Čaj Peko: popis druhu, směs, přehled výrobců, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když si lidé přijdou do obchodu pro balíček čaje, moc nepřemýšlejí o tom, jaký druh to je. Peko je považováno za jeden z nejkvalitnějších nápojů. Recenze na tento čaj jsou vždy nadšené. To je způsobeno úžasnou bohatou chutí a vynikající vůní. Jaké směsi čaje Pekoe tedy existují a kterou si vybrat? Kteří výrobci jsou zodpovědní za výrobu oblíbeného nápoje všech?

Původ Peko

Mnoho lidí se ptá: "Co je čaj Pekoe? Odkud ten název pochází?". Tento nápoj nutně obsahuje ledviny pokryté bílým chmýřím. To ukazuje na nejvyšší kvalitu produktu. Slovo „pekoe“pochází z „bai hao“, což v tchajwanštině znamená „bílé chmýří“. V angličtině to zní jako „pak hoa“. Západní obchodníci tento termín používali k označení neotevřeného okvětního lístku a dvou listů pod ním.

V ruštině existuje také slovo shodné s cizím slovem. Jedná se o verzi nápoje s dlouhými listy, což znamenávysoce kvalitní produkt. Aby se o zboží zajímali ruští obchodníci, Číňané často v řeči používali „bai hao“. To znamenalo, že v produktech bylo hodně ledvin. A obchodníci se domnívali, že se to překládá jako „vysoká kvalita“, a proto slovo „baykhovy“v naší zemi zakořenilo. Mimochodem, později byl tento termín zahrnut do GOST. Ačkoli dnes lze termín „dlouhý list“používat ve vztahu k elitním druhům čaje, stále častěji se vyskytuje na obalech nejběžnějších nápojů nízké kvality.

Druhy čaje

Odborníci rozlišují tento nápoj podle barvy:

• Černá. Jeho charakteristickým rysem je jeho vysoká pevnost.
• Zelená. Nápoj má příjemnou bohatou chuť.
• Červená. Od ostatních druhů se liší jasným, rafinovaným aroma.
• Oolong. Může být fialová, tyrkysová nebo modrá.
• Žlutá.
• Bílá.
• Pu-erh.

Také se čaje dělí podle vzhledu a balení na:

• pressed;
• celý list;
• granular;
• sekaný;
• instant;
• v pytlích.

Pod fermentací se rozumí proces oxidace a fermentace šťávy z čajových lístků. V tomto okamžiku dochází k chemickým reakcím, které vedou k produkci určité chuti a vůně.

Čajové lístky lze také klasifikovat podle fermentace:

• Nefermentované. Patří mezi ně zelené čaje.
• Mírně fermentované. Zde vynikají bílé a žluté čaje.
• Polofermentované. Mezi ně patří různéoolongy (červená, modrá, fialová, žlutá).
• Kvašené. V tomto případě je obvyklé mluvit o úplném dokončení samotného procesu. Tato kategorie zahrnuje černé čaje.
• Překvašené. Pu-erh je jediný poddruh, který zde může být zahrnut.

Separace podle způsobu zpracování listů

Podle mechanického způsobu zpracování listů čajů s dlouhými listy se rozlišují následující třídy:

Velkolistý. Vysoce kvalitní nápoj vyrobený z prvotřídních surovin. Jinak se tato skupina nazývá Big Leaf

Zlomený list. Jinak se tomu říká Broken. Má to své výhody: při vaření se odhalí jas chuti a vůně a během výroby je fermentace lepší

Malolistý čaj. Patří sem zrní, drobky a často i prach. První myšlenka: Produkt je považován za odpad. Odborníci se však domnívají, že vysoce kvalitní prach je lepší než špatné listí

Třída Big Leaf

Odborníci to rozdělují do 4 podskupin:

• Květinové Pekoe. Mezinárodní značka na obalu - F. P. Tento čaj Pekoe se vyrábí pouze z páru mladých a jemných lístků. Jejich parametry nepřesahují 5-15 mm. Výrobní proces umožňuje, aby se příliš nekroutily, včetně obligátního přívlastku - čajového poupěte. Toto je prvotřídní nápoj.
• Orange Pekoe. Mezinárodní značka - O. P. Vyrábí se z druhého páru listů. Jejich velikost je 8-15 mm. Po uvaření získá nápoj oranžovou barvu.
• Pekoe. Mezinárodní značení - P. Prezentovaný čaj Peko je vyroben z hustých a tvrdých lístků utržených z předposledního výhonku. Lehce je otočte.
• Pekoe Souchong. Mezinárodní značka - P. S. Pro jeho výrobu budete potřebovat velké listy pod prvním a druhým výhonem. Jsou stočeny do koule.

