Sušená husa - recept na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Husy podkasané jsou alternativou ke klasickému domácímu kuřecímu, hovězímu a vepřovému masu. Fotografie s několika recepty na toto jídlo najdete v tomto článku. Sušená husa se vaří několik dní. Samotný proces ale není nijak pracný. V oboru vaření trhané husy je čas na vaší straně. Recept na pokrm vynalezli Tataři a Baškirové v době, kdy tyto národy byly kočovné. Sušenou drůbež lze skladovat několik let. Pokud je husa velmi suchá, její chuť se zcela obnoví po máčení ve vodě. Použití trhané husy není omezeno na konzumaci jejích tenkých plátků jako studeného občerstvení. Ano, na masovém talíři vypadá skvěle. Ale kočovné národy používaly sušenou husu jak na pečení, tak na dušení. Nasekané drůbeží maso se používalo na mleté maso na knedlíky a manti. A z kostí se vařily tučné polévky.

Recept na domácí trhanou husu

Předtím se drůbež připravovala na vesnicích. Venkovský dvůr má jak dobře větranou půdu, tak tmavý, chladný sklep. Jak je to ale s kuchyní v městském bytě? Recepturu jsme mírně přizpůsobili moderním podmínkám. Pouze pro „kaklangan kaz“(tak se sušená husa nazývá tatarsky).a potřebuješ tu mršinu ptáka a sůl. Pro vaření ale musíte být majitelem tmavé a dobře větrané místnosti, nejlépe bez much a jiného hmyzu. Jak tento stav dodržovali kočovní Tataři, je jejich národní tajemství. V tomto článku vám řekneme, jak vařit sušenou husu v městském bytě. Nezapomeňte však uvést autentický recept. Pozornost budeme věnovat i pokrmům, které lze připravit ze sušené husy.

Kaklangan kaz

Začněme autentickým receptem, který je v Tatarstánu stejně populární jako světoznámý chak-chak. Jak jsme zmínili výše, potřebujeme pouze husu a sůl (nejlépe mořskou a vždy hrubou). K výběru jatečně upraveného těla je třeba přistupovat zodpovědně. Čím tlustší husa, tím chutnější bude kaklangan kaz. Pták musí být pečlivě vykuchán a odstraněny zbytky peří. Korpus opláchněte tekoucí vodou a pokračujte v vaření. Husu potřeme zvenčí i zevnitř hrubozrnnou solí. Poté zab alte korpus do tenké čisté látky nebo gázy. Dáme na tác a dáme na den na teplé místo v kuchyni. Na dezerty je vhodné přikrýt speciální čepicí - aby na maso neseděly mouchy. Po dni by se měla sůl rozpustit a husí maso namočit. Nyní můžete zahájit vlastní sušení. Aniž bychom rozvinuli gázu, vezmeme husu za nohy a svážeme je provazem. Druhý konec šňůry připevníme k příčce pod krokvemi střechy. Podkroví by mělo být dobře větrané a dostatečně tmavé. Když se zahřeje, husí sádlo se rozpustí a maso nasákne. takže mršinaby měl viset alespoň dva měsíce. A čím více času stráví na půdě, tím lahodnější bude trhaná husa.

Jak servírovat

Baškirové a Tataři připravili v kempových stanech studený předkrm, aby hosty pochválili. Pták byl rozvinut, to znamená, že byl osvobozen od látky. Opatrně setřete zbylé krystalky soli. Dále se usušená husa krájela. Z kusů, které měly kost, se připravovala dušená masa nebo pečeně. Pokud byla husa suchá, byla namočená ve vodě. Hřbet byl nakrájen na tenké proužky. Na talíři vypadají stejně chutně jako španělský jamon nebo parmská šunka. Jen předkrm není z vepřového, ale z husy, což je mnohem zdravější. Koneckonců, tuk tohoto ptáka vůbec neobsahuje škodlivý cholesterol. Jemně nakrájené nudličky sušeného masa můžeme ozdobit nasekanými čerstvými bylinkami. Můžete je také opéct v troubě a získat skvělou pivní svačinku.

