Pudink bez mouky: přísady, recept s popisem, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Custard lze nazvat univerzální. Připravují se z něj dezerty a zmrzlina, plní se jím zákusky a profiteroly a slouží k namáčení vrstev dortů. Tradičně se pudink vyrábí z mléka, vaječných žloutků, cukru a pšeničné mouky. Mnoho hospodyněk ale použití poslední přísady zpochybňuje, protože právě kvůli ní se hmota stává želatinovou, podobnou pastě. V našem článku budeme hovořit o tom, jak vařit pudink bez mouky. Nabízíme několik jednoduchých receptů, ze kterých si můžete vybrat.

Dokonalý škrobový pudink

Minimálně polovina domácích dortů a zákusků se připravuje s tímto krémem. S ním jsou "Medový dort" a "Napoleon" a tartaletky z křehkého těsta stejně chutné a promáčené. Tradiční pudink se vyrábí z následujících surovin:

1. Mléko. Je to totopřísada je zodpovědná za to, jak bohatá chuť krému bude. Mléko musí být čerstvé. V případě potřeby lze část nahradit smetanou, krém pak bude křehčí.
2. Vejce. V klasickém receptu na smetanu se používají pouze žloutky. Dodávají krému správnou konzistenci. V různých receptech připadá 100-500 g žloutků (5-25 kusů) na 1 litr mléka. Vše závisí na osobních preferencích chuti.
3. Cukr. Nejen, že krém chutná sladce, ale také prodlužuje jeho trvanlivost, protože v tomto případě působí jako konzervant.
4. Mouka (škrob). Tato složka působí v krému jako stabilizátor. Při použití mouky může být její konzistence nerovnoměrná, se silnou moučnou dochutí. Abyste tomu zabránili, doporučuje se přidat do pudinku kukuřičný (ale ne bramborový) škrob. Umožňuje vám dosáhnout jemné a jednotné textury, jako je pudink. Recept na pudink bez mouky má lesklý povrch a výraznou vanilkovou příchuť.

Funkce a doporučení pro vaření

Aby byl pudink bez mouky dokonalý, bylo by užitečné nechat si poradit od zkušených kuchařů:

1. Smetanu doporučujeme připravovat v kastrolu nebo kastrolu s dvojitým dnem. Tím zabráníte jeho spálení.
2. Citronová kůra pomůže předcházet nepříjemným pachům a pachuti smetany. Měl by se přidávat do mléka ve fázi jeho ohřevu. Malá špetka citronové kůry dodá krému chuťpříjemnější.
3. Domácí pudink vyrobený z přírodních surovin bez přidání konzervantů a stabilizátorů je náchylný k rychlému kažení a kyselosti. Jeho trvanlivost by neměla přesáhnout 3-4 dny. V tuto chvíli se doporučuje uchovávat krém v chladničce, přičemž nádobu utáhněte přilnavou fólií blízko povrchu, abyste omezili přístup vzduchu ke krému.

Seznam přísad

Pro přípravu pudinku bez mouky je třeba připravit následující produkty podle seznamu:

• mléko – 700 ml;
• cukr – 200 g;
• kukuřičný škrob – 100 g;
• vaječný žloutek - 5 ks. (100 g);
• citrónová kůra – ¼ lžičky;
• vanilka v lusku - 1 ks.;
• sůl - špetka.

Všechny ingredience by měly být předem vyjmuty z chladničky, aby se zahřály na pokojovou teplotu.

