Vepřové pastrami doma: funkce vaření, recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho hospodyněk si myslí, že kulinářská mistrovská díla a kuchařské lahůdky jsou jen pro profesionální kuchaře. Jedním z těchto vynikajících a "složitých" jídel je vepřové pastrami. Ve skutečnosti si toto jídlo můžete vařit doma. Zde si poradí i začínající hostitelka.

Dnes vám prozradíme, jaká jsou hlavní tajemství receptu na domácí vepřové pastrami, jaké jsou vlastnosti vaření této báječné pochoutky.

Trocha historie

Mnoho historických zdrojů tvrdí, že před mnoha staletími vepřové pastrami nebylo drahou pochoutkou. Lidé původně používali konzervované hovězí maso jako způsob skladování masa. V té době o ledničkách ani neslyšeli, a tak hledali jakékoli improvizované prostředky, které by mohly prodloužit „životnost“domácích masových úprav.

První zmínka o tomto pokrmu byla nalezena v rumunských historických dokumentech. Odborníci se domnívají, že toto slovo má turecké kořeny. Je známo, že v tomto jazyce bylo nalezeno slovo "pastrima" nebo "basturma". Velmi často se zmiňujepastrom se nachází v historických vojenských dokumentech. Právě toto jídlo vojáci nejčastěji konzumovali. Byl dlouho skladován, dobře snášel změny teplot, byl uspokojivý a vysoce kalorický.

Maso používané k vaření se v různých zemích liší. Je známo, že vepřové pastrami bylo v Rumunsku oblíbené. V jiných zemích světa se častěji používalo hovězí nebo kuřecí maso. Maso bylo marinováno, posypáno speciální sadou koření a vysušeno na slunci. Vrcholem tohoto pokrmu je česnek a koření, které masu dodávají specifickou chuť.

Vepřové pastrami doma, jehož recept vám dnes nabídneme, je vynikající alternativou k naprosto jakýmkoli masitým pokrmům. Je to také vynikající občerstvení na slavnostní stůl.

Pikantní domácí pastrami

Pochoutka, kterou dnes uvaříme, vůbec nevyžaduje speciální kulinářské znalosti a dovednosti. Ale ve výsledku získáte překvapivě chutné a voňavé jídlo, které překvapí jak sofistikovaného kulinářského gurmána, tak opravdového vybíravého jedlíka masa.

Dnes je tolik možností vaření, že můžete najít spoustu metod a doporučení, jak vařit vepřové pastrami doma. Nabízíme vám uvařit toto jídlo podle starého klasického receptu. Okamžitě si zarezervujeme, že podle tradičního receptu se jídlo ukáže jako docela pikantní, takže pokud z nějakého důvodu nemůžete jíst kořeněná jídla, nejprve snižte množství „pálení“přísady.

Nepostradatelné ingredience pro vaření

• Vepřové maso – dva kilogramy.
• Černý mletý pepř - 3,5 lžíce. l.
• Hromadná lžíce hořčice.
• Čtyři polévkové lžíce koriandru.
• Půl lžičky červené feferonky.
• Stejné množství mletého hřebíčku.
• Pár bobkových listů.
• Čtvrt lžičky kmínu.
• Stejné množství mletého zázvoru, stejné množství skořice.
• 250 gramů cukru.
• 200 gramů soli.
• Pět až šest stroužků česneku.
• 100 gramů hnědého cukru.
• Sto gramů medu.
• 4 litry vody.
• Dvě polévkové lžíce. lžíce fenyklu.

Krok 1. Příprava směsi koření

Sada voňavých a voňavých ingrediencí je jedním z důležitých bodů, který byste neměli přehlížet, pokud se vaří domácí vepřové pastrami. Pro začátek se na pánvi pět minut smaží pepř, hořčice a koriandr. Musí být čisté a suché. Po osmažení voňavých surovin je přendejte do hmoždíře a rozdrťte. Odborníci radí nepoužívat kuchyňské roboty, mlýnky na kávu a další zařízení na mletí koření. Vše se musí dělat ručně.

Vyberte si větší hrnec. Vložte tam nakrájené koření. Přidejte k nim hřebíček a zázvor, kmín a sůl, bobkový list, červenou feferonku, sůl a skořici, hnědý a bílý cukr, česnek a med. Zalijeme vodou a dáme na sporák. Když se tekutina vaří, snižte oheň,důkladně promíchejte a vařte koření, dokud cukr a sůl úplně nezmizí. Russell je připraven. Sundejte pánev ze sporáku.

Krok 2. Maso

Když připravený voňavý lák vychladne, můžete do něj dát maso. Je důležité vybrat správnou pánev. Maso musí být zcela pokryto tekutinou. Z další nádoby, jejíž velikost je o něco menší než ta, kterou jste zvolili pro vaření láku, vezmeme víko. Dali jsme to na maso, čímž jsme utlačovali. Nahoru můžete také postavit sklenici naplněnou vodou. Budoucí vepřové pastrami bude v tomto stavu pět dní. Umístěte nádobu na chladné místo. Může to být lednička nebo balkon, pokud počasí dovolí.

Krok 3. Znovu marinujte

Po pěti dnech odležení masa v chladu je třeba ho vyjmout, omýt pod tekoucí vodou a osušit. V hmoždíři umelte koriandr, fenykl, hořčici a pepř. Kus masa potřeme připravenou směsí a dáme na 12 hodin do lednice. Nezapomeň stisknout dolů s útlakem.

Krok 4. Pražírna

Tradiční recept samozřejmě využívá k dokončení pokrmu sluneční teplo. My ale doma připravujeme vepřové pastrami, takže místo slunečního žáru využijeme troubu. Mělo by se zahřát na 180 stupňů.

Vyndáme maso z lednice. Otřeme a zabalíme do alobalu. Nyní musíte kus poslat na patnáct minut do horké trouby. Prostřednictvím zadanéhopo nějakou dobu pastrami vyjmeme a zbavíme fólie. Maso dejte zpět na plech nebo mřížku a pečte již bez alobalu půl hodiny.

Vypněte troubu. S otevíráním trouby nespěchejte. Nevypouštějte vzácné „umělé solární“teplo. Pokrm by měl stát v pekáči asi čtyři hodiny. Teprve pak bude konečně připraven.

Maso vychladne asi dvě až tři hodiny. Předkrm se podává vždy studený a nakrájený na tenké malé kousky.

Recenze

Nemluvě o pozitivních recenzích, které se hrnou na recept na domácí vepřové pastrami. Všichni šéfkuchaři poznamenávají, že i přes zdlouhavý proces vaření se jídlo připravuje docela jednoduše. Mnoho hospodyněk říká, že právě tato „chuť“chyběla na jejich svátečních stolech. Pro mnohé pastrami navždy nahradilo klobásy a klobásy.