Jak vařit rybí polévku: nejlepší recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Většina z těch, kteří chtějí uvařit svou první rybí polévku, si klade logickou otázku: jak správně uvařit rybí polévku? Koneckonců, je to neobvyklá polévka, kde je jednoduchý kuřecí nebo hovězí vývar, zelenina atd. Toto jídlo vyžaduje zvláštní přístup k vaření. Od dob carského Ruska se rybí polévka připravovala na různé způsoby. Receptů bylo hodně, ale nejčastější byly obyčejné a liknavé a také selská rybí polévka. Některé zdroje také hovoří o pokrmu s přidáním alkoholického nápoje - šampaňského. Jeho hlavním rozdílem od ostatních polévek je schopnost vařit rybí polévku, a to jak na hranici (tradiční receptura), tak i doma.

Užitečné informace

V různých knihách můžete najít velké množství receptů na vaření rybí polévky. V zahraničí se tomuto pokrmu říká jinak. Ale většina receptů má hlavní prvky podobnosti. Ucho se připravuje z ryb. Vaření vývaru probíhá v několika fázích. A hlavně se vaří na ohni. Ale v zimě nebo pro nedostatekmožnost vyrazit v létě do přírody a rozdělat oheň, samozřejmě můžete využít recepty, které ukazují, jak si doma uvařit rybí polévku.

Některá tajemství vaření

Tajemství 1. Abyste získali lahodný vývar, potřebujete určité druhy ryb. Kromě toho, že je ryba čerstvá, musí mít jemnou texturu a výraznou chuť. Nejlepší ucho na světě se získává ze štiky, candáta, karase, lososa. Mořský okoun a treska také dobře fungují v bohatém vývaru. Cejn, střevle, beran, vobla – druhy ryb, které nejsou vhodné do rybí polévky.

Tajemství 2. Aby byl váš pokrm chutný a voňavý, musíte také přidat: sůl, cibuli, pepř, mrkev, brambory a koření podle chuti. Ukha - konstruktér polévky. Můžete si do ní přidat cokoli, co máte rádi, hlavní je udělat si lahodný vývar. Pokud nemáte rádi uvařenou cibuli, přidejte ji vcelku, bez krájení a po uvaření vyjměte a vyhoďte. Cibule dodává vaší polévce pěknou, pikantní chuť, kterou si zamilujete, i když nemáte rádi zeleninu samotnou.

Tajemství 3. Dobře vařený vývar je klíčem k úspěchu. Přiveďte ji do plné připravenosti (jak to udělat je popsáno níže) a také použijte několik druhů ryb pro různé chuti.

Ukha doma

Mnoho lidí do toho přidává něco vlastního, například místo tradičních cereálií dává rýži nebo něco jiného. Pokud jste přijeli z úspěšné rybářské výpravy, chytili jste hodně ryb, vyvstává další otázka: kam umístit úlovek? Všechno jen smažit nebo dusit - není to špatnémožnost, ale uvařit lahodnou, výživnou polévku je ještě lepší! Ukha se od ostatních polévek liší tím, že čím rozmanitější ryby obsahuje (štika, karas, losos atd.), tím bude chutnější. Jak uvařit lahodné ucho? Recept najdete v tomto článku.

Varianta celé ryby aneb jak udělat výborný vývar

Někteří lidé vaří rybí polévku s celou rybou. Zda je to správné nebo ne, na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože každý má rád něco svého. Aby však vývar získal známější chuť, měly by se ryby očistit a vykuchat. Vyplatí se to udělat, už jen proto, že spolu s vnitřními částmi ryby se do vývaru dostávají i rybí exkrementy a jíst lahodnou polévku s vědomím, že někde se v ní mohou zachytit malé částice takové látky, viďte, je ne moc příjemné.

Pro přípravu dobrého, chutného a bohatého vývaru je lepší použít malé druhy ryb a teprve potom přidat větší (pokud vaříte rybí polévku z více druhů ryb). Spolu s malými rybami jsou do vody okamžitě položeny ploutve, kosti a vše, co okoření váš vývar.

Polévka k rybí polévce je základem její chuti

Vývar na vývar (ryba a její části) se zalije studenou vodou. Kolik ryb a kolik vody potřebujete - rozhodněte se sami, vše závisí na tom, kolik porcí rybí polévky chcete udělat. Pokud máte k dispozici málo ryb, pak je lepší dělat malé porce a všechny ryby utratit za přípravu lahodného vývaru. Správně uvařený vývar v uchu tvoří 80 % chuti celého pokrmu.

