Játrové lívanečky: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Játra, hovězí i kuřecí, jsou mezi lidmi v mnoha zemích jedním z nejoblíbenějších orgánových mas. Jíst játra je dobré. Obsah esenciálních látek, bílkovin a pro tělo důležitých aminokyselin vyvolává respekt k tomuto produktu ze strany výživových poradců. Z těchto drobů se zlepšuje stav vazů a šlach, lépe se vstřebává vápník, aminokyseliny obsažené v játrech příznivě ovlivňují stav kůže a zubů, snižují se škodlivé účinky záření. Lékaři mohou dávat kuřecí játra dětem od šesti měsíců. Vitamín B12 v něm obsažený pomáhá zbavit se nepříjemného onemocnění - anémie, zlepšuje činnost štítné žlázy.

Z jater se připravuje obrovské množství různých pokrmů jak pro rodinné, tak pro sváteční hody. Smaží se a dusí, vaří a peče v troubě, v páře. Všichni hosté o svátcích jsou rádi, když vidí na stole játrový koláč. A jaké lahodné koláče s játry se získají.

Článek se zaměří na vaření palačinek z jater. Toto jídlo se připravuje rychle, ale není o nic méně chutné a zdravé. Zvažte několik různých receptů, zvláště oblíbené u zkušených kuchařů. Čtenáře také naučíme vybrat si správná játra, jak je zpracovat, aby chuť pokrmu neutrpěla.

Jak správně určit čerstvost jater

Při výběru drobů na játrové palačinky je nejlepší určit čerstvost podle vzhledu. Čerstvá a zdravá kravská játra by měla mít kaštanovou barvu. Film, který ji pokrývá, by měl být hladký a hustý. Neměly by být žádné modré nebo bílé skvrny. Na řezu struktura masného výrobku připomíná houbu. Počet žil by neměl být příliš velký.

Před nákupem si produkt nezapomeňte přivonět. Vůně čerstvých jater by neměla být kyselá. Také se ujistěte, že není příliš mokrý. Někteří chamtiví prodejci to namáčejí do roztoku, aby byla větší hmotnost. To není vhodné pro játrové lívanečky, protože během vaření se do pánve dostane přebytečná vlhkost a zničí celý pokrm. Přistupujte k výběru produktu zodpovědně a chuť palačinek pak potěší všechny členy rodiny.

Příprava z hovězích jater

Po zakoupení je třeba játra opláchnout, namočit do papírové utěrky a začít připravovat. Chcete-li připravit lívanečky z hovězích jater, droby musí být očištěny od filmu a velkých nádob.

Za tímto účelem se okraj fólie jemně vypáčí nožem a odtrhne se od houbovité hmoty zatlačením prstem dovnitř. Po odstranění hlavní fólie se vyříznou velké nádoby. Poté se připravená játra, očištěná od přebytků, nakrájí na velké kusy. Droby bude potřeba rozemlít na mlýnku na maso. Po správném zpracování se nůž nebude ucpávat az palačinkové hmoty nebudou tvrdé kousky.

Nejjednodušší recept

Pro přípravu játrových palačinek z hovězích jater je potřeba oloupat cibuli a umlít ji spolu s droby na masovém mlýnku. Na 500 gramů masného výrobku přidejte do hmoty 2 kuřecí vejce, přidejte 3 velké lžíce pšeničné mouky. Nezapomeňte mleté maso osolit a opepřit podle chuti.

Potom se vše míchá lžící, dokud nevznikne homogenní směs. V mletém mase by neměly být žádné hrudky mouky.

Jak udělat játrové palačinky

Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej, aby pokryl dno, a velkou lžící namočenou v oleji na něj nalévejte palačinky stejné velikosti. Smažte je na mírném ohni z obou stran, dokud nezískají krásný světle hnědý odstín.

Upozorňujeme, že v žádném případě nepřevařujte, játra začnou chutnat hořce. Vaření trvá jen 3 nebo 4 minuty z každé strany, takže při vaření podle receptu na játrové palačinky musíte zůstat na sporáku. Pokud připravujete jídlo pro velkou společnost, musíte přidat olej, a pokud je pánev pokryta malými úlomky, které se začnou připalovat, musíte nádobí umýt a nalít úplně čerstvý olej.

Vepřová játra s mrkví

Mrkev dodá pokrmu větší měkkost a šťavnatost. Játra se připravují podle stejného principu, nebudeme to opakovat. Další přísady jsou následující:

• jedna střední mrkev;
• 1 kus cibule;
• párstroužky česneku;
• vejce – 1 ks;
• 4–5 lžic mouky;
• malá špetka soli (játra nemají moc ráda sůl);
• černý pepř volitelný.

