Košíčky s proteinovým krémem: recept. Křehké košíčky s proteinovým krémem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nic nezdobí sladký stůl jako košíčky s proteinovým krémem. Recept na tento koláč je poměrně složitý. Nejdříve je totiž potřeba upéct základ křehkého těsta a poté připravit krém. Úkol si však můžete usnadnit koupí polotovaru – košíčků. Ale nebude to ono – příliš velký obsah stabilizátoru dělá těsto „oficiální“, bez chuti. A kdo je nostalgický po sovětské minulosti, jistě si vzpomene na tento lahodný dort, dostupný za 22 kopejek. Drobivý pískový základ a jemný proteinový krém. Všimněte si, že košíky lze naplnit jakýmkoli dezertem. Postačí džem, čerstvé nebo glazované ovoce a smetana nebo pudink. Ale kulinářští specialisté se domnívají, že sladká pěna z proteinů bude vypadat nejlépe v koších. Vydrží také déle než šlehačka.

Košíky s proteinovým krémem: receptura podle GOST. Těsto

Příprava dortu probíhá v několika fázích. Nejprve vypracujeme těsto. Vezmeme sto gramů změklého másla a vyšleháme ho s 65 g krupicového cukru, jedním žloutkem a sáčkem vanilky. Na pracovní desku prosejte mouku (asi 160–170 gramů) spolu s práškem na sušenky (třetina čajové lžičky). Spojujeme tekuté a sypké hmoty. Vypracujeme těsto, vložíme do formiček (nyní je vhodné použít silikonové) a pečeme dvanáct minut při 200 °C. Necháme je úplně vychladnout na mřížce. Košíčky na křehké pečivo s proteinovým krémem jsou „sestaveny“poté, co jsou všechny komponenty plně připraveny.

Recept podle GOST. Krém

Zatímco se košíky chladí, uvařte sirup ze čtvrt šálku vody a sto gramů cukru. Po varu udržujte na ohni dalších pět minut. Ze dvou bílků ušlehejte tuhý sníh. Přidejte sáček vanilkového cukru. Znovu prošlehejte. Při běžícím mixéru tenkým proudem přilévejte horký sirup. Přidejte 2-3 kapky citronové šťávy a šlehejte další tři minuty. Začneme s touto hmotou kulinářský sáček s tryskou. Na dno košíčků dáme nejprve marmeládu a poté skluzem ze sáčku vymačkáme krém. Ozdobte kandovaným citrusem. Obsah kalorií v koši s proteinovým krémem podle GOST je 372 jednotek na sto gramů produktu, takže ti, kteří dodržují toto číslo, by se tímto dortem neměli nechat unést.

Snadný recept

Tento způsob hnětení nevyžaduje změklé máslo, ale spíše velmi studené z mrazáku. Na stole prosejte 220 gramůmouku, smíchejte ji se špetkou soli a malým množstvím prášku do pečiva. Navrch potřeme sto gramů másla a začneme ho sekat nožem. Získejte hrubou drobenku. Hnětení testu by mělo být velmi rychlé. Aby se olej nezahříval, musíte si ruce zchladit v ledové vodě. Vejce přidejte k drobence a vypracujte homogenní lesklé těsto. Zabalíme ho do fólie a pošleme na hodinu nebo dvě do chladničky. Poté těsto protlačíme, rozválíme na vrstvu a vložíme do formiček. Navrch nasypte trochu hrášku, aby bylo dno košíčků rovné. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 stupňů sedm minut se zátěží a dalších pět bez. Na smetanu ušlehejte dva bílky na měkký sníh. Po částech přisypeme čtyři lžíce moučkového cukru. Pokračujte ve šlehání, dokud se krém nestane elastickým a lesklým. Do cesta přidejte pár kapek citronové šťávy. Tartaletky plníme marmeládou, poté krémem. Případně můžete ozdobit čerstvým ovocem. Posypte košíčky s bílkovým krémem moučkovým cukrem.

