Krém na tubuly: přísady, recept s popisem, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koláčový pudink je oblíbený v dětství. Není snad člověka, který by s tímto tvrzením nesouhlasil. Existuje mnoho druhů krémových náplní. Lze je připravit i doma. Zvažte recepty na pudinkové trubičky - puff a vafle. No, proteinové náplni bude věnována zvláštní pozornost.

Sladká náplň

Pudinkové rolky s proteinovým krémem - oblíbená pochoutka z dětství. Dá se snadno připravit i doma. Nemusíte však být talentovaný kuchař.

K výrobě pudinku na tubuly budete potřebovat následující produkty:

• raw protein - 3 ks.;
• vanilin – 0,5 sáčku;
• voda – 100 ml;
• kyselina citronová – 1 lžička;
• cukr – 300 g

Nejprve si musíte připravit sirup. Do vody přidejte cukr a dejte vařit na sporák. Udržujte v ohni, dokud se kapalina silně nevyvaří. Pokud je k dispozicipěna, musí se neustále odstraňovat. Je důležité, aby se sirup nepřevařil, proto se doporučuje vařit ne déle než 8 minut. Doba vaření také závisí na použitém náčiní.

Protein důkladně rozšlehejte pomocí mixéru. Je důležité uvařit sirup a téměř paralelně šlehat protein, aby se neusazoval. Dále nalijte cukrový sirup do proteinu. Musíš to pořád bít. Protein nejprve mírně zmenší na objemu, ale po chvíli bude bujný, hustý a perfektně si zachová daný tvar.

Po přidání citronové šťávy a vanilinu do výsledné hmoty. Nepřestáváme bít. Proteinový krém na brčka je připraven.

Čokoládová náplň

Na přípravu takového krému potřebujeme následující ingredience:

• mléko – 0,5 l;
• mouka – 4 lžičky;
• čokoláda – 100 g;
• vejce – 2–3 kusy;
• cukr – 190 g (nebo volitelně).

Rozklepněte 2 vejce do samostatné nádoby, přidejte 1/3 připraveného mléka a mouku. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota, dokud se hrudky neodpaří. V této fázi není šlehání vyžadováno.

Nalijte zbývající mléko do hrnce. Nalijte cukr a čokoládu. Během procesu varu se rozpustí. Vše přivedeme k tvorbě bublin. Výslednou směs přidejte do směsi mouky. Důkladně promíchejte a vložte zpět do pánve.

Vařte na mírném ohni, dokud nebude mírně bublat. Důležité je nepřestat neustále míchat. Hotový krém můžeme znovu promíchat, aby byl homogenní. Vychladíme, přidáme máslo a prošlehámemixér. Výsledkem je lahodný čokoládový pudink na brčka.

Karamelová náplň

Budeme potřebovat následující produkty:

• mléko – 200 ml;
• smetana 35% tuku – 200 ml;
• mouka – 4 lžičky;
• vařené kondenzované mléko – 180 g;
• cukr – 3 lžičky

Proces vaření:

1. Nalijte mléko do nádoby. Přidejte cukr a mouku. Důkladně promícháme metličkou. Je důležité, aby tam nebyly žádné hrudky.
2. Nalijte do hrnce, za stálého míchání vařte na mírném ohni. Hmota by měla zhoustnout.
3. Odstraňte z ohně. Přidejte vařené kondenzované mléko. Promíchejte a nechte vychladnout.
4. V samostatné nádobě ušlehejte smetanu. Měli byste skončit se vzduchovou hmotou.
5. Do šlehačky přidejte karamelovou smetanu po 1 lžíci a pokračujte ve šlehání. Karamelový pudink na brčka je připraven!

Bezvaječná náplň

Na výrobu pudinku bez vajec budete potřebovat následující ingredience:

• mléko – 600 ml;
• máslo – 190 g;
• cukr – 4 lžičky;
• prosátá mouka - 6 polévkových lžic. l.;
• vanilin – 2 g.

Smíchejte mléko s cukrem. Nechte trochu mléka. Přidejte k tomu mouku. Mléko s cukrem by mělo být vařené as moukou - porazit. Jakmile se první hmota vaří, přidejte do ní druhou. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Když se hmota dostatečně provaří, přidejte vanilku a rendlík stáhněte z plotny. Necháme vychladnout a paksmíchejte s našlehaným máslem.

