Mletá paprika: popis chuti a použití při vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je prostě nemožné si představit vaření bez koření, protože s jejich pomocí získá každý pokrm jedinečnou chuť. A pokud je koření zvoleno správně, pak skvěle doplní, zvýrazní nebo úplně změní chuť jídla.

Jedním z nejznámějších koření na světě je paprika. Z hlediska spotřeby je na čtvrtém místě v žebříčku nejrozmanitějších koření. Ne všichni naši krajané však stále používají prášek, který má červenou barvu a nasládlou chuť se sotva slyšitelnými kořeněnými hořkými tóny, kterému se říká paprika. Co je to za koření? Jaké druhy papriky se používají při vaření, jaké jsou prospěšné vlastnosti papriky a jak se používá?

Historické pozadí

Všichni známe takovou zeleninu, jako je červená paprika. Spolu s lilkem a rajčaty patří do čeledi lilek.

Předpokládá se, že tato rostlina pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a jižní Asie. Tadyrostlina byla pěstována jako trvalka. V Evropě se začala pěstovat jako jednoletka.

Poprvé je paprika zmíněna v roce 1494. Popsal ji lékař, který doprovázel Kolumba na jeho cestě. Podle vyprávění cestovatele tuto zeleninu, která v té době v Evropě ještě nebyla známá, používali američtí Indiáni jako koření, kterému říkali „ahi“.

Existují důkazy o pěstování červené papriky v ještě dřívějších obdobích v Brazílii, na Antilách a také v některých jihoamerických zemích. A tam to bylo použito jako koření. Toto koření dodalo pokrmům zvláštní chuť a učinilo je chutnějšími.

Červená paprika byla do Evropy přivezena v 16. století. Španělští dobyvatelé. Toto koření nazývali „červená sůl indiánů“.

Za krátkou dobu si zámořské koření dokázalo získat velkou popularitu. Hlavním důvodem byla jeho nízká cena. V kulinářských receptech Evropanů se totiž v té době nejčastěji používal černý mletý pepř. Jeho cena byla ale tak vysoká, že si toto koření mohli dovolit jen kuchaři, kteří připravovali pokrmy pro šlechtu. „Červená sůl indiánů“byla dostupná široké populaci.

Papriky původně dovezené z tropů byly pikantní. Jejich chuť však časem ovlivnila půda evropského kontinentu a její odlišné klimatické podmínky z míst Jižní Ameriky. V důsledku toho a také kvůli zvláštnostem pěstování začaly papriky místo feferonky dávat šťavnatější a sladšíovoce.

Paprikové koření vyrobené z nich se stalo velmi populární. Mnoho národů Evropy jej začalo používat ve svých kuchyních. Dosud se toto koření komerčně vyrábí v Maroku, Turecku, USA a Maďarsku. Každý z nich je svou chutí poněkud odlišný. Americká a španělská paprika je tedy považována za sladší a jemnější. Maďarské fajnšmekry získávají jako nejvoňavější. Zajímavostí je, že paprika se do této země dostala v 16. století. spolu s tureckými dobyvateli. Maďaři však plody dovezených rostlin zprvu nejedli. Červenou papriku používali jako okrasnou dekoraci na záhonech a zahradách. Dnes se v Maďarsku vyrábí sedm různých druhů papriky. Každý z nich má svou barvu, vůni a ostrost. Maďaři často nazývají mletou papriku „červeným zlatem“a používají toto koření jako jednu ze základních ingrediencí ve velkém množství národních jídel.

Popis koření

Ukazuje se, že paprika má mnoho jmen. Mezi nimi je sladká paprika, maďarská, turecká. A to přesto, že pochází z Ameriky. Ale většina lidí ji zná jako papriku. Papriku přitom všichni milujeme, protože je zdravá a chutná a díky sytě červené barvě ozdobí každý pokrm. Vrcholem programu se stává marinovaná nebo pečená zelenina. A mletá paprika na prášek se používá v kulinářských receptech mnoha národů již více než jedno století. Koření je přitom považováno za jednu z oblíbených ingrediencí jídel.

Co je mletá paprika? Jde o koření získané sušením červené papriky a jejím rozemletím na prášek. Paprika může mít různé barvy. Jejich rozsah se pohybuje od tmavě červených až po oranžové tóny. Některá koření jsou jasně červená.

Paprika je směs sušených a drcených paprik z čeledi Capsicum Annum. Mezi nimi jsou chilli, bulharské a další. Taková směs je považována za univerzální. Při vaření se používá téměř na všechny druhy pokrmů, od mořských plodů po polévky, rýži a tak dále. Paprika se obvykle přidává do guláše, smažených brambor, pizzy atd.

Za zmínku stojí, že toto koření je docela zajímavé. Své jedinečné aroma, které má širokou škálu odstínů, odhalí až vlivem vysoké teploty. Pomocí této nuance byli kuchaři schopni vylepšit mnoho receptů přidáním papriky do teplých jídel a omáček.

Botanická charakteristika

Suroviny pro výrobu papriky se získávají z plodů stejnojmenné rostliny. Kulturně je každoroční. Ve volné přírodě je to vzpřímený vytrvalý keř. Patří do čeledi hluchavkovitých a dosahuje výšky 1,5 m.

