2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
V roce 1829 vynalezl jistý rolník z Voroněžské provincie způsob získávání oleje ze slunečnicových semínek. Církev pak nový výrobek zařadila mezi postní. Tehdy lidé ani netušili, že uplyne asi dvě stě let a slunečnicový olej se stane tak populární, že téměř každý domov bude mít své zásoby. Vařit něco na pánvi nebo vyzkoušet recept na nový salát, nemyslíme na tento jedinečný produkt. Je čas vyplnit mezery ve znalostech.
Jak se vyrábí slunečnicový olej
Technologie výroby tohoto produktu je poměrně jednoduchá: nejprve se semena očistí v sekci révy a listí, kde se oddělí jádra od slupek. Poté jádra putují k válečkům, které je rozdrtí na kaši. Ten prochází tepelným zpracováním v pánvích a poté vstupuje do oddělení s lisem. Tam se z něj lisuje slunečnicový olej, který je ještě potřeba přefiltrovat a zbylý lis putuje do extrakční dílny, ve kterézískáte dalších 20 % z produktu. Aby získaný slunečnicový olej získal známý vzhled, prochází následně procesem čištění a rafinace, ke kterému se používají metody jako odstřeďování, usazování, hydratace, bělení, deodorizace a mrazení.
Složení
V závislosti na tom, jakými fázemi zpracování a lisování prošel finální produkt, se získá to či ono procento vitamínů, mastných kyselin, fosfolipidů a dalších látek. Příznivé vlastnosti slunečnicového oleje přímo závisí na poměrech, ve kterých obsahuje kyselinu palmitovou, arachidovou, linolovou, stearovou, olejovou a myristovou, fosfor obsahující, voskové a těkavé látky a také vitamíny A, D, E. GOST R 52465-2005 definuje přesná kritéria pro první stupeň, ale nebudeme zacházet do podrobností. Všímáme si pouze toho, jak se liší hlavní typy slunečnicového oleje a k čemu se nejlépe hodí.
Odrůdy produktů
Za nejužitečnější je považován surový slunečnicový olej, který se získává po první extrakci a následné filtraci. Má příjemnou vůni a chuť a ve složení jsou zcela zachovány steariny, fosfatidy, tokoferoly a další užitečné složky. Pokud se skladuje dostatečně dlouho, začne se kalit a hořknout. Nejlépe se používá do salátů a studené kuchyně. Hydratovaný slunečnicový olej se získává zahřátím na 60°C.a protékáním horké rozstřikované vody. V důsledku tohoto postupu zůstávají bílkoviny a slizové látky v sedimentu a produkt se přestává zakalovat. Zároveň tento proces vede ke snížení vůně a chuti a méně intenzivní barvě. Rafinovaný olej se získává ošetřením produktu alkálií, v důsledku čehož se z něj odstraní mastné kyseliny a fosfolipidy. Je jasné, že z toho bude ještě menší užitek, ale na dušení a smažení se považuje za výbornou volbu. Pro přípravu dietních výrobků a dětské výživy se používá rafinovaný olej, který prošel procesem deodorizace. Neobsahuje téměř žádné aromatické látky, což přispívá k jeho dlouhému skladování. Nakonec nechybí ani mražené máslo. Odstranil všechny voskové látky, a proto se ukazuje jako průhledný a při ochlazení se přestává zakalovat. Jak je dobře vidět, nelze říci, že ten či onen druh je nejlepší slunečnicový olej. Vše závisí na tom, co a jak se bude používat.
Doporučuje:
Víno z granátového jablka: co o něm víme?
K očividnému potěšení gurmánů se moderní vinaři naučili vyrábět víno z granátového jablka, jehož úžasnou chuť mají mnozí rádi. Pokud se tedy rozhodnete vyzkoušet něco originálního, nenechte si ujít šanci poohlédnout se po tom ve specializovaných prodejnách
Slunečnicový olej, řepkový olej: výhody a poškození lidského těla, vlastnosti a použití při vaření
Řepkový olej, stejně jako slunečnicový, se stává nepostradatelným pro spotřebitele, kteří berou své zdraví vážně. Níže zvážíme a analyzujeme pozitivní a škodlivé vlastnosti rostlinných olejů a určíme, zda je řepkový-slunečnicový olej užitečný. Vědci došli k závěru, že je lepší oleje při vaření kombinovat
Pivní nápoj. Co o něm víme?
Na ruském trhu se koktejly na bázi piva objevily teprve nedávno, zatímco v Evropě se vyrábějí již více než deset let a mezi místními obyvateli si získaly své místo na popularitě. První, kdo začal vyrábět pivní nápoj, jsou Francouzi, kteří jsou ze své podstaty skutečnými estéty a znalci kvality alkoholických výrobků
Jaký je užitečný slunečnicový med? Slunečnicový med: vlastnosti, cena, výhody
Slunečnice je úžasně krásná, jasná a nesmírně užitečná rostlina, ze které se získává mnoho cenných produktů, jako jsou semena, olej a samozřejmě med. O něm a bude diskutováno v dnešním článku
Rybí olej nebo krilový olej? Krillový olej: užitečné vlastnosti, způsoby aplikace, vlastnosti a recenze
Krilový olej: jaké jsou jeho příznivé vlastnosti, jak se liší od rybího oleje, co je součástí složení a jaké jsou vlastnosti použití
