Vídeňský štrúdl - recept. Jak vařit vídeňský štrúdl s masem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý ví, že štrúdl je vídeňský národní symbol, jakási vizitka země. Křupavé, voňavé, s nejsladší jablečnou náplní a obláčky šlehačky kolem, zdobené kopečkem zmrzliny. Dezert se sní rychleji, než se zmrzlina stihne roztéct… Když se díváte, jak mistr kuchař připravuje těsto na štrúdl, zdá se, že jeho příprava je stejně náročná jako tančit vídeňský valčík: vypadá to snadno a bezstarostně, ale začátečník to nemůže zopakovat. No, každopádně to zkusíme. A zároveň vám povíme pár zajímavých příběhů o tomto rakouském dezertu z listového těsta.

Původ a diskuse na toto téma

Ač to Rakušané budou vehementně popírat, Turci vynalezli vídeňský štrúdl. Byli to oni, kdo vynalezl nejtenčí těsto bez kvasnic na baklavu. Mimochodem, téměř všechny země, které byly pod osmanskou nadvládou, přijaly tureckou zkušenost, což jen znovu naznačuje, že tato pochoutka je šíleně lahodná. V Moldavsku a Rumunsku je nyní vertuta, v Řecku - bugatsa a v Maďarsku -retesh. Ať je to jakkoli, nejstarší psaný recept byl nalezen v kuchařce z roku 1696. Milhramstrudel je název jídla zmíněného v rukopise. Jedná se o rolku s tvarohem a smetanovou omáčkou, která se tradičně podávala přímo na pánvi. Protože mandle a rozinky byly v Rakousku drahé, byla obvyklá turecká náplň nahrazena jablky. Tak se zrodil klasický recept.

Moment slávy

Štrúdl by zůstal místním hýčkáním pro mlsouny, nebýt jedné okolnosti. V roce 1814 se evropští diplomaté sešli v hlavním městě Rakouska na Vídeňském kongresu, aby podepsali společné prohlášení o vítězství nad Napoleonem. Po oficiální části jako obvykle následoval raut. Vzhledem k tomu, že při takové příležitosti nebylo jaksi marné dát na stůl francouzské dorty, rozhodli jsme se hosty obdarovat rakouským pečivem. A vídeňský štrúdl z lehkého křupavého těsta s ovocnou náplní, plátkem čerstvého jablka a kopečkem vanilkové zmrzliny, podávaný ke kávě se šlehačkou, všechny uchvátil natolik, že si recept na tento lahodný dezert odnesli všichni hosté. jejich země.

Odrůdy štrúdlu

Po tak závratném úspěchu rakouského dezertu se jeho variace začaly objevovat v různých zemích. A v rámci habsburské říše se jejich štrúdl připravoval v každém městě. S hruškami a čokoládou, s mákem a kandovaným ovocem, lesním ovocem, tvarohem, rozinkami a ořechy. Pokud budete ve Lvově, nezapomeňte ochutnat tuto rolku s broskvovou náplní a obklopenou jemnou vanilkovou omáčkou. V zookernuStaré židovské je to nejchutnější. Je mylné si myslet, že štrúdl je vždy dezert. Nechybí ani neslazené závitky: se zelím, rybami, bramborami. Vídeňský štrúdl s masem je velmi oblíbený u Němců a Rakušanů. No, klasika žánru je následující: jablečná nebo třešňová náplň se šlehačkou a koule smetanové zmrzliny.

Příprava základů

Ať už ale zvolíme jakoukoli náplň, těsto hraje v tomto pokrmu hlavní housle. A nemusíte být Paganini, abyste na tento nástroj mistrně zahráli. Vše, co potřebujete na křupavou a přitom křehkou rolku, je mouka s vysokým obsahem lepku a trocha zručnosti. To druhé se také získává v průběhu času. Tak vydržme. Prosejte tři sta gramů mouky přes síto, vložte vejce, přidejte dvě lžíce rostlinného oleje a špetku soli. Začneme pomalu nalévat neúplnou sklenici teplé vody. A zaděláme těsto na vídeňský štrúdl. Namažte perník rostlinným olejem, zab alte do potravinářské fólie a dejte na teplé místo na hodinu. Tento čas lze věnovat přípravě náplně.

