Jak vybrat balzamikový ocet: přehled výrobců, kvalita, tipy a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Za nejvybranější italské koření je považován balzamikový ocet, kterému se říká zkráceně balsamico. Toto koření na kyselé víno má hustou konzistenci, která připomíná tmavou marinádu, omáčku nebo dehet. Ze všech jedlých octů jsou balzamikové octy nejvoňavější a nejchutnější. Jeho sladkokyselá hmota je nasycená ovocnými odstíny. Obvyklé maso, salát nebo dezert získají s balsamicem zcela nový zvuk. No, pojďme zjistit, jak si vybrat balsamikový ocet, skutečný, ne falešný. Také vám představíme výhody tohoto koření, náklady, rozsah, spotřebitelské recenze.

Co potřebujete vědět o balzámu, abyste si vybrali správnou kvalitu?

Balzamikový ocet byl poprvé zmíněn v dokumentech z roku 1046, kdyNeobvyklý dárek věnoval italský markýz německému králi Jindřichu II. To posloužilo k tomu, že koření začalo být nazýváno hodné králů. Rakouskému císaři Františkovi, když v 18. století nastoupil na trůn, byl obdarován malý soudek s tímto produktem.

Po dlouhou dobu jej používali pouze urození a bohatí lidé. I jako dědictví z generace na generaci a věno pro nevěstu se tento produkt předával. Dnes se balzamikový ocet vyrábí jak v rodinných podnicích, tak ve velkých průmyslových odvětvích. To je důvod, proč je mnoho sudů ozdobeno jmény jejich vlastníků.

Lidé se často zajímají nejen o to, jak vybrat balzamikový ocet v obchodě, ale také o to, kde se vyrábí. Poprvé byl vyroben v italském regionu Emilia Romagna v provincii Modena. Jedinečný produkt připravily pouze rodiny střední a vyšší třídy. Poté se používal pouze v lékařství, nazýval se medicína a léčil mnoho nemocí.

Některá zajímavá fakta, která ovlivňují výběr pravého octa

Jaký je důvod názvu - balsamico? Když se objevil v renesanci, začal se používat jako balzám. Sloužil k léčbě ran a zmírnění bolestí v krku. Byl efektivní? Ano, došlo k efektu. Díky antiseptickým a protizánětlivým vlastnostem balzamikového octa byl nazýván magickým prostředkem. Dokonce i mor byl někdy vyléčen středověkým Aesculapiem. Sám Casanova používal balzám jako afrodiziakum před datlemi.

Jaký je rozdíl mezi skutečným kořením afalešný, jak si vybrat skutečné balsamico? Skutečný tradiční balzám má téměř černou barvu a velmi hustou konzistenci. Balsamico je stáčeno do 100 ml nádoby. Každá lahvička je označena Tradizionale. Dobrý tradiční ocet je velmi ceněný. Levné možnosti jsou také někdy dobré.

Jaký je důvod vysoké ceny balzámu? Vyrábí se totiž z kvalitního hroznového moštu. Bude trvat 12 let, než koření plně dozraje.

S čím je balzamikový ocet smíchán? To se dělá téměř vždy. Nejčastěji se přidává olivový olej. Společně tyto dvě ingredience tvoří skvělý dresink na salát. Pomocí této omáčky můžete účinně bojovat proti cholesterolu.

Výhody a poškození balzamikového octa

Mnoho současníků toto koření velmi oceňuje. Zveme vás, abyste se seznámili nejen s tím, který balzamikový ocet je lepší vybrat, ale také s jeho užitečnými a škodlivými vlastnostmi. Tradiční balsamico obsahuje spoustu vitamínů A, C a skupiny B. Obsahuje také různé mikroelementy potřebné pro tělo. Je bohatý na vápník, draslík, fosfor, železo. Jeho silné antioxidační vlastnosti jsou způsobeny jeho polyfenoly.

Pokud budete ocet konzumovat střídmě, můžete předejít rakovině a srdečním chorobám. Vitamíny skupiny B pomáhají zlepšit činnost nervového systému a zlepšují mozkovou činnost. Díky antibakteriálním vlastnostem je balzám také velmi užitečný. Zlepšovánítrávení, patogenní mikroflóra je eliminována.

Kosmetologové široce používané úžasné italské koření. Mnoho přípravků proti stárnutí obsahuje úžasný balzám. Je přítomen v přípravcích proti celulitidě a vlasových kúrách. Je důležité vědět, že abyste z balzamikového octa vytěžili maximum, neměli byste jej ohřívat.

