Jak vařit rybí polévku: ingredience, recepty doma a v kotli na ohni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Praskot ohně, šumění nedaleké řeky a veselá společnost, která se právě vrátila z rybaření. Chystají se k večeři. Jaké jídlo vás napadlo jako první? Kebab? Možná! Ale stejně se vrátili s rybařením. Nejlogičtějším jídlem, které mohou vařit, je rybí polévka v kotlíku nad ohněm.

Lehká polévka, kterou si většina lidí spojuje s odpočinkem, létem a vůní ohně, je vynikající pokrm a její ingredience se u jednotlivých kuchařů liší. Ale jak vařit ucho doma? Možná existují možnosti, jak to udělat bez ohně? Nejprve pojďme zjistit, kde se toto jídlo v zásadě vzalo.

Historie rybí polévky

Samozřejmě nelze zjistit přesné datum, kdy byla tato polévka poprvé připravena. Mnoho historiků však tvrdí, že samotný název má indoevropský kořen, což znamená, že ucho k nám přišlo odtud.

První zmínka o tom, jak vařit rybí polévku, pochází z dokumentů pocházejících z 12. století našeho letopočtu. Je zvláštní, že pakUkha neznamenalo přesně rybí polévku. Bylo to spíš jako polévka. Proto může být ucho kuřecí a v některých případech dokonce vepřové.

Proměna v rybí polévku

Po nějaké době byli lidé ovlivněni vlivem francouzské kultury. V naší řeči se tak objevilo slovo vývar. Samozřejmě se tento polévkový základ nyní používá i na rybí polévku.

Dříve se však pro daný pokrm používal pouze koncentrovaný rybí vývar. Lidé tedy doufali, že si z darů vody mohou vzít co nejvíce užitečných vlastností. Navíc úplně první rybí polévka nebyla nikdy ředěna obilovinami nebo bramborami. Byl to velmi hustý vývar s jasnou a bohatou chutí, která byla zdůrazněna lahodným domácím měsíčkem a čerstvými měkkými rolkami.

O tom hlavním v uchu

Protože se recept a způsob vaření rybí polévky neustále měnil, existuje tolik možností pro její přípravu, že by bylo nespravedlivé je dělit podle jednoho znaku. Samozřejmě jsou tací, kteří rybí polévku rozdělují na dvojitou nebo trojitou, podle toho, kolikrát se ryba do vývaru přidává. To se ale nedá nazvat racionálním ani logickým. Ostatně existují i jiné druhy rybí polévky, u kterých frekvence kladení ryb do vývaru závisí na jeho odrůdě, obsahu tuku a barvě.

Obecně, pokud mluvíme o rybách, pak na ně existují určité požadavky. Použitá ryba by měla být především lepkavá a křehká. Její maso musí mít nějakou sladkost. Abyste pochopili, co je v sázce, doporučujeme vyzkoušetpoužívejte candáta, okouna, okouna nebo síha – stejné druhy ryb, které byly původně používány.

Odrůdy ryb

Někteří hledající odpověď na otázku, jak vařit rybí polévku, čelí dvěma zcela protichůdným názorům. První z nich jasně říká, že pravá rybí polévka musí být připravena z jednoho druhu ryby. Níže proto uvádíme několik receptů pro zastánce této myšlenky.

Ti, kteří již vyzkoušeli vařit rybí polévku, však svorně tvrdí, že když smícháte několik druhů ryb, dostanete stejně voňavý a chutný pokrm. Jsou dokonce tací, kteří nazývají takovou rozmanitou rybí polévku mistrovským dílem.

Pokud se doma bavíme o základu receptu na rybí polévku, pak můžete použít jak říční, tak mořské ryby. Mnoho lidí má například rádo polévky z okouna, kapra, karase, štiky a lososa. Zároveň ale není nic špatného na tom, připravit si voňavou rybí polévku z tresky nebo také mořského vlka. Velmi bohatou chuť získává halibut nebo notothenia. Ale existují i zákazy - nikdy nevařte rybí polévku z plotice, plotice, sledě, berana.

Základní principy vaření

Jako každá jiná polévka ani skuteční kuchaři nikdy neuvaří rybí polévku se zakaleným vývarem nebo vývarem bez chuti. Proto je příprava základu pro polévku ošetřena zvláštním rozechvěním. Někteří poznamenávají, že vývar, do kterého se kromě ryb přidává kuřecí maso, má zvláštní chuť.

Vývar opatrně vařte. Nemělo by se to vařit. Jinak můžete přijít o jemné rybí aroma azískat MUDDY GOOD. Zelenina umístěná v kastrolu pomůže lépe zachovat rybí chuť. Stejně jako u klasického kuřecího nebo vepřového vývaru bude chuť ryby příjemnější a sladší půlka cibule a mrkve.

V otázce vaření rybí polévky navíc stojí za zmínku, že toto jídlo nemá rádo přecpanost velkým množstvím ingrediencí. Proto se ve většině receptů téměř vždy klade důraz na výběr ryby a ne na nic jiného. Zelenina, která se používá v uchu, je nakrájena poměrně velká a koření se vybírá podle vašeho uvážení.

Ucho rybí hlavy

Tento jednoduchý recept na domácí polévku zná mnoho hospodyněk. V samotných hlavách není prakticky žádné jedlé maso, ale tuk z nich se ukazuje jako bezvadný. Kromě hlavy si vezměte dalších 200 gramů rybího filé.

Pokud mluvíme o zeleninových složkách, tak jako v klasické polévce se zde používá několik brambor, střední mrkev a jedna cibule. Mrkev a brambory se oloupou a nakrájí.

Jáhly se používají jako obilnina. Na 2 litry vývaru bude stačit vzít třetinu sklenice umytých cereálií.