Pamatuj si toběhem procesu vaření se může odpařit až polovina vody za 40-50 minut. Přidávání obyčejné vody se stále nedoporučuje, protože se naruší koncentrace vývaru, což povede pouze k oslabení celkové chuti rybí polévky. Na samém začátku vaření vývaru je třeba přidat sůl. Aby se všechny části ryby zcela rozvařily a dodaly maximum chuti, je třeba vývar vařit nepřetržitě asi jednu a půl až dvě hodiny.

Pokud nemáte dostatek času věnovat se vaření rybí polévky, můžete ji uvařit i za 30-40 minut. V tomto případě získáte pouze méně koncentrovaný a chutný vývar. Pokud to pro vás není důležité, můžete si rychle připravit lahodnou večeři.

Co by se mělo do takového jídla přidat nebo jak správně uvařit rybí polévku?

Pokud rybí polévku uvaříte správně, měly by tam být kromě vydatného vývaru i porcované kousky ryby. Mezi všemi rybami, které máte k dispozici, byste si měli vybrat ty největší zástupce, zbavit je hlav, ploutví atd. a nechat pouze filet. Později se přidává do každé porce rybí polévky. Tyto porcované kousky ryby by měly být vloženy do vývaru, asi 7-10 minut před úplným vařením.

Čas bude záviset na velikosti kusů. Zde jde především o rovnováhu: rybu nepodávejte ještě napůl upečenou, ale ani ji nestrávte. Jak pochopit, že filé je uvařené a připravené k podávání? Ve vroucím vývaru se stěrkou nebo lžící dotkneme kousků ryby. Pokud jsou elastické, ale lze je rozdělit na části, jsou připraveny sloužit.

Jaké další ingredience mohu přidat?

V uchu by však kromě ryb měly být i další přísady, neskládá se pouze z vývaru a ryb. Někde 20-25 minut před plnou připraveností můžete do vývaru vložit jemně nakrájené (ale ne příliš malé) brambory. Mnoho zkušených rybářů se domnívá, že pravé ucho by nemělo obsahovat brambory, ale můžete přidat přísady podle chuti. Můžete se sami rozhodnout, co přesně bude ve vašem pokrmu.

S tímto názorem souhlasí většina zkušených kuchařů. Chcete-li zvýšit sytost rybí polévky, můžete do ní přidat některé obiloviny: rýži, kroupy, krupici atd. Při vaření byste měli vzít v úvahu dobu vaření každé z těchto obilovin.

Cibule, paprika a bobkový list jsou tradiční přísady do rybí polévky. Je lepší dát kuličky pepře na samém začátku vaření vývaru, cibuli lze někde položit za 15 minut, dokud není zcela uvařená (pokud máte rádi tužší cibuli, můžete ji položit za 8-10 minut) a bobkový list je již přidán v posledních minutách vaření rybí polévky, během které bude mít čas vydat svou neodmyslitelnou pikantnost a vynikající vůni.

Pro chuť můžete přidat i petržel a trochu mrkve. Jakékoli koření je také přidáno podle vašeho uvážení. Hlavní věc je, že nenarušují celkovou chuť rybí polévky, tedy vývaru.

Jak dát uchu krémovou chuť?

Pokud neznáte recept, jak si doma uvařit rybí polévku tak, aby měla lahodný vývar a krémovou dochuť, přidejte na konci vaření trochu mléka (asi 0,5 l mléka na 3-4 litry vody). Tato technika bude obzvláště vhodnáv případě, že je ve vašem vývaru velké množství plotice. Pokud nemáte po ruce čerstvé mléko, můžete se uchýlit k ředění sušeného mléka ve vývaru. Před podáváním můžete posypat bylinkami a naředit malý kousek másla.

Při vaření rybí polévky doma můžete experimentovat s přísadami, protože se jedná o neobvyklou polévku. Kromě běžných bylinek a koření (bobkový list, pepř) můžete zkusit přidat i různé divoké bylinky, například šťovík. Vše závisí na vašich osobních preferencích. Toto jídlo vyžaduje hodně ryb a nejlépe jinou odrůdu.

Vaření polévky z rybích hlav

Tento recept je nejběžnější. Co potřebujete mít z produktů a jak uvařit ucho z hlavy ryby?

Následuje krátký seznam ingrediencí potřebných k přípravě rybí polévky z kapra obecného (nejběžněji používané):

1. Rybí ploutve, ocas a hlava.
2. Některé brambory (v závislosti na množství vývaru a vaší preferenci hustoty polévky).
3. Jedna žárovka.
4. Mrkev (volitelné) 1ks
5. Bavkový list 1-2 ks
6. Zrnka černého pepře.
7. Zeleň (petržel, kopr) podle chuti před podáváním.
8. Koření podle chuti a sůl.