Klasický recept na pudink bez mouky krok za krokem

V procesu vaření se doporučuje dodržovat následující pokyny:

1. Do kastrůlku se silným dnem nalijte mléko, vysypte polovinu uvedeného objemu cukru a přidejte citronovou kůru nastrouhanou na jemném struhadle. Sem můžete přidat i vanilkový lusk, poté, co z něj vyškrábnete semínka. Vše vložíme do mléka. Dejte hrnec na nejmenší oheň.
2. V malé misce smíchejte škrob a zbývající cukr. Přidejte žloutek, lžíci mléka z rendlíku a opatrněrozemelte hmotu.
3. Mléko přiveďte k varu a sejměte rendlík z plotny a pomalu jej nalijte do žloutkové hmoty. Pokaždé důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
4. Pomocí sítka nalijte hmotu zpět do hrnce. Tímto způsobem bude moci mléko scedit z citronové kůry, vanilky a hrudek.
5. Dejte hrnec na oheň. Za stálého míchání přiveďte do požadované konzistence.
6. Hotový krém nalijte do široké mísy. Za míchání stěrkou ochlaďte na teplotu 60 °C. Vychladlý krém zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkal povrchu, a dejte do lednice. Před použitím promíchejte metličkou. Takže krém bude opět homogenní.

Pudinkový máslový krém a jeho recept

Mouka a škrob způsobují, že krém je viskózní a lepkavý. Aby bylo křehčí, lze tyto dvě ingredience během procesu vaření vynechat. Bez mouky se pudink připravuje v následujícím pořadí:

1. Rozbijte vejce do misky. Přidejte k tomu 115 g cukru a sáček vanilinu. Ingredience vyšlehejte dohromady. Vaječná hmota by měla být homogenní a krystalky cukru by se měly úplně rozpustit.
2. Ohřejte mléko (90 ml) v hrnci na 40°C.
3. Vaječnou hmotu vlévejte do mléka tenkým proudem a důkladně promíchejte metličkou.
4. Postavte kastrol s přísadami na malý oheň. Za stálého šlehání přiveďte smetanu na požadovanou hustotu.
5. Ihned nakrájejte na kostky studené máslo (150 g). Přidejte to do horkého hrnce.smetanu a ihned stáhněte z ohně. Zakryjte potravinářskou fólií, dokud zcela nevychladne.

Recept na pudink bez mouky a škrobu na žloutcích

Tato možnost vaření se od klasického liší tím, že nepoužívá zahušťovadlo. Z toho už jen vítězí chuť krému. Ukazuje se velmi jemné, s příjemnou krémovou vůní. Takový pudink (bez mouky a škrobu) se připravuje celkem snadno:

1. K 6 žloutkům přidejte cukr (¾ šálku). Šlehejte hmotu pomocí mixéru, dokud nebude svěží a lehká.
2. Do vaječné směsi nalijte 70 ml mléka. Znovu dobře prošlehejte mixérem.
3. Vložte misku se smetanou do vodní lázně. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Odstraňte z tepla.
4. Měkké vysokotučné máslo (300 g) vyšleháme mixérem do hladka.
5. Přidejte mírně vychladlou smetanu k máslu a promíchejte. Má krásnou žlutou barvu s lesklým povrchem.

Jak vyrobit krém bez vajec?

Chuťově lze tento krém srovnat se zmrzlinou Plombir. Je tak jemný, že se doslova rozplývá v ústech. Ale takový pudink se připravuje bez vajec a mouky. Recept na jeho přípravu se skládá z několika kroků:

1. V hrnci se silným dnem smíchejte cukr (1 polévkovou lžíci) a kukuřičný škrob (40 g). Zamíchat.
2. Do suché hmoty nalijte 500 ml studeného mléka.
3. Postavte hrnec na nízkou teplotu. Smetanu svaříme, aby zhoustla. Nezapomeňte neustále míchatzabránit jeho spálení.
4. Odstavte hrnec se smetanou z ohně. Po 5 minutách přidejte kousek másla (70 g).
5. Utáhněte misku krémovou fólií a chlaďte, dokud úplně nevychladne.
6. 33% tučná smetana (250 ml) šlehejte, dokud nebude pevná. Svěží krémovou hmotu spojte s vychladlým pudinkem a promíchejte. Hotovo.

Vzhledem k tomu, že krém je připraven bez vajec, je sněhově bílý, bez cizích příchutí a velmi chutný.