Rýžový škrob: vlastnosti, způsoby získávání, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Škrob je cenná živina, kterou najdete v každé kuchyni. Používá se při přípravě omáček, cukrářských krémů, pudinků, želé a kastrolů. Škrob působí jako zahušťovadlo a dodává pokrmům požadovanou stabilitu a texturu. Existuje několik druhů tohoto produktu. Získává se z brambor, kukuřice nebo rýže. O tom, co je rýžový škrob, se dozvíte v našem článku. Určitě se pozastavte nad jeho blahodárnými vlastnostmi a zvažte, jak ho získat doma.

Je v rýžových cereáliích škrob?

Škrob je prášek bez chuti a zápachu, bílý nebo nažloutlý. Nerozpouští se ve studené vodě. Když se na to podíváte pod mikroskopem, můžete vidět, že prášek se skládá z drobných zrnek. Při zmáčknutí v ruce vydává specifické vrzání, které se vysvětluje třením částic.

Škrob syntetizují rostliny jako výsledek fotosyntézy. Hromadí se v hlízách brambor, zrnech pšenice, kukuřici a semenech rýže. Některé kultury ho mají více, jiné méně. Například zrnko rýže obsahuje 75 % škrobu, brambory 24 %, kukuřice 70 % a pšenice 64 %. Tato látka je tedy v rýžových krupičkách obsažena v přebytku. A hlavně je to v kulatých odrůdách rýže.

Pokud se budeme bavit o tom, zda je v rýžové kaši škrob, tak se tato látka samozřejmě při tepelné úpravě nikde nevypaří. Právě díky němu se zrno při vaření vaří a slepuje.

Užitečné vlastnosti škrobu z obyčejné rýže

Je dlouho dokázáno, že obiloviny obsahují řadu pro tělo životně důležitých látek. Rýže je tedy cenným zdrojem vitamínů B, PP, E, které zajišťují stabilní fungování nervového systému a mají příznivý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů. Obsahuje aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro normální fungování celého organismu. Ale většina živin je obsažena v hrubé, vnější skořápce, která se odstraňuje při zpracování zrna. Leštěná rýže je mnohem chudší na složení.

Prospěšné vlastnosti rýžového škrobu jsou následující:

1. Výrobek je absolutně hypoalergenní. Neobsahuje lepek, rostlinnou bílkovinu, která v těle vyvolává alergickou reakci.
2. Rýžový škrob je snadno stravitelný a vynikajícízdroj energie.
3. Výrobek má obecný posilující účinek na tělo.
4. Rýžový škrob pokrývá střevní stěnu, zmírňuje záněty a zmírňuje stavy při onemocněních trávicího traktu.
5. Ve složení prakticky neobsahuje sodík, proto pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny, toxiny a toxiny z těla.

Škody a kontraindikace pro použití

Lidskému tělu neprospívá pouze rýžový škrob. Škody způsobené jeho používáním jsou následující:

1. Přírůstek hmotnosti způsobuje nadbytek škrobu v rýži. 100 gramů produktu obsahuje 348 kcal.
2. Při vaření v horké vodě škrob nabobtná a rozpustí se, až se změní na pastu. Při dalším používání se usazuje na stěnách střev a způsobuje tíhu a nepohodlí v žaludku.
3. Rýžový škrob je potravina tvořící hlen. Hlen ve střevě narušuje práci klků a stabilní perist altiku jejich stěn, což vede k zácpě a narušení vstřebávání živin, vitamínů a minerálů z potravy.

Rýžový škrob je 95 % jednoduchých sacharidů, které způsobují skoky v krvi. Z tohoto důvodu je tento produkt kontraindikován pro osoby s diabetem.

Rýžový škrob může být pro tělo prospěšný i škodlivý. Hlavní je ve všem znát míru a nezneužívat tento výrobek při vaření.

Použití při vaření

Rýžový škrob je široce používán v potravinářském průmyslu a domácí kuchyni:

• jako náhrada za želatinu;
• jako stabilizátor omáček;
• při přípravě např. pudinku, ale i pudinků, želé atd.