Jak uvařit rybí polévku, aby byla sytá a chutná, je popsáno v mnoha zdrojích. Faktem ale je, že většina z nich popisuje recepty, které využívají velké množství ryb a také jejich rozmanitost. Pokud jste omezeni výběrem a množstvím, pak vV tomto článku se dozvíte, jak vařit ucho z rybí hlavy. Hlava stříbrného kapra dodá vašemu vývaru tu správnou chuť.

Před vařením se hlava rozřeže na 2 části. Poté vezmou pánev (objem závisí na tom, kolik porcí chcete), naplňte ji vodou, aniž byste přidali 2-3 cm k okraji. Sůl a pepř lze přidat již v této fázi. Po vytvoření pěny na povrchu vody (v procesu varu) je třeba ji odstranit. Bude se tvořit půl hodiny, dokud se ryba úplně nerozvaří. Co přesně přidat do ucha, je věcí vkusu.

Poté, co hlava ryby plně ochutná, musí být vývar scezen. Dělá se to proto, aby ho zbavil zbytků ryb, různých částí její hlavy bez chuti. Dále můžete přidat nové koření, cibuli, brambory a cokoli jiného, co chcete do ucha. To vše se přidává přímo do přecezeného vývaru a posílá zpět do ohně.

Brambory se vaří 20-25 minut v závislosti na jejich množství a na tom, na jaké kousky je nakrájíte. Pokud použijete nové brambory, uvaří se rychleji. Mrkev lze přidat také spolu s bramborami. Před podáváním můžete podávat s bylinkami a černým chlebem.

Lososová rybí polévka

Jak víte, existuje obrovská škála receptů na takové jídlo. Jedná se o jedinečný pokrm svého druhu, do kterého si každý může přidat něco svého a přitom nezkazit hlavní chuť rybí polévky – rybí vývar. Jedním z nejchutnějších způsobů je vaření s lososem.

Níže se dozvíte, jak uvařit lososovou rybí polévku. Jedná se o velmi zdravou rybu, která obsahuje velké množství živin. Každá jeho část (hlava, tesha, filet) má svou vlastní chuť. Právě v uchu budou moci všechny jeho části maximálně odhalit svou chuť. K přípravě dobrého jídla můžete použít pouze hlavu a ocas lososa. Pokud ale nešetříte penězi a koupíte si celou rybu, pak si jídlo z ní připravené dlouho zapamatujte.

Losos označuje odrůdy červených ryb. Nejcennější je v něm hřbet, tedy filet. Často se používá k výrobě sushi a veškeré japonské kuchyně. Hlava a ocas této ryby nemají velkou hodnotu, což znamená, že na trhu nebo v obchodě najdete tyto části za přijatelnou cenu. Z hlavy a ocasu může být vynikající ucho. Pokud použijete hlavu lososa, musíte ji očistit od očí a žáber (dodají vývaru hořkost). Doba varu (průměrná) hlava lososa - 35-45 minut. Později vývar určitě sceďte, jinak se mohou při podávání zachytit různé části rybí hlavy.

Jak uvařit rybí polévku krok za krokem?

Jakmile je hlava lososa zcela očištěna, může být odeslána na pánev a při vaření vývaru prvních 10-20 minut odstraňte pěnu.

Zatímco se vaří, můžete začít krájet zeleninu na rybí polévku. Použijte ty, které máte rádi. Běžně používané brambory, cibule a mrkev.

Po uvaření hlavy se vývar přefiltruje a nalije zpět do pánve, přičemž se přidá zelenina.

Posledním krokem bude přidání koření (podle chuti) a pár lístkůbobkový list. To vše (po přidání zeleniny) se vaří dalších 20-25 minut, poté jej můžete bezpečně podávat na stole. Servírování lze provést posypáním ucha bylinkami.

Dnes jste se naučili vařit rybí polévku z lososa a jiných druhů ryb a nyní pojďme diskutovat o jiném tématu.

prasečí uši

Uvařit polévku z této suroviny vám nezabere moc času a výsledek vás rozhodně překvapí. Takže, pokud nevíte, jak vařit vepřové uši, pak si pamatujte, co k tomu potřebujete: brambory, uši, vodu, škvarky, cibuli, máslo, chléb a mouku.

Nejprve je potřeba dát uši a škvarky do hrnce s vodou a také trochu cibule. Vše vařte na středním plameni přesně hodinu. Zelení by se měla přidat do vývaru a vařené uši by měly být vyjmuty a jemně nakrájeny. Brambory nakrájené na kostky vložíme do vývaru, orestujeme a přidáme klasy. Vše vařte, dokud nebude úplně uvařené!

Teď už víte, jak vařit vepřové uši. Dobrou chuť a dobrou náladu!