Treska červená: recepty na vaření. Červená treska pečená v troubě

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ryby jsou v naší nabídce již dlouho pevně usazeny. Pro ty, kteří žijí na březích řek, jezer, moří a oceánů, to není překvapivé – dary vod jsou koneckonců nejdostupnějším zdrojem potravy. Populace, vzdálená vodním plochám a tepnám, si ale neodepře potěšení z alespoň občasného hodování na rybách. Proč? Ano, protože každý chce rozmanitost a ryba se vůbec nepodobá ničemu, co chodí nebo se plazí po souši (stejně jako tomu, co létá nad ní). A objevy lékařů (včetně nutričních specialistů) posledních let jen utvrdily lidi v myšlence, že rybí maso nejenže nezpůsobuje obezitu, ale přispívá i k celkovému zdraví mnoha a mnoha orgánů našeho těla.

Co jsou užitečné mořské ryby

Za zmínku stojí, že ryby, stejně jako různé druhy masa, jsou zdravější nebo uspokojivější a ve vztahu ke zdraví existuje neutrální nebo zcela dietní. Takže říční ryba má sice vysoký obsah fosforu a vápníku (velmi potřebné prvky!), ale žádnými dalšími užitečnými vlastnostmi se neproslavila. Zatímco obyvatelé slaných vod jsou zdroje extrémněesenciální Omega-3 kyseliny, které jsou potřebné pro bezproblémové fungování srdce, pevnost cév, stabilní fungování mozku a zbavování se špatného cholesterolu. Kromě toho každá (včetně tzv. červené) tresky obsahuje tryptofan, který se dokáže přeměnit na serotonin – látku „dobré nálady“. A síra, kterou tato ryba obsahuje, zlepšuje i stav nehtů a vlasů. Navíc křehkost, nemastnost a antialergenita tresčího masa – to vše z něj dělá ideální složku dětské výživy.

Která treska se nazývá červená?

Když však vidí recept s přísadou červené tresky, mnoho lidí je zmateno: co to je? A není to z nedostatku vzdělání! Jen pod tímto pojmem různí lidé (a kuchaři jsou také lidé) znamenají velmi odlišné ryby. Nejběžnější možností je hoka, ona je bakhus. Ryba je rozšířena ve vodách Tasmánie, Austrálie a Nového Zélandu. Dostala titul „červená treska“kvůli skutečnosti, že po vytažení z vody se její kůže stává šťavnatě růžovou a někdy šarlatovou.

Druhou možností je unikátní a tedy velmi drahá ryba, která se vyskytuje výhradně v malém jezírku v Barentsově moři. Pro region Murmansk je to jedinečná přírodní rezervace. Jezero se vlastně skládá z více vrstev, z nichž každá se od ostatních liší slaností a spodní voda je navíc nasycena sirovodíkem. Treska obecná, která v ní žije, se adaptovala na takové drsné podmínky a naučila se v těchto vodách žít. Nicméně jeho populacerok od roku se snižuje, protože maso je považováno za pochoutku. Pokud se vám tedy podařilo takovou tresku koupit, můžete si být téměř zcela jisti, že jste svým nákupem povzbudili pytláky.

A konečně třetí – a nejběžnější výklad pojmu „treska červená“. Nejčastěji je to název pro dlouho známou tresku, takže pokud nenarazíte na nic „exkluzivního“, můžete si to vzít na vaření.

Nejznámější smažená varianta může být velmi speciální

Existuje nepředstavitelné množství způsobů, jak vařit červenou tresku. Avšak lidé, kteří mu dávají přednost na vteřinu, milují smaženou rybu. A přitom si často neuvědomují, že tento způsob vaření má spoustu různých možností. Například stejnou červenou tresku lze smažit v těstíčku - a překvapí a potěší ty, kteří ji budou jíst. Na půl kila ryby potřebujete jen dvě vejce, sklenici mouky a mléka a citronovou šťávu - kolik chcete.

