Bezlepkové ovesné vločky: způsoby získávání, přehled výrobců, funkce vaření, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Největší podíl lepku mají obiloviny. V tomto ohledu byl původně považován za pšeničný protein. Ale dnes ve složení různých výrobků najdete lepek, který funguje jako zahušťovadlo. Mnoho odborníků na výživu ho proto radí vyloučit z jídelníčku. A výbornou náhradou mohou být bezlepkové obiloviny. V tomto článku se seznámíme s bezlepkovou ovesnou kaší a zjistíme, jaké má vlastnosti při vaření.

Co je lepek?

Gluten je bílkovina, která se používá při výrobě některých potravin, jako je kečup, zmrzlina, koření, jogurt, sladkosti, uzeniny a další. Nejhojnější je však v pšenici a dalších obilovinách.

Pojďme se zastavit u výhod tohoto proteinu:

• Vzhledem k viskózní struktuře se získá měkké elastické těsto pro pečení. Čím více tohoto proteinutím lepší jsou moučné výrobky.
• Životnost hotových výrobků se prodlužuje.

Výrobky označené lepkem mohou také obsahovat hydrolyzované nebo strukturované rostlinné bílkoviny.

Klepovitý protein se nachází v mnoha produktech vyrobených z pšenice, ječmene a žita: lze jej nalézt v cereáliích, koláčích, pivu, pečivu a těstovinách. Lepek se také nachází v některých kosmetických produktech: ve rtěnce, pudru a různých krémech.

Možná újma

Před několika lety začaly spory o nebezpečí a výhodách tohoto proteinu. Mnoho odborníků doporučuje zdržet se konzumace lepku a nedávat ho dětem do šesti měsíců, aby se zabránilo alergickým reakcím. Později vědci došli k závěru, že nejlepší věk pro zavedení doplňkových potravin obsahujících lepek je 4-6 měsíců. Podle statistik trpí nesnášenlivostí lepku pouze 6 procent světové populace, což zajišťuje jeho úplné odmítnutí. Odborníci také zjistili, že lidské tělo je schopno pozitivního vnímání specifikovaného proteinu.

Intolerance lepku

Proteinová intolerance přímo souvisí se špatnou funkcí imunitního systému. V některých případech, kdy je lepek požit, ho tělo vnímá jako hrozbu a v souvislosti s tím dochází ke zničení střevní mikroflóry.

Netolerance se projevuje v následujících projevech:

• urticaria;
• zhoršení stavu vlasů akůže;
• nadýmání a plynatost;
• problémy se stolicí;
• drastické hubnutí;
• bolest kloubů;
• suchý kašel.

Intolerance lepkového proteinu u novorozence, kromě příznaků z výše uvedeného seznamu, může být doprovázena:

• zvětšení břicha;
• apatie;
• nervozita;
• zlý sen.

Ve vzácných případech může intolerance způsobit metabolické poruchy, rozvoj poškození orgánů a problémy s fyzickým vývojem.

Avenin protein

Ovesné vločky jsou jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších snídaňových potravin, která obsahuje vlákninu, minerály a vitamíny. Lepkavý protein dodává kaši zvláštní viskozitu a tím obaluje žaludek, což pomáhá snižovat nepříjemné příznaky peptických vředů a gastritidy.

Lekavost obilovin je dosažena díky speciálním proteinům. Místo lepku obsahuje oves avenin, který má tu vlastnost, že ho naše tělo rychle tráví.

Oves tedy nepatří do skupiny obilovin obsahujících lepek, ale tento protein se do něj může dostat při zpracování. Je důležité, v jakých podmínkách byl oves pěstován, jakému ošetření byl podroben a důležitou roli hraje také doprava.

Jak se vyrábí bezlepkové ovesné vločky?

Jak se vyrábí bezlepkové ovesné vločky? Za tímto účelem výroba ovesných produktů prochází následujícími fázemi:

• Předtím zkontrolujte kvalitu zrnasetí;
• dodržování příslušných pravidel v procesu pěstování ovsa;
• použití zařízení, které je exkluzivní pro tuto plodinu;
• Laboratorní testování hotových výrobků na obsah lepku.

