Jak vařit polévku ze sušených hub: ingredience, recepty, tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévka z jejich sušených hub je tradičním pokrmem ruské kuchyně. Připravuje se z hřibů, hřibů, lišek, medových hub a dalších. Nejlepší je uvařit polévku s hříbky nebo ze směsi různých. Musím říci, že čerstvé jídlo není tak chutné - nemá tak jasnou vůni, jakou dávají sušené. Než přejdeme k receptům na polévky ze sušených hub a zvážíme krok za krokem proces jejich přípravy, řekneme si více o pokrmu a přípravě surovin.

O polévce

Na toto jídlo je spousta receptů. Houby jsou kombinovány s různými produkty, takže polévka se vaří s bramborami, perličkovým ječmenem, těstovinami, čočkou, fazolemi atd. Nedoporučuje se zneužívat koření: stačí bobkový list a černý pepř. Dresink ze zakysané smetany je ideální do houbové polévky.

Pokud potřebujete lehký vývar, dejte více bílých hub. Pokud chcete tmavou polévku, musíte si vzít více tzv. černých (hřib, hřib).

O tom, jakvařit polévku ze sušených hub, bude diskutováno v tomto článku. Nejprve ale pár slov o předběžné přípravě hlavní ingredience.

Namáčení

Kuchaře začátečníky pravděpodobně zajímá, jak namáčet sušené houby do polévky. Jak radí odborníci, neměly by být ve vodě dlouho, stačí jedna dvě hodiny. V tomto případě je nutné nejen zaznamenat čas, ale také pravidelně kontrolovat houby dotykem. Jakmile trochu změknou a trochu nafouknou, můžete začít vařit.

Na metodě sušení záleží. Pokud byly sušeny přírodní cestou, stačí jedna hodina. Pokud zpracování probíhalo v troubě nebo sporáku, pak jsou houby obvykle tužší a namáčení může trvat déle – až tři hodiny.

Doba strávená ve vodě závisí také na druhu houby. Bílému tedy stačí i 30 minut. Smrže a houby je třeba držet ve vodě déle.

Názory na dobu namáčení se však liší: někteří na ní stráví méně než 60 minut, jiní - několik hodin a další - nechávají sušené houby ve vodě celou noc.

Tekutina, ve které se houby nacházely, by se neměla vylévat. Musí se přecedit a použít k výrobě vývaru. Pokrm tak bude sytější a voňavější.

Kolik suchých hub potřebujete na polévku

Jsou velmi lehké a na váhu potřebují málo – asi 50 g na 3 litry vody. Polévku můžete vařit s menším množstvím, protože suché houby dodávají jasnou vůni a bohatou chuť. Samozřejmě je lze umístitvíce, vše závisí na osobních preferencích a na tom, kolik dalších přísad, jako jsou obiloviny nebo brambory, bude. Suché houby budou potřebovat více, pokud plánujete vařit krémovou polévku.

Doba vaření

Namočené sušené houby by se měly vařit půl hodiny. Pokud se bavíme o bílcích, tak jim bude stačit 20 minut. Ostatní druhy hub se vaří asi půl hodiny.

A teď si povíme, jak uvařit polévku ze sušených hub. Článek představuje několik receptů: s bramborami, nudlemi, kroupy, smetanou, taveným sýrem.

S bramborami

Polévka ze sušených hub s bramborem je velmi jednoduché jídlo na přípravu. Vyžaduje minimum přísad a velmi málo času.

Produkty:

• Dvě nebo tři hrsti jakýchkoli sušených lesních hub.
• Jedna žárovka.
• Pět brambor.
• Voda.
• Rostlinný olej.
• Zarovnaná lžička soli.
• Zakysaná smetana.

