Vánoční husa s jablky: recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vaření vánoční husy se již v mnoha rodinách stalo dobrou tradicí a jak může takové jídlo někoho nechat lhostejným. Voňavá, brunátná, s lahodnou kůrkou, husa už svou přítomností na stole rozveseluje a přináší hřejivé vzpomínky.

Zvláštností tohoto pokrmu je nejen vynikající chuť, ale také snadná příprava. Nemusíte být kulinářským guru, abyste tento obchod zvládli, stačí si zapamatovat pár tipů od šéfkuchařů.

5 klíčových principů

Je několik tajemství, která musíte mít na paměti, aby se vaše vánoční husa stala hitem.

1. Nevolte příliš velké jatečně upravené tělo – pokud jeho hmotnost přesáhne 3 kg, bude vaření obtížné a zdlouhavé. Navíc je to malý ptáček, který má nejkřehčí a nejšťavnatější maso.
2. Veškerý tuk z husy je odříznut. Pokud to neuděláte, během procesu smažení se vytvoří velké množství tuku.
3. Kostra se omyje, důkladně osuší papírovou utěrkou a poté se potře solí a kořením.
4. Tradiční recepty zahrnují husí nádivku. K tomu se používajíovoce zelenina nebo obiloviny.
5. Vaření husy v troubě. Časově to trvá 2–3 hodiny.

Ingredience na klasickou vánoční husu s jablky

Slovani nejčastěji cpou mršinu husy jablky. Kyselina jablečná drůbeží maso během vaření nasákne, takže je mnohem měkčí. Tyto sladkokyselé plody navíc dodávají masu zvláštní vůni a pikantní chuť. Tento recept je mnohými považován za klasický.

K vaření budete potřebovat následující sadu produktů:

• husí jatečně upravené tělo o hmotnosti 3–4 kg;
• 4 středně velká jablka (nejlépe sladkokyselé odrůdy);
• 100 ml nízkotučné zakysané smetany (10% stačí);
• 1 l přírodní jablečné šťávy;
• 100–120 g sušených švestek;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 10–15 zrnek černého pepře;
• 1 lžička červené papriky;
• 1 polévková lžíce lžíce semínek koriandru.

Jak správně upéct husu v troubě

Příprava probíhá v několika fázích.

1. U mrtvého těla husy jsou odříznuty poslední články křídel, tlapek a krku. Tuk a droby se vytáhnou, odstraní se zbytky peří (pokud existují), důkladně se umyjí a osuší papírovými ručníky.
2. Dalším krokem je práce s kořením. Sůl se smíchá s červenou paprikou, výslednou směsí se potře vnitřek husy a kůže. Pomocí lékařské stříkačky (jakékoli velikosti stačí) se jablečný džus vstříkne pod kůži.
3. Marinování. Namočte kousek gázy do jablečné šťávy, lehce vymačkejte azab alte do něj korpus. Mezi vrstvy gázy nasypte semínka koriandru a zrnka černého pepře. Umístěte husu do malé nádoby (hlavní je, aby se vešla do velikosti) a nalijte veškerý zbývající objem jablečné šťávy. V této podobě by husa měla být alespoň 3 hodiny.
4. Zatímco se husa marinuje ve šťávě, jablka se omyjí, nakrájí na 4 kusy a zbaví se jádřince. Jsou smíchány s umytými a sušenými švestkami.
5. Nakládaná husa se vyjme, otvor se zašije a naplní se sušenými švestkami a nakrájenými jablky. Aby výplň nevypadla, je otvor zašit. V místech s velkou akumulací podkožního tuku se dělají malé zářezy, aby se tuk při smažení volně vykresloval. Nohy jsou svázány dohromady.
6. Pro přípravu vánoční husy s jablky zvolte malou hlubokou formu, jejíž dno je pokryto fólií. Do formy se nalije trochu vody, křídla se položí na dno a korpus se na ně položí hřbetem dolů.
7. Husa se peče při teplotě 200 stupňů. Aby se zabránilo připálení shora a aby se dosáhlo rovnoměrného smažení, husa se každou čtvrthodinu přelévá šťávou, která se již vytvořila a nahromadila v pánvi.
8. Asi po 2,5 hodinách se korpus potře zakysanou smetanou a pošle do trouby na dalších 30 minut.



