Kyselina citronová místo octa: poměry na litr

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Proces konzervování není úplný bez použití kyseliny octové. Dodává pikantní chuť, kterou většina z nás tolik miluje, a také zabraňuje růstu patogenních bakterií, které mohou znehodnotit celý obrobek. Dnes už si ženy v domácnosti nedokážou představit, jak se bez této jednoduché, ale tak důležité součásti obejít. Co s těmi, kteří ze zdravotních důvodů ocet používat nemohou? Je opravdu nutné úplně opustit domácí přípravky? Ne! Místo octa lze použít kyselinu citronovou. Proporce budou zváženy v našem dnešním článku.

Co je ocet?

Jsme tak zvyklí jej používat, že o tom téměř nikdy nepřemýšlíme. Acetová esence je roztok, který se skládá z 80 % koncentrované kyseliny a 20 % vody. Je to bezbarvá kapalina štiplavého zápachu a specifických vlastností. Existují dva způsoby, jak tuto látku získat. Prvním je destilace octa, který vzniká přirozeným kysáním vína. A čistá kyselina se získává díky speciáluchemický proces.

Čistý produkt

Pokud vezmete 100% kyselinu, je to velmi kuriózní produkt. Po ochlazení na 17 stupňů nejen zmrzne, ale zkrystalizuje. Tento úžasný jev nelze pozorovat doma, protože v této podobě se v obchodě neprodává. V domácí kuchyni se s takovou hmotou nesetkáme. Obvykle je vyžadován 70% roztok kyseliny. Nejčastěji se však ženy v domácnosti zabývají vodným roztokem, který se nazývá stolní ocet. Jeho koncentrace je od 3 do 13%, což je dostačující pro vaření většiny pokrmů. Místo octa můžete použít kyselinu citronovou. Pojďme se podívat na proporce níže. Mezitím se rozhodneme, jaké manipulace je třeba provést s esencí, abychom získali produkt požadované koncentrace.

Pokud je originální produkt essence

Standardně v obchodě má koncentraci 70 %. Na tento ukazatel se zaměříme. Než zjistíte poměry kyseliny citronové místo octa, musíte pochopit, co se jako takové počítá.

1. Pokud potřebujete 3% roztok, vezměte 1 lžičku esence, zřeďte ji 23 lžičkami vody. Tento postup lze provést předem. Chcete-li to provést, vezměte prázdnou láhev, nalijte do ní připravený roztok. Nyní bude bezpečně uložena ve skříni.
2. 4% roztok se vyrábí smícháním jedné lžíce esence a 17 lžic vody.
3. 5 % – 1/13.
4. 6 % – 1/11.
5. 9 % – 1/7.

Každý z těchto roztoků lze zeslabit přidáním vody.

Kyselina citronová

Mnoho lidí ho raději používá v kuchyni jako okyselovač. V jakém poměru se používá kyselina citronová místo octa, aniž by tím byl dotčen hotový pokrm? Profesionální kuchaři doporučují dát do litrové sklenice 2 polévkové lžíce citrusové šťávy nebo 0,5 litru čaje. prášek. Upozorňujeme, že zde mluvíme o lahvovém džusu. Pokud chcete použít čerstvě vymačkané citrusy, pak je potřeba trochu změnit proporce. Kyselina citronová místo octa v tomto případě může být použita následovně. Místo jedné lžíce 6% octa budete muset vzít asi 50 g šťávy vymačkané z citrusů.

Na konzervaci a saláty

Místo octa můžete klidně použít kyselinu citronovou. Proporce při uchovávání se berou na základě vlastností receptury a použitých produktů. Například na 0,5 litru rajčatové šťávy potřebujete pouze 1 g kyseliny citrónové. Dá se naředit přímo v čajové lžičce a ve správnou chvíli nalít do šťávy. Nejlepší je najít si upravený recept, ale můžete experimentovat sami. K tomu dáme následující proporce.

Jak vypěstovat suchý prášek

Co mám dělat, když je v receptu uvedeno esence? Můžete použít následující poznámku, na základě ní provádět nepříliš složité výpočty. Poměr esence a stolocet s kyselinou citronovou. Suché krystaly zřeďte čistou vodou. Abyste získali náhradu 70% esence, musíte lžíci kyseliny naředit ve dvou lžících vody. Tento roztok musí být užíván v souladu s receptem, jak naznačuje podstata. Například čajová lžička.

• přidáte-li jednu kyselinu citrónovou do 14 dílů vody, získáte roztok odpovídající 9% stolnímu octu;
• pro analog 6% musíte vzít 1/22;
• 5% ocet se získá smícháním 1 dílu kyseliny citrónové a 26 dílů vody;
• 4 % – chováme 1 až 34;
• 3 % – 1 až 46.

Nyní víte, kolik kyseliny citronové místo octa bude potřeba k přípravě požadovaného roztoku. Je pozoruhodné, že nejsou potřeba žádné zvláštní podmínky. Pouze čistá láhev, voda a citronový prášek, který je v každém obchodě. Za cenu bude takové řešení ještě levnější než ocet.

Vážit bez váhy

Je těžké si představit, kolik potravinářských odvětví používá místo octa kyselinu citronovou. Poměry na litr přibližně ½ čajové lžičky jsou univerzální receptura, kterou lze použít ve většině receptů. Mimochodem, když si dáte lžičku bez sklíčka, bude to 5 gramů kyseliny citronové. Produkt je široce používán, příprava omáček je bez něj nepostradatelná. Je nezbytnou součástí studených nápojů. V cukrářském průmyslu také nikde bez něj. "Limonka" se často přidává jakokonzervant pro zvýšení trvanlivosti výrobků. Zejména se přidává do některých konzerv. Při vaření je prostě nemožné najít tak jednoduchý a bezpečný okyselovač. Navíc nemá tak ostrou chuť jako ocet. Někdy lze použít i čistou citronovou šťávu. Toto je však možnost, která je ideální pro saláty, nikoli pro konzervování. Nejen, že je kyselina citronová bezpečnější než ocet, ale je také dobrá pro tělo s mírou.

Místo závěru

Ne všechny zimní přípravy lze vyrobit pomocí kyseliny citronové. Okurky a lilky nemají rády takovou náhradu, mohou velmi změnit jejich chuť. Proto se nejčastěji používá na sladké kompoty, dezerty. Není špatné se získává a rajčatová šťáva s přídavkem "citronu". Zkoušejte, experimentujte, ale v malém množství. Možná ve své kuchařce najdete přesně ten jedinečný recept, který se stane vaším oblíbeným.