Nejlepší recepty na choux pečivo na knedlíky, palačinky a zákusky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kolik receptů na pečivo z choux znáte? Fantasy nám přitahuje snímky jemných profiteroles nebo majestátní zákusky. Ale nejen v cukrárnách najdete chouxové pečivo. Pečou se z něj placky, dělají se knedlíky a knedlíky. Recepty na tato jídla se samozřejmě liší, ale mají také něco společného - mouka v tomto těstě se vaří přidáním vroucí vody. Díky tomu je těsto zvládnutelné, elastické, hladké a velmi chutné.

Testovací funkce

Příprava tohoto typu těsta není snadná, zvláště pro začínající kuchaře. Faktem je, že je těžké předvídat, jaký bude konečný výsledek. Pokud dáte příliš mnoho vajec, může se stát tekutými, může být obtížné uvařit nebo z trouby bude unikat teplo, které zabrání kynutí těsta. Abyste předešli chybám, vždy dodržujte přesné množství surovin. A pak budou produkty vzdušné, s křupavou kůrkou. Vaření mouky dává tomuto těstu schopnost pojmout velké množství tekutiny. Mouka bobtná a v důsledku toho se během pečení tvoříkůra. A dutiny se získávají díky vodě, která se při vysoké teplotě mění v páru a snaží se najít cestu ven. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na pudinkové těsto, ověřený léty, ale každý by měl znát nuance, které je třeba vzít při vaření v úvahu:

• správná teplota v troubě – při nízké se těsto rozteče, při vysoké vysychá;
• příliš mnoho naolejovaných plechů – těsto se rozteče;
• těsto nevykyne, pokud vejce posunete nebo přidáte příliš mnoho vody.

Recept na couture těsto na zákusky a profiteroles

Jemné housky s křupavou kůrkou, uvnitř vzdušné, plněné smetanou, pudinkem nebo jiným krémem, málokdo může zůstat lhostejný.

Jak vyrobit choux pečivo?

Ve sklenici (200 ml) vody rozpusťte sto gramů másla (másla). Nenecháme dlouho vařit, jinak se voda odpaří a těsto bude špatné konzistence, příliš husté. Jakmile se vaří, přidejte sklenici mouky a okamžitě začněte hníst lžící nebo mixérem. Necháme mírně vychladnout a přidáme tři až čtyři (podle velikosti) vejce. Velmi dobře promíchejte. Příprava plechu na pečení.

Namažte ho velmi tenkou vrstvou másla a lehce pokropte vodou. Můžete použít silikonovou podložku - olej pak není potřeba. Roztírat ho můžete buď lžičkou navlhčenou vodou, nebo pomocí široké trysky cukrářské stříkačky. Pokud chcete dělat zákusky, pak těsto vymačkejte na proužky. V nepřítomnosti injekční stříkačky stačí vyrobit sáčekz papíru nebo odstřihněte roh igelitového sáčku a těsto vysázejte na plech. Pečou se rychle – stačí 20 minut na 180 stupňů. Během pečení neotvírejte dvířka trouby, jinak koláče spadnou. Pokud musíte, postříkejte vnitřek trouby trochou vody: pára zabrání vyfouknutí koláčů.

Jaké je tajemství choux těsta na knedlíky?

Svůj název dostal proto, že mouka se nemíchá se studenou vodou, ale s horkou vodou. Lepek se uvolňuje rychleji, těsto se nejprve stává lepivějším, poté velmi elastickým a vůbec se nelepí na ruce. Nejčastěji se používá čerstvě převařená voda. Těsto je potřeba dobře a dlouho hníst – jedině tak získá své jedinečné vlastnosti: půjde snadno vyválet do nejtenčího stavu a nebude se trhat, získá požadovaný tvar a nerozvaří se do měkka a také se nepřilepí na stůl a ruce.

Na knedlíky a knedlíky

Vařit choux pečivo na knedlíky není vůbec těžké, ale jakmile si na to zvyknete, nebudete se moci vrátit k obvyklému těstu.

Budete tedy potřebovat:

• 150 mililitrů vody;
• 250 gramů prémiové pšeničné mouky;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje (nejlépe neparfémovaného slunečnicového oleje);
• sůl.

Můžete přidat vejce, ale pak bude těsto hutnější a méně vláčné.

Jak uvařit choux pečivo na knedlíky a knedlíky?

Prosejeme mouku avytvořit z toho kopec. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj olej. Jemně promíchejte máslo a mouku (nejlépe vařečkou).

Vařte vodu se solí. Začněte jemně přilévat horkou vodu do mouky a okamžitě míchejte. Nejprve použijte lžíci, jinak riskujete popálení. Hnětení trvá asi dvacet minut. Do této doby má těsto čas vychladnout. Jakmile se těsto stane vláčným a přestane se vám lepit na ruce, nechte ho půl hodiny odpočívat a mísu přikryjte utěrkou. Lepek tak nabobtná ještě více a těsto bude plastičtější a měkčí.

Pokud máte v plánu připravit těsto z choux na knedlíky se sladkou náplní, přidejte do mouky trochu vanilkového cukru. Těsto tak získá jemné, rafinované aroma.

choux pečivo na palačinky s mlékem

Tyto palačinky jsou velmi chutné a jemné. Tajemství receptu na pečivo z choux spočívá v tom, že jej musíte rychle hníst a přitom do něj nalévat vroucí vodu. Připravují se rychle a jednoduše a jedí se okamžitě.

Budete potřebovat:

• půl litru mléka;
• dvě slepičí vejce;
• půl sáčku prášku do pečiva;
• sklenici vroucí vody;
• sedm polévkových lžic (lžící) rostlinného oleje;
• dva a půl hrnku prémiové mouky.

Jak vařit?

Algoritmus je jednoduchý:

1. Mouka se musí prosít. To jí pomáhá k obohacení kyslíkem a odstraňuje hrudky. To se provádí pomocí síta nebo speciálního zařízení v podobě prosévacího hrnku. Vyberte si tu nejlepší mouku– je jemněji mletý.
2. Vejce rozbijte do samostatné misky a rozšlehejte mixérem.
3. Nalijte mléko a rozšlehaná vejce do hrnce nebo misky. Za stálého šlehání přidávejte prášek do pečiva a po malých dávkách přisypávejte mouku. Těsto vyjde husté jako na palačinky. Snažte se vyhnout hrudkám. Pokračujte v šlehání a nalijte do ní sklenici vroucí vody. Když je těsto téměř hotové, přidejte máslo. Pomůže to, aby se těsto nelepilo na pánev.
4. Pánev dobře rozehřejte, nalijte na ni trochu oleje, nalijte těsto a rovnoměrně ho rozdělte.
5. Hotové palačinky lze naplnit nádivkou nebo jednoduše podávat s čajem s marmeládou, medem nebo kondenzovaným mlékem.