Bulharská tyčinka z kyselého mléka – dobré a špatné

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bulhaři byli vždy známí svým vynikajícím zdravím. Jak sami věří, za to vše mohou přírodní fermentované mléčné výrobky, při jejichž přípravě se tradičně používají bulharské tyčinky. Při výrobě klasického jogurtu využívajícího tuto bakterii jako předkrm však existuje řada funkcí, které se budou hodit těm, kteří se chtějí naučit vařit tento zdravý produkt sami.

Co je to bulharská hůl? Příběh původu

Bakterii Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), která se používá již více než 100 let ke kvašení mléka a výrobě jogurtů, se říká bulharská tyčinka. Obyvatelé Bulharska jsou hrdí na to, že byl objeven v jejich zemi, a přistupují k procesu přípravy přírodních produktů na jeho základě se zvláštním znepokojením.

Bulharský mikrobiolog Stamen Grigorov objevil hůl v roce 1905. Bakterie však získala své jméno pouze Lactobacterium bulgaricumpo 2 letech. V překladu z latiny to znamená „bulharská hůl“.

Mladého studenta plně podpořil a svůj objev zopakoval sovětský imunolog I. Mečnikov. Ve svém výzkumu věnoval zvláštní pozornost otázkám stárnutí a dlouhověkosti. Vědec si všiml, že mezi obyvateli různých zemí žijí nejdéle Bulhaři, v jejichž stravě byly nutně přítomny fermentované mléčné výrobky. Imunolog sám pravidelně jedl přírodní jogurty a čisté bulharské tyčinky.

Bulharská tyčinka a teplomilný streptokok

Při provádění svého výzkumu si I. Mečnikov všiml, že pro fermentaci mléka je potřeba ještě jedna čistá kultura - termofilní streptokok (Streptococcus thermophilus). Je již přítomen v lidském těle a pomáhá při vstřebávání mléčných výrobků tělem. Jeho použití při výrobě umožňuje srážení mléka před vytvořením sraženiny. Na rozdíl od tyčinkovité bulharské bakterie má kulovitý tvar.

Je to směs čistých kultur Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus, která dává pozitivní výsledek při fermentaci mléka. Při popisu svého výzkumu považoval S. Grigorov tyto dva typy bakterií mléčného kvašení za bulharské bacily a pouze I. Mečnikov je vyčlenil v samostatné řadě.

Složení bulharského kynutého těsta

Bulhaři věří, že skutečný zdravý jogurt se vyrábí pouze v jejich rodné zemi. Všechny ostatní mléčné výrobkykteré jsou dovezeny z jiných zemí, neberou vážně, považují je za zbytečné a odmítají jíst.

Složení přírodního jogurtu obsahuje kravské mléko a zákvas, který obsahuje teplomilného streptokoka a bulharskou tyčinku. A nic víc. Bez stabilizátorů, aromat a konzervantů. Upozorňujeme, že v bulharském jogurtu není žádný cukr. Pokud je to žádoucí, může být podle chuti sladké nebo slané. Pokud se do fermentovaného mléčného výrobku přidá jakákoli další přísada, pak to již nebude bulharský jogurt a nepřinese tělu žádné výhody.

Rozsah použití. Přírodní jogurt

Bacillus bakterií objevený v Bulharsku byl použit ke fermentaci mléka. Produkt, který vznikl v důsledku tohoto procesu, se nazýval jogurt (z bulharského „jogurt“). V mnoha zemích se při výrobě tohoto fermentovaného mléčného výrobku naučili využívat jinou mikroflóru. A jen v Bulharsku je jogurt stále kyselé mléko s přídavkem bakterií Lactobacterium bulgaricum a Streptococcus thermophilus. Čili pravý přírodní jogurt lze z kvásku získat pouze bulharskou tyčinkou. V opačném případě se bude jednat o jiný produkt.

Kromě jogurtu se při výrobě Mečnikovova sraženého mléka používají bulharské tyčinky. Právě tento přípravek doporučil imunolog I. Mečnikov pro každodenní použití. Od běžného kyselého mléka se liší tím, že ve složení obsahuje bulharskou tyčinku. Na chuť je Mečnikovovo sražené mléko kyselejší, zdravé a má řadu léčivých vlastností, proto se prodává v lékárně jako lék.

Všechny mléčné výrobky obsahující živé bakterie mají jedno společné: mají omezenou trvanlivost.

Jak si vyrobit vlastní jogurt doma

K domácí výrobě jogurtu potřebujete kváskový předkrm, bulharskou bakterii a termofilního streptokoka, který při určité teplotě zhoustne a zkysne připravené mléko za pár hodin.

Abyste si doma vyrobili přírodní jogurt, potřebujete 1–3 litry mléka, startovací kulturu, jogurtovač nebo sterilizovanou skleněnou nádobu s víčkem.

