Jak uvařit šlehačku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tato pochoutka je jednou z oblíbených pochoutek mnoha mlsounů. Šlehačka je pochoutka, která dokáže ozdobit čajový dýchánek ve všední dny i o svátku, utěšit dospělého ve chvílích smutku, rozptýlit a uklidnit rozmarné miminko. Tento produkt se používá při přípravě široké škály dezertů.

Šlehačku, snad nejžádanější pochoutku pro dospělé i děti, lze dnes snadno zakoupit v supermarketu – prodává se ve speciálních kovových dózách. Podle recenzí se tento produkt moderního potravinářského průmyslu vyznačuje nadměrně sladkou chutí a jasným chemickým aroma. Z tohoto důvodu se mnoho hospodyňek snaží vyrobit šlehačku doma. Touha hýčkat svou rodinu produktem, který je nejen chutný, ale také bezpečný pro jejich zdraví, je zcela pochopitelný. Ale jak správně vyrobit šlehačku, aby byla vzdušná, dobře držela tvar a stala se skutečnou ozdobou stolu? Ne každá hospodyňka o tom dnes ví. Materiály nabízené v článku vám pomohou zjistit, jak si doma vyrobit šlehačku.

O výběru produktu

Zkušení kuchaři doporučují k výrobě šlehačky používat produkt s obsahem tuku alespoň 30 %. Pokusy ušlehat 10-20% smetanu většinou nevedou k pozitivnímu výsledku, protože jsou příliš řídké. Do nízkotučné smetany (méně než 30 %) doporučují domácí cukráři přidat želatinu – pomůže to udržet tvar dezertu, ale vzhled a chuť výsledné šlehačky bude jiná. Někdy se do produktu s nedostatečným obsahem tuku přidá vejce, ale podle recenzí jsou hospodyňky s výsledkem často nespokojené.

Náklady na rostlinnou smetanu jsou levnější než živočišná smetana, ale mnoho lidí dává přednost zvířatům, která se získávají z mléka. Na šlehání je podle mnoha hospodyněk dobré použít domácí smetanu. Zpočátku jsou dost husté, podobné zakysané smetaně s vysokým obsahem tuku. Takový produkt se ředí mlékem nebo studenou vodou v poměru: 300 ml na 120 ml vody (studené) nebo 100 ml mléka (studené).

Jaký druh smetany lze šlehat? O hustotě produktu

Hustota smetany ke šlehání od různých výrobců se liší. Někdy je výrobek hustý, dobře drží tvar a svou konzistencí připomíná zakysanou smetanu. V některých případech je krém tekutý, jako mléko, snadno se rozlévá a vůbec nedrží tvar. Obě možnosti jsou normální, se správnou dovedností se dobře bičují.

O teplotě

Teplota produktu je důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, když chcete vytvořit lahodný a krásný dezert. Podle receptu na šlehačku předtímpřed zahájením procesu je třeba je vychladit. V opačném případě se produkt rozdělí na olej a syrovátku. Na druhou stranu byste to také neměli přehánět. Mražená (zmrzlina) nebo s kousky ledu je mnohem obtížnější vyšlehat. Odborníci nedoporučují chladit produkt v chladničce u vzdálené stěny.

O náčiní a zařízení na šlehání

Všechno náčiní a náčiní používané k domácí přípravě jakéhokoli receptu na šlehačku by také mělo být ochlazeno - před zahájením procesu vložte šlehače z mixéru do chladničky a také nádobu, ve které je výrobek umístěn.

Zkušené ženy v domácnosti nedoporučují šlehat smetanu pomocí mixéru, pokud není vybaven vhodným šlehacím nástavcem. Podle znalců je lepší šlehat smetanu buď klasickým mixérem, nebo (starým způsobem) ručně - pomocí šlehače. V ideálním případě by měla být absolutně studená.

Jak se cukr přidává do smetany?

