Ratatouille - recept na troubu, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je ratatouille? Jaké jsou recepty na toto jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Mnohým nejsou lhostejné pokrmy francouzské kuchyně. Někteří však nevědí, jak je vařit doma, jiní neví, kde všechny potřebné komponenty pořídit. A další se prostě bojí, že se jejich rodině nebude výsledek líbit.

Ratatouille je francouzské jídlo, které se připravuje velmi jednoduše, nemá výraznou exotickou chuť a skládá se z cenově dostupných produktů. Ve skutečnosti se jedná o obyčejný zeleninový guláš vyrobený pouze podle speciální receptury. Níže se podíváme na několik způsobů, jak vytvořit ratatouille.

Trocha historie

Je známo, že od 18. století bylo ratatouille běžným jídlem chudých rolníků ve Francii, kteří si nemohli dovolit maso. Proto je název pokrmu přeložen jako „špatné jídlo“, ačkoli ve skutečnosti je ratatouille velmi chutné a uspokojující.

Španělé identickému jídlu říkají pista, Italové - caponata, Maďaři - lecho a pro nás ratatouille - zeleninový guláš. A přesto tento předkrm máněkteré rysy stvoření, díky nimž je považován za aristokratický pokrm hodný ozdoby menu každé restaurace v Evropě.

Recept na pravé selské ratatouille je docela jednoduchý – veškerá zelenina se dusí dohromady a mělo by jí být tolik, aby jí bylo do druhého dne. Dnes existuje mnoho receptů na vytvoření ratatouille. Původní receptura však nezahrnovala velké množství složitých kuchařských technik. Na drcení a opékání zeleniny totiž rolníci neměli čas. A ještě více tvorba omáčky. A ne každý měl ve vesnicích pece.

Moderní kuchaři v procesu vytváření tohoto pokrmu prokazují zázraky vynalézavosti a pokaždé, když dostanou nové jídlo.

Produkční funkce

Málokdo zná recept na ratatouille. Pokud chcete, aby toto jídlo vypadalo chutně a chutně a ne se změnilo na jednoduchý zeleninový guláš, musíte při jeho vytváření vzít v úvahu následující body:

• K výrobě ratatouille používejte pouze čerstvou zeleninu: konzervované a mražené se k tomu nehodí. Zpočátku recept obsahoval pouze cibuli, cuketu, sladkou papriku a rajčata. Později se k nim přidal česnek a pak lilek. Ratatouille, vyrobený z uvedených komponent, je považován za klasiku. Dnes však existují další varianty receptu, kdy obsahuje mleté maso, jinou zeleninu, sýr, rýži, maso a tak dále.
• Rajčata vybírejte nepřezrálá, tvrdá, zatímco měkká budou nakrájena rovnoměrněobtížné.
• Klasická metoda zahrnuje přípravu ratatouille opékáním zeleniny. Dnes se však toto jídlo často vaří na pánvi. Zelenina je v tomto případě dušená.
• Ratatouille se snadno vaří. Za ideální pokrm se ale považuje takové, kde je veškerá zelenina oloupaná. A to je docela pečlivý proces.
• Aby bylo jídlo krásné, nakrájejte k němu všechnu zeleninu na stejné kousky tvaru a velikosti. Mnohé z nich jsou nakrájeny na kolečka a střídavě vyskládány do formy. Hrnky můžete překrýt nebo položit na okraj - ve formě v druhém případě je umístěno více zeleniny. Zeleninu můžete nakrájet na kostičky. Musí být velké, aby se jídlo neproměnilo v beztvarou hmotu.
• Lilek a cuketa si vybírají mladé, bez velkých semen.
• Použijte komplexní přísadu Provence Herbs, která dodá pokrmu francouzskou chuť. Pokud nemáte, použijte sušené koření: rozmarýn, tymián, mátu, bazalku, fenykl a kmín smíchané v libovolném poměru.
• Nesnažte se ratatouille předvařit, protože zelenina může zblednout kvůli kyselině v rajčatech. V důsledku toho pokrm ztratí svou neobvyklou chuť a atraktivní vzhled.

