Játrové palačinky: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho lidí nemá ráda játra, což není překvapivé, mají dost specifickou chuť. Existuje ale jedno jídlo z jater, které neodmítne ani to nejrozmazlenější dítě. Řeč je samozřejmě o játrových plackách, jejichž recept zná každý kuchař, i začátečník.

Za zmínku stojí, že tento pokrm má nejen skvělou, vytříbenou chuť, ale přináší i značné výhody. Proto ho můžete vařit častěji - domácnost bude potěšena a zlepší se její blaho.

Výhody jaterních lívanců

Začněme tím, že přínosy jater jsou známy všem. Koneckonců obsahuje velké množství železa - je nutné zvýšit hemoglobin v lidské krvi. V souladu s tím se zlepší celková pohoda, paměť, rychlost myšlení. Není náhodou, že mnoho lékařů doporučuje svým pacientům v některých situacích zařadit játra do stravy.

Navíc obsahuje měď, která působí na tělo protizánětlivě.

Lysin není o nic méně užitečný. Tato aminokyselina umožňuje zvýšit stravitelnost bílkovin, a tedy zvýšitpevnost šlach a vazů, zabraňují rozvoji srdečních infarktů, mrtvice, osteoporózy a aterosklerózy.

Obecně platí, že jakákoli játra – od kuřecího po vepřové – jsou skutečnou zásobárnou nejdůležitějších stopových prvků a vitamínů. Obsahuje vitamíny B, C, D, E a K. Pravidelné používání tohoto produktu proto může zlepšit vidění, udržovat vlasy a zuby a pleť je hladší.

Zahrnuje také:

• fosfor,
• vápník,
• sodík,
• zinek,
• magnesium.

Konečně, játra obsahují 15–20 % bílkovin a pouze 2–5 % tuku. Proto je snadno stravitelný, lze jej bezpečně nazvat dietním produktem. Takže i pro člověka na přísné dietě můžete uvařit játrové palačinky, jejichž recept si řekneme o něco později.

Příprava jater

K přípravě lahodného pokrmu si můžete vzít jakákoli játra – kuřecí, vepřové nebo hovězí. Od toho se bude samozřejmě odvíjet i chuť. Například, pokud máte zájem o játrové palačinky, recept na hovězí játra, pak si uvědomte, že produkt se může ukázat jako suchý. Do hotového "těsta" můžete přidat trochu smetany - jídlo bude jemnější a šťavnatější. Výběrem kuřecích jater získáte dietní produkt. A z vepřových drobů se pokrm ukáže jako uspokojivější a vysoce kalorický.

Při přípravě jater na vaření existují určité jemnosti. Bude muset být rozdrcen, dokud se nezíská homogenní hmota. Pokud používáte mixér, pak by játra měla být dobrározmrazit. Ale pokud vaříte staromódním způsobem pomocí mlýnku na maso, pak by měl být produkt vyjmut na půl hodiny do mrazničky - lehce zmrzlá játra se budou krájet snadněji, nebudou ucpávat rošt.

Budete tedy potřebovat:

• 500 gramů jater;
• 100 gramů cibule;
• 2 vejce;
• 100 ml mléka;
• 2 lžíce mouky;
• sůl.

Shromáždili jste všechny správné produkty? Poté můžete začít připravovat těsto, které vám umožní vařit játrové palačinky - recept na kuřecí játra, hovězí nebo vepřové maso je úplně jiný.

1. Důkladně propláchněte játra, očistěte je od sražených krevních sraženin. Je také nutné odstranit film - zejména na vepřových a hovězích výrobcích. V opačném případě může být hotový pokrm mírně hořký.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kousky.
3. Nakrájejte cibuli a játra průchodem mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru. Výstupem by měla být absolutně homogenní hmota.
4. Do jater a cibule přidejte mléko a vejce, dobře promíchejte.
5. Pomalu vsypejte mouku za stálého míchání hmoty. Výsledkem by mělo být těsto s konzistencí podobnou zakysané smetaně.
6. Sůl podle chuti.

Těsto je hotové. Můžete experimentovat s přísadami, když vaříte játrové palačinky z jater, jejichž recept vám nyní prozradíme.

Palacinky s mrkví

Mrkev je skvělý doplněk k játrům.

Tento produkt je bohatý na vitamín A a přesto mánízké kalorie. Vzhledem k tomu, že je lehce stravitelný, je to opravdu dobrá volba. Navíc mrkev není v hotových palačinkách téměř vidět – ani barvou, ani chutí. Ale samotné palačinky jsou křehčí a šťavnatější.

Tato úprava paraboly je maximálně jednoduchá. Na 500 gramů jater vezměte jednu střední mrkev o hmotnosti 100-150 gramů. Nejlepší je nastrouhat na jemném struhadle a poté smíchat s již připravenými játry.

