Husa s jablky: výběr surovin a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak upéct husu s jablky? Jaké jsou jemnosti vaření tohoto jídla? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Nejčastěji se husa peče na Vánoce. Tento pták je symbolem jasné dovolené. To ale neznamená, že je nutné čekat na Vánoce, aby husa s jablky ochutnala. Pokud existuje touha, pak lze svátost zahájit právě teď. Neexistuje žádný jiný způsob, jak nazvat tento fascinující, i když dlouhý proces, v jehož důsledku se objeví lahodný a velkolepý pokrm.

Jemnosti stvoření

Při nákupu husy musíte zvážit parametry vaší trouby. Ptáček se do něj totiž nemusí vejít. Pak nebudete moci připravit zamýšlený pokrm.

Pamatujte si, že pokud byla husa chována na soukromém dvorku, bude baculatá a velká.

Předběžná úprava

Zapečenou husu s jablky má rád každý. Jak ho před vařením zpracovat? Pokud je ptáček již oškubaný, odstraňte z něj pouze chmýřía zbytek peří. Chcete-li to provést, potřete husu moukou a poté opékejte ze všech stran na plynovém hořáku. Pokud máte v kuchyni nainstalovaný elektrický sporák, můžete to udělat pomocí hořáku.

Nyní vypálenou husu důkladně omyjte v několika vodách, dobře osušte hadříkem.

Pokud nebyly vnitřky dříve vyjmuty, vyjměte je. V žádném případě nedrťte žlučník, jinak se maso nenávratně zkazí. Žluč lze samozřejmě smýt, ale její žíravá chuť mochy zůstane na mase úplně.

Nyní připravte husu k pečení. Odh alte krk jatečně upraveného těla, sbírejte kůži harmonikou a odřízněte ji na základně. Dále kůži sešijeme, aby při pečení nevytékala šťáva a tuk.

Potom odstřihněte křídla k prvnímu záhybu. Nyní seřízněte nohy ke kolennímu kloubu. Pokud je pták překrmován, je nutné odstranit vrstvy tuku ve spodní části jatečně upraveného těla i uvnitř něj.

Jak nakládat?

Pokrmy z husy jsou skvělé. Toto je velký pták. Pokud nevíte, jak to vařit, maso se může ukázat jako nedopečené a tvrdé. Proto se doporučuje kostru husy předem marinovat, aby maso bylo vláčné. V důsledku toho se výrazně zkrátí doba výroby. Marinujte husu mokrou a suchou.

Při suché metodě se husí tělo potře zevnitř i zvenku směsí pepře, soli a bylinek. Připravená husa je zabalena do celofánu a odeslána na několik dní do chladničky.

Při mokré metodě si nejprve musíte připravit marinádu. Může mít libovolné složení. Nejčastěji se k tomuto účelu používá voda, ke kteréocet nebo bílé víno, bobkový list, česnek, rozmarýn, pepř, tymián, kmín.

Marináda se obvykle vyrábí ze směsi medu, sójové omáčky, libového oleje, bylinek a česneku. Omáčka maso dobře změkčí, koření mu dodá pikantnost, med udělá kůrku křupavou a osmaženou.

Kostra by se měla namočit do marinády a jako v prvním případě nechat několik dní odležet. Během celé doby husu několikrát obraťte, aby se marinovala ze všech stran.

Dále takto připraveného ptáčka vyjmeme z marinády a necháme při domácí teplotě na stole 30 minut. Během této doby povrch korpusu vyschne, což vám umožní získat během vaření smaženou zlatavou kůrku.

Mimochodem, mnoho hospodyněk dělá paralelní mělké řezy na kůži jatečně upraveného těla. Říká se, že tato jednoduchá technika umožňuje přebytečnému tuku rychle rozpustit a učinit pokožku tenčí, a proto dokonale propečenou.

Husu můžete nacpat bramborami, kaší, zelím, ale nejchutnější je to s jablky.

Obvykle používejte sladkokyselé odrůdy jablek. Plody jsou zralé, ale stále pevné. Tak během vaření nezměknou a nezmění se v pyré.

