Teplota podávání pro červená vína: pravidla, tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chuť pravého vína a jeho aroma má jemné jemné tóny, které se rychle odpařují. Jejich proměnlivý charakter je přesně řízen teplotou, hlavní je nepromeškat okamžik, kdy se během odpařování složky nápoje odpaří a odhalí svůj buket. Teplota podávání červených a bílých vín je odlišná, takže můžete požitek zvýšit nebo zkazit.

Proč znát stupeň hřejivosti vína?

Lidské chuťové pohárky jsou navrženy tak, aby velmi studené nápoje vypadaly bez chuti. Je to proto, že některé receptory na jazyku ztrácejí citlivost a velmi teplé se cítí pevnější a extrémně kyselé.

To je důvod, proč se červená vína podávají při jiných teplotách než šumivá nebo bílá vína. Tento přístup vám umožní plně si vychutnat chuť nápoje. Každý druh vína má svou vlastní teplotu.

Co měřit?

Na postupu není nic složitého. K měření teploty,Stačí si pořídit obyčejný kapalinový teploměr. Postačí teploměr, který matky používají k měření teploty vody před koupáním dítěte.

Teploměr funguje stejným způsobem. Ponoří se do nádoby s vínem a po chvíli se zafixuje, na jaké značce se zastavil nahoru pohybující se červený pruh.

Nyní byly vyrobeny infračervené teploměry, které nevyžadují ponoření. Zařízení se jednoduše přivede k láhvi s tekutinou - a po několika sekundách se výsledky objeví na elektronické výsledkové tabuli.

Je však lepší používat ponorné teploměry, protože jsou přesnější. Ostatně i drobná chyba v teplotě podávání červeného vína může zkazit dojem z nápoje. Mnoho výrobců pro pohodlí zákazníků vkládá teploměry přímo do vývrtky.

O teplotě podávání vína

Kouzlo nápoje spočívá v získání jemného uměleckého potěšení. Z výběru odrůdy vína, láhve a teploty se požitek z hroznového mistrovského díla buď zvýší, nebo zhorší.

Pravidelně ochutnáváte různá vína, můžete mít pocit, že jeden nápoj máte rádi více teplý a druhý - vychlazený. Vše záleží na něm a teplotě, při které se vůně vína odpařuje, pak se mění i chuť.

Považuje se za velkou chybu umístit láhev vína před podáváním do lednice. Chlazené nápoje neodhalí všechny jemnosti jejich buketu a chuť bude svíravá. Příliš teplé víno bude působit nepochopitelně a letargicky a v některýchi ošklivé případy.

Chladit nebo zahřívat?

U vína se pokojová teplota (20-25 stupňů) považuje za vysokou. Situaci ale můžete zachránit tím, že láhev dáte na 15 minut do lednice.

Pokud máte pochybnosti o tom, jakou teplotu by víno mělo mít při podávání nápoje na stůl, je lepší ho podávat studené, ve sklenici se skvěle zahřeje a přehřáté bude těžké vychladit jedna.

Pouze šumivá vína se podávají chlazená. Jsou bezpečně uloženy v lednici.

Čím lepší a dražší víno, tím méně by mělo být vystaveno chladu, ale nezapomínejte, že chlad zvyšuje kyselost nápoje a teplo zvyšuje sílu. Pouze správná teplota pomůže vůni plně se rozvinout.

Abyste si vychutnali chuť, měli byste zvážit teplotu podávání červeného vína, ta se liší pro každou barvu a odrůdu.

Vína s ovocnou a lehkou chutí

Barva těchto nápojů není sytá, hustota není hustá. Jsou mladé a svěží, s nízkým obsahem tříslovin, takže se dobře pijí. Mezi tato vína patří:

• Tarrango z Austrálie - svěží nápoj plný vůní bobulí: třešně, jahody, maliny, rybíz.
• Barbera z Itálie - vyznačuje se třešňovými tóny, má jasně červenou barvu, téměř necítí svíravost. Pokud je Barbera přehřátá, může být nápoj zklamán, stane se nudným.
• Francouzské Beaujolais je víno vyrobené z hroznů Gamay, podává se vychlazené v mládí a zahřáté na 17 stupňů, když je zralé.
• Valpolicella a další.

Teplota podávání pro červená vína tohoto typu je 10-13 stupňů.

Hustá a tmavá vína

Takové nápoje se vyznačují komplexním luxusním buketem. Na první doušek ucítíte chuť čokolády, černého rybízu a trochu mentolu, dřevité tóny jsou sotva patrné. Tato vína jsou bohatá na tanin a mají bohatou barvu:

• Bordeaux Merlot je ženský a jemný.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - měkkost vína je úžasná, navzdory taninům.
• Tannat z Uruguaye – má bohatou a kyselou, až lehce vtíravou chuť.
• Cabernet Sauvignon je aromatické víno s kyselou dochutí. Zanechává dochuť rybízu a jalovce. Čím déle stárne, tím lepší bude kvalita.
• Barolo.

Při podávání musí být teplota červeného vína alespoň 15 stupňů, ale ne více než 18.

