Kyselina sorbová a její vlastnosti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Kyselina sorbová E200 je konzervační látka potravin. Neustále se kolem toho vedou diskuse. Někteří tvrdí, že je to velmi škodlivé, jiní nevidí důvod k obavám. Na tomto základě se neustále vedou spory. Pojďme si to tedy vyjasnit tím, že se podíváme na vědecká data.

Tato látka je malý krystal, který se ve vodě zvlášť dobře nerozpouští. Kyselina sorbová patří do kategorie látek přírodního původu. Prvek vděčí za svůj název latinskému slovu "Sorbus" (přeloženo do ruštiny - "jeřabina").

Tento konzervant vynalezl v polovině devatenáctého století německý chemik August Hoffmann. Vyrobil ho pomocí jeřabinové šťávy. Neméně slavný vědec, jistý Oscar Denber, získal tuto látku synteticky na začátku dvacátého století. Udělal to pomocí Knoevenagelova kondenzačního mechanismu založeného na karboxylové kyselině malonové a krotonaldehydu. Kyselina sorbová se tak stala dostupnou pro výrobu v průmyslovém měřítku. V dnešní době se získává pomocí mechanismu kondenzace ketenu.

Tento přírodní konzervant má výjimečné vlastnosti díky svému složení. Jednou z jeho výhod jsou antiseptické vlastnosti. Díky této zvláštní vlastnosti kyselina sorbová zabraňuje rozvoji různých patogenních bakterií. Je také důležité, že ve složení této látky nebyly zaznamenány žádné toxické sloučeniny. Provedené studie a experimenty nevedly k detekci žádných karcinogenních látek ve struktuře této kyseliny.

Všechny aktivní prvky, které tvoří konzervační látku, jsou široce používány při výrobě potravinářských výrobků a různých nápojů. Trvanlivost potravinářských výrobků obsahujících tento prvek se výrazně zvyšuje. Kyselina sorbová také nemění organoleptické vlastnosti samotných produktů, což se v některých případech stává faktorem prvořadé důležitosti.

V současné době není použití této látky omezeno na Evropskou unii, Spojené státy americké a Ruskou federaci. Konzervant se používá jak ke stabilizaci potravin (včetně pečení a cukrovinek), tak k výrobě nápojů (alkoholických i nealkoholických).

V masných a uzenářských výrobcích, sýrech a mléčných výrobcích, stejně jako v kaviáru, lze E200 také velmi často nalézt. To je způsobeno skutečností, že látka zabraňuje vzniku plísní. Pro výrobce výše uvedených produktů je tato skutečnost důležitým detailem!

To byly výhody, kterékyselina sorbová. V některých případech je z toho také škoda. Empiricky bylo zjištěno, že složení konzervantu E200 může vyvolat alergické reakce (někdy i dost výrazné a vleklé). Ale! Lékaři určili přípustné dávkování této látky. Jeho množství by nemělo přesáhnout hranici pětadvaceti miligramů na kilogram lidské hmotnosti. Ve skutečnosti jsou si výrobci potravin tohoto nařízení vědomi a nepoužívají tuto látku ve velkých množstvích.