Klasické jídlo

Zvažte klasický recept na ratatouille. Takže bereme:

• 100 g cibule;
• 200 g sladké papriky;
• 0,6 kg rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 250 g cukety;
• Provensálské bylinky (podle chuti);
• olivový olej (kolik to bude trvat);
• 250 g lilku (volitelné);
• pepř,sůl.

Jak vařit?

Tento klasický recept na ratatouille vyžaduje tyto kroky:

1. Zalijte rajčata vroucí vodou. Po dvou minutách je vyjměte z vody a oloupejte.
2. Třetinu rajčat nakrájejte na malé kostičky.
3. Papriky omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé čtverečky.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno.
5. Na rozehřátou pánev s olivovým olejem pošlete papriku, rajčata a cibuli. Nejprve na mírném ohni 5 minut opékejte, poté snižte teplotu a zeleninovou směs 15 minut vařte pod pokličkou. Nakonec byste měli dostat ne příliš hustou omáčku. Podle chuti osolte a opepřete.
6. Omáčku nalijte do formy, ve které budete zeleninu péct. Je žádoucí, aby byl kulatý a měl průměr až 28 cm.
7. Oloupejte lilek a cuketu škrabkou na zeleninu.
8. Posypte lilek solí a nechte 20 minut stát. Poté sůl smyjte, zeleninu osušte utěrkou.
9. Nakrájejte lilek a cuketu na 0,8 cm silné plátky. Zbývající rajčata nakrájejte stejným způsobem.
10. Zeleninu střídavě dejte do formy s omáčkou: cuketa, rajče, lilek, pak znovu cuketa a tak dále, dokud nedojde zelenina.
11. Česnek protlačte lisem, přidejte k němu bylinky, přidejte dvě lžíce olivového oleje, promíchejte. Touto směsí nalijte zeleninu.
12. Pečte zeleninu jednu hodinu v troubě na 180°C do změknutí.

Pokrm můžete podávat na stůl ve formě a teprve potom rozložittalíře. Ratatouille můžete také vařit v několika malých formách najednou a podávat po částech. V tomto případě by nádoby neměly být příliš horké.

Ratatouille ze stejnojmenného kresleného filmu

Pojďme si prostudovat další zajímavý recept na ratatouille. Vezměte:

• 700 g rajčat;
• 70 ml olivového oleje;
• 140 g cukety;
• 100 g cibule;
• 140 g cukety;
• tři stroužky česneku;
• lilek – 140 g;
• 300 g papriky (různé barvy);
• jeden bobkový list;
• 20 ml balzamikového octa;
• 20g provensálských bylin;
• snítka čerstvé petrželky;
• sůl (podle chuti);
• špetka mletého tymiánu;
• mletý černý pepř;
• snítka čerstvého tymiánu.

Tento recept na ratatouille stanoví provedení následujících akcí:

1. Sladkou papriku omyjte, podélně rozkrojte, odstraňte semínka. Plech vyložíme alobalem a potřeme olejem. Položte půlky paprik řeznou stranou dolů. Pečte 15 minut v troubě na 240°C.
2. Dále oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kousky.
3. Nasekejte dva stroužky česneku nožem.
4. Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku. 300 g rajčat nakrájejte na malé kostičky.
5. Rozehřejte pánev se 2 polévkovými lžícemi. l. rostlinný olej. Přidejte česnek a cibuli. Smažte na mírném ohni, dokud nezmění barvu.
6. Rajčata přidávají a snižují oheň. Navrch dejte snítky petrželky a tymiánu, bobkový list, přidejtemletý tymián. Rajčata dusíme v zakryté pánvi 15 minut.
7. Vyjměte pečenou papriku z trouby, vychladněte a oloupejte slupku. Nakrájíme na malé kousky a zalijeme omáčkou. Vařte dalších pět minut. Odstraňte petržel, tymián a bobkový list.
8. Vyšleháme zeleninovou hmotu mixérem. Dejte stranou lžíci omáčky, zbytek pošlete do zapékací mísy.
9. Slupku cukety, cukety a lilku. Nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,5 cm. To samé udělejte s rajčaty. Zeleninu naaranžujte střídavě do misky.
10. Nasekejte stroužek česneku nožem, smíchejte se solí, bylinkami, pepřem, omáčkou a zbývajícím olejem. Nalijte balzamikový ocet, zamíchejte.
11. Zeleninu přelijte omáčkou, zakryjte alobalem a vložte do trouby.
12. Ratatouille pečte hodinu a půl při 160 °C, poté odstraňte alobal a pečte další půl hodiny. Pokud pokrm začne nahoře hořet, vyměňte fólii.