Zlomená třída

Tady jsou také 4 kategorie:

• Broken Orange Pekoe. Mezinárodní značka - B. O. P. Obsahuje významný podíl listových pupenů. Díky tomu je nápoj silný a aromatický. Čaj Peko z této kategorie je považován za nejoblíbenější.
• Zlomený Pekoe. Mezinárodní značení - B. P. Nápoj se ukazuje jako slabý, protože obsahuje velké množství žil.
• Zlomený Pekoe Souchong. Mezinárodní značení - B. P. S. Vyrábí se z velkých částí čajových lístků, které se následně smotávají do kuliček.
• Pekoe Dust. Mezinárodní značení - P. D. Obsahuje největší počet drobných částic.

Kategorie malých čajů

Peko (čaj) není zahrnut v této klasifikaci. Drobnolisté nápoje se dělí na:

Fannings. Mezinárodní značení - F. To zahrnuje řízky o velikosti 1-1,5 mm nebo práškový čaj ze starých listů

Prach. Mezinárodní značení - D. Částice jsou menší než 1 mm. Vzhledem k tomu, že malá velikost umožňuje, aby se chuť a vůně toho, co zbylo z čajových lístků, rychle rozvinula, používá se tato kategorie pro výrobuzabalený produkt

Čajové směsi Peko a jejich hlavní výrobci

Je extrémně vzácné najít ty nejlepší cejlonské čaje, protože produkty vyrobené na Srí Lance a prodávané pod různými obchodními názvy jsou směsí.

Ruskému trhu již dlouho dominují nápoje střední kvality. Byli to Britové (ochranné známky Ahmad nebo Twinings), kteří seznámili Rusy s používáním prvotřídních Ássamů a Darjeelingů.

Černý čaj Peko se obvykle dělí do následujících směsí:

Anglická snídaně. Pro výrobu této směsi neexistují žádné přísné normy. Typicky výrobce vytváří směs středních a malých lístků čínských a indických čajů. Chuť každého nápoje bude záviset na poměru, ve kterém je tato nebo ta složka. Pokud převažuje čínský čaj, pak je jeho chuť prosycená zemitými odstíny s nádechem oolongu. Tento nápoj se nejlépe konzumuje s mlékem. Pokud ve směsi dominuje indická odrůda, pak chuť směsi připomíná spíše běžný černý čaj

Irská snídaně. Prezentovaná směs je vyrobena ze směsi čajů Assam se středními a malými listy. Někdy se přidávají běžné indické nebo cejlonské odrůdy. Charakteristickým rysem směsi je síla, intenzivní červený odstín nápoje a bohaté aroma

Ruská karavana. Na Západě je tato směs velmi populární, i když v Rusku je prakticky neznámá. Směs obsahuje následující odrůdy:Čínský černý (Keemun nebo Yunnan), indický nebo cejlonský obyčejný černý čaj, malé množství Lapsang Souchong nebo čínský oolong

Cejlonský čaj Orange Pekoe. To, co je inzerováno jako uvedený produkt, je směs odrůd pěstovaných na Cejlonu a Indii

Indický čaj prodávaný na domácím trhu kombinuje levné směsi

Nejlepší z nejlepších výrobců

Upřednostňované druhy černého čaje Peko:

Lopchu Golden Orange Peco. Sklízí se v létě v oblasti Darjeeling. Tento čaj je nejlepší pít ráno. Jako přísady se k němu váže med, mléko nebo cukr. Za přednosti této odrůdy se považuje dlouhodobý povzbuzující účinek a normalizace metabolismu. Je ideální pro znalostní pracovníky. Čaj může zmírnit únavu a zlepšit mozkové funkce

Čaj Ahmad Orange Peco. Nemá to nic společného s citrusy nebo pozoruhodnou barvou. V 16. století obchodníci z Holandska prakticky monopolizovali dodávky nápoje. Na kurt mířily prvotřídní čaje. Právě jméno dynastie knížat Orange (z Nizozemí - Prins van Oranje) přispělo k zavedení anglického pauzovacího papíru „orange“. Tak se nazývají prvotřídní čaje s celými listy, vyráběné pouze z nelámaných kroucených surovin. Do kategorie „pomeranč“lze zařadit čaj dodávaný na dvůr. Známý je i jiný překlad. Zní to jako „čaj hodný prince Oranžského“. Nápoj se vyrábí z vrchních listů. Můžete jej použít kdykoli během dne. Ctnosti se nazývajípotlačení tvorby tělesného tuku, uhašení žízně a nasycení těla vitamíny, minerály, esenciálními oleji a kofeinem

Cejlonský čaj Peko značky Bagir Super Pekoe. Listy této odrůdy jsou kudrnaté, s příjemnou vůní. Bohatá chuť získává mírnou hořkost, ale lze ji odstranit, pokud budete jíst kyselé produkty s čajem. Například třešňový džem. Do nápoje se přidává nevařené mléko bez příchutě

Čaj Nuri Pekoe. Základ nápoje tvoří velké křehké a šťavnaté listy napříč stočené. Čajové lístky si tak mohou po dlouhou dobu uchovat cenné vlastnosti. Díky tomu nápoj získává jemnou chuť a vynikající aroma

Správný výběr čajové směsi Pekoe je klíčem k dobré náladě a pohodě.