Během kvetení má paprika velké bílé květy (sbírané ve svazcích nebo jednotlivé), s fialovými, zelenými nebo světle žlutými pruhy. Plody rostliny jsou nepravé duté bobule, které obsahují mnoho semen. Jejich barva může býtodlišný. Plody papriky jsou dostupné v červené, oranžové, žluté, hnědé a zelené barvě.

Dnes se paprika pěstuje a pěstuje v některých evropských zemích (nejvíce v Maďarsku a Španělsku) a v USA.

Jak se vyrábí koření?

Papriky, ze kterých se později dochucují, se pěstují na obrovských polích. Výroba koření je poměrně náročná na práci. Vyžaduje to investici hodně času a úsilí. Po dozrání plodů se každý z nich sklízí ručně. Poté, co jsou papriky rozloženy, aby uschly, a poté zavěšeny jako girlandy na nitě a umístit je na slunné místo. Plody připravené k výrobě koření vypadají silně pomačkané. Ale barva jejich slupky se během sušení mění, stává se sytější a jasnější. Tato technologie umožňuje ušetřit všechny užitečné látky v plodech. Koření přitom neztrácí své charakteristické aroma. Přirozené sušení je poměrně zdlouhavý proces. Od okamžiku sklizně po získání ovoce připraveného ke zpracování trvá 1–3 měsíce.

Sušené papriky se melou mechanicky. Výsledkem je pikantní prášek.

Vyvinutá technologie výroby papriky umožňuje upravit úroveň pikantnosti hotového koření. Toho je dosaženo odstraněním přepážek a semen z ovoce, které obsahují alkaloid kapsaicin.

Šikovní kuchaři často sami sekají papriky. Takové koření si podle jejich názoru zachovává své užitečné vlastnosti a chuť co nejvíce.

ZapnutoDnes je paprika zastoupena dostatečně velkým počtem odrůd. Zvažte jeho klasifikaci na základě různých kritérií.

Výrobce

V závislosti na oblasti, kde se koření vyrábí, se to stane:

• maďarská paprika;
• španělština;
• Marocko;
• Kalifornie.

Mletí

Rozlišujte koření a v závislosti na tomto indikátoru. Některé z jeho typů jsou jemný prášek, zatímco jiné jsou rozdrceny na malé kousky. Mletá paprika, vyrobená doma, je poměrně velká. Ale zároveň je jeho aroma jasnější, bohatší a hustší než u továrních protějšků. To je zvláště patrné poté, co je koření v horkém tuku. Jeho vůně je skutečným potěšením pro gurmány.

Barva

Rozlišujte koření, a tedy i měřítko. Koření je prezentováno v široké škále tónů. Její barvy začínají jasně oranžovou a končí kaštanovou a hnědou. Vzhledem k druhům paprik podle tohoto kritéria stojí za zmínku odrůda jako uzená. Tento kořeněný prášek má jasně tmavě červenou barvu. Chuť papriky se zároveň vyznačuje jedinečným aroma kouře. Pro získání požadované kvality koření procházejí papriky speciální metodou sušení. Jedná se o postup zahrnující umístění zralých plodů do speciálních domů. V přízemí takových sušáren se položí a zapálí dubové desky. Na druhém chřadnou paprikové lusky. Tento postup poskytuje koření jedinečnou kouřovou chuť a vůni.

Na základě sytosti barvy můžete určit kvalitu papriky. Koření je rozděleno do několika kategorií:

1. Špičková kvalita. Co je to za koření? Paprika nejvyšší kvality se vyznačuje sytou červenou barvou, rovnoměrným jemným mletím, příjemnou výraznou vůní a nasládlou chutí s jemnými tóny hořkosti.
2. Dostatečně vysoká kvalita. Tato paprika má červenou, ale ne sytou barvu s hnědými odstíny. Jeho vůně je docela lehká a příjemná. Chuť koření je nasládlá s lehkým nádechem hořkosti. Jeho mletí je rovnoměrné a jemné.
3. Standardní kvalita. Toto koření lze snadno identifikovat podle jeho světle červené nebo červeno-oranžové barvy s nádechem oranžové a hnědé.
4. Špatná kvalita. Je to mozaikové koření, kterému dominují světle červené a oranžově hnědé odstíny.

Hotness

Mletá paprika se také liší podle stupně její kořenitosti. Tento indikátor začíná sladkou a mírnou chutí a končí horkou. Maďarská paprika má tedy v závislosti na množství kapsaicinu obsaženého v červeném mletém pepři osm druhů. Mezi nimi:

1. Jemný. Není to pálivá paprika. Toto koření se vyznačuje nejjemnější chutí. Ze všech koření má nejjasnější červenou barvu.
2. Citlivé. Tato odrůda papriky má bohatou, středně kořenitou chuť.
3. Nádherně štíhlá. Ve srovnání s citlivou je tato paprika kořením, které je pikantnější.
4. Hoří. Jeještě trochu pikantnější než vynikající.
5. Ušlechtilá sladkost. Tento druh červené mleté papriky je nejběžnější. Tato paprika má mírně štiplavou chuť. Zároveň je její barva jasně červená.
6. Polosladké. Toto koření je považováno za středně pikantní.
7. Růže. Toto koření má světle červenou barvu a chutná jen mírně štiplavě.
8. Žhavé. Tento druh mleté papriky je ze všech nejpálivější. Navenek jde o prášek, jehož barva kombinuje světle hnědé a oranžové tóny.