Samotná treska se musí nakrájet na filety, omýt, osušit ubrouskem a nakrájet. Výsledné kousky opepříme, osolíme a vložíme do hrnce nebo pánve. Zpracovanou cibuli nakrájíme (malé - na kroužky, velké - na půlkroužky), zalijeme citronovou šťávou a necháme marinovat. V této době se mouka zředí mlékem, takže výsledek připomíná řídkou zakysanou smetanu. Vejce se oddělí: žloutky se okamžitě vloží do těsta, bílky - pouze šlehané do husté, husté pěny. Do vzniklého těstíčka se namáčejí kousky ryb a poté se smaží – to už se dá zvládnoutdítě! Zrzavá cibule se rozloží do mísy s treskou nahoře – a podává se!

Neobvyklý recept na "troubu"

Možností vaření ryb pečením je nespočet. Nicméně, pokud jde o rybu zvanou červená treska (no, možná běžná), líbila se nám následující metoda. Na každou rybu budete potřebovat kousek cibule, rajče, sladkou papriku. Navíc: dvě lžíce rýže, 3 stroužky česneku, trochu másla a sůl, pepř a další koření podle chuti.

Pokud se budete řídit našimi doporučeními, bude červená treska v troubě křehká, ale nerozpadne se a její chuť ohromí každého, kdo ji náhodou ochutná. Cibule - v polovičních kroužcích, česnek - přes drť, pepř - v kostkách nebo proužcích, rajčata - v malých kostkách. Celá zeleninová směs se orestuje na rostlinném oleji, přidá se k ní vařená rýže. Výsledná kompozice se vloží do omyté, vysušené a nastrouhané tresky s pepřem a solí a břicho se propíchne párátky nebo sešije. Ryba se položí na vymazaný plech, navrchu se podepíše majonézou a pošle se do trouby k pečení, dokud se nevytvoří krásná kůrka. Taková červená treska pečená v troubě s různými příjemnými doplňky jistě potěší vás i vaše hosty.

Norové vědí hodně o tresce

A je to pochopitelné – je to nejběžnější ryba ve fjordech! Bylo by tedy moudré využít jejich zkušeností. Mají vlastní představu o tom, co je treska červená; recepty nato je vhodné pro jakoukoli odrůdu. Existuje například naprosto jednoduchý, ale velmi rafinovaný a příjemný pokrm. Na jeden rybí korpus padne láhev červeného nelitého vína, cibule nebo dvě, koření a strouhanka. Omytou a vykuchanou tresku nakrájíme na porce, ploutve s hlavou buď necháme v uchu, nebo darujeme kočce. Cibule je položena v hluboké misce (jako vždy v polovičních kroužcích), nahoře - ryba, která je poté osolena, opepřena a doplněna dalšími kořením, pokud je poskytnete, a poté se nádoba nalije vínem. Asi po osmi hodinách, když jsou kousky marinované, jsou vyjmuty z marinády, obaleny ve strouhance a smaženy. Zbývající marináda se filtruje a vaří asi třikrát. Zabere - nařeďte trochou vody (pokud je slaná) nebo naopak přidejte chybějící. Hotovou rybu přelijte touto omáčkou – lepší si ani neumíte představit.

Nakládané ryby

Marinování tresky je obecně populární. Zde je další recept, který se obejde bez vína: cibule, mrkev, lžíce mouky a dva - rajčatový protlak, sklenice vody, petržel, kopr, kuličky pepře a sůl - podle chuti. Restovaná zelenina je kombinována s jemně nasekanými bylinkami, těstovinami, moukou, solí a pepřem. To vše promícháme a vaříme na mírném ohni asi pět minut. Poté se kousky tresky smažené tradičním způsobem vloží do hrnce (marináda vystačí na jeden a půl kilogramu ryby) a veškerý obsah čtvrt hodiny chřadne pod pokličkou. Poté se louhuje ve stejném množství, nezapálí a nezakryje. Velmi neobvyklá a atraktivní chuť!