Varianty dortu

S těstem i nádivkou můžete experimentovat. Velmi chutné tartaletky se šlehačkou. Takové dorty se ale musí sníst hned, protože krém teče za pár hodin. Vařené kondenzované mléko na bázi křehkého těsta se bude zdát pro žaludek příliš těžké. Košíčky doporučujeme vyrábět s proteinovým krémem. Jak se tato náplň připravuje? Do hrnce nasypte sklenici cukru a poloviční množství vody. Vařte na mírném ohni do "střední koule". Prozačátečníky ve vaření, odhalíme podstatu tohoto pojmu. Sirup nakapejte do sklenice s ledovou vodou. Tvoří kouli. Pojďme to chytit a zapamatovat si to svými prsty. Neměl by být ani tekutý, ani pevný – střední jako měkký vosk. Zatímco se sirup vaří, vyšleháme ze dvou bílků tuhý sníh. Bez přerušení práce s mixérem nalijte vroucí sirup. Pokračujte v šlehání dalších pět minut. Tento krém dobře drží tvar.

Proteinová olejová náplň

Tyto misky na proteinový krém potřebují jen trochu oleje, ale v pořádku. Máslo (150 gramů) nakrájíme na kousky a necháme změknout při pokojové teplotě. Vyšlehejte dva bílky nejprve na pomalé rychlosti a poté na střední až měkké vrcholy. Postupně přidejte 150 gramů moučkového cukru a pár kapek citronové šťávy. Zvyšte rychlost otáčení pomocí metliček. Hmotu přivedeme do stavu pevných vrcholů. Nalijte olej do mísy mixéru. Znovu prošlehejte. Krém by měl být elastický a svěží. Nebylo by na škodu přidat k tomu trochu kyselých poznámek. Proto je dobré do takových košíčků s proteinovým krémem přidat citrusový džem nebo želé z červeného rybízu.

Recept na těsto ze zakysané smetany

Tento recept na košíky je podobný sovětskému receptu schválenému GOST. Doplníme ji však lžičkou až dvěma zakysané smetany. Těsto tak bude ještě chutnější a drobivější. Změklé máslo (150 g) vyšleháme s cukrem (100 g) a sáčkem vanilinu do nadýchané a homogenní hmoty. Přidejte vejce a zakysanou smetanu. Promícháme. Odděleněprosejeme 250 gramů mouky a lžičku prášku do pečiva. Spojujeme dvě hmoty. Křehké těsto nemá rádo dlouhé hnětení. A proto, když dosáhneme jednotnosti, zabalíme housku do potravinářské fólie a dáme do chladničky. Po hodině těsto uhněteme. Bude to stále lepkavé, tak si pomoučněte dlaně. Formičky naplníme (bez vymaštění), dno na několika místech propícháme vidličkou. Vložíme na sedm minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme krásné košíčky. S proteinovým krémem na kyselých glazovaných bobulích budou vypadat velmi efektně.

Těsto s majonézou

Tyhle křehké košíčky s proteinovým krémem se začínají takhle vařit. Na stůl prosejte dva šálky mouky nejvyšší kvality. 250 gramů másla vyjmeme z mrazáku a rychle utřeme. Smícháme s moukou. Vznikne hmota, která vypadá jako hrubé drobky. Vejce rozšlehejte s půl sklenicí cukru. Přidejte dvě plné polévkové lžíce majonézy. Půl lžičky jedlé sody uhasíme octem. Přidejte k vejci spolu se sáčkem vanilkového cukru a špetkou soli. Promícháme a spojíme s hrubou strouhankou. Rychle uhněteme těsto. Nechejte hodinu ochlazovat. Odštípneme kousek, vyválíme dort a zakryjeme dno a boky formiček. Pokud nejsou silikonové, kov lehce namažte tukem. Pečte asi deset minut při 200°C.

Agar-Agar Protein Cream

Tato látka pocházející z mořských řas je údajně zdravější než želatina. Agar-agar se přidává do krémů apěny, aby měly stabilní tvar. Proto se vám tento recept bude hodit, pokud košíčky s proteinovým krémem budou muset stát dlouho teplé. Nalijte lžíci agar-agaru do hrnce s půl sklenicí studené vody. Odložte na čtvrt hodiny. Poté dejte pánev na oheň a přidejte 200 gramů cukru. Vaříme sirup, jako v předchozích receptech. Stejně tak ušleháme bílky (čtyři kusy) s citronovou šťávou. Poté tenkým proudem zalijte vroucím viskózním sirupem. Ale krém s agar-agarem se ukáže být trochu jiné konzistence - podobně jako marshmallows nebo měkké marshmallows. Koše by se jím měly plnit, dokud je teplý.