Recepty na pečivo se suchým nebo živým droždím. Jak vyrobit sladké těsto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho lidí miluje pečení, ale nevědí, jak se takové těsto liší od běžného chleba. Spíše chuť mluví sama za sebe. Jemné, vzdušné, jako by se trocha ropných produktů doslova rozplývala v ústech. Ano, a muffin stárne pomaleji než běžný chléb. Jak ale docílit takového základu pro naše koláče a buchty? Níže najdete výběr receptů na pečivo. Hned vás upozorníme, že ne vždy se takový základ dělá s kváskem. Mnohé ženy v domácnosti, zejména ty, které mají omezený čas, se nerady pletou s touto vrtošivou kolonií mikroorganismů. Existuje ale i „nekynuté“, tedy pečivo bez kvasnic. Roli prášku do pečiva v tomto případě hraje soda hasená octem, bakterie mléčného kvašení, které se nacházejí v kefíru, jogurtech, zakysané smetaně nebo ve víně a pivu. Podrobně vám řekneme, jak vařit máslové těsto piškotovým a netěstovým způsobem. Po přečtení tohoto článku se dozvíte, jak vyrobit slovanské koláče a koblihy, francouzské briošky, vídeňské pečivo.

Co je muffin a jak se lišíz jiného testu

Nejprve si dovolme malý vzdělávací program. Mnoho receptů na kynuté těsto začíná slovy: "Vyrobte těsto …". co to je Tak se jmenuje polotovar – základ budoucího testu. Opara je vždy tekutá a skládá se z droždí, teplé vody (nebo mléka) a malého množství mouky. K čemu to je? Pro zahájení procesu aktivace kvasinek. Těsto se používá i na pečení běžných pekařských výrobků. Ale určitě je to povinné, pokud plánujeme vařit muffin. Proč? V bohatém kynutém těstě používáme vejce a tuk a ve sladkých buchtách je také velké množství cukru. Všechny tyto produkty vytvářejí nepříliš příznivé prostředí pro životně důležitou činnost bakterií. Proto pomocí těsta nejprve aktivujeme kolonii. Jaký je rozdíl mezi sladkým těstem? Ostatně kvasnicový základ existuje i pro další produkty. Faktem je, že ve fázi těsta do „polotovaru“zavádíme mléko, smetanu nebo zakysanou smetanu. Tuk v nich je již navázán, takže bakteriím neublíží. A cukr (melasa nebo med) pouze urychlí proces množení kvasinek. Výsledkem je, že těsto dokonale vykyne a bude vzdušné, měkké a jemné. Tuk a cukr v základu by měly tvořit alespoň 14 procent z celkové hmoty. Jen takové těsto má právo být nazýváno bohatým. A tyto produkty přidáme do těsta. Taková akce se nazývá backfill.

Velmi rychlé těsto

Myslíte, že výroba vynikajících buchet zabere celý den volna? Mýlíš se. Existuje recept na rychlé těsto na pečivo, které jsme zde apoužitelný. Pomůže vám, když čas utíká, ale najednou chcete buchty nebo koláče. Hlavní věc je, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu a droždí je suché (kyne rychleji než čerstvé). Sklenici mléka si trochu přihřejeme – aby byl prst teplý, ale neopařil se. Do mísy přidejte balíček (10 g) suchého droždí, lžíci cukru a lžičku soli. Mícháme. Po pěti minutách vlijte 180 gramů rozpuštěného másla. Znovu promíchejte. Začneme pomalu přidávat mouku. Zároveň ji propasírujeme, aby se obohatila o kyslík. Celkem může jít až půl kilogramu mouky. Těsto by mělo být měkké, ještě teplé, nelepit se na prsty. Necháme deset minut odležet. Nyní můžete formovat produkty - housky, housky, koláče.