Předložený výrobek lze s jistotou nazvat ideálním zahušťovadlem pro cukrářský krém, zejména pudink. Rýžový škrob mu dodává jemnou, hladkou texturu a lesklý lesk. Pokud hodnotíme jeho stabilizační vlastnosti, pak je silnější než kukuřičný škrob, bramborový škrob nebo mouka. Více zahušťuje hmotu, čímž je krém hutnější, což znamená, že je potřeba mnohonásobně méně.

Škrob ve stravě dětí

Jak víte, v rýžové kaši je škrob. Ale je to tento produkt, který je jedním z prvních, který byl zaveden do stravy miminek. Rýžovou kaši lze nabízet dětem od čtyř měsíců. Hlavní výhodou tohoto pokrmu je, že nezpůsobuje u dítěte alergické reakce, protože cereálie neobsahují lepek.

Rýžový škrob jako zahušťovadlo je široce používán při přípravě dětských zeleninových a ovocných kaší. Nemá žádnou chuť ani vůni, což neovlivňuje chuť pokrmů. Od 4 měsíců věku se škrob již v trávicím traktu dítěte volně štěpí na glukózu. Obaluje stěny žaludku a chrání jej před negativními účinky ovocných kyselin.

Použití v kosmetologii

Rýžový škrob našel své uplatnění v kosmetickém a parfémovém průmyslu. Jeho užitné vlastnosti jsou oceňovány i v kosmetologii. Škrob:

• absorbuje sekreci mazu;
• chrání pokožku před negativními vlivy vnějšího prostředí;
• poskytuje jemné čištění pleti;
• má uklidňující a osvěžující účinek.

Obličejové masky na bázi tohoto prášku si můžete připravit doma. Podle recenzí má stahovací maska na obličej vysokou účinnost. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• rýžový škrob – 1 lžička;
• vaječný bílek - 2 ks

Vyšleháme 2 bílky na vysokou rychlost do tuha. Opatrně přidejte škrob a dobře promíchejte. Výslednou hmotu naneste na vyčištěnou tvář po dobu 20 minut. Po uplynutí této doby masku smyjte teplou vodou a naneste na pleť hydratační krém.

Jak si vyrobit vlastní rýžový škrob?

Technologie pro domácí přípravu tohoto produktu spočívá v provedení následujících kroků:

1. Vezměte 1 kg kulaté rýže Krasnodar a nasypte ji do čisté 3litrové sklenice.
2. Zalijte cereálie studenou vodou 5 cm nad úroveň.
3. Ponechte sklenici při pokojové teplotě po dobu 5 dnů. Voda by se měla měnit denně. Jinak může rýže zkvasit.
4. Šestý den musí být všechna voda vypuštěna.
5. Namočenou rýži nakrájejtejakýmkoliv vhodným způsobem do stavu mouky. Nejpohodlnější je použít výkonný ponorný nebo stacionární mixér. Výsledkem by měla být poměrně tekutá bílá hmota.
6. Rýžový roztok přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko složené v několika vrstvách zpět do sklenice.
7. Když je všechna rýže rozdrcená a přefiltrovaná, sklenici nechte další den při pokojové teplotě. Během této doby se škrob usadí na dně a voda zůstane nahoře. Nyní jej bude třeba „extrahovat“z nádoby.

Sušení a skladování škrobu

Když se tekutina ve sklenici usadí, můžete přistoupit k dalšímu vaření rýžového škrobu doma:

1. Připravte si cedník tak, že jej vyložíte tenkým bavlněným (waflovým) ručníkem. Vypusťte do ní celý obsah sklenice. Voda odteče a škrobová hmota zůstane na ručníku. Nechte to takto alespoň 12 hodin.
2. Přesuňte mokrý škrob na jiný čistý a suchý ručník.
3. Nechte úplně vyschnout. S největší pravděpodobností se škrob zachytí ve velkém kusu. Jak vysychá, je třeba jej rozbít.
4. Rozdrťte kousky do stavu mouky pomocí válečku. Poté suchou směs několikrát propasírujte přes jemné síto.
5. Uchovávejte výsledný škrob v hermeticky uzavřené skleněné nádobě. Doporučuje se spotřebovat do 12 měsíců. Z 1 kg rýže by mělo být 950 g suchého bílého prášku.