Pokud jablka nejsou červivá a malá, vložte je do celého jatečně upraveného těla. Velká jablka je třeba nakrájet na několik plátků a odstranit jádřince.

Náplň může být pikantní nebo nasládlá, s kyselostí. Záleží na tom, s jakými ingrediencemi jablka smícháte. Velmi často kpřidávají černý pepř, česnek, petržel, brusinky, semena koriandru. Náplň bude mít bohatší chuť, pokud k jablkům přidáte kdoule.

Aby náplň při pečení nevypadla, propíchněte dírku v korpusu špejlí, párátkem nebo prošijte bílou drsnou nití.

Přivažte nohy a křídla tak, že je k tělu přitlačíte provázkem. Šťáva ze špiček křídel pak nebude odkapávat na dno trouby a husa bude kompaktnější.

Jak péct?

Teď se pojďme podívat, jak upéct husu s jablky. Korpus při vaření uvolňuje hodně tuku. Aby nepřetekla přes okraj pekáče, musí být hluboká.

Pokud je pták tlustý, položte ho na gril a pečte na něm. V tomto případě by měl být pod rošt umístěn pečicí plech s vodou. Během vaření se voda vyvaří a vytvoří v troubě více vlhkosti. Nenechá maso vyschnout a husa bude šťavnatá. Voda také nedovolí, aby se tuk stékající na plech spálil a v kuchyni nebudou žádné děti.

Plech s ptáčkem vložte do trouby vyhřáté na 220 °C, aby se korpus co nejrychleji prohřál. Po 20 minutách snižte teplotu na 180 °C a pokračujte v pečení.

Doba pečení husy závisí na její hmotnosti. Hospodyňky zjistily, že na každý kilogram hmoty připadá asi 50 minut. Čili pokud bude mít korpus 2,5 kg, budete ho péct 2,5 hodiny. Aby se zabránilo zuhelnatění horní části husy během této doby, doporučuje se ji zakrýt fólií.

Pokud je vaše trouba příliš horká, pečte husu v alobalu. Pak ptákvysušit a nepřevařit. Ale pak půl hodiny před koncem vaření je třeba otevřít fólii, aby měl korpus chutnou kůrku. Říká se, že husa pečená v alobalu s jablky je skvělá!

Snadný recept

Husa pečená v troubě s jablky je úžasné jídlo. K jeho vytvoření potřebujete:

• jedna husa;
• 1 kg jablek;
• 100 g cukru;
• s alt;
• pár snítek petrželky.

Chcete-li vytvořit husu pečenou s jablky v troubě, postupujte takto:

1. Jatečně upravené tělo husy je třeba opéct, omýt a osušit hadříkem.
2. Dále potřete solí zvenčí i zevnitř. Svažte křídla a nohy provazem.
3. Půlku jablek oloupeme a nakrájíme na silné plátky. Naplňte jimi vnitřek husy. Propíchněte díru párátky nebo prošijte nití.
4. Položte husu na plech, přikryjte prsa kouskem alobalu. Pošlete do trouby. Pečte přibližně tři hodiny.
5. Když ptáček zčervená, nalijte na plech 150 ml vody (horké). Husu čas od času zalévejte vyloučeným tukem smíchaným s vodou.
6. Vyjměte uvařeného ptáčka z trouby.
7. Položte zbývající jablka na čistý plech, posypte cukrem a pečte při vysoké teplotě.
8. Položte husu na misku, odstraňte nitě. Kolem korpusu položte pečená jablka, pokrm posypte bylinkami.

Se zakysanou smetanou

Máte rádi pokrmy z husy? Jak upéct tohoto ptáka se zakysanou smetanou a jablky?Vezměte:

• husí mršina;
• 150 g zakysané smetany;
• 1, 3 kg jablek;
• 3g mletého koriandru (koriandr);
• mletý černý pepř;
• sůl.