Těsto na briošku. Příprava těsta

Ti, kdo náhodou navštívili Francii, museli ochutnat lahodný chléb, sladký, křehký, prakticky nezvětralý. Tento produkt se nazývá "brioche". Dá se udělat proložený čokoládovými kapkami, ale bez jakékoliv náplně je i neuvěřitelně chutný. Recept na brioškové pečivo je poměrně složitý, ale výsledek stojí za námahu a vynaložený čas. Nejprve vyndáme z lednice balíček (200 g) másla. Potřebujeme to měkké, ale ne roztavené v ohni. Sklenici mléka ohřejeme na teplotu vhodnou pro kvásek. Je 38-45 stupňů. Odstavte misku s mlékem z ohně a přidejte dvě lžičky sušeného droždí. Promícháme. Ihned vsypeme 35 gramů cukru a polévkovou lžíci mouky. Znovu promíchejte. Nechte misku napět minut.

Hnětení těsta Brioche

Zatímco se suché droždí probudí a začne se v těstě množit, rozklepněte do samostatné nádoby pět vajec. Nejsme nijak zvlášť horliví – stačí k dosažení lehké pěny. Po pěti minutách uvidíme, že se v těstě objevily bublinky. To znamená, že kvásek se normálně probudil a začal svou práci. Do těsta přidejte vejce a dalších 35 gramů cukru. Dobře promíchejte. Nyní do těsta vložíme půl balení měkkého másla. Ihned nalijte 300 gramů mouky. Uhněťte sladké bohaté kynuté těsto. Postupně přidejte dalších 300 gramů mouky. Hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na dlaně. Může to chvíli trvat. Poté přidejte zbývající olej. Znovu hněteme, dokud se tuk zcela nevsákne do těsta. Pokračujte v hnětení dalších pět minut. Těsto by se nemělo lepit nejen na ruce, ale také dobře za stěnami mísy. Až poté housku přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na čtyři až pět hodin do lednice. Poté již můžete tvarovat výrobky a péct je. Toto těsto se hodí nejen na briošky. Vyrábí vynikající croissanty i vídeňské pečivo.

Kojenecké těsto na buchty

Nejprve si připravte těsto. Chcete-li to provést, zahřejte sklenici mléka a zřeďte v ní droždí. Dříve jsme dávali recepty, kde se používal suchý produkt, prášek. Teď ale zkusme použít čerstvé droždí. Budou potřebovat více - na sklenici mléka 50 gramů. Dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Dejte misku mlékana teplém místě, mimo průvan. Sladké těsto se suchým droždím kyne rychleji. Ale s čerstvým produktem si můžete být výsledkem jisti - živá kultura bude určitě „fungovat“. Ve vodní lázni rozpustíme máslo nebo pomazánku (150 gramů). Důležité je, aby se tuk nepřekypoval. V misce rozšleháme vejce vidličkou. Do těsta přidejte 150 gramů cukru, špetku soli, sáček vanilinu a olej, který mírně vychladl na 45 stupňů. Hníst. Poté přidejte vejce. Do široké mísy prosejeme 700 gramů mouky. Nalijte tekutou směs. Rychle prohněteme těsto, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo. Když se základna zvětší o dva a půl nebo dokonce třikrát, rozdrtíme ji a tvoříme výrobky. Housky již položené na plechu musí před vložením do trouby trochu déle odpočívat. Měly by se mírně roztáhnout.