Přidejte trochu krupice

Pokud se však rozhodnete použít produkt z hovězího masa, bude krupice dobrou volbou. V tomto případě může být hotové jídlo docela suché. V důsledku začínajícího kuchaře, který játrové palačinky vařil poprvé, může recept zklamat. Přidání malého množství krupice vám umožní udělat palačinky šťavnatější a křehčí. Navíc umožňuje zvýšit hustotu – těsto bude při vaření lépe držet tvar. V plackách z vepřových jater však krupicová kaše také nebude nadbytečná. Přeci jen se jedná o poměrně tučný produkt a díky takové přísadě se obsah kalorií na 100 gramů hotového pokrmu znatelně sníží.

Za zmínku také stojí: někteří labužníci se domnívají, že chuť jater příznivě nastartuje přidání malého množství krupice. Proto lze tuto kombinaci s jistotou nazvat velmi úspěšnou.

Při přípravě těsta také nevznikají žádné problémy. Stačí přidat asi 100 gramů krupice na 500 gramů jater. Pokud používáte mixér, lze obiloviny nalít současně s droby. Pokud dáváte přednost mlýnku na maso, pak by bylo lepší jej přidat,když je těsto hotové. Hlavní je dobře promíchat, aby nebyly hrudky.

Správně smažit palačinky

Nyní se pustíme do vaření palačinek z kuřecích jater – recept vyžaduje, aby byl proces smažení proveden velmi opatrně. Není to vůbec náhoda – játra, zvláště ta ptačí, jsou extrémně choulostivý produkt. Ale zároveň může obsahovat vajíčka parazitů. Proto je velmi důležité nenechat zaschnout. Nechat to nedopečené je však ještě nebezpečnější.

1. Na pánvi rozehřejte malé množství slunečnicového oleje.
2. Těsto nabíráme lžící a opatrně jej nalijeme na pánev. Při správné konzistenci se trochu rozteče a získáte hotové palačinky dobrého tvaru a velikosti.
3. Smažte pouze 3–4 minuty – jakmile se kůrka změní ze nažloutlé na nahnědlou, je čas obrátit. Na druhou stranu byste také měli smažit ne déle než 3–4 minuty.

Játrové placky jsou obvykle velmi tenké, takže nepotřebují další zpracování (například dušení). Můžete je okamžitě podávat ke stolu.

Pečte v troubě

Další velmi zajímavý způsob vaření. Navíc je to užitečné - játra se nesmaží v horkém rostlinném oleji, což znamená, že jídlo bude méně mastné. Mnoha zkušeným kuchařům se líbí, že proces vaření v troubě nevyžaduje, abyste byli neustále poblíž - můžete si udělat vlastní věc. Ale v tomto případě by těsto mělo být trochu hustší - něco jako majonéza. Mělo by být jemné, ale ne tekuté.

1. Péč na pečenípotřete trochou oleje.
2. Položte na to mleté maso, dejte budoucím palačinkám požadovaný tvar pomocí lžíce.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
4. Vložte plech do trouby, nastavte časovač na 20 minut a pusťte se do své práce.
5. Když časovač ukáže konec vaření, vypněte troubu a nechte v ní pánev dalších 3–5 minut.

To je ono. Nyní víte, jak vařit játrové palačinky v troubě - recept s fotografií vám pravděpodobně pomohl přijít na to.

Vaření správné omáčky

Někteří gurmáni se domnívají, že hlavní nevýhodou tohoto jídla je suchost. Ano, pokud palačinky na pánvi či troubě byť jen trochu přeexponujete, ztratí šťavnatost. Omáčka problém vyřeší.

Zakysaná smetana je ta nejlepší volba. K jeho přípravě si vezměte:

• 250 gramů zakysané smetany;
• 2 stroužky česneku;
• čerstvý kopr,
• sůl, bílý pepř.

Připraveni? Začněte připravovat omáčku:

1. Opláchněte kopr, odstraňte velké větve a malé opatrně nasekejte.
2. Protlačte česnek lisem.
3. Smíchejte česnek se zakysanou smetanou a koprem, podle chuti osolte a opepřete.

Omáčku podávejte vychlazenou s horkými řízky - chuť je prostě nepopsatelná.

Výběr nejlepší přílohy

Abyste byli považováni za zkušeného kuchaře, nestačí si pamatovat, jak vařit játrové palačinky - recept najde každý začátečník. A zde je návod, jak je prezentovat tak, aby zapůsobily na rozmazlenéjedlík?

O omáčce jsme již mluvili výše. Stejně důležité je ale vybrat si dobrou přílohu k masovému pokrmu.

Samozřejmě, bramborová kaše je perfektní volbou. Na mladé však nesmazatelně zapůsobí domácí hranolky. Dušená zelenina také úspěšně odstíní chuť jater. Rýže nebo malé těstoviny nebudou vypadat hůř - je vhodné je zalít hustší vhodnou omáčkou.

Podávejte také lehký zeleninový salát bez majonézového dresinku.

Závěr

To je ono. Naučili jste se dělat palačinky z hovězích jater - recept se ukázal být mnohem jednodušší, než si dokážete představit. Nyní se toto chutné a zdravé jídlo bude jistě často objevovat na vašem stole.