Toto jídlo musíte vařit takto:

1. Husu uštípněte, vykuchejte a zap alte. Potřete ho zevnitř i zvenku směsí koriandru, soli a pepře. Dejte na pár hodin do lednice.
2. Ze všech stran namažte korpus zakysanou smetanou.
3. Jablka oloupeme, nakrájíme na silné plátky a vložíme dovnitř korpusu. Přišpendlete párátky nebo prošijte drsnou nití.
4. Položte ptáčka prsy nahoru na plech. Nalijte 150 ml vody a vložte do předehřáté trouby. Po půl hodině snížíme teplotu na 180 °C, aby se korpus svrchu nepřipálil. Pravidelně ji zalévejte vodou z pečícího plechu. Upečení ptáčka trvá asi 3 hodiny.
5. Hotový korpus přendejte do misky, odstraňte nitě. Husu podávejte vcelku s jablky nebo nakrájenou na porce na talíři ve tvaru ptáčka. Kolem korpusu rozložte upečená jablka. Vše posypte nasekanými bylinkami.

S česnekem

K pečení husy v troubě s česnekem a jablky budete potřebovat následující ingredience:

• husí mršina;
• tři stroužky česneku;
• 0,8 kg jablek;
• s alt;
• špetka sušeného tymiánu;
• černý pepř;
• 0, 3 lžičky sušená majoránka;
• 1 polévková lžíce l. citronová šťáva;
• 1 polévková lžíce l. rostlinný olej.

Postupujte tedy takto:

1. Husu je potřeba opálit, umýt asuché.
2. Na přípravu marinády smíchejte v misce pepř, sůl, olej a polovinu bylinek. Nechte 20 minut louhovat.
3. Nastrouhejte husu zvenčí i zevnitř touto směsí.
4. Jablka omyjte, nakrájejte na plátky a odstraňte jádřince. Smíchejte je se zbylými bylinkami a prolisovaným česnekem. Vnitřek ptáčka naplníme nádivkou. Nyní zašijte díru, svažte křídla a nohy ptáka tvrdou nití.
5. Položte několik dlouhých listů alobalu napříč na plech. Položte na ně husu. Pečlivě zab alte. V případě potřeby přidejte další fólii.
6. Plech s ptáčkem pošlete do trouby předehřáté na 200 °C. Pečení husy trvá asi 3 hodiny. Dále rozložte fólii, pokračujte v pečení husy, dokud se na ní neobjeví lahodná kůra. Bude to trvat přibližně 30 minut.
7. Položte husu na talíř a odstraňte nitě. Vyndejte jablka z břicha, dejte je pěkně kolem ptáka.

Poznámka pro ženy v domácnosti

Co dalšího potřebujete vědět o přípravě husy na pečení? Křídla a pahýly nohou se mohou při dlouhém vaření spálit, proto je předem zab alte do fólie.

Husu lze péct i v rukávu. Stejně jako v alobalu se bude vařit ve vlastní šťávě, takže jeho maso bude měkké a měkké. Jediná věc je, že tuk vytavený z ptáka zůstane v rukávu.

Sójová omáčka, kterou používáte k vytvoření marinády, může být nahrazena hořčicí. Maso nejen výrazně zjemní, ale také zlepší jeho chuť.

Husa v rukávu s pomeranči a jablky

Zvažte recept na husu pečenou v rukávu s jablky a pomeranči. Vezměte:

• hus o hmotnosti 4–5 kg;
• pár pomerančů;
• 4 sladkokyselá jablka;
• s alt;
• hořčice;
• med;
• červená pálivá paprika (mletá).

Uvařte toto jídlo takto:

1. Předběžně ošetřete tělo ptáka, omyjte a osušte. Smíchejte červenou papriku se solí a touto směsí potřete husu zevnitř i zvenčí.
2. Jablka omyjte a nakrájejte na plátky. Nakrájejte také pomeranče (ve slupce).
3. Naplňte ptáčka ovocem, zab alte ho do pečícího návleku, který pak musíte svázat a udělat do něj několik propíchnutí, aby mohla uniknout pára.
4. Položte husu na plech a pošlete ji do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte ptáčka čtyři hodiny.
5. Po hodině vaření snižte teplotu a pečte ptáčka při nižší teplotě.
6. Vyjměte husu z rukávu půl hodiny před dokončením, potřete směsí hořčice a medu a pokračujte v pečení, dokud nebude křupavá a dozlatova.