Pokud jde o poškození těla octem, nebyly v této věci provedeny seriózní studie. Balzám se nedoporučuje používat ve velkém množství, protože má zvýšenou kyselost. Lidé s pálením žáhy by měli jíst balzamikové pokrmy opatrně.

Proces vaření ovlivňuje kvalitu

Výroba kvalitního balzamikového octa je poměrně dlouhá a složitá. Výroba jablek nebo vína je mnohem jednodušší. Balsamico lze připravit dvěma způsoby: průmyslově a řemeslně. Za nejlepší výrobek na světě je považován výrobek vyrobený prvním způsobem v Modeně. K získání konečného balzámu je potřeba speciální druh hroznů. Italové používají „lambrusco“, „spergola“. Sklízí se na plantážích Emilia-Romagna.

Hroznové bobule jsou nejprve pečlivě vybírány. Potřebujeme plně vyzrálé, nezkažené a v žádném případě chemicky ošetřené hrozny. Zrání těchto vysoce kvalitních hroznů je usnadněno speciálními klimatickými podmínkami italských provincií.

Poté přichází proces recyklace. Nejprve se plodina vymačká a poté se výsledná šťáva vaří. Proces pokračuje až dodokud se původní objem nesníží na 40 %. Poté se získá hustý a tmavý hroznový mošt. Dělají z toho opravdové balsamico.

K nalévání octa se používají sudy z různých druhů dřeva. Každá nádoba naplní balzám svou vůní. Sud kaštanu nasytí ocet tmavou barvou. Existují také nádoby z třešně, jalovce, dubu. Sudy mají různé velikosti, do největšího se vejde až 100 litrů octa. Pro naplněné kontejnery jsou vyhrazeny speciální místnosti v podkroví. Proces tvorby balsamica tam pokračuje pod vlivem teplotních změn. O rok později na jaře se k velkému sudu postaví menší a do něj se nalije část usazeného hroznového moštu. O rok později se mladina opět slije do menšího sudu. Dělá se to již 12 let. Zralý produkt je připraven k použití ve 13. roce. Má tmavě hnědou nebo téměř černou barvu, je velmi hustá a má přetrvávající aroma. Stojí za zmínku, že přesná technologie a název koření, které octu dodává jedinečnou chuť, jsou přísně klasifikovány mistry minulých staletí a moderními výrobci.

Balsamico vyrobené v Modeně se stáčí do průhledných tlustých skleněných lahví. Dno těchto lahví má čtvercový tvar. Ale firmy z jiných provincií Emilia-Romagna vyrábějí lahve ve tvaru obráceného tulipánu. K utěsnění nádob se používá celá řada víček: světlejší označují méně vyzrálý ocet, zatímco tmavá označují zralejší ocet.

Často se můžete setkat s industriálním vzhledem balsamica. Pustili ho venfirmy, které nemají certifikáty, tak to nelze nazvat tradiční. Do takového octa se přidávají barvivo, cukr, aroma. Takový produkt nemá termín stárnutí a je cenově dostupný.

Některé nuance výběru: co hledat?

Mnoho čtenářů zajímá otázka, který balzamikový ocet je lepší vybrat. Recenze naznačují, že jde o velmi zásadní okamžik. Hned je třeba poznamenat, že i Italové kupují balzamikový ocet za různé ceny. Existuje průmyslová verze za 2-3 eura za 250 ml. Tradiční ocet stojí od 100 do 1000 eur za stejnou láhev. Cena závisí na době držení. Jak si tedy vybrat kvalitní balzamikový ocet?

1. Nehoňte se za laciností. Nízká cena ukazuje na nízkou expozici produktu. Nevíte si rady s výběrem balzamikového octa? Zkušební nákup dokazuje, že drahé balsamico je vysoce kvalitní a užitečné. Můžete si vybrat zlatou střední cestu.
2. Věnujte pozornost složení uvedenému na etiketě. Cukr, barviva, konzervanty hovoří o průmyslovém výrobku. Přírodní tradiční balzám se skládá pouze z hroznového moštu.
3. Poznamenejte si, pokud si nebudete vědět rady s výběrem balzamikového octa v obchodě, pamatujte, že rychlost závěrky musí být minimálně 3 roky. Podívejte se pozorně na štítek.
4. Pokud máte skutečný produkt z Modeny, pak je na lahvičce uveden certifikát: Certifikováno ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Pamatujte, že v Itálii musí mít produkt certifikát. Pokud na touvedl, že ocet je tradiční, pak je tomu tak.
6. Nejkvalitnější balsamico od Emilia-Romagna má speciální žlutomodrou značku.

