Vídeňský řízek: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá evropská kuchyně má svůj typický pokrm. V italském městě Neapol je to pizza, v německém Mnichově - bavorské klobásy, v hlavním městě Rakouska - Wiener řízek (fotografie je uvedena v článku). Toto oblíbené evropské jídlo v původní verzi můžete ochutnat pouze ve Vídni. Není však vůbec nutné vydávat se na tak nákladnou gastronomickou cestu. Stačí použít jeden z receptů na řízek uvedených v našem článku.

Historie pokrmu

První zmínka o vídeňském řízku v kuchařce pochází z konce 19. století. Podle jedné verze pochází tento pokrm, který se ve Vídni stal tradičním, z kotlety oblíbené v Horní Itálii. Ale v hlavním městě Rakouska byl řízek poprvé připraven na přelomu XIV-XV století. A od té doby se stala „vizitkou“Vídně.

Původní jídlo je tenký telecí řízek obalený moukou, vejci a strouhankou. CoPokud jde o velikost, velmi často přesahuje průměr samotné desky. Tloušťka tohoto řízku je 4 mm. Smažte ji ve velkém množství vepřového sádla nebo másla do zlatova. To zajišťuje, že vnitřek je rovnoměrně propečený a vnější strana křupavá.

Vídeňský řízek je ve Vídni velmi oblíbený. Toto jídlo neobchází žádný turista. Ochutnat ho můžete v každém pohostinském zařízení ve městě. Nejlepší řízek ve Vídni ale můžete podle turistů ochutnat pouze v restauraci Figlmuller, jejíž dveře se návštěvníkům poprvé otevřely v roce 1905.

Klasický vídeňský řízek

K přípravě tohoto pokrmu se tradičně používá hovězí nebo telecí maso. Právě z tohoto masa se podle zkušených kuchařů získává nejchutnější vídeňský řízek. Klasický recept na jídlo zahrnuje následující kroky:

• Hovězí maso se nakrájí na kousky o tloušťce 1-1,2 cm.
• Kus pergamenu je přeložený napůl a vnitřek je potřen rostlinným olejem.
• Doprostřed dejte kousek masa a rozklepejte ho plochou stranou kuchařského kladívka tak, aby tloušťka řízku nebyla větší než 4 mm. Zároveň se několikrát zvětší.
• Lezon se připravuje ze 2 vajec, mléka, soli a pepře v hluboké misce.
• Dva další ploché talíře jsou vysypané moukou a strouhankou.
• Na pánev nalijte rostlinný olej, přidejte kousek (20 g) másla.
• Maso se nejprve ponoří do talíře s moukou arýžováno na obou stranách. Poté se přemístí do misky se zmrzlinou a potřetí obalíme ve strouhance.
• Řízek se nejprve smaží na rozpuštěném másle 2 minuty na jedné straně a poté ve stejném množství na druhé. Hotový pokrm se rozloží na papírovou utěrku a poté se ihned podává.

Recept na řízek s bramborovým salátem z Miratorgu

Známá firma v Rusku připravila pro milovníky tohoto tradičního vídeňského jídla již naporcované telecí steaky, vhodné tloušťkou i dalšími parametry. Hostesky musí maso pouze naklepat, obalit ve správném obalu a poslat na pánev.

Vídeňský řízek Miratorg s bramborovým salátem krok za krokem se připravuje v následujícím pořadí:

1. Řízky (3 ks) zakryjte potravinářskou fólií a z obou stran utlučte válečkem na tloušťku 3 mm.
2. Namáčejte je střídavě nejprve na talíři s moukou a válejte z obou stran, poté ve vejci a strouhance. Řízky položte na rovnou misku a dejte na 20 minut do chladu. To bude dost času na to, aby se rozbalení nastavilo.
3. Na salátové nové brambory (500 g) okartáčujte, omyjte a vařte ve vroucí vodě 15 minut. Ještě horké nakrájejte na 1,5 cm kolečka, pokapejte octem a nechte vychladnout.
4. Nakrájejte zelenou cibuli, řapíkatý celer, petržel, kopr.
5. Vychladlé brambory smícháme s bylinkami, dochutíme citronovou kůrou, solí a pepřem, smícháme s majonézou. Hotový salát pošlete nav lednici na 5 minut.
6. Na pánev nalijte 100 ml rozpuštěného másla, rozehřejte, vložte řízky.
7. Smažte je jeden po druhém. Nejprve 3 minuty na jednu stranu za stálého nalévání oleje navrch a poté 2 minuty na druhou. Podávejte se salátem.

