Jak uvařit rybí polévku doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní rybí polévka je bohatá rybí polévka. Dříve se rybímu vývaru říkalo rybí polévka, která se jedla s koláči. Studená vodka sloužila jako aperitiv. V současnosti se změnil pouze recept na rybí pokrm, ale princip použití vůbec. Hlavní věc je přísně dodržovat všechny fáze vaření tohoto pokrmu.

Jaká ryba se k pokrmu hodí

Než uvaříte rybí polévku, musíte si promyslet všechny kroky vaření. Samozřejmě musíte také získat hlavní přísadu.

Skutečná rybí polévka se vaří z čerstvého úlovku rybáře, ale někdy si chcete dát rybí polévku bez rybářského důvodu. V tomto případě bude nutné hlavní složku hledat na trhu nebo v regálech supermarketů.

Výběr ryb závisí na kulinářských preferencích hostitelky. K optimalizaci vyhledávání můžete použít několik rad. Rybí polévka se tradičně dělí na druhy podle barvy vývaru, který se získává vařením ryb: bílá, červená a černá.

• Bílý klas se získává z líska, okouna nebo candáta.
• Červenávyrobeno z lososa, jesetera nebo stellate jesetera.
• Černá – z kapra, aspa, sýra.

Ryby by samozřejmě měly být čerstvé a pokud možno velké. Lze použít i jiné typy. Některé ženy v domácnosti dovedně kombinují a vytvářejí skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Kroky přípravy ryb na rybí polévku

Mnoho hospodyň ví, jak vařit rybí polévku, ale málokdo ví, jak správně připravit hlavní složku. Příprava přísady se liší v závislosti na druhu. Všechny ryby musí být přirozeně dobře vykuchány, ale další příprava se provádí následovně:

• Po vykuchání je třeba začít s mytím vnitřku břicha. Je vhodné odstranit černý film z vnitřní strany žeber, který při vaření může způsobit hořkost.
• Pokud se na rybí polévku používá sumec nebo burbot, pak by se měla jatečně upravená těla stáhnout z kůže. Chcete-li to provést, musíte kolem hlavy udělat mělké řezy a stáhnout kůži jako punčochu.
• Vyloupaná ryba je důkladně očištěna. Zvláštní pozornost je věnována místům kolem ploutví. Losos se ale vaří neloupaný.
• Způsob stříhání límců závisí na jejich velikosti. Z malých se odstraní pouze šupiny, ale nevykuchají se. Střední a velké jsou vykuchány přes žábry a jsou odstraněny šupiny.

Pokud vezmete v úvahu nuance týkající se přípravy ryby, dostanete velmi chutnou a bohatou rybí polévku.

Hlavní fáze přípravy jídla

Staří věřící a vášniví rybáři vědí, jak správně vařit rybí polévku, a proto radí používat při vaření minimum zeleniny. Takové složky mohou narušit chuť a vůni rybího vývaru. Pokud je ryba dobrá, použije se pouze cibule.

Mnoho šéfkuchařů a kulinářských odborníků doporučuje používat různé druhy koření, které se neomezují pouze na černou mletou a nové koření, bobkový list, sůl. Na vaření se hodí šafrán, kopr, petržel, muškátový oříšek, kurkuma, fenykl, pastinák. Koření s výraznou vůní a chutí je použito v minimálním množství.

Množství a rozmanitost koření a zeleniny, které lze v rybí polévce použít současně, závisí na kvalitě a druhu ryby. Pokud je hlavní složka čerstvá, pak je vše minimalizováno. Na mastnou polévku s nepříliš čerstvou rybou (rozmraženou) v základu je lepší použít kořeněnější kořeny.

Jak vařit rybí polévku v přírodě

Každý rybář má svůj vlastní recept na přípravu rybí polévky z každého úlovku. Ale vaření venku je stále potěšením. Pro racionalizaci tohoto procesu stojí za to znát několik triků.

Jak vařit rybí polévku venku z čerstvého úlovku:

1. Nejprve se nejmenší ryba umístí do hrnce s vroucí vodou. Bude tvořit hlavní tuk. Není nutné odstraňovat šupiny, ale je nutné vykuchat, aby se zabránilo vzniku hořkosti ve vývaru. Abyste později z vařeného masa snadno odstranili kosti a šupiny, musíte na dno hrnce nejprve položit maličkost zavázanou v gázovém sáčku.
2. První várka ryb se vaří v hrnci něco málo přes hodinu. Poté se sáček s gázou vymáčkne a se zbytkem se vyhodí. Je tu sekundakladení větších jedinců. Všechna jatečně upravená těla musí být bez šupin, žáber a vnitřností. Druhá porce se vaří další 1 hodinu.