Posloupnost akcí je následující:

1. Ultrapasterizované mléko (nevyžadující převaření) se zahřeje na teplotu 40 stupňů. Uvařte čerstvé domácí nebo pasterizované mléko a ochlaďte na uvedenou teplotu.
2. Dále postupujte podle pokynů výrobce startéru. Může být prodáván ve speciálních uzavřených sáčcích nebo v lahvích. V prvním případě musí být obsah balení zcela nalit do mléka. Ve druhém případě přidejte do lahvičky trochu mléka, důkladně promíchejte a teprve poté odešlete do nádoby se zbytkem.
3. Pokud používáte jogurtovač, nalijte mléko do sklenic, nebo sklenici zakryjte víčkem, zab alte a dejte na místo, kde zůstane teplé.
4. Po 6-10 hodinách produktzhoustne. To ukazuje připravenost jogurtu.
5. Pošlete na 2 hodiny do lednice – a můžete si užívat úžasnou chuť přírodního jogurtu. Hotový produkt neuchovávejte déle než 5 dní.

Přínosy pro tělo

Výhody přírodního jogurtu, který se vyrábí pomocí tyčinky bulharské kyseliny mléčné, jsou již dlouho známy. Její hlavní předností je podle I. Mečnikova boj proti stárnutí a sebeotravám organismu. Bulharská tyčinka v jogurtu má ale další užitečné vlastnosti.

Za prvé, pravidelná konzumace přírodního jogurtu pomáhá očistit tělo od patogenní mikroflóry, zbavit se toxinů a toxinů.

Zadruhé, dobře zavedená práce gastrointestinálního traktu má pozitivní vliv na imunitu člověka jako celku. Bylo prokázáno, že přítomnost prospěšných bakterií ve střevech může oddálit proces stárnutí, přičemž jejich absence je hlavní příčinou aterosklerózy.

Zatřetí, přírodní bulharský jogurt je ideální pro lidi, kteří trpí intolerancí laktózy. Fermentovaný mléčný protein se tráví mnohem lépe než protein obsažený v mléce.

Za čtvrté, úbytek hmotnosti pro ty, kteří chtějí zhubnout, také přispívá k bulharské tyči. Přínosem jogurtu je v tomto případě očista těla od toxinů. Jogurt lze jíst čistý, přidávat jako dresink do salátů a podávat jako omáčky k masu nebo rybám.

Zdravý bulharský jogurt má jemnou, jemnou chuť, takžeděti jej s chutí jedí i v čisté formě, bez přídavku cukru. Může se podávat na dětský stůl jako doplňková strava od 8 měsíců.

Je bulharské kyselé mléko škodlivé?

Při vyslovení „bakteriálního bacilu“okamžitě dochází ke spojení s nějakým škodlivým patogenem. Bulharská tyčinka z kyselého mléka ale nemá špatné vlastnosti. Jeho přínosy a poškození těla jsou neustále studovány mikrobiology a imunology.

K dnešnímu dni byly zaznamenány pouze příznivé vlastnosti bakterie Lactobacterium bulgaricum. To platí zejména pro problémy se stárnutím a posilováním imunitního systému.

recenze bulharského jogurtu

Na rozdíl od sladkých jogurtů s konzervačními látkami a stabilizátory nemá bulharský jogurt žádnou umělou chuť. Jeho textura je hustá, měkká a jemná. Je to skvělá alternativa zakysané smetany. Podle hodnocení zákazníků vyrábí lahodné a zdravé dortové krémy. A přidáním zeleniny lze jogurt použít k přípravě pikantní omáčky k hlavnímu jídlu.

Mezi lidmi, kteří vyzkoušeli přírodní bulharský jogurt, není jediný člověk, který by zanechal negativní recenzi na jeho chuť nebo užitečné vlastnosti. Ve formě léku, při vaření, ke krmení dětí, při výrobě výživných pleťových a vlasových masek - rozsah jeho použití je poměrně široký.

Jak si vybrat?

Na pultech obchodů jsou prezentovány jogurty ve světlých krásných sklenicích. V takové rozmanitosti je snadné se splést avyberte si podřadný produkt.

V první řadě je třeba věnovat pozornost datu expirace. Je žádoucí, aby to nebylo déle než týden. Pokud je trvanlivost delší, ale složení na etiketě je uvedeno jako splňující požadavky, je lepší zvolit zavařovací sklenici vyrobenou dříve. Jinak si místo zdravého produktu můžete koupit jogurt s neživými bakteriemi.

Kromě toho je důležité složení produktu. V kvalitním jogurtu by mělo být pouze mléko, bulharské tyčinky a teplomilný streptokok.

Abyste získali skutečně zdravý produkt, je lepší koupit si předkrm v lékárně a jogurt si připravit sami. A pak dobré zdraví, silná imunita a zdravé zažívání na sebe nenechají dlouho čekat.