Krém na mascarpone dort s krémem: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V Rusku moc hospodyněk neví, co je mascarpone. Mezitím se tento smetanový sýr velmi často používá v Itálii. Ostatně právě tam, respektive v provincii Lombardie, v oblasti mezi městy Abbiategrasso a Lodi (jihozápadně od Milána), byl tento produkt vynalezen. Mascarpone je překvapivě jemný sýr jak chutí, tak strukturou. Používá se k přípravě slaných pochutin. Jeho nejlepší využití jsou ale dezerty. Cheesecake s mascarpone bude mnohem lahodnější než s běžným tvarohem.

Krémová struktura sýra je nepostradatelná pro vrstvení a vyrovnávání povrchů dortů. Mascarpone je velmi vstřícné. Bude to vynikající pár pro kondenzované mléko, med, moučkový cukr. Dnes si povíme, jak vyrobit krém z mascarpone se smetanou. Níže najdete výběr receptů z těchto dvou surovin. Výsledný krém lze použít jak na vrstvu dortů, takna zdobení dortů a pečiva.

Co je mascarpone a jak jej lze nahradit

Nebylo by správné nazývat produkt sýr. Do toho druhého se totiž přidává syřidlo nebo kultury mléčného kvašení (zákvas). Ale recept na mascarpone, mimochodem vynalezený na konci 16. století, nic takového nenaznačuje. Tato krémová hmota je vyrobena z buvolího mléka. Je tlustší než kravský. Ale smetana se z takového mléka také odstraňuje. Zahřejí se ve vodní lázni na 80 stupňů a přidá se kyselina vinná nebo citronová šťáva. Takto se mléčná bílkovina sráží. Poté se mascarpone zavěsí do hadrových svazků, aby se syrovátka přecedila.

V souvislosti s náhradou dovozu dává mnoho ruských kuchařů doporučení týkající se italského produktu. Navrhují užívat sýr Philadelphia s neutrální chutí nebo dokonce Yantar. Pokud si ale chcete udělat krém z mascarpone s krémem na dort, tak hlavní surovinu nic nenahradí. Philadelphia má velmi hustou texturu. Z takového sýra nepůjde vytvořit jemný, vzdušný krém jako z mascarpone. Chutná jako rozpuštěná zmrzlina. A tvaroh dodává charakteristickou kyselost, zatímco mascarpone je naprosto neutrální.

Všestrannost krému z mascarpone se smetanou

Fotografie nejchutnějších dortů jsou produkty pokryté touto velmi vzdušnou, ale zároveň hutnou směsí dvou hlavních surovin. Všechny krémy mají své nevýhody. Mastné – pro žaludek příliš těžké, koláče špatně namáčejí. Na kondenzovaném mléce -příliš arogantní. Protein - použitelný pouze pro dekoraci. Pudink může opustit těsto. Běžná šlehačka může spadnout. Pokud je ale smícháte se sýrem mascarpone, pak se to nestane. Tento krém velmi dobře drží tvar. Můžete do něj přimíchat potravinářské barvivo a vytvořit libovolné vzory, které se vám líbí: růže, flounces a další.

Zároveň také impregnuje dorty, což se o lídrovi cukrářského dekoru - máslovém krému říci nedá. Mascarpone s krémem má také lepicí vlastnosti. Proto, pokud jsou vaše koláče neúspěšně nakrájeny, mohou být spojeny s takovým lahodným „cementem“. Tento krém dokáže vyrovnat jakýkoli nerovný povrch. A za pár minut vytvoříte vzdušnou hmotu, která se snadno zvedá do žaludku.

Nejjednodušší recept na krémový dort

Mascarpone se smetanou je úžasný pár a nepotřebují žádné přísady. Lahodný krém vytvoříte za čtvrt hodiny. Na ozdobení dortu potřebujeme hodně vychlazený krém - 250 mililitrů. Jejich obsah tuku by měl být alespoň 33 procent. Je žádoucí, aby pokrmy, ve kterých budeme šlehat smetanu, byly také vychlazené.

1. Mixér nejprve zapněte při nízkých rychlostech.
2. Postupně zvyšujte rotaci šlehačů.
3. Když je smetana dostatečně zhoustlá, začněte přidávat cukr. Krystaly mohou způsobit řidší konzistenci budoucího krému. Proto použijeme moučkový cukr.
4. Částku si upravte sami. Pokud jsou koláče v koláči velmi sladké, bude stačit přidatsto gramů produktu.
5. V listovém dortu nebo "Napoleon", kde je těsto chuťově téměř neutrální, je třeba krém sladit. Pak bude potřebovat moučkový cukr 150 gramů.
6. A na závěr do dortového krému přidejte krém z mascarpone. Vystačíte si s jedním balením 250 gramů.
7. Šlehejte mixérem při nízké rychlosti asi deset minut. Vše, krém je připraven.
8. Nepotřebuje být v chladničce. Mohou okamžitě vrstvit dorty nebo zdobit hotový výrobek.

