Klasifikace čokolády podle složení a technologie výroby. Čokoláda a čokoládové výrobky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čokoláda je produkt vyrobený z kakaových bobů a cukru. Tento produkt s vysokým obsahem kalorií a vysokou nutriční hodnotou má nezapomenutelnou chuť a podmanivou vůni. Od jeho objevení uplynulo šest set let. Během tohoto období prošlo velkým vývojem. Dodnes existuje velké množství forem a druhů výrobků z kakaových bobů. Proto bylo nutné čokoládu klasifikovat.

Základní organizace produktu

Kakaové produkty dodávají tělu energii a snižují celkovou únavu. Jsou spojeny do dvou skupin:

1. Lité čokoládové výrobky.
2. Práškové produkty.

Ať už je čokoláda v jakékoli formě, je příjemná k čaji, kávě.

Klasifikace čokolády je založena na následujících kritériích:

• obsah kakaového produktu;
• recept a způsob zpracování;
• composition;
• tvaruvolnit.

Spektrum druhů čokolády a čokoládových výrobků je poměrně rozsáhlé. Jsou to čokolády, obklady, pasty, krémy, nápoje a mnoho dalšího. Ale vše výše uvedené je jasně seskupeno na základě regulačních dokumentů týkajících se produktů jedné nebo druhé kategorie.

Podle obsahu kakaových výrobků

Množství kakaového másla a strouhaného kakaa je důležitým ukazatelem kvality čokolády. Čím vyšší, tím lepší. Vysoká kvalita - vysoká a cena. Dobrá čokoláda není levná. Proto je prvním kritériem pro klasifikaci čokolády množství strouhaného kakaa. Odtud vzniká čokoláda:

• bitter;
• dezert (polohořký);
• mlékárna.

Nejlepší druh čokolády je hořká. Má malé množství cukru a žádné mléko, obsah kakaa je 55 % a více. Chuť takového produktu je bohatá, slaná s hořkostí. Drahé značky tmavé hořké čokolády obsahují více tuku, díky tomu se zvyšuje obsah kalorií ve výrobku.

V dezertní čokoládě se obsah strouhaného kakaa pohybuje od 35 do 55 %. Tento typ je nejoblíbenější. Když se řekne čokoláda, většinou myslí dezert a právě ten je považován za klasiku. Tam směle přidávejte nejrůznější náplně.

Složení mléčné čokolády obsahuje značné množství cukru a sušeného mléka, ale strouhané kakao obsahuje až 35 %, což snižuje užitečnost a hodnotu produktu. Tato čokoláda není tak zdravá, ale velmi kalorická.

Recepta způsob zpracování

Vše záleží na kvalitě surovin a stupni mletí kakaových bobů. Za nejlepší je považována skupina odrůd "criollo" s jemnou a jemnou chutí. Pěstuje se ve Venezuele, Nikaragui a Kostarice. Nejběžnější jsou odrůdy skupiny Forastero, které se vyvážejí a používají při výrobě čokoládových mistrovských děl. Nejnižší kvalita a nejlevnější skupina kakaa je považována za Calabacillo.

Ale všechny tři skupiny se používají k výrobě čokolády.

Proto se v této kategorii čokoláda dělí na:

• obyčejný;
• dezert;
• porézní.

K výrobě běžné čokolády se používají běžné druhy kakaových bobů. Přicházejí plody afrických kakaovníků a americké odrůdy s hořkou chutí a lehce nakyslou dochutí.

Výroba dezertní čokolády se vyznačuje použitím dobrých, ušlechtilých odrůd bobů. Mají rafinovanou vůni a velmi příjemnou chuť. Takové stromy se nemohou pochlubit štědrou úrodou, jejich plody jsou dražší, což znamená, že cena produktu bude odpovídající.

Při výrobě dezertní čokolády se boby podrobí delšímu a šetrnějšímu zpracování v konšovacích strojích. V nich dochází současně k mletí a zahřívání čokoládové hmoty. Doba trvání procesu je od tří do pěti dnů.

Konšování zvýrazňuje vůni a chuť čokolády při zahřívání na teplotu 60 stupňů. S touto technologií výroby čokolády je koncentracemikroinhomogenity. Čokoláda se proto rozpouští na jazyku a při rozbití vydává charakteristický zvuk.

Sycená čokoláda se vyrábí z dezertní čokoládové hmoty, ale zcela jinou technologií. K získání takového produktu se používá další zařízení (pěňovací jednotka a vakuový generátor), které umožňuje nasycení dezertní hmoty bublinami.