Takový produkt má speciální označení, které zaručuje, že pěstování a zpracování ovsa probíhalo bez kontaktu s pšeničnou bílkovinou.

Výrobci bezlepkových ovesných vloček

Dnes na pultech obchodů najdete širokou škálu bezlepkových produktů. V Rusku se trh s takovou výrobou teprve začíná rozvíjet, ale produkty se vyznačují dobrou chutí a vysokou kvalitou. Při výrobě je nutné dodržovat GOST, analyzovat a sledovat, aby nebyly žádné nečistoty z lepku. Mnoho podniků spolupracuje s vědeckými výzkumnými ústavy v zájmu kvalitního laboratorního výzkumu.

Co jsou to bezlepkové ovesné vločky? Podle recenzí se mezi výrobci ovesných vloček v Rusku rozlišují následující:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio („Provena“).
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC ruský produkt (ruský produkt).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (ruská snídaně).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun").
• OOO Nestlé Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Při nákupu ovesných vloček si vyberte správnou volbupomůže následující video.

Celiakie je oficiální diagnóza intolerance lepku. Ale i při takovém onemocnění lékaři doporučují používat čištěné bezlepkové ovesné vločky - Provena. Kaše této společnosti je snadno tolerována střevy, takže ohrožení je minimální.

Pravidla pro vaření ovesných vloček

Zdá se, že by to mohlo být jednodušší než vařit ovesné vločky: zalít je mlékem nebo vroucí vodou. Aby však byly zachovány všechny jeho užitné vlastnosti, je třeba dodržovat následující pravidla.

Sledujte čas

Aby se kaše nepřipálila, musí se vařit v hrnci se silným dnem. Při vaření se nedoporučuje používat sm altované nádobí, aby se do jídla nedostaly úlomky sm altu.

Bezlepkové ovesné vločky chutnají nejlépe s 3-4 díly tekutiny na jeden díl. Ovesné vločky byste neměli sundávat z ohně předem, ale ani je nemusíte trávit. Doba vaření ovesných vloček závisí na druhu cereálií:

• "extra" – 1–5 minut;
• "Herkules" – 20 minut;
• okvětní lístek – 10 minut.

Často míchejte

Ovesné vločky je třeba během vaření často míchat, aby se zbavily bublinek, které se tvoří díky světlé struktuře. Chcete-li získat lahodnou kaši, je vhodné provádět tyto akce každých 5 minut. Takové bublinky lidskému tělu neublíží, ale jejich absence způsobí, že snídaně bude vícepříjemné a estetické.

Nechte ovesné vločky vyluhovat

Po uvaření ovesných vloček nespěchejte s jejich přemístěním na talíř, nechte je vstřebat veškerou tekutinu – budou tak měkčí a chutnější a navíc aktivují všechny její blahodárné vlastnosti. Zabere to pouze 5–10 minut.

Přidat sůl

Je mnoho způsobů, jak připravit bezlepkovou ovesnou kaši, kde stačí ukázat svou fantazii. Někdo si rád přidává do kaše med nebo cukr, někdo má rád ovesnou kaši s banánem nebo jiným ovocem. Ale navzdory tomu špetka soli během procesu vaření neublíží. Dodáte tak tělu nejen komplex minerálů, ale dodáte pokrmu i hlubší chuť. Solit je nutné hned na začátku vaření, nejlépe před varem vody, kaše v tomto případě získá lehce kouřovou a oříškovou chuť, jako by se vařila na otevřeném ohni.

Nahraďte vodu mlékem

Ovesné vločky jsou velmi výživné jídlo, které se skvěle hodí k snídani. Ale takovou vlastnost má jen tehdy, když se protein spojí s vlákninou, která je na oves tak bohatá. Odborníci proto radí při přípravě ovesných vloček používat kravské, kokosové nebo sójové mléko. Navíc to výrazně zlepší chuť kaše a učiní ji svěží a sametovou texturou. Kromě mléka však budou výborným zdrojem bílkovin oříšky nebo semínka jako zálivka.

Bezlepkové ovesné vločky jsou zdravé a chutné snídaňové jídlo a lze je připravit na různé způsoby.způsoby. Pro zlepšení chuti můžete přidat med, sušené ovoce, čerstvé ovoce a bobule.