Sýrová náplň

K přípravě pudinku si připravte následující ingredience:

• tvaroh – 195 g;
• mléko – 0,5 l;
• máslo – 210 g;
• cukr – 160 g;
• vanilkový cukr;
• mouka – 9 lžic

Smíchejte mléko s předem prosetou moukou. Vařte na mírném ohni, dokud nezískáte hustou konzistenci. Poté dáme vychladit do lednice. Máslo smícháme s cukrem, necháme chvíli změknout. Prošlehejte mixérem. Pomalu spojujeme vyšlehané máslo s mlékem, přidáme vanilkový cukr a tvaroh. Vše důkladně promícháme. Krém je připraven! Můžete začít vařit listové těsto.

Vaření dortu

Po výběru jednoho nebo dokonce několika receptů a přípravě krému můžete začít vyrábět trubičky. Úkol to není snadný. Abychom usnadnili pochopení tohoto procesu, rozdělíme jej na kroky krok za krokem.

1. Rozbijte vejce. Oddělte žloutky od bílků. Vložte žloutky do samostatné nádoby. Přidejte citronovou šťávu a 200 ml vody. Na přání lze přidat sůl.
2. Těsto hněteme stěrkou, dokud nedosáhne hladké konzistence. Pokud mouka „nasákne“hodně vody, přidejte více vody. Pokud se těsto ukáže jako tekuté, naopak přidejte mouku. Je potřeba ho hníst asi 10 minut. Hmota by měla být dobře oddělena od rukou. Poté položte na pomoučněnou plochu. Zakryjte miskou a nechte 30 minut. Těsto by mělo být pružnější.
3. Hnětemeoleje v samostatné misce. Přidejte mouku a důkladně promíchejte. Olej ve složení napomůže tvorbě vrstvení těsta. Z něj musíte vytvořit plochý obdélníkový dort.
4. Těsto nakrájejte nožem do kříže, přidejte trochu mouky a válečkem rozválejte tak, aby byl střed vrstvy silnější než okraje. Do středu těsta položte připravený koláč z másla smíchaného s moukou. Přikryjeme ji dlouhými okraji vrstvy a okraje přitlačíme.
5. Vzniklou "obálku" opět položte na stůl, posypte moukou, pomocí silného válečku těsto rozválejte od středu na obdélník o tloušťce 10 mm. Poté měkkým kartáčem odstraňte přebytečnou mouku a obálku čtyřikrát přeložte. Poté se vytvoří šev se 4 vrstvami oleje. Těsto přikryjeme ubrouskem a necháme 10 minut, poté opět posypeme horní a spodní část moukou. Znovu vyválejte na tloušťku 10 mm. A tak opakujte, dokud se nevytvoří 256 vrstev.
6. Vzniklé těsto rozválejte na rovnoměrnou vrstvu o tloušťce 5 mm, rozdělte na proužky. Držíme kónickou papírovou trubičku, konec těsta připevníme k úzkému konci trubičky. Otočením zkumavky na ni spirálovitě nasaďte testovací proužek. Je důležité, aby hrana testu předchozí vrstvy byla na druhé. Celkem musíte udělat 6 kadeří.
7. Trubičky s těstem položte na studený plech. Potřeme vajíčkem. Zapněte troubu na 240 stupňů a pečte 15 minut. Po vyjmutí trubiček z trouby odstraňte papír.
8. A teď to, na co jste čekali. Pomocí cukrářského sáčku naplňte trubičky připraveným pudinkem. Umětpoužijte dvě různá plniva a postupně je vytlačte. Pro chuť přidejte moučkový cukr. Dezert je připraven!

Vaření oplatkových rohlíků

Na výrobu oplatkových rohlíků potřebujeme:

• vejce – 4 ks;
• mouka – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• máslo – 200 g;
• vanilin.

Vyšleháme máslo. Přidejte vejce a cukr. Znovu prošlehejte. Poté vylijte mouku. Výsledné těsto by mělo být husté. Namažte vaflovač olejem. Prohřejeme, vyložíme těsto. Zapněte vaflovač a počkejte na připravenost.

Položte hotovou vafle na stůl. Namažte pudinkem a rychle otočte. Pudink na oplatkové rolky lze připravit s proteinem, čokoládou a karamelem.

Tipy a nápady

Do pudinku lze přidat čokoládové lupínky nebo kokosové vločky, pro zvláštní chuť lze přidat horkou čokoládu. Je důležité vařit listové těsto a pudink paralelně. To je nezbytné, aby druhý neměl čas spadnout. Při šlehání nastavte rychlost mixéru na vysokou.