Černý čaj Pu-erh: chuť, sběr, výroba, vlastnosti a nuance vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je černý čaj Pu-erh? proč je dobrý? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Čaj Pu-erh je výjimečný nápoj svého druhu, který nemá na celém světě obdoby. Jeho nejlepší odrůdy se získávají z listů, které se nesbírají z malých čajových keříků, ale ze stromů. Čím je rostlina starší, tím je čaj samotný rafinovanější a jeho vlastnosti jsou atraktivnější a užitečnější. Čím se proslavil černý čaj Pu-erh, to se dozvíme níže.

Funkce

Originalita Pu-erhu je v tom, že se jedná o „živou“potravinu, neustále v ní probíhají fermentační procesy, které ovlivňují její kvalitu i chuť.

Pu-erh se každým rokem proměňuje a získává zcela nové odstíny. Někdo preferuje vyzrálejší pu-erh a někdo má rád mladý, nekořeněný. Je to věc vkusu.

Jméno

Historie říká, že Pu-erh byl rodištěm černého čajestejnojmenná vesnice a přilehlé oblasti v provincii Yunnan. V těchto místech dnes najdete čajovníky staré více než tisíc let! Samotné slovo „Pu-Er“vypadá jako dva čínské znaky. Tyto symboly se během let dynastie Han nazývaly malé město, které se nachází 370 km jižně od vesnice Kunming.

Toto místo bývalo působivou prodejnou, která distribuovala čaj po celé Číně. V důsledku toho se čaji samotnému začalo říkat „puer cha“, což znamenalo „čaj z vesnice Puer“.

Slovo „puer“se však často vykládá odlišně. „Pu“je zkrácené jméno bódhisattvy Puxiana, „er“znamená „uši“nebo „ucho“. Proto tato fráze sama o sobě označuje „uši bódhisattvy Puxiana“, a to zvláštně vyjadřuje typ některých verzí Pu-erhu z velkého listu.

Vaření

Jak se vyrábí černý čaj Pu-erh? Po vytvoření prochází následujícími fázemi:

1. Sběr čajových lístků.
2. Vadnutí surovin.
3. Zkroucení (tento termín označuje různé akce na čajovém listu za účelem mechanického zničení buněk za účelem výroby čajové šťávy).
4. Lisování surovin.
5. Pu-erh fermentace. Tuto akci lze provést v době přepravy a následného skladování čaje.

Čajové lístky utržené z divokých stromů mají jemnější chuť a charakteristickou „mentolovou“dochuť. Absolutně nesnášejí technologické hrubé zpracování. Z takových surovin se vyrábí pouze listový Pu-erh, ale nelisovaný.

Důležitým rysem tvorby Pu-erh je jeho schopnost proměňovat jeho chuť a kvality po mnoho let. Při správném skladování se čaj vůbec nekazí, jeho chuť se výrazně zlepšuje. Stává se plnější a měkčí, není v něm žádná hořkost a svíravost je velmi příjemná. S věkem roste i cena Pueru. Na čajových aukcích může dosáhnout až několika tisíc dolarů za palačinku.

"Připravený" Pu-erh nebo "Raw"

Málokdo vyzkoušel čínský černý čaj Pu-erh. Je známo, že než byly vynalezeny stroje, tento čaj zrál na cestě ke kupujícímu. Dnes se výrazně zvýšila poptávka po čaji a zkrátila se celková doba dodání produktu zákazníkovi. Pu-erh proto nestihne projít fází fermentace (konečně dozrát) do požadovaného stupně.

V 70. letech 20. století byla v Číně vyvinuta nová technika rychlé fermentace. Podle tohoto schématu je čajový list složen do malých hromádek a posypán vodou. Dále, uprostřed této hromady, teplota stoupá, což urychluje fermentaci.

Tak se objevily dva základní typy Pu-erh – ten, který se vyrábí primární technologií („Raw Puerh“), a ten, který se vytváří zrychlenou metodou („Ready Puerh“).