Recept s kondenzovaným mlékem

Pojďme dát krému na Mascarpone se smetanovým dortem karamelový akcent. Jeho příprava je také snadná.

1. Stejně jako v předchozím receptu nejprve ušlehejte smetanu. Ale nepřidáváme cukr. Ostatně jedna ze složek, totiž kondenzované mléko, je již velmi sladká.
2. Pokud ale máte na programu Napoleon nebo vrstvený dort, můžete přidat lžíci moučkového cukru. Opět je nejlepší nemíchat ji se smetanou, protože ta může řídnout.
3. V receptu je napsáno dát mascarpone do hluboké mísy a podle potřeby přidat k sýru moučkový cukr.
4. Nyní otevřete plechovku kondenzovaného mléka.
5. Šlehání mascarpone.
6. Přidávejte kondenzované mléko k sýru ne hned, ale po lžících.
7. Když se celá masa dostane do smetany, začneme po troškách přimíchávat šlehačku. Hmota by měla být křehká, vzdušná, ale zároveň si dobře zachovat svůj tvar.

Svanilka a žloutky

Zkusme recept na Mascarpone se smetanou ještě více zkomplikovat.

1. Půlku vanilkového lusku dejte do hrnce.
2. Nalijte 300 mililitrů nízkotučné smetany.
3. Přidejte 30 g cukru. Přiveďte k varu.
4. Jakmile se objeví hrubá pěna, sundejte ji ze sporáku.
5. Rozmačkejte tři žloutky se 60 g moučkového cukru a 30 g mouky.
6. Do vaječné hmoty nalijeme horkou smetanu (cestou vytáhneme vanilku).
7. Míchejte hmotu, dokud trochu nezhoustne.
8. Vraťte kastrol na malý oheň. Zasahujeme a vyhýbáme se připálení nebo varu.
9. Když hmota získá pudingovou konzistenci, sejměte ji z ohně a pevně přikryjte potravinářskou fólií.
10. Když pudink vychladne na pokojovou teplotu, dejte ho do lednice.
11. Mascarpone dejte do mísy a prohněťte. Sýr po částech vkládáme do pudinku za stálého šlehání.

S vanilkou, rumem a sirupem

Už jsme přišli na to, jak udělat krém z mascarpone. Nyní uděláme variace základního receptu. Vanilka a rum pomohou dát smetaně okouzlující aroma a pikantnost.

1. Vezměte jeden lusk koření, podélně rozřízněte.
2. Nalijte 100 mililitrů běžného mléka, přiveďte k varu a nechte pod pokličkou, dokud úplně nevychladne.
3. Sceďte, lusk vyhoďte.
4. Oddělte 350 g z velkého půlkilogramového balení mascarpone
5. Zamíchejte sýrpár kapek rumu a dvě polévkové lžíce libovolného sirupu.
6. Začněte šlehat a postupně přidávejte vanilkové mléko.
7. Vznikne tekutý krém, konzistencí podobný těstu na palačinky. Mohou jim chybět dorty.
8. Pro stabilizaci smetany zašleháme zvlášť 200 ml husté smetany.
9. Přidejte k nim dvě polévkové lžíce stejného sirupu, který byl přidán do mléčné směsi.
10. Zbylý sýr (150 g) rozmačkejte. Smíchejte se šlehačkou.
11. Nyní smícháme tekutý mléčný krém se smetanou.
12. Pokryjeme vršek a strany dortu.

Další snadný recept

Budete potřebovat dvě kovové misky – dostatečně vychlazené.

1. Do jednoho z nich nalijte sklenici husté smetany.
2. Přidejte ihned 50 gramů moučkového cukru a začněte šlehat. Měli bychom dosáhnout konzistence stabilních vrcholů.
3. V jiné míse uhněteme 250 gramů mascarpone. K sýru přidáme také 50 g moučkového cukru a stěrkou důkladně protřeme.
4. Spojte dohromady mascarpone se smetanou. Znovu ušlehejte smetanu na dort.
5. Aby se hmota dobře propojila, musí mít obě hlavní ingredience stejnou teplotu. To znamená, že před smícháním šlehačky se slazeným sýrem je potřeba dát nádoby s nimi alespoň na čtvrt hodiny do lednice.
6. Tento krém je vhodný pro vrstvení dortů a pro vyrovnávání a zdobení povrchu kulinářských výrobků. Podává se také jako samostatný dezert. Pak ale můžete přidat ořechy, kousky sušeného ovoce nebo lesní plody.