Zdravotní přínosy

Mletá paprika nejen zlepšuje chuť jídla. Je také velmi prospěšný pro zdraví. Tento produkt je skutečným šampiónem, pokud jde o množství kyseliny askorbové v jeho složení. Kromě toho je v paprice hodně vitamínu A, který pomáhá tělu odolávat nemocem.

Relativně nedávno vědci objevili v červené sladké paprice látku, která pomáhá posilovat krevní cévy. Tento prvek nazvali vitamin P, přičemž vzali první písmeno slova „paprika“. Kapsaicin, který je součástí plodu, jak vědci zjistili, není nic jiného než alkaloid. Díky němu se uvolňuje hormon štěstí - endorfin, který pozvedá náladu a posiluje nervový systém.

Kromě toho paprika:

• obsahuje ve svém složení velké množství sacharidů, které jsou pro lidský organismus prospěšné a pomáhají snášet těžkou psychickou a fyzickou zátěž;
• díky vysokému obsahu vlákniny snižuje riziko obezity, cukrovky a nemocísrdce a krevní cévy;
• má příznivý vliv na střevní motilitu, normalizuje fungování tohoto orgánu;
• obsahuje vitamíny s antioxidačními vlastnostmi, které produktu umožňují příznivě ovlivnit zrak a celkový stav těla;
• Mírně energizující díky obsahu kapsaicinu.

Kontraindikace

Praxe a výzkum přesvědčivě dokazují, že mletou papriku může použít každý. Lidé, kteří trpí vážnými žaludečními onemocněními, jako je peptický vřed nebo gastritida, by se však měli zdržet nadměrného přidávání tohoto koření do pokrmů.

Použití při vaření

Mnoho lidí na světě miluje přidávání papriky do své kuchyně. Opravdovými znalci tohoto koření jsou však Maďaři. Právě oni vytvořili recepty s paprikou, které jsou oblíbené v mnoha zemích. Je to guláš a paprikáš.

Toto koření zaujímá ve španělské kuchyni důležité místo. Zde bez něj není možné vařit chorizo nebo sobrasada (domácí klobása).

Paprika se široce používá do omáček, polévek a salátů. Před pečením se potírá drůbeží, rybou a masem. V marocké a orientální kuchyni je obzvláště běžná směs papriky a másla. Přidává se do široké škály jídel.

Kde jinde lze papriku použít při vaření?

1. Na vařeníprvní kurzy. Koření jim dodá příjemný odstín a také lehkou chuť pepře.
2. Na masové pokrmy. Paprika je vhodná především na dušení. Přidává se také do uzenin a mletého masa. Salo a losos jsou potřeny paprikou. Díky tomu získají sytější barvu.
3. V marinádách a omáčkách. Nejnápadnějším příkladem toho je grilovaná marináda.
4. Saláty a svačiny. Lehké tóny kořenitosti nebo sladkosti dodají těmto pokrmům pikantní chuť.
5. Přílohy, teplá jídla ze zeleniny. Pečená a dušená zelenina se skvěle hodí k chuti papriky. Totéž lze říci o rýži.
6. Pečení a dezerty. Zde přichází na řadu sladká mletá paprika. Koření se používá jako přírodní barvivo nebo ke zvýraznění chuti pokrmu.

Jak používat mletou papriku? Při jeho přípravě je třeba vzít v úvahu některé nuance:

1. Paprika – „není fanoušek“příliš vysokých teplot. Ve vroucím tuku a při vysokém žáru se okamžitě spálí. Pokrm zároveň změní barvu a objeví se v něm hořká pachuť. Maximální koření vydrží pouze teplotu vařící vody.
2. Koření nejlépe dodá svou chuť a barvu, když ho přidáte do horkého tuku, pokračujete ve vaření pokrmu a přivedete oheň na střední intenzitu. Paprika se například přidává do smaženice na konci její přípravy a poté se smíchá s hlavními produkty (guláš nebo rýže). Všechny ingredience se zalijí vývarem a teprve poté se připravují.
3. Pokud je koření příliš horké, můžete snížit jeho štiplavost přidáním do pánve2 minuty před hotovým pokrmem nebo posypáním hotového jídla kořením. V obou případech se načervenalý nádech pokrmu, pro který je paprika tak ceněná, rozhodně projeví.
4. Chcete-li, aby chuť koření byla jasnější a jeho barva - kaštanová, musíte nejprve ohřát mletou papriku na pánvi. Oheň by měl být malý a koření by se mělo neustále míchat.

Ti, kteří ještě nepoužívají při vaření papriku, by měli určitě vyzkoušet tento úžasný červený prášek. Dodá jídlu jedinečnou chuť, kterou prostě nelze neoblíbit.