Krémové suflé na dort: recept, příprava jídla, postup vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Takové druhy koláčů jsou právem považovány nejen za nejchutnější, ale také za nejkrásnější, nemluvě o jejich nízkém obsahu kalorií. Navíc vaření obvykle zabere mnohem méně času a námahy než pečení klasického sušenkového dortu nebo jednoduššího pískového dortu. Tento článek předkládá čtenáři základní recepty (s fotografiemi) na krémové suflé na dort, na základě kterých si můžete vytvořit vlastní chuťové varianty tohoto skvělého dezertu.

Co je suflé?

Zpočátku bylo suflé samostatný dezert založený na rozšlehaných vejcích, smetaně a cukru, pečený v troubě do zlatova. Později, v druhé polovině minulého století, kdy se zvýšila obliba želatiny, se soufflé začalo nazývat jakýkoli dezert na bázi šlehané hmoty (s vejci nebo smetanou), která ztuhla díky želírovacím vlastnostem tohoto produktu.

Někdy se tak vytvoří malýzmatek mezi starými a moderními recepty, takže je důležité si každý recept pečlivě přečíst, než začnete vařit.

Nejlepší základ dortu

Všeobecně se uznává, že nejlepším základem pro krémový dort suflé je sušenka, protože stejně lehkou střídkou podtrhuje svou jemnost a vzdušnost. Ne každý ale bere v úvahu, že příprava sušenky je pracný proces, který vyžaduje speciální kvalitu šlehaného těsta, poměr surovin v něm a také znalost všech detailů pečení, protože někdy se stane, že těsto nesedí nebo naopak v polovině cesty odpadne. Praktičtější a pohodlnější na přípravu je v takových případech základ na suflé, vyrobený z cukroví, které se nemusí vůbec péct. Tím se zkracuje doba výroby dortu a pravděpodobnost selhání. K přípravě základu dortového krémového suflé podle receptu byste měli vzít následující ingredience:

• 240 gramů jednoduchých sušenek (z pečeného mléka, výročí, čaje) rozdrťte mixérem na malé drobky;
• 100 gramů másla nechte hodinu při pokojové teplotě rozpustit a poté jej smíchejte se strouhankou;
• Pokud se hmota nevytvaruje do hrudky (drolí se), můžete přidat pár lžic zakysané smetany nebo kondenzovaného mléka.

Výsledná sladká hmota je utlačena na dně oddělitelné formy s hustou vrstvou ne vyšší než dva centimetry. Nalije se na něj jakýkoli druh suflé smetany.

Krémové soufflé

Nejjednodušší na přípravu a neutrálníchuť je považována za krémovou suflé, která se připravuje na bázi smetany, méně často - mléka nebo zakysané smetany. Dokonale v kombinaci s jakoukoli jinou chutí lze tento typ dezertu připravit se základním dortem a přeměnit se v lehký dietní dort.

Recept na smetanu - soufflé je následující:

• 500 gramů smetany;
• 150 gramů krystalového cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. želatina (je lepší použít instantní);
• 100 gramů mléka;
• vanilka na špičce nože nebo balíček vanilkového cukru.

Jak uvařit suflé dort?

Prvním krokem je namočení želatiny, v tomto receptu se ředí mlékem a poté zahřívá ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. V žádném případě se nesmí vařit. Všechny želírovací vlastnosti zmizí a dort neztuhne. Smetanu, cukr a vanilku ušleháme mixérem do světlé pěny, ke konci šlehání za stálého míchání na nízké otáčky přidáme rozpuštěnou želatinu, zaléváme tenkým proudem. Před zahájením procesu šlehání je důležité předem připravit formu, do které se bude nalévat krémové suflé na dort (obvykle to není uvedeno v receptech), protože tento proces je velmi rychlý. Někdy se to stane doslova za dvě nebo tři minuty: suflé zmrzne, než se dostane do formy, takže musí být připraveno jako první.

Pokud je pro dort na suflé podle receptury vyžadován sušenkový základ, nejprve se umístí na dno formy a poté se nainstaluje odnímatelný prstenec formy, do kteréhonalije se krémová hmota začínající tuhnout. Poté je třeba počkat, až želatina úplně ztuhne a opatrně sejmout bok formy, hotové jídlo můžete ozdobit podle své chuti.

Jak udělat citronové soufflé?

Jeho vytříbená chuť se mnohým zdá ideální: když je chuť smetany zdůrazněna jemnou kyselostí citronu, zdá se to neuvěřitelná, ale taková přirozená kombinace. Recept na dort s citronovým suflé založeným na hlavním máslovém krému je stejně snadný jako loupání hrušek, přidání trochy citronové šťávy při šlehání, ale pokud chcete recept trochu vylepšit, můžete použít tuto kombinaci produktů:

• 400 gramů nejtučnější smetany (alespoň 22 %);
• 20 gramů želatiny + 130 gramů teplé vody;
• 4 vejce;
• 400 gramů krystalového cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
• 1 lžička s hromadou nastrouhané citronové kůry.

