Olivy Kalamata: původně z Řecka

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Podle obecné legendy je olivovník darem od Athény, bohyně moudrosti. Proto je Řecko rodištěm oliv Kalamata. Již od starověku jedli Řekové plody tohoto stromu. A to nejen oni, ale naučili to i mnoho dalších národů. Z oliv vyrábí také výborný olej, který našel uplatnění jak ve vaření, tak v kosmetologii. A dnes je větev olivovníku symbolem země.

Kalamata

Existuje velké množství druhů oliv. Pouze v Řecku existuje podle odborníků několik desítek průmyslových odrůd. Mezi nimi jsou olivy Kalamata pravděpodobně jedny z nejznámějších ve světové kuchyni. Pěstují se u vesnice Kalamata (odtud název), na jihu Peloponésu. Sklizeň trvá od listopadu do vánočních svátků.

Zcela zralé olivy Kalamata vypadají fialově-černě, mají šťavnatou a zároveň pevnou dužinu,nejtenčí kůže. Marinují se tradičně: v červené omáčce z vinného octa a olivového oleje, což pokrmu dodává velmi originální a jednoduše nenapodobitelnou pikantní chuť. Mimochodem, odrůda pěstovaná v Kalifornii (tam je pro to velmi vhodné klima) se také nazývá Calamata (ale v pravopisu je první písmeno C a není rozdíl ve výslovnosti).

Řecké olivy Kalamata

Výrobek je ideální pro použití při přípravě mnoha pokrmů, z nichž nejznámější jsou těstoviny a pizza. Možná proto je tak milují kulinářští specialisté z různých zemí. Olivy Kalamata jsou dobré pro vaření jehněčího masa, rybích pokrmů a tradičních řeckých salátů. Dobře se kombinuje se sýrem, česnekem, bylinkami.

Výživová hodnota

Obsah kalorií tohoto produktu je 115 kcal na 100 gramů. 90 % těchto kalorií pochází z nenasycených tuků. Další, neméně důležité složky: měď a železo, vápník a vitamíny, vláknina, fosfor a zinek, selen a draslík. Výrobek sám o sobě neobsahuje škodlivý cholesterol, je bohatý na sodík a podává se ke stolu především v konzervě (je součástí mnoha pokrmů jako nepostradatelná přísada).

Kalamata olivy: výhody

1. Nenahraditelný zdroj zdravých nenasycených mastných kyselin. Díky tomu je produkt užitečný pro cévní systém a srdeční sval. Kalamata snižuje hladinu škodlivých látek, jako je cholesterol v krvi, ředí krev, preventivně zabraňuje tvorbě krevních sraženin asraženiny. Lékaři dnes uznávali olivy jako dobrý lék na deprese a přetrvávající vysoký krevní tlak. Jedná se o pomůcku v boji proti kamenům ve vylučovacím systému: ledviny, játra, žlučník.
2. Výrobek má protizánětlivé vlastnosti. V olivách je za ně zodpovědný vitamín E, mononenasycené tuky a fytonutrienty.
3. Olivy Kalamata jsou zdrojem antioxidantů, které bojují s volnými radikály v lidském těle, chrání buňky před oxidy a poškozením. Tato potravina bohatá na takové látky je schopna chránit i před rakovinou v počátečních stádiích a před dalšími onemocněními zánětlivého charakteru.
4. Vzhledem k relativně vysokému obsahu vápníku podporují olivy správný vývoj kostí u mladých lidí a předcházejí osteoporóze u starších lidí.
5. Jako zdroj vlákniny - olivy Kalamata zabraňují zácpě, podporují metabolismus na správné úrovni, přispívají k rychlejšímu nasycení žaludku rostlinnými potravinami.

Nákup a skladování oliv

Pokud je výrobek zakonzervován podle všech pravidel - ve vysoké kvalitě a v souladu s technologií, může být skladován v uzavřených sklenicích při pokojové teplotě po dobu dvou let od data uchování. Otevřená sklenice by měla být uchovávána v chladničce a olivy by se neměly vyjímat z nálevu. Vzduchotěsná nádoba není příliš vhodná, protože může vytvářet toxiny. Ale přilnavá fólie nasazená na hrdlo sklenice je to pravé.

Těstoviny

Olivové těstoviny Kalamata jsou oblíbené evropské jídlo„intermarium“. V místní kulinářské tradici je tato talenade, předkrm z oliv, velmi žádaná. Kalamata Olive Spread je pomazánka vyrobená ze stejnojmenného tmavého fermentovaného ovoce plus kapary a oregano. Tradičně se konzumuje namazáním na chleba nebo sušenky – ráno spolu se šálkem silné černé kávy. A také: k čerstvě nakrájené zelenině bude například talenade báječnou a harmonickou omáčkou. V Řecku mohou být těstoviny také plněny rybími pokrmy, podávanými v samostatné nádobě s teplými druhými pokrmy z masa a ryb. Talenada si vysloužila titul středomořského „černého kaviáru“pro svou vynikající a jedinečnou chuť.

Řecká pizza s olivami Kalamata

Další recept na řecké olivy, který stojí za to udělat. Musíte si vzít velkou pizzu, 150 gramů nastrouhané mozzarelly, pár stroužků prolisovaného česneku, jedno kuřecí prso, 150 gramů hub, 150 gramů fety, půl sklenice vypeckovaných oliv kalamata, špetku sušeného oregana, rajčatová salsa.

1. Vaření salsy. K tomu vezměte 200 gramů třešně - červené a žluté, svazek bazalky, pár lžic vinného octa, trochu olivového oleje a dijonské hořčice, směs paprik - špetka. Smíchejte všechny přísady v mixéru, dokud nezískáte pastu.
2. Připravený základ pizzy dejte na plech, trochu posypte strouhaným sýrem a poté česnekem (nebo suchými česnekovými vločkami).
3. Navrch dejte nakrájená a vařená prsa, nakrájené žampionyplátky, plátky oliv. Usínáme oregano a na úplný závěr - strouhaná feta. Pečeme v troubě dozlatova. Podávejte s rajčatovou salsou.