Opara na vodě

Výše jsme uvedli recepty, ve kterých se máslové těsto hněte s mlékem. Toto prostředí ale není pro kvasinky zrovna vhodné. Mléko použijeme i při pečení, ale později. Mezitím si vypracujeme těsto podle klasického chlebového receptu - na sklenici vody. Tekutinu zahřejeme jako obvykle až na 40 stupňů. Zředíme v něm 70 gramů čerstvého droždí nakrájeného na kousky. Přidejte lžíci cukru a dva hrnky mouky. Promícháme a těsto dáme na teplé místo. Zahřejte půl litru mléka. Zředíme v něm dvě sklenice cukru a 175 gramů másla nebo margarínu. Určitě počkejte, až mléko dosáhne teploty příjemné pro droždí. A teprve potom tenkénalijte ho po pramínku do těsta. Jemně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo rukou. V samostatné misce rozšlehejte tři vejce. Vložíme je do těsta spolu se sáčkem vanilkového cukru a lžičkou soli. Začneme prosévat mouku. Mělo by to trvat deset sklenic. Míchejte přísně v jednom směru rukou. Když se těsto stane elastickým, potřete pracovní plochu a dlaně rostlinným olejem, vyndejte housku z mísy a pokračujte v hnětení. Čas od času je udeříme do stolu silou. Tím se do mouky uvolní více lepku. Poté se vyplatí nechat těsto dvě hodiny odpočívat na teplém místě pod utěrkou. Během této doby by se měla zvýšit třikrát. Výrobky pečeme čtvrt hodiny na 180 stupňů.

Máslové těsto na koláče

Nyní se podíváme na to, jak vyrobit základ pro plněné produkty. Pokud chcete koláče nejen péct, ale také smažit, těsto na ně by mělo být obzvlášť mastné. Těsto však připravujeme podle klasického receptu: v hluboké misce rozpusťte sáček (10 gramů) suchého droždí v polovině sklenice teplé vařené vody. Přidejte lžíci cukru. Těsto promícháme a dáme na čtvrt hodiny na teplé místo bez průvanu. Sklenici zakysané smetany je třeba předem přivést na pokojovou teplotu. Do misky rozklepněte vajíčko a přidejte dvě špetky soli. Přidáme zakysanou smetanu. Mícháme. Tuto tekutou hmotu přidejte do těsta. Postupným naléváním půl kila prosáté mouky nejvyšší jakosti hněteme pečivo na zakysané smetaně. Buchtu srolujeme, zabalíme do utěrky a dáme na hodinu a půl na teplé místo. Během této doby je to nutnétěsto rozvineme a protlačíme. Základna by měla zdvojnásobit velikost. Toto těsto dobře udrží náplň uvnitř. Je lepivý a krásně drží. Pokud plánujete smažit koláče, musíte do těsta přidat trochu rostlinného oleje.

Existuje muffin bez použití vajec?

Mnoho vegetariánů neví, že si mohou pochutnat i na vynikajících nadýchaných buchtách. Existují však recepty na pečivo, které nezahrnují použití vajec. Je pravda, že seznam složek zahrnuje mléčné výrobky, zejména máslo. Ale vegani mohou tento produkt nahradit margarínem z rostlinného tuku. A muffin se ukáže být stejně chutný a jemný jako obvyklý, na vejcích. Půl litru mléka ohřejeme na 40 stupňů. Vegani mohou tento produkt nahradit vodou, ale zvyšte podíly margarínu. V mléce rozpusťte tři lžičky přírodního sušeného droždí. Pokud jste zakoupili „rychlý“produkt, snižte množství na standardní sáček (10 gramů).

Proces hnětení vegetariánských muffinů

V malé pánvi rozpusťte 125 gramů másla nebo margarínu. A do velké mísy, kde budeme hníst vláčné husté těsto, prosejeme pět sklenic mouky. Smíchejte ji se dvěma lžičkami soli, sto gramy cukru a sáčkem vanilinu. Těsto (mléko s droždím) nalijeme k suchým surovinám. Dobře promíchejte. Vlijte rozpuštěné máslo. Nejprve hněteme lžící a poté, když se těsto již příliš nelepí, rukama. Někdy housku zvedneme a silou ji udeříme o pracovní desku. Procesnepřetržité hnětení by mělo trvat alespoň čtvrt hodiny. Jen tak se těsto stane velmi elastickým a příjemným na dotek. Na stůl nasypte dvě lžíce mouky. Pokračujte v hnětení, dokud ho těsto úplně nevsákne. Namažte velkou mísu rostlinným olejem. Dali jsme tam housku. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte dvě hodiny v teple. Během této doby by těsto na housky, rohlíky nebo koláče mělo zdvojnásobit svůj objem. Když k tomu dojde, přesuňte misku s houskou bez odstranění fólie do chladničky. Základna tam potřebuje strávit čtyři hodiny, nebo ještě lépe - noc.