Některé řemeslnice poznamenávají, že místo cukru na výrobu šlehačky (foto níže ukazuje celkový pohled na pamlsek) je lepší použít moučkový cukr. To se vysvětluje skutečností, že moderní výrobci přidávají do smetany stabilizátor, jehož obsah tuku je 30-33%. Díky tomu je výrobek mnohem rychleji našlehaný, takže se v nich cukr prostě nestihne rozpustit. S moučkovým cukrem takový problém není, dostatečně rychle taje a snadno se rozmíchá ve vyšlehané hmotě. Do moučkového cukru se doporučuje přidat vanilin. V případě zakoupeníchybí moučkový cukr, můžete si ho vyrobit sami: v míse mixéru rozdrťte cukr s vanilkou.

Množství přidaného cukru (prášku) závisí na preferencích cukráře a vlastnostech receptury. Na šlehání standardního balení smetany (500 ml) s obsahem tuku 33 % moučkového cukru obvykle stačí 50-60 gramů.

Musíte se naučit, jak správně přidávat do smetany práškový nebo krystalový cukr. Neměli byste nalít všechno najednou, protože velký objem je obtížnější rozpustit. Kromě toho se před zahájením procesu nikdy nepřidává cukr nebo prášek, protože to způsobí, že produkt bude těžší a nebude nadýchaný. Podle mnoha řemeslnic by se měl cukr přidávat do smetany poté, co se trochu vyšlehá. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přisypávejte moučkový cukr. Poté mírně zvyšte rychlost. V žádném případě se nedoporučuje dělat prudké, trhavé pohyby. Vyklepávejte sladký produkt s láskou a pomalu.

Jak dlouho trvá šlehání?

Doba vaření závisí na mnoha faktorech. Patří mezi ně množství smetany našlehané najednou, rychlost, jakou je našlehána, a značka samotného produktu.

O objemu

Pokud se ke šlehání smetany používá mixér, ušlehejte až 250-300 ml produktu najednou (asi půl balení). Smetana ke šlehání by při použití šlehače a ručního ovládání neměla přesáhnout 500 ml.

O rychlosti

Velkou chybou je použití smetany ke šlehání na samém začátkuvysoká rychlost mixéru nebo (v případě ručního ovládání) intenzivní pohyby. Práce by měla začít s nejnižší povolenou rychlostí v mixéru. Postupně lze rychlost zvyšovat. Poté za stálého šlehání přidáváme cukr, po jeho rozpuštění lze rychlost šlehání dále zvyšovat. Na konci procesu zkušení cukráři nedoporučují náhle vypnout mixér nebo zastavit práci. Mělo by to být provedeno v opačném pořadí: postupně snižujte rychlost šlehání na minimum. Poté se mixér vypne (dokončete šlehání ručně).

O značce

Doba šlehání do značné míry závisí na značce použité smetany. Značka Petmol je označována za jednu z nejběžnějších. Podle odborníků je v průměru smetana této značky našlehaná za pět až sedm minut.

Technology

Pokud je smetany málo a šlehací metla vykukuje po jejich povrchu, je nutné nádobu s výrobkem naklonit tak, aby jím byl nástroj zcela pokryt.

Kruhové nebo jakékoli jiné pohyby s mixérem (šlehací metlou) nad nádobou s produktem se nedoporučují. Krém by měl cirkulovat sám.

Postupným zvyšováním rychlosti byste měli počkat na okamžik, kdy se cirkulace produktu zastaví. Zdá se, že zmrzne a v nádobě se dále pohybují pouze lopatky mixéru nebo šlehače. Od této chvíle byste měli začít snižovat rychlost šlehání (jinak se smetana změní na máslo). Po zastavení šlehání zkontrolujte kvalitu výrobku. Správně našlehaná smetana by měla dobře držet tvar anerozšiřujte se po povrchu.

O doplňcích

Někdy se ke zvýšení účinku při práci s krémem používají přísady. Většinou, aby se produkt lépe šlehal, přidejte citron nebo želatinu.

Jak se přidává želatina?

Před přidáním do krému by měla nabobtnat. Dále se želatina zahřívá, dokud se granule nerozpustí. Poté se ochladí a přidá se do lehce ušlehané smetany.

Proč smetana potřebuje citron?

