Domácí smažené závitky: jemnost vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Na neobvyklou kuchyni Země vycházejícího slunce jsme si již dlouho zvykli. Pro mnohé je návštěva sushi restaurace nepostradatelnou tradicí oblíbené dovolené a někdo využívá služeb rozvozu rohlíků až domů nebo do kanceláře. Zapálení pro kulturu Východu se snaží zvládnout přípravu rohlíků sami, často interpretují klasické receptury na místní produkty a své vlastní kulinářské zvyklosti. Ani tempura maki – smažené závitky – už dávno nejsou vnímány jako kuriozita. No, co je na tom tak úžasného? Tento předkrm je výživný a chutný, všechny potřebné komponenty lze snadno koupit v každém supermarketu s potravinami a příprava takového jídla sama o sobě není tak obtížná. Zkusme zvážit několik jednoduchých receptů.

Přípravný krok: vaření rýže

Zkušení "sushi kuchaři" ujišťují, že hlavní věcí v japonské kuchyni je správně uvařená rýže. Cereálie v krásném obalu s nápisem „Speciál pro sushi“obvykle stojí pětkrát tolik. Ale ve skutečnosti se odrůdy japonské rýže prakticky neliší od vietnamských aKorejština. Pokud znáte pravidla výběru, výbornou rýži pro výrobu domácích teplých závitků snadno najdete v každém obchodě s potravinami. Vyberte si kulatozrnnou bílou rýži. Dušená rýže a kusy by se neměly používat na rohlíky.

Nejprve cereálie důkladně opláchněte. Poté namočte na hodinu do ledové vody. Po uložení na síto nechte rýži ještě hodinu uschnout. Na 5 dílů rýže je potřeba vzít přesně 8 dílů vody. Obiloviny zalijte vroucí vodou, zahřejte na střední teplotu. Míchejte častěji. Víko by nemělo být zakryté. Když zrnka rýže po prasknutí změknou, sundejte pánev z plotny. Až budete doma vařit smažené závitky (recept s rýží), pamatujte: rýžová kaše není pro tyto účely vhodná. Zrna by se neměla rozvařit do takové míry, aby ztratila tvar a změnila se v pastu. Uvařenou rýži okořeníme a necháme vychladnout. Jako zálivka se používá malé množství rýže nebo vinného octa, cukr a sůl. Přidejte přísady po malých porcích, promíchejte a ochutnejte.

Co použít jako náplň?

Zatímco rýže chladne, pojďme udělat nádivku. Smažené závitky doma se připravují se solenými a marinovanými rybami, mořskými plody, zeleninou, sýrem, míchanými vejci. Pokud si nedáte za úkol striktně dodržovat autentickou japonskou recepturu, můžete zcela volně improvizovat. To nejen otevírá prostor pro kreativitu, ale také usnadňuje úkol. Za prvé, mnohým z nás se budou zdát některé klasické japonské technikyzcela nepřijatelné a za druhé, mnoho produktů je prostě nemožné dostat na regály domácích obchodů. Například Japonci často balí syrové mořské ryby do rolády. Je těžké koupit tuto přísadu v Rusku a ne každému se bude líbit představa takové pochoutky.

Na domácí smažené závitky můžete použít soleného lososa a růžového lososa, uzené nebo vařené chobotnice, mušle, krevety, čerstvou okurku, avokádo, smetanový sýr, skleněné nudle a dokonce i kuřecí maso. Pokud plánujete vařit několik druhů smažených závitků, připravte si různé náplně.

Nori a další

Nejoblíbenějším produktem pro balení rolí jsou lisované mořské řasy. Případně si můžete vyrobit domácí smažené rolky zabalené v rýžovém papíru prodávané v potravinách nebo na sushi uličkách. Náplň můžete také zabalit do tenkých omeletových placiček.

Rozložte nori na bambusovou podložku. Rýži rovnoměrně rozprostřete a na jednom konci ponechte prázdnou plochu o šířce několika centimetrů. Náplň položte na okraj trubičkou, srolujte rolku a přitlačte ji koberečkem. Volný okraj navlhčete vodou, pevně přitlačte. Před smažením necháme roládu chvíli uležet, nekrájíme ji na porcované kousky. Rolky omelety a rýžového papíru se tvoří podle stejného principu.

Jarní závitky a jejich vlastnosti

Smažené jarní závitky, jejichž recept kupodivu nevymysleli Japonci, ale Američané, se vyrábí z tradičních produktů pro východní země:chobotnice, krevety, čerstvá zelenina, bambus, chřest. Můžete si je vyrobit podle následujícího receptu.

50 g rýžových nudlí zalijte vroucí vodou. Uvařte 400 g krevet a oloupejte je. 2 mrkve a okurku nastrouháme na korejském struhadle. Ledový salát nebo pekingské zelí nakrájené na nudličky. Navlhčete 8 listů rýžového papíru vodou, aby byly měkké. Závitky zab alte, nudle, krevety a zeleninu rovnoměrně rozdělte na 8 kusů.

Těsto na rohlíky

Smažené rohlíky se před vařením namáčejí v těstíčku a obalení. Na přípravu 8-10 rohlíků budete potřebovat 3 vejce a půl sklenice ledové vody. Vyšlehejte těsto mixérem.

Ponořte celý váleček do mouky. Poté namáčíme ve vejci a obalíme ve strouhance. Do strouhanky můžete přidat špetku koření. Solit těsto se nevyplatí, protože závitky se obvykle podávají se sójovou omáčkou, která má výraznou slanou chuť.

Pražení

Smažené závitky pocházející z USA lze vařit ve fritéze. Zahřejte olivový olej, ponořte závitky na mřížku a držte asi 2-3 minuty. Vyjměte a položte koš na složenou papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.

Pokud tuto techniku nemáte, použijte pánev nebo wok. Rohlíky smažíme na oleji a při opékání je otáčíme. Lze použít neparfémovaný slunečnicový olej.

Servírování tempura maki na stůl

Smažené rohlíky se obvykle jedí horké. Nakrájejte je na kousky ostrým nožem. Podávejte je s nakládaným zázvorem a omáčkami – sójovou a wasabi. Japonské jídlo by se mělo jíst hůlkami.