Podle složení

Čokoláda se také klasifikuje podle přítomnosti složek, které tvoří složení. Na základě toho se rozlišují následující kategorie:

• čistá čokoláda;
• s přísadami;
• s nádivkou;
• speciální účel;
• bílá.

Čistá čokoláda se vyrábí ze strouhaného kakaa, moučkového cukru a kakaového másla. Někteří výrobci vyrábějí prémiovou neslazenou čokoládu s 99 % kakaového likéru.

Čokoláda s přísadami může být vše, po čem vaše srdce touží:

• různé odrůdy ořechů v jakékoli formě;
• kandované ovoce;
• káva;
• pufovaná rýže;
• vaflová drobenka;
• cookies;
• sušená smetana a mléko;
• alkohol (koňak, likér, vodka);
• příchutě.

A tak je to i s nádivkou. Výběr je poměrně bohatý a uspokojí různé chutě spotřebitelů:

• chocolate;
• walnut;
• ovocné želé;
• mlékárna;
• rtěnka;
• krémová.

Množství náplně někdy přesahuje 50 % hmotnosti samotné čokoládové tyčinky.

Čokoládaspeciální účel:

• pro diabetiky – cukr je nahrazen sorbitolem a xylitolem;
• pro speciální jednotky - čokoláda je nasycená vitamíny a speciálními přísadami.

Bílá čokoláda je ze všech nejkaloričtější. Neobsahuje kakaový likér, ale pouze kakaové máslo, sušené mléko, moučkový cukr a vanilin, takže má krémovou barvu.

Podle propouštěcího formuláře

Proces formování čokoládového výrobku připomíná tavení drahých kovů nebo šperkařskou práci. V obou případech se roztavená hmota nalévá do předem připravených forem. Čokoláda ve tvaru je také odlišná:

• kudrnatý;
• tiled;
• vzorované.

Vytvarovaná čokoláda je k dispozici ve formě dutých nebo plných čokoládových figurek (zvířátka, hmyz, pohádkové postavičky).

Plátková čokoláda má hmotnost 10-250 gramů a lije se do speciálních forem ve formě tyčinek.

Vzorované - ploché figurky, obvykle se prodávají v sadách pro různé svátky.

Čokoládový prášek

Jedná se o jeden z čistých druhů čokolády, který je produktem mletého kakaového koláče po vylisování kakaového másla a nastrouhaných kakaových bobů. Vypadá to jako suchá hnědá směs, která chutná hořce. Na jejím základě se připravují kakaové nápoje, tvoří čokoládový základ dortu a lahodných krémů.

Čokoládu milují především děti. Ušpiněný obličej dítěte vyvolává něhu a úsměv, ale jakou čokoládu mohou mít děti?

Rady pro rodiče od odborníků na výživu

Nezapomeňte, že čokoláda je alergen. Proto je lepší dát dítěti mléčnou čokoládu. Snížení obsahu kakaových produktů v něm poskytuje příjemnou a jemnou chuť.

Obsah tuku v těchto čokoládách a čokoládových výrobcích je minimalizován přidáním smetany nebo sušeného mléka.

Čokoláda pro dítě by neměla obsahovat plniva a přísady. Čím jednodušší složení, tím menší šance na alergii. Z potravinářských přídatných látek v čokoládě může být přítomen pouze lecitin - jedná se o emulgátor (označovaný jako E322).

Bez ohledu na to, jak atraktivní a svůdné čokoládové figurky jsou, měli byste se seznámit s jejich složením a teprve potom je dát svému dítěti.

Pravidla seznamování

V jakém věku můžete dopřát dítěti čokoládu? Do roku je lepší abstinovat. Ale když se rodiče odváží, vyplatí se být opatrní.

Úvod do produktu se provádí velmi pečlivě: malá porce na začátku dne. Když se na kůži objeví vyrážky, na čokoládu byste zatím měli zapomenout. Pokud se seznámení s pochoutkou povedlo, tak občas můžete dítě potěšit kouskem čokolády.

Někdy se musíte vzdát pamlsku. Čokoládu budete muset ze stravy dítěte vyloučit, pokud:

• dochází k porušení metabolismu sacharidů;
• diagnostikovaná cukrovka;
• zjištěný nedostatek laktázy u dítěte;
• má sklon k nadváze;
• sedavý způsob života.

Samotný produktneobsahuje prvky nepostradatelné pro zdraví, které je třeba doplňovat dětskou stravou. Je to prostě lahůdka, jak hýčkat své drahé děťátko.

Čokoládu milují dospělí i děti. Existují stařená vína nebo koňak, ale neexistuje stařená čokoláda. Pokud vám padla do rukou čokoládová tyčinka, neměli byste ji odkládat na zítřek, musíte ji dnes sníst a získat z ní velké uspokojení.