Divoká husa: popis, foto. Recepty na vaření divoké husy v troubě

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-09 15:30

Divoká husa pečená nebo dušená, ale vždy voňavá a kořeněná, je právem považována za ozdobu dobrého rodinného stolu. Pokrmy z tohoto ptáka jsou již dlouho považovány za znamení štěstí a prosperity majitele doma. Proto tradice vaření v moderním světě bezpečně žije.

Divoké husy: fotka a popis

Získat skutečně divokou husu není nyní snadný úkol, protože jejich populace jsou poměrně malé a v důsledku rozsáhlého rozvoje a rozšiřování území města rychle ubývají.

Divoká husa je vodní ptactvo s dlouhým krkem a krátkýma nohama. Zobák je vysoký, bočně stlačený. Peří je různé: černé, bílé, šedé atd. Husy žijí v lesích jižní části Sibiře a Evropy. Takové ptáky můžete také vidět ve východní části Asie a v lesní tundře Ruska.

Tradičními stanovišti pro divoké husy jsou ústí řek, jezera, vlhké louky a záplavové oblasti.

Tito ptáci se živí výhonky vodních rostlin, mladou trávou, semeny.

Začněte chovat ve třetím a možná i ve čtvrtém roce života. Snáší v průměru pět až šest vajec.

Když jsme přišli na to, co je to za ptáka, teď si musíme promluvito tom, jak ji správně připravit a připravit. Tak pojďme začít.

Přípravná fáze

Pokud byl pták zastřelen rodinným getrem, musí být jemně politý vroucí vodou, aby se peří a chmýří snadno oddělily od tele. Nenechávejte jatečně upravené tělo v nádobě s vodou příliš dlouho, protože kůže může příliš změknout a odloupne se spolu s peřím. Bez ohledu na to, jak je husa oškubána, mohou v samotném těle zůstat malá tenká pírka. Chcete-li tuto nevýhodu odstranit, musíte ji otřít moukou jako křovina. Připravená husa by se měla zapálit na otevřeném ohni. Pokožka tak bude nejen ošetřena od drobných nedostatků, ale bude také jemnější.

Další krok

Dále se vyplatí rozřezat kostru a zpracovat vnitřky. Divoké husy ve vaření jsou známé nejen svými lahodnými játry, ale také lehkou chutí hořkosti, takže by se neměly jíst. Žlučník ptáka také vyžaduje zvýšenou pozornost, při jeho čištění je třeba jej pečlivě vyříznout, abychom jej nepoškodili. Po huse je nutné důkladně opláchnout teplou vodou, aby uvnitř nezůstaly krevní sraženiny. Dále můžete odříznout krk a nohy, které mohou překážet při pokládání korpusu na plech nebo pánev.

Marine

Divoká husa má šlachovité hrubé maso, takže nebude zbytečné ji předem namáčet v marinádě, aby maso v budoucnu snadno absorbovalo koření a podlehlo tepelné úpravě. Na marinádu budete potřebovat jednu velkou cibuli (neberte modrou, dodá svíravost). Jejíje potřeba ho nakrájet docela velký, aby při rozdrcení dobře vytékala šťáva. Dále musí být cibulový základ nalit 3-4 lžícemi octa a ochucen tandemem soli a cukru ve stejných částech. Když je celá kaše dobře promíchaná, vyplatí se jí přetřít celý korpus a nechat pár hodin odstát. Poté se do nádoby přidá 0,5 litru převařené vody a vše stojí noc.

Vaření divoké husy s jablky

Většina domácností si ráda pochutná na upečené huse ve společnosti domácích šťavnatých jablek. Ve Švédsku existuje recept na tohoto ptáčka s jablečnou omáčkou, bramborami a lahodnou omáčkou.

K přípravě takového neobvyklého pokrmu budete potřebovat:

• mocná divoká husa vážící 4–5 kg;
• 2-2, 2 kg dobře uvařených brambor;
• ½ lžičky mořská sůl hrubé kvality;
• 6-7 středně šťavnatých jablek;
• půlka čerstvého citronu (neměli byste používat limetky, jejich vůně přebije jablko);
• 1 polévková lžíce l. jemný cukr;
• 3 střední cibule;
• 250–270 ml kvalitního portského vína;
• džem z červeného rybízu - 2 polévkové lžíce. l.;
• čajová lžička hořčičného prášku (mnozí berou francouzské fazole -2 lžičky);
• 4 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• zrnka růžového pepře – 10–12 ks

První věcí pro tak neobvyklého hosta v kuchyni je předehřát troubu na 220 ºС. Poté můžete udělat marinovaný korpus zvěřiny: maso je nutné vytáhnout z marinády, dobře opláchnout a osušit kvalitním hustýmpapírové ručníky. Dále byste měli husu prozkoumat a vyříznout největší kousky tuku, neměli byste ho odstranit celý, protože rozpuštěný je většinou nezbytný k pečení.