S jablky a švestkami

A teď si uvaříme husu s jablky a sušenými švestkami. Takže musíte mít:

• vykuchaná a oškubaná husa o hmotnosti 2,5–3 kg;
• 300 ml vody nebo kuřecího vývaru;
• špetka majoránky (volitelné);
• s alt;
• mletý pepř;
• libový olej (na mazání husy).

Na nádivku koupit:

• pět jablek (nejlépe Antonovka);
• 150 g sušených švestek.

Proveďte následující:

1. Husu omyjte, osušte a odřízněte přebytečný tuk.
2. Odřízněte konce křídel, zastrčte kůži kolem krku a zajistěte párátky.
3. Nastrouhejte korpus zvenčí i zevnitř se solí, majoránkou a pepřem.
4. Zakryjte ptáčka celofánem a dejte na 12 hodin do chladničky (nebo přes noc).
5. Nyní připravte nádivku. Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na velké plátky.
6. Švestky omyjte a osušte. Bobule se nechají celé nebo nakrájené na polovinu.
7. Jablka smíchaná se sušenými švestkami. Nacpat husí břicho, není třeba podbíjet.
8. Zašijte břicho nití nebo ho přišpendlete párátky.
9. Potřete husu rostlinným olejem.
10. Pomocí silné nitě svažte nohy a křídla, aby měl pták kompaktní tvar.
11. Odříznuté konce křídel položte na plech na pečení a položte na ně husu zpět.
12. Kůži na prsou a stehnech propíchněte párátkem, aby se při pečení udělal přebytečný tuk.
13. Na plech nalijte horkou vodu nebo vývar, husu zakryjte alobalem a vložte na půl hodiny do trouby předehřáté na 200 °C.
14. Po snížení teploty na 180 °C a pečte ptáčka 2,5–3,5 hodiny, dokud nebude uvařený.
15. Uvařenou husu vyjměte z trouby, slijte tuk z pánve a nechte 20 minut odležet.
16. Náplň rozetřete na velký talíř, navrch položte ubitého ptáčka a podávejte.

S pohankou ajablka

A jak upéct husu s pohankou a jablky? K vytvoření tohoto jídla budete potřebovat:

• vykuchaná husa;
• 250 g pohanky;
• dvě jablka;
• jedna žárovka;
• 4 lžičky sůl;
• 2 lžičky koření na husu;
• 1 lžička sušené bylinky tymián a bazalka;
• mletý černý pepř (podle chuti).

Proveďte následující:

1. Připravte husu několik dní před podáváním. Vytáhněte zbylá peříčka, odřízněte křídla a krk, odstraňte přebytečný tuk ze zadní části korpusu. Ostrým nožem udělejte malé řezy na kůži husy (na nohách a prsou).
2. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní korpus, nejprve dnem a poté vrchem. V každé poloze držte ptáka ve vroucí vodě asi minutu. Poté husu důkladně osušte hadříkem.
3. V misce smíchejte černý pepř, sůl, sušený tymián a bazalku, polovinu koření. Touto směsí potřete ptáka zevnitř i zvenčí a dejte na dva dny do chladničky.
4. Připravte nádivku v den, kdy se ptáček peče. Pohanku roztřiďte, propláchněte. Cibuli očistíme a nakrájíme. Jablka nakrájejte na 4 části, zbavte jádřinců, dužinu nakrájejte na velké kostky. Cibuli, pohanku a jablka okořeníme směsí koření a promícháme.
5. Naplňte husu a naplňte ji do 2/3. Průstřihy vzadu a u krku sešijte hrubou nití. Nalijte trochu vody do hlubokého pekáče s mřížkou, položte husu na mřížku a pošlete ji do trouby předehřáté na 200 ° C. Po 20minut, snižte teplotu na 160 °C a pečte další 2 hodiny. Čas od času korpus otočte tak, aby se na celém povrchu husy objevila zlatá kůrka.

Hotového ptáčka nakrájejte na porce a podávejte se zeleninou a pohankovou náplní. Jezte pro své zdraví!