Namáčení rýže na pilaf. Je potřeba to udělat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rýže je již mnoho let považována za nedílnou součást vaření. Tento produkt je nejoblíbenější v Asii, Africe a na tichomořských ostrovech. Celkově je na světě asi 10 000 tisíc odrůd této obiloviny. Muž se podílel na objevení 5 000 z nich.

Historie rýže

Kultura rýže začala svůj život v Číně. Mnozí mylně považují Japonsko za svou vlast. Malá čínská provincie Yunnan však začala pěstovat rýži před více než 7000 lety. Po nějaké době se objevil ve Vietnamu a Thajsku.

Rýže se do evropských zemí dostala díky makedonské. Při dobývání Asie přivezl obiloviny do Evropy. Několik archeologických studií ukázalo, že obyvatelé břehů Středozemního moře pravděpodobně začali zasévat rýžovou kulturu již v roce 630 před naším letopočtem. Lidé si všimli, že rostlina (kulatá rýže) nevyžaduje velkou péči a roste i bez zálivky. Potřebuje jen občasný déšť. Takže tato obilovina se tam usadila a pak se začala pěstovat v Itálii.

Funkcevaření rýže

Mnoho kuchařů připravuje rýži po svém. Existuje však řada pravidel, která každý dodržuje, aby jídla s tímto produktem uvařila kvalitně a chutně. Například:

- vložte rýžové krupice do vroucí vody;

- je velmi důležité rýži nepřevařit, jinak bude lepkavá a lepkavá;

- během vaření můžete do vody přidat lžíci rostlinného oleje, aby byla rýže drobivější;

- aby rýžová kaše nebo pilaf měly jasnou vůni, musíte do pánve vložit celý stroužek česneku a po uvaření jej vyjmout.

Musím namočit rýži na pilaf

Odpovědi zkušených kuchařů na toto téma se liší. Někteří doporučují uvařit rýži ihned po umytí. Jiní říkají, že předem namočená rýže bude drobivější a křehčí. Jaká rada je tedy v tomto případě správnější: rýži uvařte ihned nebo rýži před vařením pilafu namočte? Je to opravdu nutné?

Kuchaři zemí, kde je tato obilovina velmi žádaná, nezapomeňte rýži před vařením namočit. Ať už je to rýže na sushi, uzbecký pilaf nebo do nádivky. Ale hostesky, vařící rýži doma, často opakují chyby, které snižují veškeré úsilí na nic.

Jemnosti vaření

Dále se naučíme, jak správně namočit rýži na pilaf, zda je třeba ji poté umýt.

Pilaf, jak víte, je vařená rýže namočená v oleji. Rýžové krupice obsahují hodně škrobu, který při vaření uvolňuje do vody pastu.a přemění misku na lepkavou kaši. Tato látka zabraňuje pronikání oleje do zrn rýže. Ukázalo se tedy, že kaše je oddělena od oleje a pokrm nesplňuje očekávání.

Aby se rýžové krupice po uvaření drobily a nevypadaly jako lepidlo, je třeba pilafovou rýži namočit.

Mnozí se ptají: v jaké vodě je správné to dělat? Nabrat studenou vodu nebo zalít teplou cereálií? Nebo je možná lepší namočit rýži na pilaf ve vroucí vodě?! Zda je nutné vydržet rýži ve vodě po dlouhou dobu - zkusme to zjistit. Při zalévání rýže studenou vodou mírně zvětší svůj objem a na samotných zrnech se objevují drobné trhlinky. Pokud cereálie zalijete vodou o teplotě asi 60 stupňů, více nabobtná. Ale i přes to zůstanou zrna nedotčená. Voda nad rýží s vařící vodou se zakalí (vlivem uvolněného škrobu), což naznačuje, že ji můžeme snadno nalít do umyvadla a sbírat čistou vodu na vaření. A ještě lépe poté nalijte do rýže „novou“horkou vodu. Pilaf tak bude ještě drobivější a křehčí.

Rýže Basmati. Funkce vaření

V překladu z indického jazyka "Basmati" znamená voňavé. Toto slovo je velmi vhodné k popisu různých druhů rýže. Musím namočit rýži na basmati pilaf? Ano, lze to udělat. Ale v případě této odrůdy obilovin to není nutné. Basmati je třeba před vařením pouze umýt. Namočte – dle vašeho uvážení.

Při mytí rýže je to nutnérozetřete mezi dlaněmi a vyměňte vodu, dokud nebude úplně průhledná. Pokud přesto chcete zlepšit kvalitu pokrmu a namáčet rýžové krupice, musíte to udělat ve správném poměru: zalijte 1 šálek basmati 2 šálky vody při pokojové teplotě. Namočte zrna do vody ne déle než půl hodiny. Poté uvařte rýži v poměru po namočení na 1 šálek zrnek – 1,5 šálku vody.

Jak jinak můžete vařit pilaf

K vaření rýže dnes můžete použít jak obyčejný litinový kotlík, tak hlubokou pánev, hrnec nebo obyčejnou pánev (pro nedostatek jiných možností). Také dnes se pilaf často vaří ve více a dvojitých kotlích. Musím namočit rýži na pilaf v pomalém hrnci? Je to nutné, pokud to recept vyžaduje a pokud je čas. Při namáčení z rýže vyteče přebytečný škrob a pokrm bude křehčí. Předvařenou rýži lze často nalézt na regálech supermarketů. Mnoho žen v domácnosti neví, zda je nutné namáčet dušenou rýži pro pilaf. Jeho příprava však nevyžaduje speciální dovednosti. Stejně jako mnoho jiných druhů rýže ji lze namočit nebo uvařit ihned po umytí.

Basmati vařte na mírném ohni 20–25 minut bez míchání. Neodstraňujte víko z nádoby, ve které se vaří rýže. V opačném případě můžete místo pilafu skončit s lepkavou hmotou. Když jsou cereálie plně uvařené, musíte vypnout oheň a mísu promíchat tak, aby se zrna rozčesali. Tato odrůdarýži, stejně jako mnoho dalších, lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, jejichž recepty lze snadno najít na internetu. Můžete také použít rýžové recepty vaší maminky nebo babičky.