9. Vánoční husu ihned po vytažení z trouby zakryjte alobalem a nechte dalších 20-30 minut. To pomáhá udržet maso šťavnaté a chutné.

Vánoční husa v rukávu

Na základě klasického receptu výše můžeteuvařte ptáka v rukávu (plastový sáček). Chuť a kvalita masa při použití těchto dvou receptů bude poněkud odlišná. Jaký je rozdíl mezi běžným pečením a vařením v rukávu?

1. Mnohým ženám v domácnosti připadá husa vařená v troubě drsná. Použití rukávu tento problém zcela řeší - maso je tak šťavnaté a křehké, jak je to jen možné.
2. Všechny bylinky a koření použité na potírání korpusu ideálně namočte maso při smažení v sáčku.
3. Vánoční husa v troubě, pečená v rukávu, bude brzy vařená. Tato vlastnost je zvláště důležitá pro velká jatečně upravená těla.

Příprava ptáka se v tomto případě obecně neliší od fáze přípravy v klasickém receptu. Omytý, nastrouhaný se solí a kořením a vycpaný korpus sešijí. Místo do formy se však husa vloží do potravinového rukávu a sváže. Malý korpus bude hotový asi za 2–2,5 hodiny.

Husa s jablky a pomeranči

Zimní prázdniny jsou spojeny nejen s pečeným krocanem nebo husou, ale také s pomeranči. Právě toto ovoce udělá jablkům výbornou společnost při plnění drůbeže. Podle tradičního receptu na vánoční husu.

V seznamu požadovaných produktů:

• husí jatečně upravené tělo o hmotnosti 3–4 kg;
• 1 pomeranč, 3–4 šťavnatá jablka;
• pár bobkových listů;
• 3–4 stroužky česneku;
• červená ačerný pepř a sůl na potírání drůbeže.

Kostra se omyje, potře se kořením a solí zevnitř i zvenčí, na kůži se udělá několik řezů a tam se vloží česnek. Pomeranč se oloupe a rozdělí na několik částí. Jablka se nakrájí na velké plátky a semena se odstraní. Břicho je sešité. Pokrm můžete vařit v rukávu nebo jen v troubě. Takové maso bude mít jedinečné aroma a chuť.

Husa s jablky a bramborami

Tento recept na vaření vánoční husy vám umožní získat nejen masový pokrm, ale také přílohu - lahodné drobivé brambory.

Produkty:

• husí mršina;
• 4 střední jablka (nejlepší jsou kyselé odrůdy);
• 1-1, 5 kg brambor;
• sůl, černý pepř, kmín - množství si volíte podle vlastních chuťových preferencí.

Po přípravě se ptáček naplní hrubě nakrájenými jablky, sešije a vloží do formy. Shora je forma pokryta fólií.

Rady! Aby se maso nepřipálilo navrchu, umístí se na místo kontaktu s fólií na korpusu kousek husího sádla.

V troubě na 180 stupňů ptáček stojí 2 hodiny. Poté se vytáhne, odsaje se tuk a do formy se vloží oloupané brambory. Pokud je příliš velký, rozřízněte ho na polovinu. Navrch se nalije 50 g tuku a pošle se do trouby pod fólií dalších 40 minut. Pokud potřebujete červené brambory, na konci vaření odstraňte fólii na několik minut a zvyšte teplotu na 200 stupňů.

Husa s ořechy a jablky

Tohle vynikajícíVánoční husa hosty jistě potěší, protože získává jedinečnou pikantní chuť, kterou dávají ořechy. Samotný recept je zcela podobný receptu na ptáčka v rukávu. Zvláštnost spočívá v náplni. Zde se nakrájená jablka smíchají s dušenými rozinkami (100 g) a nasekanými vlašskými ořechy (150 g).

Uprostřed smažení se rukáv s vánoční husou mírně pootevře a namaže omáčkou (1 lžíce medu, 2 lžíce sójové omáčky a 50 g přepuštěného husího sádla).

Ve skutečnosti existuje mnohem více receptů na tento tradiční pokrm. Jako náplň můžete použít pohanku, houby, různé ovoce. Díky takové rozmanitosti si každá hospodyňka najde to nejlepší pro sebe.