Dále je na řadě mořská sůl: ta se musí rozdrtit v dřevěném hmoždíři a touto směsí potřít zevnitř i zvenku ptáka. Aby divoká husa v troubě neztratila křídla, měla by být spolu s nohama zabalena do fólie. Nyní je hra připravena a lze ji bezpečně položit na plech a poslat do trouby. Každých 20-25 minut je potřeba otevřít dvířka a pokud možno vypustit přebytečný tuk, nenechat jím naplnit maso, jinak se začne připalovat. Po hodině vaření je třeba odstranit fólii.

Aby byla pečená divoká husa vzhledově atraktivnější, je nutné ji doplnit bramborami. K tomu je třeba hlízy oloupat, vařit do měkka a položit na talíř, aby se odstranila přebytečná voda. Poté, co by měly být brambory umístěny na plech, po vypuštění nahromaděného tuku na talíř. Maso by mělo být přikryté alobalem, aby se při dalším pečení nezkazilo. Brambory můžeme shodit trochu tuku a nechat péct dalších 10-12 minut.

Mezitím přišla řada na jablečné pyré: k tomu je potřeba ovoce oloupat, odstranit všechna semínka a slupky a nakrájet na vhodné plátky. Citron by se měl také umýt, odříznout přebytečnou kůru a nakrájet na velké kousky. Po rozmixování ovoce v silném kastrolu k nim přidejte vařený cukr a vařte 30-40 minut, poté směs rozdrťte v mixéru.

Omáčka na vaření

Pikantní omáčky se nejlépe kombinují sdivoká husa. K přípravě omáčky je potřeba oloupat cibuli, smažit na olivovém oleji, dokud se nevytvoří krásná zlatavá barva. Dále je třeba do pánve přidat džem, zamíchat a nechat smažit 5 minut, poté zase hořčičný prášek a hrášek. Po promíchání celé směsi do ní přidejte 740-750 ml horké vody a vařte alespoň 15 minut. Do hotové omáčky na závěr přidáme hořčičná zrnka a nalijeme na plech s masem a bramborami. Poté vše jde na 10 minut chřadnout do trouby. K podávání si můžete připravit další porci omáčky a vše ozdobit bylinkami.

Se slaninou

Divoké husy vypadají se slaninou neméně reprezentativně, fotografie vařeného pokrmu jsou tak atraktivní, že většina nemá o neobvyklém tandemu ani stín pochybností. K vytvoření takového mistrovského díla budete potřebovat:

• divoká husa;
• 1 velká nebo 2 střední cibule;
• 4–6 plátků kvalitní (domácí) slaniny;
• špetka tymiánu a ½ lžičky. rozmarýn;
• sůl, pepř a kmín.

Nakládaná kostra musí být omyta a vysušena. Poté je třeba maso rovnoměrně potřít solí, voňavým tymiánem a rozmarýnem a nechat asi 30-35 minut odstát. Mnoho receptů vám radí, abyste okamžitě přestoupili k pečení, ale zvěřina není tak snadné chytit koření. Proto je tato půlhodina nezbytná pro měkkost hotového pokrmu.

Dále je na řadě cibule: musí se pečlivě oloupat, přičemž spodní část, která drží okvětní lístky, drží „v hromadě“(takže při pečenínerozšíří se po celém vnitřku husy). Do husy je třeba vložit čistou a omytou cibuli a opatrně uzavřít otvor s kousky kůže nebo masa. Další na řadě je slanina. Doporučuje se dávat na již napůl uvařené maso, ale pak bude jeho chuť slabá.

Dále se musí připravený korpus dát na plech a zalít 2 hrnky převařené vody, někteří dávají na dno nejprve tlusté kolečka mrkve - aby se nepřipálila záda a chuť masa je nesrovnatelné. Dále se vyplatí zakrýt celý plech alobalem, aby pára odstranila tuhost, kterou se divoké husy vyznačují. Popisy receptů tento bod často míjejí, protože mnoho lidí má rádo křupavou kůrčičku, ale část pečení v páře v případě divokého masa je velmi účinná, protože první 3-4 hodiny pomáhají k úplnému propečení tuhého masa.

Po sejmutí alobalu a opékání celého korpusu v tuto chvíli slanina maso bohatě nasákne a dodá mu šmrnc. Hotová husa je posypána kmínem a podávána s lehkou přílohou, jako je rýže nebo pohanka.

Se sušenými švestkami

Některé recepty doporučují kombinovat maso z divoké husy se sušenými švestkami a bramborami. K tomu je kostra připravena v marinádě, omyta a vysušena. Poté je třeba 2–3 kiwi oloupat a nakrájet na zvládnutelné kousky, poté vložit do mixéru spolu se 3 stroužky česneku a hrstí omytých švestek. Směs je nutné několikrát rozdrtit, aby tuhá struktura sušených švestek nekazila celkový vzhled. Výsledná marináda by se měla namazat na kostru husy a nechat několik hodin navlhčit.

Dále se korpus vloží do rukávu, který ženy v domácnosti znají, a pošle se do trouby na 3 hodiny, poté se přidají vařené brambory a vše se hodinu peče. Zvěřinu podávejte se zeleninou a drceným česnekem.

Závěr

Teď už víte, co je to divoká husa, poskytli jsme vám také recepty na její přípravu. Doufáme, že si takového ptáčka uvaříte doma.