3. Pokud existuje ještě větší úlovek, je vytvořena třetí záložka. Nejprve musíte odstranit vařené části druhé záložky. Třetí část hlavní ingredience se vaří půl hodiny spolu s cibulí a kořením.

Tajemství vaření lahodné rybí polévky

Musíte vědět, jak rybí polévku nejen správně uvařit, ale také chutně. Chcete-li to provést, naučte se několik tajemství týkajících se vaření:

1. Aby byl vývar zlatavý a voňavý bez dalšího koření, musíte do vroucí vody vhodit celou cibuli i se slupkou.
2. hořkost nebo nepochopitelnou pachuť, aroma, odstraníte vhozením malého uhlí zpod břízy do již připraveného vývaru.
3. Aby si každý kousek zachoval svou chuť a pokrm se neproměnil v kašovitou hmotu, rybí polévku nemíchejte během vaření.
4. Chuť ryb zůstane zachována, pokud použijete správnou sůl – mořskou. Vývar navíc můžete osolit až nakonec. To vám pomůže získat dokonalou chuť.
5. Ryby ze stojatých vod – jezer, nádrží, stojatých vod – je nutné před snůškou potřít citronem. Tím zničíte nepříjemnou chuť a zápach bahna.

Jak uvařit rybí polévku bez ohně

Pokud nemůžete rybařit, ale opravdu chcete rybí polévku, můžete si doma uvařit rybářskou pochoutku. Zdá se, že všechny ženy v domácnosti vědí, jak vařit rybí polévku doma. Ale v této přípravěje důležité zachovat autenticitu chuti a vůně pokrmu v sázce.

Některé hospodyňky vymyslely triky, které vám napoví, jak vařit rybí polévku doma o nic hůř než v přírodě:

1. Proces pokládky a princip přípravy se nemění. Zkrácená doba vaření v každé fázi. Mezi každou záložkou ryb se vyplatí dodržet časový interval 10-15 minut.
2. Abyste zabránili zakalení vývaru, musíte na sporáku rozdělat malý oheň. Vývar by se neměl vařit - měl by chřadnout.
3. K vaření je lepší použít kempinkový hrnec. Toto vybavení si po výletech zachovává svou chuť a vůni, i když je dobře umyté.
4. Na konci vaření je vhodné ve vývaru uhasit pár březových větviček spálených z plynového sporáku.

Jeden z receptů na domácí rybí polévku

Pokud chcete ochutnat domácí rybí polévku, pak v tomto případě nebudete muset dlouho makat. Stačí si vybrat čerstvé a chutné ryby. Neexistuje jediný recept, jak vařit domácí rybí polévku, takže si každý vybere ten správný recept pro sebe. Nejoblíbenější recept je však následující.

Produkty potřebné k vaření:

• 500 gramů rybích hlav.
• 500 gramů rybích ocasů.
• 3 brambory.
• 1 cibule.
• 1 mrkev.
• 2 stroužky česneku.
• Koření.
• Kořen petržele a několik snítek zelené části vonné rostliny.

Princip vaření:

1. V hrnci dejte vařit 2 litry vody, kam dejte bobkový list, nové koření, neoloupanou cibuli, mrkev nakrájenou na poloviny, petržel.
2. Po uvaření obsahu, po 10 minutách, extrahujte petrželovou nať a vavřín.
3. Do voňavého vývaru dejte brambory nakrájené na velké kousky.
4. Vytáhněte cibuli a nahraďte ji prolisovaným česnekem.
5. Brambory by se měly vařit 10 minut a poté se připravená ryba vhodí do zeleninového vývaru.
6. Ryba se zeleninou se vaří asi 15 minut. Přidání požadované chuti se provádí pomocí dalšího koření.

Metody podávání jídla

Ukha se může stát skutečnou ozdobou slavnostního a každodenního stolu, pokud je pokrm zručně a krásně podáván. Abyste toho dosáhli, stojí za to zapamatovat si několik doporučení:

• Rybí polévka se obvykle podává v bílém talíři s modrým okrajem.
• Každý talíř by měl obsahovat celý kus ryby. Navrch dejte jemně nasekané bylinky.
• Pokud je vývar založen na červené rybě, můžete na talíř dát plátek citronu.
• Ukha se hodí ke všem druhům koláčů a studené vodce.

Než uvaříte rybí polévku, měli byste si promyslet princip podávání, aby pokrm byl ještě atraktivnější a chutnější.