Drobná husa doma

Jak uvařit oblíbené tatarské a baškirské jídlo v městské kuchyni? Začneme jako v tradičním receptu vykucháním a umytím korpusu. Poté husu potřeme solí - zevnitř i zvenku. Vezmeme velkou misku s vysokými okraji nebo umyvadlo. Dno této misky posypte solí. Položili jsme husu tam dolů. Navrch nasypte sůl. A necháme to tak týden na té polici lednice, kde je nejvyšší teplota. Každý den vyjmeme nádobu s ptáčkem a potřeme solí, pokud se drolí. Můžete přidat čerstvé krystaly. Po dvou až třech dnech vynikne solný roztok. potřebují zalévatjsem husa uvnitř i venku. Po týdnu ptáčka vyjmeme z lednice. Do hrudní kosti vložíme hůl požadované délky, abychom zajistili přístup vzduchu do kostry. Husu obalíme gázou. To by mělo zabránit tomu, aby mouchy nakladly vajíčka do masa. Huse svážeme tlapky a pověsíme na balkón nebo k otevřenému oknu. Tam by měla kostra dva až tři týdny schnout. A poté můžete ptáka dát do lednice nebo na chladné místo. Maso bude možné podávat na stůl za pár měsíců. A v lednici se taková pochoutka dá bez problémů skladovat roky.

Nejjednodušší „městský“recept

S pomocí jediného silného celofánového sáčku získáme nádhernou trhanou husu. Tento recept je velmi jednoduchý. Vezmeme oškubanou a vykuchanou mršinu ptáka. Ze všech stran ho dobře potřeme hrubozrnnou solí. Dal jsem to do celofánového sáčku. Pevně zavážeme, abychom zablokovali přístup vzduchu. Balíček zavěsíme na místo chráněné před průvanem. Může to být lodžie. Taška totiž potřebuje viset tři až čtyři měsíce a v kuchyni se o ni po tuto dobu budou domácnosti opakovaně mlátit. Jak zjistit, zda husa uschla? Ujistěte se, že zadejte tuk. A maso na řezu hotového ptáka bude načervenalé, elastické, trochu připomínající jamon. Ale nespěchejte, abyste husu snědli hned po uvaření. Čím déle je pochoutka skladována, tím je chutnější.

Recept na kořeněnou husu

Pokud se jídlo pouze se solí zdá jednoduché anenáročné, zkusme si zpestřit tradiční způsob vaření. Na tříkilogramový korpus potřebujete hlávku česneku. Oloupané hřebíčky protáhněte drtičem. Česnek smícháme s hrubozrnnou kamennou solí. Touto hmotou husu potřeme zevnitř i zvenku. Připravte si pikantní nálev. Chcete-li to provést, vezměte malé množství teplé vody. Rozpusťte v něm sůl a přidejte špetku černého pepře a koriandru. Tímto složením naimpregnujeme látku, kterou jako mumie husu obalíme. Korpus vložíme do rubáše v silonové punčoše. Pověsíme v chladné a tmavé místnosti. Sušená husa by měla být v poloze s tlapkami nahoru. Dá se tedy skladovat až jeden rok. Pokud vaříte polévku z takového ptáka, nemůžete ji osolit. Podobně nemusíte přidávat koření a dochucovadla, pokud používáte maso na manti nebo dušené maso.

Sušená husa

Na talíři s masem vypadají plátky drůbeže tak chutně, že se snědí jako první, před salámem a šunkou. Dobře uvařený domácí trhanec má tmavě červené, pevné maso s tlustým okrajem žlutého tuku na okraji. Plátky budou chutnější, čím tenčí je nakrájíme. A s dobou sušení se samozřejmě zvýší gastronomické vlastnosti husy. Ale i po třech týdnech už můžete maso ochutnat. Kdo nemá rád tučná jídla, může plátky sušit v troubě. Získáte skvělé masové chipsy, podobné basturmě - ideální svačina k pivu. Pokud se ale rozhodnete připravovat další trhanou husu, zejména polévky, je třeba odstranit přebytečnou sůl. ProTakto porcovaný kus masa se na několik hodin namočí do vody. Zároveň se pokrm buď vůbec nesolí, nebo se velmi opatrně umístí krystalky „bílého jedu“- na konci vaření podle chuti.

Vývar s domácími nudlemi

Zvažte použití sušeného husího masa při vaření na příkladu jednoduché polévky. Korpus nakrájíme na kousky. Bedra, prsa a stehna je nejlepší nechat na svačinu. Na vývar si můžete vzít kousek na kosti - například křídla. Sušená husa by měla být namočená ve vodě po dobu dvou až tří hodin. Možná budete muset vypustit kapalinu a doplnit. Do pánve vložíme namočený kousek masa, cibuli ve slupce a mrkev. Naplňte studenou vodou a rozp alte velký oheň. Jakmile se vaří, zvyšte plyn. Nezapomeňte odstranit „šum“. Pokračujeme ve vaření při mírném varu po dobu jedné hodiny. Poté vývar přecedíme. Dejte hrnec zpět na oheň. Když se vaří, vložte domácí nudle a vařte, dokud nejsou hotové. Podávejte s bylinkami.