Když jsou z hlavy odstraněny žábry a důkladně omyty, je připravena stát se součástí kulinářského mistrovského díla. To, kolik ryb se vaří v uchu, závisí na druhu použitého masa. Ale v tomto případě stačí 20 minut na nízké teplotě.

Když hlava vychladne a vývar se přefiltruje, můžete přistoupit k další fázi vaření rybí polévky. K tomu jsou všechny jedlé části vyjmuty z hlavy aposlal do vývaru spolu s filetem nakrájeným na kousky. Okamžitě se k nim přidá zelenina, obiloviny a pár hrášek nového koření.

Když se výsledná polévka vaří, oheň pod ní se musí snížit. Když je zelenina a jáhly hotové, rybí polévku osolíme a přidáme pár lístků petrželky. Po dvou minutách varu lze polévku sundat z plotny a podávat.

Řeční ryba

Tato možnost, jak uvařit rybí polévku z říčních ryb, je vhodná jak pro domácí kuchyni, tak pro kotlík. Pro skutečně lahodnou polévku si vezměte:

• Kilogram očištěných čerstvých říčních ryb.
• Třetina sklenice prosa.
• 5 brambor.
• 1 cibule.
• 2 litry vývaru.
• Koření podle chuti.

Vzhledem k tomu, že říční ryby nejsou často velké, je třeba je čistit dostatečně pečlivě a důkladně. Polévka tak zůstane čistá a chutná.

Potom vložte čistou rybu do vody a dejte ji do ohně. Když se ryba vaří, pokud je vše vařeno na sporáku a ne na ohni, můžete snížit teplotu a ujistit se, že na vývaru není žádná pěna. Když se objeví, je důležité se ho okamžitě zbavit.

Jak dlouho vařit? Vše je velmi jednoduché - dokud maso nezačne zaostávat za kostí. V průměru je to asi 10 minut.

V této chvíli obvykle existují dva typy lidí. Někomu nevadí vyndat z polévky kosti, jiní chtějí, aby polévka byla opravdovým mistrovským dílem, a ryby pečlivě očistí. V každém případě se musí z vývaru vyjmout a ponořit do něj nadrobno nakrájenou cibuli, kostky brambor a cereálie.

Když jsou brambory hotové, vložte rybu do pánve. Vše se společně vaří asi 5 minut a končí se dochucováním kořením a bylinkami. Tuto polévku ihned podávejte.

Červená ryba

Polévka z červených ryb je skvělý způsob, jak se potěšit chutným a zdravým pokrmem. Vaření trvá v průměru asi hodinu.

Začněte vařit přípravou surovin. Takže 300 gramů červené ryby je nakrájeno na malé porce. Cibuli, papriku a trochu česneku nakrájíme nožem co nejjemněji, mrkev na kolečka a poté na čtvrtky. Brambory jsou nakrájeny na malé kostičky. Obvykle na tuto polévku stačí asi 300 gramů této zeleniny.

Jak uvařit takovou rybí polévku

Začněme vařit. Přidejte rybu a bobkový list do vroucí vody na 10 minut. Někteří lidé mají rádi, když se do vývaru používají zrnka černého pepře. Ale co je nejdůležitější, nepoužívejte sůl.

Mezitím si na pánvi smícháme máslo a rostlinný olej a orestujeme na něm cibuli. Když dosáhne zlaté barvy, přidá se k němu mrkev a paprika. Úplné smažení trvá 7 minut. Mnoho světoznámých kuchařů přidává do pánve koření jako koriandr nebo mletý černý pepř. Koření díky tepelné úpravě na pánvi odhalí svou chuť a vůni naplno.

Nyní, když jsou restování i ryba hotové, je čas přejít k dalšímu kroku vaření. K tomu je to nutnéopatrně rybu vyjměte a samotný vývar přeceďte. Když se vrátí k ohni, musíte do něj dát brambory. Zeleninu musíte vařit do poloviny a teprve potom přidat pasivaci.

5 minut poté, co byla všechna zelenina smíchána ve vývaru, lze polévku podle potřeby osolit a přidat čerstvé bylinky.

Je také zvláštní, jak by se měla podávat polévka z červených ryb. Proč? Ryba se totiž do polévky zpět nevrací. Okamžitě se posílá na servírovací talíř a teprve poté se nalévá polévkou.

Ukha v ohni se štikou

Snad toto jídlo lze nazvat skutečnou klasikou. Když to nezkusili všichni, tak každý druhý.

Příprava takového pokrmu zabere minimálně hodinu a půl. Ale výsledek stojí za to. Z ingrediencí na štikovou polévku se kromě samotné ryby vyplatí vzít:

• Půlka kuřecího těla.
• 8 středních brambor.
• 1 mrkev.
• 150 gramů vodky.
• Svazek petržele.
• Svazek medvědího česneku.
• 10 mladého česneku.

Je zřejmé, že začátek polévky bude vytvořením vývaru. Za tímto účelem vařte kuře v pěti litrech čisté vody. Když je maso hotové, vyjme se z kotle a na jeho místo se pošle nekrájená zelenina. Mezitím se brambory a mrkev rozdrtí a také se nechají 15 minut vařit.

Zatímco se zelenina vaří na ohni, štika se očistí a nakrájí na porce. Spolu se zeleninou se vaří asi 10 minut. Po uplynutí této doby se zelí z polévky vyjme a přidá se vodka. ALEpak se z ohně vyjme březové poleno a dusí se v kotlíku. Ale proč si dávat vodku a polena do ucha?

Toto není jen rituál. Takto ucho získává samotné aroma ohně a jemné tóny pšeničného nápoje.