Sušená mrkev: jemnost vaření, skladování a použití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když je nutné připravovat velké množství zeleniny po dlouhou dobu, můžete použít i metodu sušení. Pokud jde o chuťové a kvalitativní vlastnosti, sušená mrkev se liší od zmrazené a nakládané, což otevírá široké možnosti pro kulinářské experimenty. Pokud se rozhodnete tuto zeleninu sušit, postupujte podle jednoduchých doporučení. Pak si váš produkt zachová své výhody, aroma a jasnou barvu po dlouhou dobu.

Proč sušit mrkev?

Například v případě rajčat a papriky taková otázka nevzniká. Některá zelenina je totiž dostupná jen v létě a začátkem podzimu. V zimě je chuť a kvalita kupovaných paprik a rajčat horší než letní, ale cena je zpravidla neúměrně vysoká. Cibule, červená řepa a mrkev ale z regálů nezmizí po celý rok. Proč potřebujeme sušenou mrkev?

Výhody této zeleniny znají i děti. Je bohatý na betakaroten a cenné stopové prvky. Všechny užitečné komponenty jsou po vysušení dokonale zachovány.

Sušená mrkev navíc zabírá velmi málo místa ve srovnání se zmrazenou nebo skladovanou ve sklepě. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky, nádoby se sušenou zeleninou lze skladovat v běžné kuchyňské skříni nebo spíži v městském bytě. ALEKdo vyzkoušel sušenou mrkev, ví, že pokrmům dodává zvláštní chuť. Respektujte tento způsob a turisty. Balení s blankem vystačí na dlouhou dobu, váží málo a v batohu zabere velmi málo místa.

Starý dobrý způsob

Tato kořenová zelenina obsahuje hodně vlhkosti, ale také ji poměrně snadno rozdává. Pokud tuto zeleninu nakrájíte na kousky nebo nastrouháte na hrubém struhadle a poté rozprostřete v tenké vrstvě a necháte pár týdnů v průvanu, získáte vynikající sušenou mrkev. Stačí občas posypku zamíchat, kousky oddělit, aby se neslepily. Parapet, na který svítí slunce, je pro tento podnik skvělý.

Technologie trouby

Existují i jiné způsoby sušení. Trouba pomůže urychlit proces. Kořenovou zeleninu omyjeme, zalijeme vroucí vodou a blanšírujeme asi 15 minut. Ochlaďte spuštěním pod studenou vodou. Mrkev nakrájejte tak, jak máte nejraději. Plech vyložte pečicím papírem a kousky poskládejte do jedné vrstvy. Tato zelenina by se měla sušit v troubě při teplotě 70oC. Proces bude trvat asi 5 hodin. Sušená mrkev v troubě je velmi voňavá a zachovává si svou barvu.

Jak sušit v mikrovlnné troubě

Příprava na proces se provádí stejným způsobem jako v případě trouby. Plochou misku vyložte papírovým ubrouskem, vyskládejte kousky zeleniny. Zakryjte horní část další papírovou utěrkou. Vložte sklenici vody do mikrovlnné trouby. Mrkev musíte sušit na střední výkon. Nastavte časovač na 3 minuty a poté kousky promíchejte. Pokračujte v sušení mrkev v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund a pokaždé zamíchejte.

Sušička zeleniny

Aby byla sušená mrkev chutná a dobře skladovaná, musí ztratit dostatek vlhkosti. Pokud k tomuto účelu plánujete použít elektrickou sušičku, striktně dodržujte doporučení výrobce. V případě sušičky je potřeba studovat ne receptury, ale návody z vašeho vybavení. Různé modely vyžadují různá nastavení, teploty a časy.

Skladování sušené mrkve

Sušenou mrkev na zimu skladujte v suchu. Místnosti s vysokou vlhkostí nejsou pro tento účel vhodné. V opačném případě bude mrkev „tahat“vlhkost, což má za následek plíseň a nepříjemný zápach. Tato zelenina by se neměla jíst.

K uskladnění lze použít běžné skleněné dózy. Těsně položte kousky mrkve, nalijte lžičku sody nahoru (na třílitrovou sklenici), protřepejte nádobu tak, aby bylo vše rovnoměrně rozloženo. Uzavřete čistým, suchým víčkem a uložte.

Soda nedovolí, aby se obrobek namočil, chrání před škůdci a zachovává chuť. Není nutné jej smývat. Během vaření pomůže soda vařit sušenou mrkev. Z velké nádoby můžete malé porce sušené mrkve nasypat do kořenky, aby byla po ruce. Po použití je vhodné jej uložit do skříně.

Pokud se chystáte vzítsušenou mrkev na výlet, použijte sáčky na zip. Budou chránit zeleninu před vlhkostí.

Zeleninové směsi

Společně s mrkví můžete skladovat i další zeleninu. Například sušenou mrkev, cibuli, řepu a česnek lze dokonale uchovat v jedné nádobě, která se navzájem naplní vůněmi a chutěmi. Takové polotovary jsou velmi pohodlné. Hlavním pravidlem je sušit zeleninu odděleně od sebe a mixovat ji můžete, až když je úplně suchá.

S mrkví můžete udělat tyto směsi:

• "Zelený boršč": mrkev, cibule, šťovík, kopr.
• "Boršč": řepa, mrkev, cibule, paprika, rajčata.
• "Houbová polévka": cibule, žampiony, mrkev, bylinky.
• "Dušená masa": rotunda, mrkev, zelený hrášek, brokolice.

Vyrobte různé směsi, které můžete použít k přípravě svých kulinářských mistrovských děl v zimě. Směs sušených bylinek, mrkve a cibule lze nazvat skutečně univerzálním kořením, jehož škála je neobvykle široká.

Použití při vaření

Sušená mrkev nevyžaduje před přidáním do nádoby žádnou předúpravu. Sušené houby je například vhodné na několik hodin zalít vroucí vodou. Mrkev lze přidat do pokrmů nejpozději 15 minut před koncem vaření. Pokud jsou kousky velmi malé (do 3 mm), lze dobu vaření zkrátit i na deset minut.