Jak vařit listové těsto bez kvasnic: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Listové těsto bez droždí je skutečným nálezem pro ty, kteří opravdu milují voňavé domácí pečivo, ale nechtějí se s ním příliš dlouho trápit. Z tohoto základu jsou vynikající koláče, tenké pizzy, bagely, croissanty, párky v rohlíku a dokonce i křupavé chebureky.

Popis

Tradiční listové těsto bez droždí je docela obtížné vyrobit vlastníma rukama bez zkušeností. Samozřejmě je mnohem snazší udělat si zásobu hotového produktu, dát ho do mrazáku a v případě potřeby vyndat.

Opravdoví gurmáni a znalci domácího pečení ale znají hodnotu těsta připraveného šikovnýma rukama hostitelky. Produkty z ní vyrobené se výrazně liší od verze z obchodu, snad ani není potřeba je porovnávat.

Proto vyznavači všeho domácího, chutného a chutného budou jistě potřebovat krok za krokem recept na listové těsto bez droždí. Právě on vám může pomoci ve chvíli, kdy chcete svou rodinu nakrmit něčím chutným a lahodným. Kromě toho existují rychlé způsoby vaření jídla, které vám ušetří spoustu času.

Funkce

Obecně je listové těsto bez droždí velmi častopoužívá se v cukrářství a kulinářském umění: s jeho pomocí můžete potěšit sebe a svou rodinu lahodnými buchtami, sušenkami nebo výživnými koláči. Hněte se celkem rychle a pak se stejně krátce peče. A výsledkem jsou vždy velmi červené, křupavé a středně měkké produkty.

Pokud jste se s tímto produktem ještě nikdy nesetkali, může se vám zpočátku proces jeho výroby zdát příliš pracný a složitý. Ale ve skutečnosti tomu tak není: když jste se jednou naučili vyrábět těsto bez droždí, v budoucnu ho budete vařit s nebývalou lehkostí.

Většinou je hnětení jednoduše časově náročné. Ale věřte, že výsledek stojí za to: výrobky z něj upečené jsou obzvlášť jemné a pikantní.

Tajemství vaření

Než začnete s výrobou listového těsta, stojí za to se seznámit s některými funkcemi.

• Teplota místnosti, ve které plánujete míchat, stejně jako použité produkty a nádoby, by neměla překročit 18 stupňů. Pouze v takových podmínkách olej neztrácí plasticitu a nepotřebuje dodatečné chlazení.
• Těsto by mělo mezi rohlíky neustále „odpočívat“. Díky tomu se při dalších manipulacích nerozbije.
• Pokud je pokojová teplota vyšší než 18 stupňů, pak by mělo být těsto mezi válením vloženo do chladničky a ponecháno tam 20-30 minut.
• Přidání vajec do těsta zlepšuje kvalitu hotových výrobků.
• Měli byste si ušetřit trochu mouky na válení.
• Pokud do těsta přidáte trochu soli a octa, hotové výrobky získají příjemnou chuť a hmota samotná se stane mnohem pružnější.
• Použitá mouka musí být prosévána, aby se nenasytila kyslíkem.
• Přidaná voda by měla být velmi studená, ale ne ledová. Pokud použijete mléko, mějte na paměti, že díky němu bude těsto mnohem chutnější, ale méně pružné. Nejlepší je ho tedy zředit vodou.
• Toto těsto by se mělo rozválet a umístit kratší stranou blíže k vám. Jedině tak dosáhnete požadovaného vrstvení. Těsto lze válet trochu doprava a doleva, ale jen trochu.
• Uhnětenou hmotu krájejte pouze ostrým nožem, aby se neohýbaly její okraje. Tloušťka vyválené vrstvy pro pečení by měla být přibližně 5-8 mm, v závislosti na typu výrobku.
• Doporučujeme namazat pouze horní část polotovarů rozšlehaným vejcem, aniž by to ovlivnilo boky - zabrání to úplnému kynutí těsta.
• Výrobek je třeba před pečením na několika místech propíchnout vidličkou nebo tenkým nožem, aby při tepelné úpravě vycházela pára. Těsto tedy nebude bublat a získá dokonale hladký povrch. Mimochodem, před pecí musí být polotovary ponechány 20 minut v teple.
• Prvních 10 minut troubu neotevírejte.
• Pečící plech, zapnutýkteré plánujete péct listové těsto, je potřeba lehce podlít studenou vodou.
• Vytvarované polotovary musíte péct při teplotě alespoň 220 stupňů. V opačném případě bude z těsta vytékat olej a hotové pečivo bude mít několik vrstev a bude příliš suché.
• Kropení povrchu během válcování by mělo být pouze proto, aby bylo zajištěno snadné oddělení hmoty od stolu. Ale nepřehánějte to – příliš mnoho mouky nedovolí těstu dobře vykynout.

Recept na listové těsto bez droždí krok za krokem s fotografií

Toto je tradiční způsob vaření. Mějte na paměti, že maximálně křupavé těsto se získá v den výroby. A pečivo z něj je perfektně skladováno několik dní v husté plastové nádobě.