Příprava sušené houbové polévky s bramborami krok za krokem:

1. Houby opláchněte ve studené vodě (nikdy ne horké ani namáčejte). Pokud jsou velké, je třeba je rozbít ručně.
2. Houby nasypte do třílitrového rendlíku, zalijte studenou vodou tak, aby nedosahovala o 6 cm k okraji nádoby, a zapálte. Jakmile se vaří, snižte teplotu a vařte 15 minut. Houbový vývar by měl být hustý a světle až tmavě hnědé barvy v závislosti na druhu houby.
3. Oloupejte, omyjte anakrájíme na tyčinky. Vložíme do vývaru, přidáme oheň, promícháme. Když se vaří, snižte plamen.
4. Na pánev (suchou a studenou) nalijte rostlinný olej tak, aby pokrýval celé dno, dejte na střední teplotu a zahřejte. Zatímco se ohřívá, nakrájíme cibuli na drobné kostičky, poté ji přidáme na pánev, promícháme, ztlumíme plamen a přivedeme do zlatavé barvy. Jakmile zelenina zhnědne, sundejte pánev z plotny.
5. Když jsou brambory hotové (to lze zkontrolovat přitlačením malého špalku na stěnu pánve lžící: pokud jde snadno hnětet, pak je zelenina hotová), vložíme do polévky smaženou cibuli, osolte, promíchejte, zahřejte na střední teplotu, zakryjte, přiveďte k varu a vařte dvě minuty.

Do misek nalijte polévku ze suchých lesních hub, podle chuti přidejte zakysanou smetanu.

Z bílých hub s ječmenem

Recept na polévku ze sušených vepřových hub obsahuje ječmen jako vydatné jídlo.

Produkty:

• 50 g suchých hříbků.
• 50g perličkového ječmene.
• Dvě malé mrkve.
• Čtyři brambory.
• Dvě cibule.
• Dva stroužky česneku.
• Zelená cibule.
• petržel.
• Sůl.
• Zakysaná smetana.

Nyní zvažte podrobný recept na polévku ze sušených hříbků.

1. Houby omyjte a namočte na hodinu do dvou litrů čisté studené vody.
2. Obiloviny opláchněte a nechte přes noc ve studené vodě.
3. Hoďte houby na síto. Připravte vývar zvoda, ve které se namáčely dary lesa, přidáním cibule nakrájené na čtyři části. Vařte 40 minut, nepřidávejte sůl.
4. Zalijte ječmen vroucí vodou.
5. Sceďte houbový vývar, dejte dary lesa na talíř, cibuli lze vyhodit, už není potřeba.
6. Ječmen znovu opláchněte.
7. Scezený vývar uvařte, vložte do něj cereálie a vařte půl hodiny.
8. Očistěte brambory, mrkev a cibuli, poté nakrájejte a opečte na pánvi.
9. Nakrájejte houby a pošlete na zeleninu.
10. Do hrnce s ječmenem, který se vaří 30 minut, dejte osmažené ingredience, pokračujte ve vaření dalších 20 minut, přidejte sůl.
11. Nakrájejte čerstvý česnek a petržel, dejte do hrnce a vařte dalších pět minut.

Houbová polévka ze suchých hub s ječmenem by měla být louhována 10 minut. Poté můžeme podávat se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.

S nudlemi

Tento recept připravuje vynikající suchou houbovou polévku. Vermicelli se dokonale hodí k darům lesa, takže tato verze pokrmu je velmi oblíbená.

Produkty:

• 40 g sušených lesních hub (můžete míchat různé druhy).
• Tři brambory.
• Jedna mrkev.
• Jedna žárovka.
• Dva stroužky česneku.
• Vermicelli podle chuti.
• Pepř.
• Sůl.

Chcete-li získat lahodný a uspokojivý první chod, postupujte přesně podle receptu na polévku se sušenými houbami.

1. Houby zalijte vodou a nechte 40 minut působit.
2. Když jsou dary lesa mokré, přeneste je na pánev.
3. Vodu, ve které byly, sceďte, přidejte čistou a nalijte na houby.
4. Vařte 30 minut, poté vývar sceďte a nakrájejte lesní dárky na proužky.
5. Nakrájené houby pošlete do přecezeného vývaru, přidejte nakrájené brambory a vařte, dokud nebudou hotové.
6. Zatímco se brambory vaří, udělejte si zeleninový dresink. Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a orestujeme na rostlinném oleji.
7. Když jsou brambory uvařené, vložte osmažené do polévky a vařte další dvě minuty.
8. Pak vhoďte nudle do hrnce a vařte, dokud nebudou uvařené.
9. Zbývá vložit bobkový list, přidat sůl, pepř a nechat 10-15 minut louhovat.