Střední a mírné

Vína s tak příjemnou a nevtíravou chutí se vyrábí z hroznů s tlustou slupkou. Nápoje v této kategorii vyžadují povinné zrání a vyznačují se vanilkou, kořenitými tóny a také lehkou stopou švestek, jahod a malin:

• Rioja - španělské víno s vůní třešní.
• Chianti je italský nápoj přivezený z Toskánska a vyrobený z hroznů Sangiovese.
• Merlot a Pinot Noir z Nového světa - chilská tmavě červená vína mají svou vlastní chuť, vydávají exotické tóny a téměř fialová barva je okouzlující.
• Pinot Noir se vyrábí v Kalifornii aAustrálie, nápoj cítí vysokou kyselost a minimum tříslovin.

Jaká by měla být teplota podávání těchto druhů červeného vína? V sebeúctyhodných podnicích dbají na to, aby teplota nevystoupila na více než 17 stupňů, ale ani nápoj by neměl být příliš studený, alespoň 14 stupňů je nejlepší ukazatel.

Kořeněná a pepřová vína

Vyrábí se z kořeněných odrůd a musí zrát v dubových sudech. Díky tomu je buket poměrně bohatý a komplexní, taková vína nejsou pro každého:

• Pinotage - nápoj je dodáván z Jižní Afriky, je považován za národní poklad, má příjemnou a komplexní chuť.
• Malbec - přivezený z Argentiny, s vytříbenou chutí a koncentrovaným aroma třešní, levandule, švestek a koření. Bude chutnat perfektně při 16-18 stupních.
• Vína přivezená z Portugalska jsou velmi rozmanitá a mají lehce pepřovou chuť.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape a další nápoje z odrůdy Grenache fascinují příjemnou dochutí kávy, sušených švestek a koření. Je zvykem otevřít láhev s obsahem hodinu před naléváním do sklenic a pak teprve použít. Teplota podávání červeného vína by měla být 18 stupňů.
• Shiraz a Syrah z Nového světa - vína z bobulí stejnojmenných hroznů mají tmavě fialovou barvu, víno je hutné s lehce vtíravými tóny černé čokolády a pepře, aby nedocházelo k zvýraznění dochuť, nápoj se mírně ochladí na 13-14stupně.
• Primitivní, Zinfandel. Zde se teplota podávání červeného vína mírně liší od 15 do 18 stupňů. Opojné aroma zahaluje a trochu omamuje.

Správné teploty pro některá jiná vína

Bohužel je nemožné popsat teplotu pro každý druh vína. V různých zemích se vyrábí mnoho nápojů z vinné révy. Je však třeba věnovat pozornost obecným informacím.

Nejlepší teplota podávání pro suché červené víno Rulandské šedé, alsaský ryzlink, Lambrusco (Itálie), Shanon Blanc (Jižní Amerika), Chardonnay by neměla být vyšší než 10 stupňů.

Světle červená vína: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni budou nejlépe vnímána při 12-13 stupních.

Červená plná vína: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - nejlepší teplota pro ně je 15-17 stupňů.

Abyste ocenili barvu gastronomických a aromatických vjemů z polosladkého vinného nápoje, je vhodné dodržovat doporučení a zásady použití.

Optimální teplota pro podávání červeného polosladkého vína by neměla překročit 18 stupňů, ale neměla by klesnout pod 16. Přechlazený nápoj uchová skutečné aroma a chuť vína v tajnosti. Teplejší sestavy rozruší ostrý, neuspořádaný zápach.

Některé značky polosladkých vín se těší dobré pověsti a oblíbenosti:

• Víno Madera Cruz. Vínová barva dává lehce jantarový zvýraznění. Mírně kyselý nápoj dodává jemné tónysušené rozinky.
• Kindzmarauli Tamada. Vůně ovoce a bobulí má rubínový odstín. Můžete cítit chuť bobulí, ovoce a černého pepře.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. Gastronomická rovnováha a vůně vychází z ovoce, koření a má tmavě třešňovou barvu.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Světle červené víno s jemným malinovým nádechem. Je cítit vůně jahod a malin, připomíná se sametová tříslovina a sladké bobule.

Kromě teploty existují další důležité okamžiky pití ušlechtilého nápoje.

Některé tipy na podávání červeného vína

Teplota podávání je důležitá, ale mnoho znalých lidí provádí drobné změny:

• Vezměte v úvahu povětrnostní podmínky a dobu pití nápoje. Pokud se pije jako aperitiv, měl by být vychlazený. Pokud se víno konzumuje s teplými jídly a občerstvením, známka stoupne o další stupeň.
• V horkém počasí na pláži nebo doma zvyšte teplotu vína o několik stupňů. Jinak bude nápoj vypadat velmi studený.
• Šumivá vína a ryzlinky se konzumují pouze za studena, ale ne pod 7 stupňů.



• Na základě gastronomických kvalit a vůně vína s vysokou cenou a jasnou barvou nápoje je vhodné mírně zvýšit teplotu podávání. Kytice se tak lépe otevře.
• Nenechávejte nápoj v mrazničce. Je lepší použít kbelík s vodou a ledem a led by se neměl dotýkat stěn láhve.

Je třeba si uvědomit, že při výběru teplotního režimu nebude možné víno vylepšit, zdůraznit jeho kultivovanost a aroma, ale pomocí teploty je docela dobře možné odhalit potenciál vína. Jde hlavně o to, aby víno bylo dobré, nevyráběné chemicky. V opačném případě to bude při jakékoli teplotě obvyklé chemické „mluvení“.