Jak vařit tubuly s proteinovým krémem: recept s fotografií. Listové těsto s proteinovým krémem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Regaly moderních obchodů nabízejí milovníkům sladkého obrovský výběr ze široké škály dortů. K vidění mezi nimi jsou i listové trubičky s proteinovým krémem, jehož chuť zná každý už od dětství. Můžete si je ale nejen koupit, ale i sami uvařit. Recept na tuto pochoutku je velmi jednoduchý a nevyžaduje mnoho přísad, úsilí a času. Domácí dorty budou rozhodně chutnější než ty z obchodu a rozhodně potěší vás i vaši rodinu svou příjemnou jemnou chutí.

Příslušenství

Než se pustíte do pečení trubiček s proteinovým krémem, měli byste si připravit veškeré potřebné příslušenství, které budete v procesu potřebovat. Jedná se o váleček, formičky na slámu, plech na pečení, nádoby na výrobu sirupu a šlehačky, mixér, cukrářskou stříkačku.

Pro pečicí trubičky se zásobte speciálními kovovými formami v podobě kornoutů. Pokud žádné nemáte, můžete si vyrobit vlastní formy na trubky. Chcete-li to provést, vyválejte z lepenkysáčky, upevněte je sešívačkou a zvenku zab alte potravinářskou fólii.

Pokud nemáte cukrářskou stříkačku na plnění tub proteinovým krémem, můžete si ji také vyrobit sami. K tomu je pečicí papír srolován do tvaru kužele, upevněn sešívačkou, ostrý konec je mírně naříznutý.

Přísady na těsto

Na pečení trubiček s proteinovým krémem můžete použít 4 pláty listového těsta, které se obvykle prodává hotové. Ale většina hospodyněk dává přednost přípravě základu pro koláče samostatně. K tomu potřebujete:

• 350 g prosévané mouky (nejlépe pšeničné);
• 200 g másla nebo margarínu;
• 150 ml studené vody;
• 0,5 lžičky jemná sůl;
• 2 žloutky na mazání brčka.

Jak vyrobit listové těsto

Pro přípravu lahodných trubiček s proteinovým krémem se v receptu používá listové těsto, které se hněte v několika fázích. Nejprve musíte rozpustit sůl ve vodě a pomalu ji nalít do mouky a výslednou hmotu hněte. Těsto by nemělo být příliš těsné. Měl by být vložen do plastového sáčku a uchováván při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Poté získá potřebnou konzistenci.

Mezitím se margarín nebo máslo mírně rozpustí, přidají se k němu 4 lžíce mouky, vše se promíchá. Z výsledné hmoty se vyrobí cihla a na chvíli se odloží. V důsledku toho by konzistence těsta a těsta měla být stejná.

Po uplynutí půl hodiny se stůl posype moukou a těsto se vyválí do tvaru obdélníku. Jeho tloušťka blíže ke středu by měla být 1 cm a okraje by měly být trochu tenčí. Poté je vrstva složena ve formě obálky. Vzniklou hmotu opět vyválíme do obdélníku a opět složíme do obálky. Tato akce by měla být provedena 2-3krát s přestávkami 15 minut.

Základ upéct

Když je těsto na trubičky s proteinovým krémem hotové, mělo by se vyválet na pomoučeném stole do tvaru obdélníku o tloušťce 4 mm. Poté se výsledný list nařeže na dlouhé proužky o šířce 2,5 centimetru. Formy pro tubuly jsou vymazány máslem. Poté se obalí proužky listového těsta do překrývající se spirály.

Plech musí být pokryt pergamenem a položit na něj polotovary. Zhora jsou trubičky potřeny rozšlehaným žloutkem. Výrobky pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Když jsou brčka hotová, měla by se vyjmout z forem, dát na mřížku nebo suchý ručník a vychladnout.

Složení pro proteinový krém

Nejvhodnější náplní do sladkého listového těsta je proteinový krém. Recept na tubuly vyžaduje následující komponenty:

• 3 vaječné bílky;
• 250 g cukru;
• 80 ml vody;
• ½ lžičky sůl;
• ½ lžičky kyselina citronová;

Pokud chcete, můžete přidat vanilin podle chuti a nahradit kyselinu citronovou čerstvě vymačkanou šťávou. Sůl není nutná, ale je lepší s ní porazitproteiny.

Jak vyrobit krém

Proteinový tubusový krém není příliš náročný na přípravu. Je nutné zajistit, aby vejce byla čerstvá, bílky byly dobře odděleny od žloutků a vychladlé a pokrmy, ve kterých se šlehaly, byly suché.

První fází přípravy je cukrový sirup. Do vody se přidá cukr a vanilin, vše se promíchá. Směs se vaří na mírném ohni a mírně se míchá. Vařte, dokud sirup nezačne houstnout a získá světle karamelovou barvu. Trvá to 20-30 minut. Připravenost cukrové směsi můžete zkontrolovat tak, že do studené vody nakapete trochu sirupu. Pokud se vytvoří měkká elastická koule, můžete nádobu sejmout z ohně.

Zatímco se připravuje sirup, můžete pracovat na bílkovinách. Je třeba je ochladit a poté smíchat se solí a kyselinou citrónovou. Proteiny jsou šlehané nejprve pomalými rychlostmi, postupně se rychlost zvyšuje. Hmota musí být hustá. Pokud je nádoba obrácená dnem vzhůru, měla by držet tvar a nevytékat. Při šlehání nebuďte příliš horliví, protože pak se smetana usadí.

Pokrmy s proteiny se umístí do další nádoby naplněné studenou vodou. Pokračujte v šlehání hmoty a do ní byste měli tenkým proudem nalít horký sirup. Poté už nemusíte přestat. Výsledná směs se šlehá, dokud nevychladne. Proteinový krém by měl být hustý a nadýchaný.

Tvarování a zdobení dortů

Když jsou těsto a krém hotové, můžete začítkonečná fáze - tvorba koláčů. K tomu naplňte vychladlé trubičky šlehanou hmotou. Krém se natáhne do cukrářské stříkačky. Poté se mírným tlakem vnese požadované množství obsahu do prázdného základu listového těsta. Když jsou všechny trubičky naplněné sladkou vzduchovou hmotou, můžete je ozdobit dle libosti.

Většina cukrářů posype část těsta moučkovým cukrem. Ale s krémovými topy si můžete nechat zdát. Například trubičky s proteinovým krémem posypte kokosem nebo čokoládovými lupínky, barevným cukrářským práškem, kakaem. Také k tomuto účelu se používají sekané ořechy – mandle, arašídy, vlašské ořechy nebo lesní ořechy. Z cukroví nebo upečeného zbylého těsta můžete udělat drobenku a do ní namáčet vršky trubiček. Tímto způsobem můžete dorty nejen zdobit, ale také v nich zafixovat krém, aby se nerozmazával.

Tipy

Při pečení základu listového těsta položte polotovary na plech švem dolů. Pak je zaručeno, že se neroztočí.

Při šlehání proteinové smetany není nutné přidávat kyselinu citronovou. Ale s ní nebudou koláče tak sladké.

Pokud místo moučkového cukru na posypání základu použijete strouhanku těsta, tak se vám při skladování nebudou nafukovací trubičky s proteinovým krémem lepit.

Pečivo lze skladovat v lednici, ale ne déle než jeden den.

Trubička s proteinovým krémem není příliš kalorická. Například 100 g takového krému obsahuje 240 kcal, 2,3 gbílkovin, 60,5 g sacharidů a velmi málo tuku. Proto je mohou jíst ti, kteří drží dietu, ale samozřejmě ve velmi mírném množství.