Vídeňský řízek z vepřového masa

Proces vaření tohoto druhu masa je téměř stejný jako u klasického receptu. Ve výsledku získáte vynikající pokrm, který může ozdobit sváteční stůl:

• Na vídeňský vepřový řízek se tradičně používá panenka, nakrájená napříč zrnem na kousky o tloušťce 1 cm. Je třeba je osolit, opepřit, zabalit do fólie a z obou stran poklepat kladivem, aby byly tenké, ale bez děr.
• Recept na vepřový vídeňský řízek používá tradiční obalování ze tří ingrediencí: mouky, vajec a mletých sušenek. Každý kus masa je do nich postupně ponořen.
• Vídeňský řízek se smaží na pánvi s velmi rozpáleným rostlinným olejem. Měl by být nalit do výšky alespoň 7 mm. Řízky by se měly smažit na středním ohni, bez zakrytí pánve víkem, na obou stranách. Podávejte horké.

Vídeňský kuřecí řízek

Kuřecí řízek je stejně lahodný pokrm:

1. Umytý a vysušený filet se rozřízne podél tloušťky a otevře se motýlem. Ukáže se docela velký kuřecí steak. Pokryje se fólií a opatrně setře, aby se neroztrhldíry.
2. Připravený filet se složí s miskou. Přes lis se shora prolisuje česnek (3 stroužky), přidá se sůl, červený a černý pepř. Filet se jemně promíchá s kořením a nechá se 20 minut marinovat na stole.
3. Vídeňský kuřecí řízek je obalovaný a smažený na pánvi tradičním způsobem. Mělo by se vařit ne déle než 2–3 minuty ve velkém množství rostlinného oleje, téměř osmažené.

Turecký řízek

Křehký, šťavnatý, dozlatova obalovaný řízek z dietního drůbežího masa lze připravit podle následujícího receptu:

• Krůtí prsa se nařežou přes obilí a protlučou sáčkem.
• Každý připravený kousek se z obou stran obalí v mouce. Přebytek se setřese na talíř.
• Následně se krůta ponoří do rozšlehaného vejce s trochou vody.
• Ihned po sezóně by se měl kousek masa obalit v kukuřičné mouce s paprikou, solí a pepřem.
• Vídeňský řízek se ale smaží podobně jako v předchozích receptech na velkém množství oleje.

Jak vařit řízek z hovězích jater?

Neméně chutný řízek se získává z drobů. Měl by být připraven v následujícím pořadí:

1. Kus jater (800 g) na vyčištění od povlaků a žilek, nakrájený na steaky o tloušťce 1 cm.
2. Připravte si obal z vajec, kečupu (6 lžic) a koření. Na dva další ploché talíře nasypte mouku a strouhanku.dítě.
3. Játra obalíme v mouce, ponoříme do směsi vajec a rajčat a obalujeme ve strouhance.
4. Opečte řízek z hovězích jater nejprve z jedné strany, poté otočte, snižte teplotu, přikryjte a připravte.

Funkce a doporučení pro vaření

A na závěr vám představíme tipy od zkušených šéfkuchařů, které vám pomohou připravit opravdu chutný a chutně vypadající vídeňský řízek:

• Maso pro tento pokrm by mělo být nakrájeno pouze přes zrno. Pak, je-li to nutné, se podél kusu dodatečně nařízne silný steak a otevře se motýlem.
• Místo hotové drcené strouhanky je lepší použít strouhanku čerstvou.
• Naklepaný a obalený kousek masa se doporučuje smažit při teplotě 160 °C ve velkém množství tuku - alespoň v polovině jeho výšky.
• Během procesu vaření musí být řízek politý rozpuštěným máslem.