Co je garam masala? Způsob přípravy a použití tohoto koření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Když se chystáte vařit indické jídlo z kuchařky, často narazíte v receptech na tak zajímavou přísadu, jako je garam masala. co to je Je možné si v našich podmínkách severních šířek vyrobit koření sami? Nebo pro nás zůstane vaření aromatických indických jídel nedosažitelným snem? Na ruských mašlích samozřejmě neroste zira, kardamom a koriandr a v našich lesích nenajdete ani hřebíček. Ale na trzích můžete snadno najít všechny potřebné ingredience.

Tak pojďme na trh. Co potřebujeme a kolik? Samotné slovo „masala“z hindštiny se překládá jako „směs“. To znamená, že jde o kombinaci bylinek a koření. „Garam“mimochodem neznamená nic jiného než „horký“. Koření by se proto mělo zahřívat. Garam masala je směs koření, která nejen sladce voní a dodává pokrmům jedinečnou chuť. Koření je nepostradatelné v tzv„zimní“jídla – například kuře na kari. A doma, v Indii, se směs přidává do široké škály jídel: salátů, polévek a dokonce i dezertů.

Proč tedy jdeme na trh? Požádejte obchodníka, aby vám dal dvě polévkové lžíce koriandru, kardamomu a římského kmínu. Dále je potřeba koupit dvě tyčinky skořice (asi 5 cm dlouhé), lžičku hřebíčku (pupenky) a mletý muškátový oříšek. No, asi máte doma jeden bobkový list a dvě polévkové lžíce pepře. Nyní se pustíme do přípravy garam masaly. Recept je extrémně jednoduchý a připomíná pražení semínek.

Vezmeme těžkou pánev, nejlépe se silným dnem, dáme ji na malý oheň. Bez tuku! Když se dobře zahřeje, nalijte na něj směs koření bez muškátového oříšku a promíchejte dřevěnou stěrkou. Po chvíli začne koření vonět. Po deseti minutách takové kalcinace směs změní barvu - ztmavne. To je znamení, že je čas vypnout oheň. Nechte garam masalu úplně vychladnout a přidejte lžíci strouhaného muškátového oříšku. Znovu promíchejte a umelte na mlýnku na kávu. Prášek dáme do těsně uzavřené nádoby. Směs si zachová svou plnou chuť po dobu asi tří měsíců a poté začne blednout.

Existuje další, složitější recept na garam masalu – „Karma“. Podle něj meleme každé koření zvlášť. Ano, a směs je poněkud odlišná: 10 semínek kardamomu, 5 hřebíčků, 2 tyčinky skořice, 4 bobkové listy, 2 sušené horké červené chilli lusky a takédvě polévkové lžíce hořčičných semínek, kmínu, koriandru a pepře. Poté v míse spojíme všechno nakrájené koření. Suchou pánev zahříváme, dokud se neobjeví lehký opar. Nalijte směs a za stálého míchání dřevěnou špachtlí ji dvě minuty zapalujte. Vychladit, nalít do sklenice.

V jakých pokrmech nachází uplatnění garam masala? Téměř ve všem mase, chcete-li jim dodat nádech jižní exotiky. Tato směs koření také dokáže eliminovat nežádoucí pachy z potravin, jako je jehněčí maso. Smažte filet na olivovém oleji po dobu 5 minut, dokud nebude křupavý, dejte na talíř. Na zbylém tuku podusíme 3 minuty nakrájenou cibuli a 2 stroužky česneku. Přidejte k nim 2 lžíce garam masaly a půl minuty opékejte. Kousky filé znovu vložte do pánve, zalijte vývarem nebo rajčatovou omáčkou, přiveďte k varu. Poté přikryjte pánev alobalem nebo poklicí a vložte do trouby předehřáté na 180 C na 4 hodiny.