Oba druhy Pu-erh mají příznivce, ale Raw Pu-erh je o něco zajímavější, jelikož při správném přístupu si můžete sami ovládat úroveň fermentace a ve výsledku i chuť nápoje.

Proces kontroly však vyžaduje určitou trpělivost: po několika letech ukládání se hořkost a drsnost čajových lístků,charakteristické pro mladé odrůdy začnou mizet. Poté se chuť Pu-erhu stane plnější, měkčí a jemnější.

Právě Pu-erh s expozicí dva nebo tři roky je cenově nejdostupnější a nejoblíbenější a přitom má úžasnou chuť. Pokud je čaj odeslán do skladu na 10-15 let, pak ochutnáte opravdu vzácný produkt. Ale v tomto případě, abyste pochopili chuť, musíte mít již zkušenosti s pitím čaje, o kterém uvažujeme. Také si musíte pamatovat, že při nesprávném skladování se kvalita Pu-erhu může zhoršit.

Mimochodem, nemá smysl ukládat „Ready Pu-erh“, pokud si nechcete déle užívat rozmanitost, kterou máte rádi. Ve skutečnosti se sklizně Pu-erh různých let mohou výrazně lišit v chuti. Jako například víno. V „Ready Puerh“nejsou žádné zvláštní změny, stárnutí neovlivňuje jeho chuť, ale je mnohem obtížnější ho zkazit.

Vlastnosti a výhody

Jaké jsou vlastnosti černého čaje Pu-erh? Od starověku je toto jídlo známé pro své užitečné a léčivé vlastnosti. A nedávné studie vědců to prokázaly:

• Pu-erh odstraňuje toxiny z těla. Dá se pít jak pro léčení, tak pro prevenci různých onemocnění.
• Lékaři často doporučují Pu-erh pro diabetiky, protože snižuje hladinu cukru v krvi. Také vředy ho mohou pít bez újmy.
• Čaj odvádí přebytečnou vlhkost z těla, pomáhá zhubnout. Číňané tvrdí, že Pu-erh pomáhá celému tělu být tím, čím má být.
• Je to silné tonikum. Efekt je podobný jakokávu, ale je to velmi užitečné. Můžete ho pít za jízdy, při zkouškách, před tréninkem. Pokud během dne vypijete termosku uvařeného Pu-erhu, pocítíte ohromný příliv síly a budete mít touhu realizovat své cíle.
• Alkoholismus lze vyléčit pomocí Pu-erh. Věda zná případy, kdy čaj pomohl zbavit se škodlivé závislosti. Pu-erh také snižuje krevní tlak.

Další výklad druhů čajů

Existují dva typy pu-erh: shu a shen. Shu je černý čaj. Mnozí se ho bojí pít, protože je velmi silný. Levné shu voní jako země a ryby, zatímco normální shu voní jako sušené ovoce a ořechy. Tento druh čaje se připravuje rychlým způsobem, nemá smysl ho dlouho šetřit.

Shen je zelený Pu-erh a nevypadá jako černý. Ani chuť ve zavařené formě, ani vůně - na sucho. Jsou to prakticky dva různé čaje. Spojují je pouze primární suroviny a vzhled obalu. Shen je zachráněn roky a časem se jen zlepšuje.

Existuje také bílý Pu-erh. Tato variace čaje má blíže k shengu, ale rozlišuje se jako samostatný typ. Bíle uvařený Pu-erh voní po červencových bylinkách a medu. Jeho listy jsou na jedné straně nahnědlé a na druhé bělavé.

Cena

Černý čaj Pu-erh - elitní čínský čaj. Připravuje se rychlým způsobem, kontrolovaně „stárne“. To je velmi dobré, jelikož čaj voní jako sušené ovoce, kůra stromů. Jeho barva je intenzivní. Je silný, jako první se objevil v Rusku a to je to, co mají na mysli, když mluví o Pu-erhu.

To všechnoprodávaný v obchodech, obvykle se odkazuje na Shu Puer. Stojí to od 300 rublů. pro 100 g a více. Nejlepší odrůdy černého čaje Shu Puer lze zakoupit za 2-3 tisíce rublů. Tolik stojí palačinka za 357

Jak vařit?