Profesionálové toto jídlo označují jako haute cuisine.

Na pánvi

Takže už víte, jak vařit ratatouille. Zvažte následující recept. Budete potřebovat:

• 400 g cukety;
• rajčata – 300 g;
• 50 g čerstvé petrželky;
• 200 g cibule;
• 200 g lilku;
• pórek – jedna stopka;
• paprikový lusk;
• 400 g sladké červené papriky;
• koření, sůl (podle chuti);
• libový olej (podle potřeby).

Tento recept na domácí ratatouilleskvělý. Postupujte takto:

1. Omyjte zeleninu a osušte.
2. Pórek nakrájejte na plátky, zbytek zeleniny na kostky vysoké asi 1,5 cm. Rajčata spařte vroucí vodou a oloupejte.
3. Cibuli (oba druhy) opékejte na rozpáleném oleji 7 minut a poté do pánve pošlete zbytek zeleniny. Dusíme je zakryté 20 minut.
4. Z feferonky odstraňte semínka, rozdrťte ji v mixéru. Nasekejte petržel nožem. Smíchejte petržel, sůl, pepř, koření, zamíchejte a pošlete na zeleninu.
5. Vařte jídlo dalších 10 minut.

S těstovinami

Recepty na domácí ratatouille nadále zvažujeme. Takže omyjte a nakrájejte na kostičky jeden lilek, jednu cibuli, pár tykví a feferonky. Půl kila rajčat umelte v mixéru spolu s čerstvou bazalkou.

Vložte lilek a cibuli do formy, přidejte pár polévkových lžic. l. olivový olej, sůl a pepř. Zeleninu pečte při 200 °C 15 minut. Dále k nim přidejte patizon, pepř a další lžíci oleje. Znovu opepříme, osolíme a dáme do trouby na další půlhodinu.

Mezitím uvařte těstoviny (450 g), uvařte rajský protlak s prolisovaným stroužkem česneku, na mírném ohni povařte 4 minuty. Upečenou zeleninu smíchejte s omáčkou a těstovinami, promíchejte.

Hotové ratatouille posypte strouhaným parmazánem (100 g) a vychutnejte si gurmánské jídlo.

Se sýrem

Zveme vás, abyste se seznámili s receptemratatouille se sýrem. V mixéru nakrájejte cibuli (1 ks), rajče (1 ks), bulharský pepř (1 ks), oregano a bazalku. Dále do zeleninové hmoty přidejte pepř, sůl, olivový olej (1 polévková lžíce), vařte 10 minut.

2 cukety, 2 lilky a 2 rajčata nakrájejte na tenké plátky. Připravenou omáčku nalijte do formy, připravenou zeleninu vyskládejte do vrstev takto: nejprve udělejte vrstvu cukety, pak rajčat, pak vyložte lilek. Vše posypte nakrájeným sýrem Adyghe (150 g) a znovu vytvořte vrstvu cukety.

Poté osolte, opepřete, zalijte olivovým olejem a vložte do trouby. Podle tohoto receptu by se ratatouille v troubě mělo péct při 200 ° C po dobu 45 minut. Před vařením zakryjte misku alobalem. Poté jej vyjměte a pečte zeleninu další půl hodiny.

S česnekem a sýrem

Zvažte další recept na ratatouille, pečené v troubě se sýrem. Neliší se od běžného. Mimochodem, pokud si dáte suluguni místo sýra Adyghe, jídlo bude ještě chutnější. Na přípravu omáčky budete potřebovat:

• tři rajčata;
• dva stroužky česneku;
• jedna žárovka;
• jedna červená paprika;
• pepper;
• s alt;
• Italské bylinky (podle chuti).