Pro přípravu mletého masa je nejvýhodnější použít mixér, perfektně rozemele játra, cibuli, mrkev s česnekem. Poté k mletému masu přidejte mouku a vejce. Vše promíchejte velkou lžící, aby byla hmota homogenní. Nejlepší je přidávat mouku po malých dávkách. Mleté maso by mělo mít konzistenci husté zakysané smetany. Poté se palačinky na pánvi roztečou samy. Pokud jste omylem přihodili více mouky a mleté maso bylo husté, můžete buď přidat další vejce a znovu hníst, nebo pomocí lžíce namočené ve vodě urovnat mleté maso na pánvi na požadovanou velikost. Lístky by neměly být ani příliš tenké, ani příliš silné.

Recept na krupici

Tento recept na lívanečky z hovězích jater neobsahuje mouku obvyklou pro tento pokrm. Místo toho se používá krupice. Nejprve se na mlýnku na maso umelou připravená hovězí játra a jedna cibule.

Poté přidejte 5 polévkových lžic. lžíce obilovin, 3 slepičí vejce, všechna sůl a pepř podle chuti. Po smíchání ingrediencí je nutné nechat směs trochu povařit, aby cereálie změkla. Porce játrového těsta nalijte velkou lžící na rozehřátou pánev. Po osmažení z obou stran je vhodné hotové palačinky položit na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej.

Hovězí palačinky na kefíru

Na přípravu další varianty lívanců z kravských jater budete potřebovat:

• malý kousek drobů – 150 gramů;
• jedno vejce;
• 150 gramů nízkotučného kefíru;
• jeden syrový brambor;
• jedna cibule;
• střední mrkev;
• 5 velkých lžic mouky;
• půl lžičky sody uhašené v octě.
• sůl a pepř.

Brambory a játra se melou na mixéru. Do hmoty se přidá kefír, jedno vejce a hasená soda. Všechno je smíšené. Na pánvi orestujte nakrájenou cibuli a nakrájenou mrkev. Když pasivovaná zelenina získá zlatou barvu, pošle se do společné mísy, přidá se mouka a koření. Vše se promíchá a porce na palačinky se nasypou na rozehřátou pánev s olejem. Výsledkem jsou neobvykle jemné palačinky, které během okamžiku sní i děti.

Vaření kuřecích jater

Tyto lívanečky z kuřecích jater se vaří s houbami. Je vhodné brát čerstvé a dlouho osvědčené žampiony zakoupené v obchodě. Již bylo prokázáno, že se jedná o nejbezpečnější houby pro zdraví. Na kilogram jater je třeba vzít půl kila hub, 4 cibule, 2 vejce, 3 velké lžíce bílé mouky a koření podle chuti.

Nejprve se pojďme zabývat houbami. Houby jsou dobře omyty pod odpadní vodou a očištěny od spodního okraje nohy. Nakrájené houby se nalijí do pánve a nádoba se přikryje víkem. Nebojte se, že bez oleje shoří. Houby okamžitě uvolňují velké množství vody z tepla. Uhaste je, dokuddokud nevyteče všechna voda. Poté se nalije rostlinný olej a nakrájená cibule se nalije na malé kostky. Vše se dusí, dokud není hotové.

Zbývající cibule se mele v mlýnku na maso nebo mixéru současně s kuřecími játry. Poté se obsah nalije do velké mísy a přidá se vejce, mouka, sůl a koření. Chodí tam i dušené houby s cibulkou. Vše je důkladně promícháno. Poté se podle již čtenáři známé metody smaží palačinky na pánvi.

Tipy pro začínající ženy v domácnosti

• Pro děti je lepší vařit palačinky z kuřecích jater. Jsou křehčí a dietnější než hovězí maso.
• Pokud máte na vaření hodně času a chcete své blízké překvapit jemnou chutí jater, pak je před vařením namočte na půl hodiny do mléka. Poté otřete papírovou utěrkou.
• Do mletých jater můžete přidat jakékoli další komponenty – brambory a mrkev, houby a zelí, cuketu a jablka atd.
• Játrové palačinky se vaří velmi rychle, takže se nenechte odvádět od procesu, zbytek nechte na později. Na každé straně se palačinky smaží ne déle než 3-4 minuty. Poté je třeba jej obrátit.
• Spálené palačinky budou chutnat hořce, tak to nenechte.
• K vaření se používá převážně rostlinný olej, ale lze použít i máslo. Někteří dokonce rozpouštějí sádlo.
• Do mletého masa můžete přidat lžíci zakysané smetany pro měkkost a jemnost chuti.

Článek popisuje všechny hlavní body vaření jaterních palačinek z hovězího, vepřového a kuřecího masa. Můžete je podávat na stůl s jakoukoli přílohou, bylinkami, dušenou cibulí nebo jakoukoli omáčkou (majonéza, kečup, adjika). Vařte pro radost své rodiny, překvapte ji novými recepty!