Jak pracovat s tímto těstem před pečením výrobků

Vegetariánský muffin se od toho obvyklého liší nejen tím, že v seznamu ingrediencí nejsou žádná vejce. Pokud těsto necháte prohřát, příliš změkne a bude se lepit na ruce. Z lednice ho proto vyjmeme v malém množství. Kvalitní, dobře padnoucí těsto poznáte podle toho, že na jeho řezu uvidíte drobné pupínky, které vypadají jako zmrzlá pěna. Za studena se takový základ dokonale vyválí a vytvaruje. Práce s ní je radost. Těsto dobře drží náplň a okraje koláčů jsou dobře sevřené. Je však třeba mít na paměti, že výrobky je třeba formovat menší. Když je položíme na plech, bude potřeba dát těstu dvě hodiny, než se zahřeje a 2x více vyroste. Proto je potřeba koláče pokládat dál od sebe, aby se v těsných čtvrtkách neslepily. Na pečení si předehřejte troubu na 180 stupňů. Připravujeme v závislosti na velikosti produktů. Buchty a koláče se pečou půl hodiny arohlíky - 40 minut. Sladké těsto na koláče s náplní bude hotové za hodinu. Obsah totiž zpravidla ředí základ, a proto se výrobek peče déle.

Vaření v pekárně na chleba

Nezanedbávejte elektrické kuchyňské pomocníky. Pokud je vynalezl člověk, pak pouze proto, aby připravoval pokrmy vysoké kvality a práce kuchaře je jednodušší. Pokud pekárnička kromě své přímé funkce umí i zadělávat těsto, ať to dělá! A do jeho misky jen vložíte potřebné ingredience a zapnete požadovaný program. Co? Záleží na značce vaší jednotky. Zde se podíváme na to, jak vyrobit těsto na pečivo v pekárnách Panasonic a Redmont. Nalijte půl sklenice teplého mléka do kbelíku. Rozklepněte vejce (před tím je třeba je podržet hodinu při pokojové teplotě). Přidejte 40 gramů změklého másla a dvě lžičky rostlinného oleje. Nezapomeňte osolit a přidat dvě polévkové lžíce cukru. Ingredience promícháme. Nalijte 280 gramů prosáté pšeničné mouky. A nakonec přidejte jednu a půl lžičky suchého přírodního droždí. Jak můžete vidět, sled pokládání výrobků v pekárně se zásadně liší od hnětení pečiva obvyklým způsobem. Vždy se však řiďte pokyny dodanými s vaším typem nářadí. Zvolte program "Kváskové těsto". Po hodině a půl pekárna uhněte základ na koláče a nechá ho stát.

recept na kefír

Chcete si užít měkkéa jemné, jako nadýchané, bohaté těsto? Místo mléka pak použijte kefír. Bifidobakterie v něm obsažené pomohou kvásku ještě více nakypřít těsto. Nejprve zahřejte 300 mililitrů kefíru. Zředíme v něm 5 gramů sušeného droždí nebo 15 g čerstvého. Míchejte do hladka. Do této směsi ihned přidejte vejce, špetku soli, rozpuštěné máslo (50 g) a půl sklenice cukru. Vsypeme 550 g mouky a hněteme-hněteme-hněteme. Po 10 minutách získáte bochánek z lahodného pečiva, který se nelepí na ruce. Vložíme do misky, zakryjeme fólií a dáme na hodinu a půl na teplé místo. A teprve poté začneme tvořit produkty.