Pokud se smetana nešlehá a nijak nezhoustne, můžete ji zkusit „zachránit“. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby s přípravkem trochu citronové šťávy. 200 ml smetany bude vyžadovat šťávu z asi čtvrtiny citronu. Postupně se vlévá do smetany a pokračuje ve šlehání. Díky citrusové kyselině byste měli získat hustou krémovou hmotu.

Šlehaný dort: Tři recepty bez konzervantů

Doporučujeme použít tři ideální, podle mnoha hospodyněk, recepty. Příprava šlehačky bez použití konzervačních látek zabere pouhých 5-10 minut. Z 1 šálku čerstvé smetany vyrobíte 2 šálky našlehaného sladkého produktu.

Klasická šlehačka

Recept nabízí tradiční seznam ingrediencí. Použijte:

• 1 stack. smetana (tuk);
• jedna třetina šálku (nebo jedna polévková lžíce) moučkového cukru;
• špetka soli.

Bičování

Smetana je tím snazší, čím je chladnější. Měl by je porazit hnedtotéž, jakmile je vytáhnete z lednice. Nenechávejte je na stole. Mísa, ve které budou umístěny, musí být také chlazená. Dále smetanu oslaďte, přidejte špetku soli, směs lžící nebo metličkou dobře promíchejte. Poté začněte směs šlehat velkým šlehačem nebo mixérem. Vzduch zároveň mění konzistenci produktu a mění ho na nadýchanou, lehkou hmotu.

Musíte sledovat, jak se tvoří vrcholy. Důkazem toho, že textura produktu ztuhla, jsou stopy po šlehání, které se na něm objevily. Pokračujte, dokud nedosáhnete požadované textury (měkké, tvrdé, polotvrdé vrcholy).

Přestaňte šlehat, než se smetana změní na máslo. Pokud se to přesto stane, můžete si výsledné máslo uložit a začít šlehat novou várku smetany.

Ochucená smetana: přísady

Výroba ochucené šlehačky se dnes stala poměrně populární. Chuťově doplňují pokrmy, ve kterých se používají. Do krému se přidává kakao, různé extrakty, likéry atd. Kombinaci si můžete vybrat podle svých preferencí. Použijte:

• hustá smetana – jedna sklenice;
• práškový cukr – třetina sklenice (jedna polévková lžíce);
• sůl - špetka;
• jako příchuť - limetková nebo citronová kůra, mandle, vanilka, anýzový extrakt, brandy nebo bourbon.

Nápady na dorty

K výrobě čokoládového krému do nich musíte přidat kakao (lžíci). Tento produkt je perfektník ozdobení povrchu čokoládového dortu. Pro ořechové můžete šlehat smetanu s bourbonem a vanilkou (po jedné lžičce). Pokud k nim přidáte jednu tabulku. lžící citronové kůry získáte produkt s výraznou chutí. Extrakt z mandlí nebo anýzu dodává šlehačce jemnou hloubku chuti, která se dobře hodí k různým bobulovým koláčům.

Jak šlehat?

Příchutě by měly být přidány před zahájením procesu šlehání. Smetana se vyjme z chladničky, nalije se do čisté misky, přidá se cukr a sůl, příchuti. Vše se promíchá metličkou nebo lžící. Dále se smetana šlehá, dokud se nedosáhne vrcholu požadované textury, a zakryje se dortem nebo koláčem.

Použití:

• jedno balení (225 gramů) smetanového sýra;
• smetana - dvě sklenice;
• cukr – půl šálku;
• špetka soli;
• vanilka – jedna polévková lžíce.

Vaření

Sýr (smetana) se vloží do vychlazené nádoby a šlehá, dokud není světlý a nadýchaný. Chlazená smetana (šlehačka) se nalije do samostatné misky, přidá se cukr, vanilka a sůl. Směs důkladně promícháme lžící nebo metličkou. Poté ručním mixérem nebo šlehačem ušlehejte smetanu, dokud se nevytvoří měkké špičky (ne tvrdé!), smíchejte sýr se smetanou a poté směs šleháme, dokud se nevytvoří tvrdé špičky.

Kde použít?

Smetanu se sýrem lze použít jako polevu, protože je o něco tužší a hustší nežobyčejný. Výrobek je perfektní s koláčem (jablko) nebo chlebem pečeným s cuketou.