Plombir Cream

Už bylo zmíněno, že mascarpone chutná jako rozpuštěná zmrzlina. Pojďme tento dojem posílit. K tomu zavedeme proteiny do receptu na krém z mascarpone se smetanou.

1. Začínáme pracovat jako obvykle s chlazením všech produktů. Smetana (250 mililitrů) by měla být velmi tučná. Tlučte je alespoň čtvrt hodiny.
2. Mixér zapněte nejprve na nízký výkon, postupně zvyšujte rychlost otáčení šlehacích metly. Je vyžadováno, aby při naklonění misky krém nevytékal, ale stál v hustém vysokém uzávěru.
3. Až poté můžete přejít k mascarpone. Vše je zde jednoduché: 200 g sýra pouze umeleme se sto gramy moučkového cukru.
4. Pro rozmanitost chuti můžete přidat trochu vanilinu nebo strouhané citrusové kůry.
5. Velmi opatrně spojujte obě hmoty.
6. Nakonec vyšleháme tři bílky – také velmi vychlazené.
7. Aby se věci hádaly, přidejte do nich na špičce nože kyselinu citronovou.
8. Proteiny by také měly tvořit hustou, hustou, lesklou hmotu.
9. Pomalu, po lžících je přidávejte do krému.
10. Jemně promíchejte silikonovou stěrkou odspodu nahoru.

Vaječný krém

1. Všechny ingredience dobře vychlaďte.
2. Oddělte bílky a žloutky ze dvou vajec. První vložte zpět do lednice.
3. Žloutky jsou mleté bílé o hmotnosti 150 gramůcukr.
4. Ušlehání sklenice husté smetany.
5. Nasypte do mísy půl kila sýra a prohněťte lžící. Přidejte k tomu žloutky.
6. Vyšleháme vaječné bílky na tuhý sníh se špetkou soli.
7. Spojte mascarpone se smetanou.
8. Ušlehané bílky jemně vmíchejte do krému. Tuto hmotu lze znovu šlehat.
9. Tento krém je dobrý pro zdobení a vyhlazování povrchů. Nepotírejte jimi koláče, protože bílkoviny mohou vytéct.
10. Tento krém lze dochutit přidáním vanilinu, citronové kůry nebo pár kapek rumu, koňaku nebo sirupu do sýra se žloutky.
11. Pokud místo běžného cukru přidáte hnědý třtinový cukr, bude mít směs příjemnou béžovou barvu a jemnější aroma.
12. Před zdobením dortu doporučujeme nechat hmotu hodinu v lednici.

Se zakysanou smetanou

Chcete, aby vaše smetana měla hezkou, kyselou, jogurtovou příchuť? Pak místo čerstvé smetany vezměte zakysanou. Ale nemusí to být zakysaná smetana z obchodu. Fermentovaný mléčný výrobek vyžaduje velmi vysoký obsah tuku. Ale i domácí zakysanou smetanu je potřeba odvážit, to znamená odstranit přebytečnou tekutinu.

1. Do pánve vložte síto, přikryjte jej utěrkou a přeneste tam zakysanou smetanu. Standardní 250gramová sklenice mascarpone bude vyžadovat 700 mililitrů.
2. Zakysanou smetanu nechte pár hodin odstát.
3. Nevylévejte syrovátku, která vytekla na dno pánve – to je skvělý základ pro palačinky.
4. A odváženou zakysanou smetanu (které zbývá asi půl kila) smíchejte se sklenicí cukru.
5. Sladký písek udělákonzistence je tekutější, ale není se čeho bát. Šlehejte zakysanou smetanu při vysokých rychlostech mixéru.
6. Až získáte nadýchanou hmotu, zkombinujte fermentovaný krém s mascarpone.
7. Krém dejte na hodinu do lednice, poté můžete dorty potřít i ozdobit.

S čokoládou

Recept vyžaduje kvalitní tyčinku, nikoli kakaový prášek. Čokoláda ještě více stabilizuje krém "Mascarpone se smetanou a moučkovým cukrem". Začněme vařit podle základního receptu.

1. Smetana ke šlehání s moučkovým cukrem.
2. Mascarpone se spojí s touto pěnou. Beat znovu.
3. A teď dáme krému čokoládovou příchuť a barvu. Rozbijme 100gramovou dlaždici a roztavíme ji ve vodní lázni.
4. Pokud je v domě mikrovlnná trouba, můžete v jednotce položit čokoládu na podšálek na 30 sekund.
5. Roztavený produkt se postupně vmíchá do hotového krému za stálého šlehání a dosažení stejnoměrnosti.

Takový potah se může hodit i na "pražský" dort.