Výběr balsamica v závislosti na ceně

Recenze svědčí o nejlepších výrobcích balzamikového octa. Přirozeně hroznový mošt, který zraje alespoň 12 let, stojí 500 eur za litr a více. Mladé 3leté balsamico od výrobců se odhaduje na 40-50 eur. Středně starý produkt stojí 70–100 eur.

Obchody často prodávají levné možnosti. Obvykle se připravují s přidáním červeného vína a vinného octa. Stárnutí tohoto balzámu je krátké. Takové balsamico je levné, ale chutná jako tradiční. I takový produkt může dát některým pokrmům přijatelnou chuť.

Rozsah aplikace

Mladý balzamikový ocet je vhodný k zálivce do salátů a polévek. Koření se střední expozicí se přidává do dezertů, masa, ryb. Někdy se zalévají jahodami, zmrzlinou. Vysoce kynutý balzám se dodává jako samostatná omáčka a je podobný želé.

Je důležité vědět, že balzamikový ocet nemůže být vystaven silnému teplu, proto se přidává do hotových jídel. Musíte pochopit, že pro zvýraznění chuti stačí produkty posypat několika kapkami tohoto octa. Malá 100gramová lahvička koření proto vydrží dlouho.

Zvlášť v kombinaci s parmazánovým balsamicem. Pokud někomu dáte láhev tohoto dresinku, nemůžete si dělat starosti s jeho hodnotou. Takovýdar hodný i králů.

Složka salátového dresinku

Italové balsamico nejčastěji používají do dresinků do různých salátů. Nabízíme vám několik receptů na omáčky a dresinky s balzamikovým octem:

• Základní tradiční recept. K jeho přípravě postačí smíchat ocet s olivovým olejem 1:3. Touto omáčkou lze dochutit saláty z následujících surovin: rukola, parmezán, jahody, krevety, rajčata, mozzarella. Lze také použít: petržel, hlávkový salát, bazalka, olivy, paprika, uzené klobásy.
• Basamiková omáčka s pestem. Jedná se o jemný ochucený dresink. K jeho přípravě postačí smíchat 2 lžíce těchto dvou surovin a přidat olivový olej. Tato omáčka se stává náhradou naší majonézy.
• Česnekový dresink. Do olivového oleje a octa stačí přidat stroužek česneku a salát získá zvláštní chuť.
• Medově hořčičná omáčka s balsamicem. Další přísady v této omáčce jsou med a dijonská hořčice.
• Omáčka s bylinkami: oregano a kmín.

Analogy balzamikového octa

Skutečný balzamikový ocet je považován za nejrafinovanější. Už jste se dočetli, že jeho výroba je odlišná od výroby běžného octa. Obyvatelé Kavkazu a Íránu se naučili vyrábět podobný produkt zvaný doshab. V USA vyrábějí mnoho analogů balsamica s kokosem, fíky, mandarinkami, černým rybízem.

Kromě octavyrábí se i balzamiková glazura. Je to jako smetana. A získáte ho odpařením balzamikového octa. Poté se přidá zahušťovadlo a koření.

Spotřebitelské recenze

Mnoho vděčných čtenářů zanechává pozitivní zpětnou vazbu na balzamikový ocet. Spotřebitelé milují, že je bez tuku a je bezpečné ho konzumovat jako koření. Balsamico obsahuje malé množství kalorií. Je třeba poznamenat, že dříve bylo možné toto koření objednat pouze na internetu. Dnes se již nachází ve volném prodeji. Mnoho lidí chce dát svým pokrmům jakýsi italský přízvuk, přinést na svůj stůl kapku této slunné země.

Spotřebitelé milují, že to není jen přírodní ocet, ale také dobře chutná. Vůbec to nevypadá jako normální produkt. Mnoho lidí dnes ve svém jídelníčku preferuje různé zeleninové saláty. Toto koření je naplní nejen jasnou chutí, ale také vůní.

Při nákupu balsamica se spotřebitelům doporučuje věnovat pozornost datu výroby. Nejlépe chutná starý ocet. Můžete si koupit mladé koření a nechat láhev uzavřenou ještě pár let. Jen lahvičku nejdříve neotevírejte, nechte ji hermeticky uzavřít. Takto uzavřená náprava může být uložena navždy. Otevřený ocet je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, například ve skříni. Při teplotách od +6 do +20 °C se asi rok nezhorší.

Opravdoví labužníci již vyzkoušeli několik druhů balsamica. Tvrdí, že si koupili hustší a řidší omáčku. Někteří mají rádi lék slanýže, karamel. Dobrou zkouškou pro něj bude použití zmrzliny. Spotřebitelé tvrdí, že ačkoli je tento ocet drahý, stojí za to.