Konzervované mléko: klasifikace, technologie výroby, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každý zná výrobek jako kondenzované mléko. Mnozí však nevědí o technologii jeho výroby, složení, stejně jako o pozitivních a negativních účincích na tělo. Níže uvedené informace pomohou člověku pochopit, co vlastně jí.

Zobrazení

V závislosti na technologii výroby se rozlišují následující druhy konzervovaného mléka:

• Abióza. Jedná se o tepelnou sterilizaci surovin. Tento typ zahrnuje sterilizované kondenzované mléko se středním a nízkým obsahem tuku, mléko s přídavkem potravinářských přídatných látek atd.
• Pozastavená animace. Jedná se o zahušťování surovin. Patří sem kondenzované odstředěné mléko, podmáslí a syrovátka, slazené kondenzované mléko, káva a kakao s kondenzovaným mlékem, slazené kondenzované podmáslí atd.
• Xeroanabióza. Jinými slovy, jedná se o suché konzervované mléko. Produkty xeroanabiózy zahrnují sušené plnotučné mléko s 20 % a 25 % tuku, mléčné výrobky s rostlinným olejem atd.

Technologie konzervovaného mléka je koncentrace původního produktu. Charakteristickým rysem tohoto procesuje zpracování surovin při jejich plném uchování v vratném stavu.

Pravidla úložiště

Skladovací pravidla pro konzervované mléčné výrobky se mohou lišit v závislosti na jejich typu.

Slazené kondenzované mléko by tedy mělo být uchováváno v uzavřených obalech při teplotě ne vyšší než deset stupňů Celsia. Doba použitelnosti výrobku v tomto případě bude maximálně 12 měsíců. Pravidla pro skladování kávy s kondenzovaným mlékem jsou totožná. Pokud však teplota komory, kde je umístěna, není regulována, je skladovatelnost snížena na 3 měsíce.

Sterilizované mléko by mělo být skladováno při relativní vlhkosti 80-85 % a teplotě 0 °C až +10 °C. Trvanlivost – 12 měsíců.

Ve výrobních prostorách je povoleno uchovávat mléko v konzervách maximálně čtyři týdny při teplotě 0 °C až +10 °C a maximálně dva týdny při teplotě 10-20 °C.

Hodnocení kvality surovin

Bezpečnost produktu přímo závisí na mléce a také na jeho správném zpracování.

Za prvé, originální produkt by neměl mít specifickou vůni nebo chuť. Zvláštní požadavky jsou kladeny také na tepelnou stabilitu mléka, které musí mít vysoké dávky. Tento indikátor se měří alkoholovým testem. Při výrobě kondenzovaného mléka je důležitá tepelná stabilita. Díky němu odborníci určují kvalitu a přirozenost originálního produktu.

Pozornost je věnována poměru bílkovin, tuků a sacharidů v mléce. Tukům je věnována menší pozornost. Nicméně onipoměr k bílkovinám by měl být asi 0,4-0,42. Výrobek s nižšími hodnotami je považován za vhodnější pro konzervaci, nikoli však pro zahušťování nebo sušení.

Kondenzované mléko z konzerv: GOST

Mléčné konzervy podléhají zvláštním technickým požadavkům (GOST), které zahrnují následující položky:

1. Charakteristiky. Tento odstavec uvádí všechny organoleptické (chuť, vůně, barva, vzhled) a fyzikálně-chemické (hmotnostní podíl tuku, vlhkost, sacharóza atd.) ukazatele produktu.
2. Požadavky na suroviny. Vše, co se používá při výrobě mléčných konzerv, musí být v první řadě v souladu s aktuálním TNLA (technický regulační právní akt) Ruské federace. Při výrobě produktu je povoleno použití surovin, domácích i dovážených.
3. Značení. Aplikuje se na spotřebitelské a přepravní obaly, skupinové balení a na přepravní obal. Výrobek navíc prochází přepravním značením, kde je na obalu umístěn nápis „uchovávejte mimo vlhkost“.
4. Balení. Materiály, které jsou použity při procesu balení produktu, musí odpovídat speciální dokumentaci a také zajišťovat bezpečnost kvality produktu při jeho přepravě, skladování a prodeji.

Shoda s GOST ve výrobním procesu je velmi důležitá. Jeho porušení povede ke snížení kvality a dalších ukazatelů produktu.

Co určuje barvu, vůni a další parametry produktu?

Parametry konečného produktu závisí na:

• kvalita použitých surovin;
• technologické parametry;
• kvalita plniv, přísad a obalových materiálů;
• podmínky a technologie úložiště.

Vzhledem a barvou představuje konzervované mléko čistý a lesklý povrch. Barva produktu je přímo ovlivněna kvalitou mléka použitého při výrobě plnidel a přísad.

Struktura a konzistence závisí na stupni disperze tukových kuliček a bílkovin, obsahu sušiny v produktu, jeho kyselosti, teplotě pasterizace, účinnosti homogenizace, teplotě a době zahušťování a také podmínkách chlazení.

Vůně a chuť konzervovaného mléka v jejich organoleptických vlastnostech by měly přibližně připomínat čerstvé pasterizované mléko. Při zahušťování se obsah těkavých prvků v něm obsažených sníží na 15 %, což zlepšuje chuť konečného produktu.

Užitečné vlastnosti

Konzervované mléko je považováno za jednu z nejzdravějších sladkých potravin, protože obsahuje spoustu vápníku, vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek.

Ostatní „sladkosti“mají stejné vlastnosti. Na rozdíl od stejného kondenzovaného mléka se do nich však při výrobě přidávají kvasnice a také velké množství potravinářských barviv a přísad.

Přítomností užitečných látek mnoho odborníků srovnává kondenzované mléko s běžným kravským mlékem, které v procesu kondenzaceztratil malou část pozitivních vlastností. Vápník obsažený v produktu pomáhá zlepšovat kostní a zubní tkáně. A vyvážené soli fosforu pomohou zlepšit fungování oběhového systému a mozku.

Možné poškození těla

Hlavní škodou na lidském zdraví je cukr, kterého je v konzervovaném mléce prostě obrovské množství. Lidé, kteří konzumují produkt ve velkém množství, jsou tedy vystaveni riziku, že způsobí nenapravitelné škody:

• Zuby. Jak víte, cukr je oblíbenou potravou bakterií, které se hromadí na zubní sklovině. Patogenní mikroorganismy časem ztenčují zubní sklovinu, dokud se neobjeví kaz.
• Kůže. Hojnost tohoto produktu ve stravě povede k výskytu bakterií v gastrointestinálním traktu. Tyto mikroorganismy samy o sobě způsobí různé druhy vyrážek na obličeji, hrudníku, zádech a dalších částech těla.

K tělu jako celku. Při neustálém užívání přípravku ve velkém množství začnou mít člověk problémy s kardiovaskulárním a nervovým systémem (kvůli nadbytku glukózy v krvi), hrozí alergické reakce atd

Z toho lze usoudit, že používání konzervovaného mléka nepoškodí vaše zdraví, pokud je použijete ve správném množství. Odborníci nedoporučují překračovat denní dávku 2-3 polévkových lžic.