Vídeňský závin: jablečný recept

Právě se mu tak říká. Jen je zvykem říkat, že je jablko. Do klasické náplně totiž jdou i rozinky, rum, ořechy, skořice… Tuto chutnou náplň začneme připravovat tak, že sto gramů rozinek zalijeme dvěma velkými lžícemi rumu. Poté, co rozinky půl hodiny nabobtnají, promícháme je dvěma lžícemirozpuštěné máslo, ještě trochu strouhanky a sáček vanilkového cukru. Jablka v klasickém vídeňském štrúdlu je třeba si vybrat tvrdé, zelené, kyselé odrůdy. Čtyři kousky oloupejte a dužinu nakrájejte na kostičky. Ze čtvrtky citronu nakrájejte kůru a vymačkejte šťávu. Smíchejte citron s jablky.

Vídeňský závin s masem

Náplň do tohoto horkého jídla je velmi jednoduchá. Připravte si půl kila telecího nebo vepřového masa a mletého hovězího masa – lépe sami, nedůvěřujte produktům supermarketů. Přidejte do něj sůl a pepř. To je celá krátká doba. Existuje další recept - lungenstrudel. Vepřové plíce by měly být nakrájeny nadrobno, orestovány s cibulí, vejcem a špetkou majoránky. Masový závin se však připravuje úplně jiným způsobem. Těsto se vytáhne, náplň se zabalí do válečku. Poté se závin nakrájí na kousky a nechá se čtvrt hodiny. Na pánvi s vysokými stranami nebo na pánvi orestujte dvě nakrájené cibule dozlatova. Pět brambor nakrájených na kostičky uvaříme v hovězím vývaru. Tekutiny by mělo být málo. Když jsou brambory napůl uvařené, přidejte cibuli a kousky závinu. Půl hodiny vaříme pod pokličkou na mírném ohni, poté jíme jako sibiřské knedlíky s vývarem.

Nejtěžší část

Zahájení nejtěžší fáze přípravy štrúdlu – vyválení těsta. Určitě potřebujete látku. Můžete si vzít čisté konto. V mnoha rakouských rodinách je tato látka uchovávána roky a dokonce se pere samostatně. Přikryjeme jím stůl a poprášíme moukou. Vyválejte perníčky na dort. Metodicky popíjeli váhu okrajů a zvyšovali ji, dokud se nestane tenkým. Protřepáváme, kýváme ze strany na stranu – pokud bylo v mouce dostatek lepku, těsto by se nemělo trhat. Snažíme se vytvořit velmi tenkou vrstvu, jako je hedvábný papír, o rozměrech 50 x 70 cm, položíme na látky a pomažeme rozpuštěným máslem. No a teď vytvoříme vídeňský jablečný závin. Po délce obdélníku těsta, ustupte od okraje asi 15 cm, vyložte cestičku ze strouhanky a vanilkového cukru. Na ně poklademe jablka s citronem. Poté posypte „trochu napitými“rozinkami. Úplně nahoře je hrst opražených nasekaných ořechů, lžíce skořice, sklenice cukru. Jemně zvedněte okraj těsta a uzavřete náplň, jako přikrývku. Uvolněnou látku vezmeme za oba konce a nadzvedneme, čímž přinutíme okraj těsta s náplní, aby se sroloval a stočil do válečku.

Pečení a "doplňky"

Stočený závin položte na plech vymazaný máslem, spojem dolů. Ocasy zatočíme, aby náplň nevytekla. Roládu potřeme rozpuštěným máslem. Trouba musí být předehřátá na 175 stupňů. Vídeňský závin pečte asi 30-40 minut. Necháme naše mistrovské dílo trochu vychladnout, posypeme moučkovým cukrem, podáváme se zmrzlinou, smetanou, bobulemi. Můžete si k němu připravit i speciální vanilkovou omáčku. Zahřejte půl sklenice mléka. Rozpustíme v něm sáček vanilky. Pokračujeme v zahřívání mléka, a když se vaří, postupně do něj vkládáme8 g škrobu. Směs bude postupně houstnout. Necháme ještě trochu na ohni, poté vychladíme, přidáme rozšlehaný žloutek a promícháme. Tato omáčka se podává studená s horkým štrúdlem.