Proces vaření krok za krokem

Nejprve je třeba namočit želatinu a nechat ji nabobtnat, poté zahřívat, dokud se nerozpustí ve vodní lázni, za občasného míchání. Vejce velmi opatrně rozdělte na bílky a žloutky, aby v nich nebyly nejmenší nečistoty. Žloutky rozetřeme s 300 gramy cukru do zbělení, na závěr přidáme kůru a šťávu. Bílky ušlehejte se zbylým cukrem do stabilní pěny (když mísa obrácená dnem vzhůru neztratí obsah). Smetanu ušlehejte také mixérem, ale zároveň kontrolujte proces, protože se mohou zvlnit do másla. Dále, podle receptu na krémové suflé na dort, musíte všechny tři šlehané hmoty spojit do jedné a jemně je promíchat v široké misce lžící,míchání jedním směrem: zdola nahoru.

Roztavená želatina se také přidává během procesu míchání. Jakmile hmota nabere jednotnou konzistenci a dává první známky tuhnutí, je třeba ji okamžitě nalít do předem připraveného základu dortu ve formě. Vršek zarovnejte lžící a suflé odešlete na chladné místo k úplnému ztuhnutí. Před podáváním odstraňte dělený kroužek z formy, ozdobte vršek dortu malými plátky citronu nebo limetky.

Jak ozdobit hotový dort?

Design hotového pokrmu je nutností, zvláště pokud se připravuje na sváteční stůl. Proto se kuchaři, kulinářští specialisté a cukráři po celém světě neustále snaží vymýšlet něco nového, exkluzivního, aby odlišili svůj pokrm od řady jiných, neméně atraktivních. Pokud je krémové suflé správně uvařeno, pak jeho dokonale rovný povrch umožňuje autorově bezmezné fantazii proměnit dezert v umělecké dílo. Pro domácí suflé krémový dort samozřejmě není nutné vymýšlet něco mimořádného, ale začínajícímu cukráři přijde na pomoc pár jednoduchých nápadů:

1. Pokryjte vršek dortu zrcadlovou glazurou v kontrastní barvě. Právě tento minimalismus předvede vzdušné suflé a dobře zvolená chuť glazury podtrhne jeho chuť.
2. Vršek dortu můžete pokrýt plátky ovoce nebo drobnými bobulemi a nalít tenkou vrstvu ovocného želé. To platí zejména v létě, kdy je ovoce k dispozici v hojnosti. Ale na slavnostiNovoroční stůl tento dort vypadá obzvlášť šik.
3. Pomocí čokoládové polevy (na světlém pozadí dortu) můžete kolem okraje vytvořit malé „proužky“, takže na některých místech budou více, jinde méně.
4. Pomocí stejné glazury můžete na povrch suflé nakreslit krásné vzory tenkými spirálami pomocí nejtenčího konce cukrářské stříkačky a poté je ozdobit stříbrnými cukrovými kuličkami. Tato možnost designu vypadá velmi slavnostně.

Antény, čokoládoví motýli a květiny, malé kadeře ze šlehačky, marcipánové figurky – to vše se může stát ozdobou dortu. Hlavní věcí je nepřehánět to a pamatujte, že nejdůležitější na jídle je jeho chuť, ne detaily.

Čokoládové suflé

Smetana s čokoládou pro milovníky této chuti se snadno připravuje na základě základní receptury smetany přidáním rozpuštěné tyčinky hořké čokolády (80-100 gramů na 500 ml mléčného výrobku) za šlehání. Cenově výhodnější možností je použít 3 polévkové lžíce kakaového prášku, ale chuť nebude tak hladká jako u pravé čokolády.

Je možné kombinovat různé druhy suflé v jednom dortu?

Někdy se začínající cukrář v návalu inspirace snaží zkombinovat několik receptů najednou a snaží se vytvořit nové mistrovské dílo. Je možné kombinovat více druhů suflé v jednom dezertu najednou? Ano, ale zároveň musíte znát složitosti míchání chutí, protože v procesu ochutnávání se může ukázat, že krásně vypadající dezertchuť je hnusná jen kvůli nekompatibilitě produktů. Ukázkovým příkladem jsou ořechové a jahodové příchutě.

Do dortu se zakysanou smetanou nebo smetanovým suflé lze přidat jakoukoli další vrstvu, protože samotná smetanová chuť je kompatibilní s téměř všemi sladkými příchutěmi. Ideální - s příchutí jahod, broskví a čokolády. Není to špatné - s citrusovými plody, malinami a banány. Míchat pistáciovou příchuť a meruňkovou příchuť v jednom koláči se ale nevyplatí. Nejsou harmonické, proto je lepší je použít v samostatných typech suflé.