Základní komponenty:

• 250 g sýra Adyghe;
• dvě cukety;
• dva lilky;
• tři rajčata.

Tento recept na ratatouille je implementován krok za krokem následovnězpůsob:

1. Nejprve udělejte omáčku. K tomu nakrájíme cibuli nadrobno, česnek prolisujeme lisem, vše podusíme do zlatova.
2. Pepř a rajčata přes mlýnek na maso, spojte s cibulí, přidejte bylinky, sůl, pepř a vařte dalších 7 minut.
3. Nakrájejte zeleninu na kolečka. Nalijte omáčku do formy, střídavě přikládejte sýr a zeleninu. Omáčka by měla sahat do poloviny formy. Pokud to nestačí, přidejte převařenou vodu.
4. Pokapejte olivovým olejem, posypte bylinkami a solí.
5. Přikryjte pergamenem nebo alobalem a vložte do trouby na 40 minut na 190°C.
6. Poté sejměte alobal, snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 15 minut dozlatova.

francouzská polévka

A jaký je recept na polévku ratatouille? První zmínka o tomto pokrmu se týká města Nice. Připravovalo se z cukety, rajčat, papriky, cibule a česneku hlavně v rodinách s nízkými příjmy. Postupně se k zelenině začal přidávat lilek. Toto jídlo je zdravé a chutné, vhodné pro mnohé jako dieta. Takže bereme:

• tři papriky;
• tři tvrdá rajčata;
• mladý lilek bez semen;
• tři měkká rajčata na omáčku;
• cuketa nebo cuketa;
• 4 stroužky česneku;
• tři cibule;
• hromada čerstvých bylinek;
• libový olej na smažení;
• s alt;
• černý pepř;
• pikantní koření (kmín, tymián, rozmarýn);
• 1 pálivá paprika (na dochucení).

Recept na polévku ratatouille vyžaduje následující kroky:

1. Lilek oloupeme, nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme tři minuty odležet. Můžete naplnit i slanou vodou, která po chvíli zhnědne. V důsledku toho bude z lilku vycházet hořkost.
2. Pečte papriky v troubě nebo na sporáku. Poté vložte do plastového sáčku, aby se tvrdá kůže snáze sundala. Po pěti minutách oloupejte papriku ze semínek a slupky, nakrájejte na kostičky.
3. Nakrájejte cuketu nebo cuketu na velké kostky, pošlete na rozpálenou pánev a smažte na oleji.
4. Lilek opláchneme, vyždímáme, osušíme utěrkou a nakrájíme na kostky, dusíme na mírném ohni.
5. Česnek (dva stroužky) a cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme.
6. Na rajčatech udělejte křížové řezy a ponořte je do vroucí vody. Poté rychle vyjměte, odstraňte kůži, nakrájejte nahrubo a pošlete na cibuli. Uhaste vše stejným typem.
7. Zde se všechny komponenty smaží samostatně. Dále vše promícháme, přidáme koření, nasekané bylinky a česnek, sůl, pepř. Vše přeneste na rozpálenou pánev s rostlinným olejem a 20 minut vařte.

Ratatouille, vyrobené tímto způsobem, dává velké množství šťávy. Proto je jako polévka. Toto jídlo podávejte studené nebo teplé s kuřecím masem nebo samotné.

Recenze

Ty hospodyňky, které vědí, jak vařit ratatouille, říkají, že jejich blízkým toto jídlo opravdu chutná. Tvrdí, že toto veledílo se sní velmi rychle. Jeden měl rád recept na ratatouille v trouběvyrobené, ostatní obdivují polévku.

Mnoho z tohoto krásného jídla se často podává na sváteční stůl. Tito lidé tvrdí, že nikdy neochutnali nic chutnějšího. Mimochodem, někteří vegetariáni jedí toto jídlo každý den. Připravte si toto úžasné ratatouille také!