Pu-erh před spaním a na lačný žaludek je zakázáno pít. Musíte ho louhovat v malém objemu – čaj snese 5 až 15 čajových lístků. Používejte pouze měkkou vodu. K vaření nápoje potřebujete následující nástroje:

• Gaiwan. Čínský šálek se širokými stranami a víčkem.
• Konvice na vaření a termoska (se skleněnou baňkou) pro úsporu horké vody.
• Misky nebo šálky o objemu 30-50 ml.
• Síto.
• Chahay. Pokud pijete čaj s přáteli, je toto zařízení nezbytné. V evropských službách je jeho obdobou konvička na mléko. Je potřeba, aby byl nálev v každém šálku stejný. Čajový nálev se nalévá do chahai z gaiwanu pomocí sítka.

Na 100ml konvičku (nebo gaiwan) použijte 10g suchého čaje. Posloupnost kroků je stejná pro všechny verze Pu-erhu, ale namáčení pro list můžete přeskočit. Postupujte tedy takto:

1. Namáčení. Vložte suché čajové lístky do gaiwanu a zalijte vodou. Můžete namáčet od 1 do 5 minut.
2. Přiveďte vodu k varu, ale nenechte ji "bublat". Nalijte do teplé termosky.
3. Nalijte první porci vody do čaje a ihned sceďte. V této fázi čaj zbavíte prachu, začne se otevírat. Vznikne vám velmi světlý nálev – omyjte s ním šálky a vypijte. Napařený čaj nechte 30 sekund pod pokličkou v gaiwanu.
4. Nalijte další část vody a nechte 5 sekund působit. Poté nalijte do šálku nebo pijte, pokud pijete sami. S tímto prvním nálevem začíná čajový dýchánek.
5. Budoucí infuze by měla být zkrácena na 2 sekundy. Nálev bude ještě jasnější, jeho vůně a chuť bude bohatší.
6. Připravované čajové lístky mohou být delší: 5, 7, 10, 20 a 30 sekund. Zkušenosti vám řeknou požadovanou dobu máčení pro každou odrůdu Pu-erh.

Mimochodem, někteří vědci tvrdí, že nízká míra rakoviny v Číně je způsobena účinkem tohoto čaje. Vyzkoušejte různé Pu-erh, vybírejte kvalitní vodu, pijte čaj večer a ráno a nejezte sladkosti s Pu-erhem.

Čaj Puer Černý drak

Jedná se o jedinečný prémiový černý čaj fermentovaný speciálním způsobem. Vyrábí se pouze v Číně a má nezvyklou „zemitou“vůni a chuť. Jeho zázračná fermentace zcela přemění vlastnosti a biochemii čaje. V důsledku toho se objevují nové látky a produkty, díky nimž je nálev neprůhledný a černý, chuť je sladká a jemná a vůně je kořenitě zemitá.

Doporučuje se vypít alespoň 2 šálky čaje denně. Tento sypaný černý čaj se vyrábí v provincii Yunnan (Čína).

Výrobní metoda:

1. Vezměte 1 lžičku na sklenici vody. suchý čaj.
2. Louhujte 3–5 minut. Nedoporučuje se déle trvat.

Tea Puer "Black Dragon" získává pouze pozitivní recenze. kupujícítvrdí, že uklidňuje, povznáší a zmírňuje bolesti hlavy. Nikdo totiž nerad bere prášky. Pokud vás ale bolí hlava kvůli změně počasí nebo nedostatku spánku, pak je tento čaj skutečnou spásou.

Spotřebitelé říkají, že tento Pu-erh vypadá jako obyčejný černý čaj, bez hořkosti. Má ale spíše hmatatelnou pachuť mokrého dřeva a zeminy. A někomu se tato chuť zdá trochu zvláštní. Samozřejmě, pro mnohé se tento čaj stal nesporným favoritem díky svým léčivým vlastnostem.