Krémová polévka s hříbky

Produkty:

• 40 g sušených bílých hub.
• Tři filety z ančoviček.
• Lžička kapar.
• Čtyři polévkové lžíce olivového oleje.
• Jedna žárovka.
• Tři stonky tymiánu.
• Mletý černý pepř.
• 400 g hub.
• Dvě polévkové lžíce másla.
• Sůl.
• 100 ml suchého bílého vína.
• 100 ml smetany.
• Sklenice oliv.
• Dvě lžíce piniových oříšků.
• Kusy bagety (8 kusů).

Vaření polévky:

1. Hříbky namočte na půl hodiny do 300 ml vody.
2. Připravte si koření z kapar, ančovičky a oliv. Z posledního odstraňte kosti. Omyjte a osušte ančovičky. Pomocí mixéru přeměňte ingredience a pár lžic olivového oleje na pastu. Přidejte sůl a pepř.
3. Očistěte a omyjte houby. Pár si dejte stranou a zbytek nasekejte na jemno.
4. Tymián omyjte a otrhejte listy.
5. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nožem nadrobno.
6. Hříbky vyždímejte, vodu nevylévejte.
7. V hrnci rozehřejte lžíci oleje a orestujte nakrájené žampiony a hříbky. Vložíme cibuli a polovinu lístků tymiánu, pepř, sůl. Zalijte vínem, vodou, ve které byly namočené hříbky, a ještě 600 ml čisté vody. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte čtvrt hodiny.
8. Odložené žampiony nakrájejte na tenké plátky.
9. Osmažte piniové oříšky na pánvi dozlatova a přendejte je do jiné mísy.
10. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce másla a opečte na něm kousky bagety z každé strany dozlatova. Olivovou pastu namažte na chleba.
11. Do polévky přidejte smetanu a rozmixujte ji na pyré ponorným mixérem.

Pyrovou polévku nalijte do misek, ozdobte houbami, ořechy, lístky tymiánu a podávejte s bagetovými toasty s těstovinami.

Sýrová polévka

Produkty:

• 150 g taveného sýra.
• Stroužek česneku.
• 150 g sušených bílých hub.
• 40g másla.
• 200 g brambor.
• Zelená.
• Čtyři krajíce bílého chleba.
• Sůl.

Pokrok:

1. Houby opláchněte a namočte do studené vodyna jednu nebo dvě hodiny. Vodu nevylévejte, v budoucnu bude přidána do polévky.
2. Do hrnce nalijte studenou vodu, vložte namočené hříbky a vařte dvacet minut na mírném ohni.
3. Zatímco se bílky vaří, oloupejte brambory, omyjte je a nakrájejte na malé kostičky.
4. Chléb natrhejte rukama na kousky a osušte v troubě.
5. Vyjměte část hříbků z pánve a dejte je stranou do samostatné misky.
6. Do vroucí vody, kde se vaří houby, vložte tavený sýr a připravené brambory. Vařte asi čtvrt hodiny, dokud se brambory nezačnou vařit.
7. Rozdrťte obsah hrnce pomocí mixéru, abyste získali homogenní hmotu. Přidejte odložené hříbky, zalijte vodou, ve které byly namočené, a znovu propracujte mixérem, ale tak, aby kousky hub zůstaly v polévce a pokrm nepřipomínal dětské pyré.
8. Poté polévku vařte dalších 10 minut, poté osolte a přidejte koření podle své chuti.

Sýrová houbová polévka by měla být podávána horká s opečenými plátky chleba. Pokrm můžete ozdobit čerstvou petrželkou.

Tipy

A teď pár užitečných informací o tom, jak uvařit suchou houbovou polévku.

Před vařením pokrmů s nudlemi nebo nudlemi se doporučuje kalcinovat těstoviny na suché pánvi bez oleje do světle hnědé za stálého míchání. Po takovém zpracování se při vaření ve vývaru neroztečou a příznivě ovlivní chuť polévky.

Chuť houbové polévkybude křehčí, pokud na konci vaření přidáte trochu smetanového taveného sýra. Můžete si vzít fermentovaný mléčný výrobek s vůní hub.

Pro přípravu polévky je lepší vzít ne nejmladší houby, ale ne přerostlé, pak bude vůně pokrmu jasnější a chuť bude kyselá.

Závěr

Teď už víte, jak uvařit suchou houbovou polévku. Z velkého množství receptů se vždy najde jeden, který vás osloví. Vařte s radostí a potěšte své blízké.