Mimochodem, těsto samo se může pochlubit svou všestranností, protože se skvěle hodí do slaných výrobků i sladkých cukrářských mistrovských děl. Nezapomeňte si tedy zásobit kouskem tohoto nádherného produktu a budete vždy připraveni upéct různé dobroty pro svou rodinu. A v tomto procesu vám krok za krokem pomůže jednoduchý recept na listové těsto bez droždí.

K vaření budete potřebovat:

• 2 šálky mouky;
• lžička soli;
• 230 g másla;
• 2/3 šálku studené vody.

Uvedené množství produktů vytvoří velký plát těsta o hmotnosti přibližně 0,5 kg.

Proces vaření

Krok 1. Nasypte připravenou mouku na stůl a připravtez toho kopec. V horní části tohoto designu vytvořte hluboký otvor a nalijte do něj lžíci studené vody. Začněte ingredience jemně promíchávat rukama. Poté těsto seberte stěrkou nebo škrabkou opět ve formě sklíčka a přidejte další lžíci vody. Přidejte tekutinu a míchejte přísady, dokud nevzniknou poměrně velké, husté hrudky.

Krok 2. Shromážděte všechny kousky těsta, vytvořte z nich obdélník a zab alte jej do potravinářské fólie. Ukryjte obrobek v lednici alespoň na půl hodiny.

Krok 3. Nyní je čas připravit máslo. Nakrájejte ho na velké kostky a posypte lžící mouky. Aby máslo změklo, jemně ho prošlehejte válečkem nebo kladivem a v případě potřeby přidejte trochu prášku.

Druhá fáze

Krok 4. Rozbijte výrobek tak, aby byl zcela plochý, a poté jej seberte špachtlí. Máslo opět posypeme lžící mouky, znovu prohněteme válečkem a sbíráme na sklíčko. Tuto manipulaci opakujte, dokud se hmota nestane plastickou a poddajnou - při skládání by se neměla zlomit. Až dosáhnete požadované konzistence, vytvořte čtverec másla o velikosti asi 10 x 10 cm, zab alte jej do potravinářské fólie a dejte na 10 minut do lednice, ale ne déle.

Krok 5. Vychladlé těsto rozválejte na silný čtverec o straně asi 20 cm, na který nyní dejte vychladlé máslo. Opatrně přehněte rohy těsta tak, aby zcela zakrývaly náplň, uprostřed je sevřete.

Krok 6. Na stůl posypte moukou, vzniklý čtverec otočte tak, aby jeho šev byl na dně, a vyválejte obdélník o rozměrech cca 15 x 30 cm.

Závěrečná fáze

Krok 7. Kousek těsta vizuálně rozdělte na 3 části a složte jako dopis. Nyní znovu vyválejte na stejně velký obdélník. Znovu vytvořte obálku, zakryjte ji potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do chladničky.

Krok 8. Vychlazené těsto znovu rozválejte a dvakrát opakujte stejný postup. V tomto okamžiku by se hmota měla stát mnohem pružnější a poddajnější. Pokud si všimnete, že někde trčí kousky másla, posypte je hrstí mouky. Těsto opět zab alte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice. A nejlepší je nechat to tam celou noc.

Nyní lze připravené těsto použít k určenému účelu. Jen mějte na paměti, že i po srolování by mělo zůstat studené. Pokud se hmota zahřeje, vraťte ji do chladničky. Nyní víte, jak vyrobit kvalitní listové těsto bez droždí. A fotografie procesu vám řeknou, v jakém pořadí a jak přesně provést všechny potřebné manipulace.

Rychlý recept na listové těsto bez droždí s fotografií

Klasický způsob vaření, jak jste již pochopili, zahrnuje dlouhé rolování, zpracování produktu a zrání v chladničce. Ale existuje receptdíky kterému se s tímto úkolem vypořádáte za pouhých 10 minut. Věřte mi, je to velmi cenný doplněk vaší kuchařky.

Složení

Na přípravu rychlého listového těsta bez droždí budete potřebovat:

• 0,5 kg mouky;
• 200 g margarínu;
• špetka soli;
• vaječný žloutek;
• 100 ml kefíru.

Proceedings

Tady je vše nejen rychlé, ale také extrémně jednoduché. S takovým receptem si snadno poradí i začátečník ve vaření.

Nejprve do prosáté mouky přidejte měkký margarín – ten je třeba předem vyndat z chladu nebo trochu rozpustit ve vodní lázni. Tuto hmotu rozetřete ručně, dokud se nerozdrtí a osolí.

Nyní do hmoty přidejte žloutek, kefír a vypracujte měkké, plastické těsto. Vzniklou hmotu můžete ihned použít, ale nejlépe je nechat ji alespoň 15 minut vychladit v lednici. Nezapomeňte jej předem zabalit do potravinářské fólie.

Z tohoto těsta můžete připravit téměř jakoukoli pochoutku: vzdušné sušenky, lehké oblátky, lahodné croissanty, vydatné koláče.