Česká roláda: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sláva umění českých cukrářů se šíří daleko za hranice jejich země. Mnohé z tradičních šťavnatých a sladkých dezertů, které vytvářejí, jsou skutečně autentické a lze je ochutnat pouze v samotné České republice. To vůbec neplatí pro českou rolku (recept podle GOST na tuto pochoutku je uveden v článku) - skutečný nález pro znalce čokoládových pochoutek. Chuť pamlsku se pamatuje vážně a dlouho. Voňavá sušenka s jemným a lehkým čokoládovým krémem, pokrytá černou čokoládovou polevou - není to to pravé pro šálek horké čerstvé kávy? Co ještě potřebujete, abyste si zvedli náladu a načerpali spoustu energie na celý den?

Je známo, že v sovětských letech byla "Česká roláda" (spolu s dalším oblíbeným vynálezem místních mistrů - "pražským" dortem) jakousi vizitkou slavné restaurace, která nese stejné jméno jako české hlavní město. V té době bylo docela těžké toto pečivo koupit. Moderní hospodyňky se naučily vařit český rohlík doma. Ukazuje se, že totonení vůbec těžké. V našem článku se mlsouni mohou seznámit s technologií výroby české rolády.

Informace o produktu

Česká rolka se původně prodávala v kulinářském oddělení pražské restaurace, později se její receptura prodávala do celého světa. Dezert je čokoládový výrobek podlouhlého tvaru - sušenkový dort stočený do jakési trubičky, vrstvený krémem (čokoládou) a polevou z čokolády a másla.

Sušenka v této roli nevyžaduje impregnaci, perfektně se sroluje, i když je studená. Krém se vyrábí ze škrobového sirupu, dobře našlehaný. V rolované formě se rolka uchovává jeden den v chladničce a teprve poté se glazuje. Vzor na jeho povrch lze nanášet cukrářským hřebenem nebo silikonovým kartáčem.

recept GOST

Představujeme tradiční způsob výroby klasické české rolády - podle GOST. Proces je jednoduchý a trvá asi hodinu. K přípravě sušenky budete potřebovat produkty:

• 75 gramů mouky;
• 20 gramů kakaa;
• 170–180 gramů cukru;
• tři vejce.

Krém se připravuje z:

• 120 gramů másla;
• 90 gramů mléka;
• 13 gramů škrobu (může být kukuřičný);
• 1 lžička koňak.

V další části jsou uvedeny kroky pro vytvoření pamlsku (recept s fotografií). Je zvykem zdobit českou rolku:

• hořká čokoláda (50gramy);
• máslo (30 gramů).

Vaření české rolády podle receptu

Vývojový diagram pro standardní přípravu oblíbeného dezertu umožňuje následující akce:

• Vejce se ušlehají s cukrem. Přidejte mouku (prosátou) a kakao, jemně promíchejte stěrkou.
• Těsto se nalije do speciální formy o rozměrech 25 x 35 cm, předem pokryté pergamenem. Trouba je vyhřátá na 180 stupňů, sušenka se peče 10 minut.
• Poté se vyjme a překlopí na ručník posypaný moučkovým cukrem. Papír se odstraní, těsto se sroluje spolu s utěrkou a ochladí se.
• Poté začněte připravovat krém. Asi 30 gramů mléka se smíchá se škrobem, zbylé mléko se převaří, tenkým proudem se do něj nalévá škrobová směs. Za stálého míchání smetanu vařte do zhoustnutí asi jednu minutu, poté vychladněte. Vyšlehejte máslo, v několika fázích k němu přidejte sladkou škrobovo-mléčnou hmotu a koňak, vše dobře prošlehejte.

Pak připravte polevu (rozpusťte čokoládu a máslo), vychlaďte

Sušenka se rozloží, krém se rozprostře po jejím povrchu (nejprve by měla být jeho vrstva silnější, na konci tenčí),

Otočte roli

Polijte čokoládou. Hotová česká rolka se posílá na několik hodin zamrazit do lednice

Netizens Opinion

Účastníci specializovaných kulinářských fór mezi sebou ochotně sdílejí zkušenosti s uplatňováním té či oné metody přípravy různých oblíbených pochoutek v praxi. Neobešli jejich bedlivou pozornost a recept na českou rolku. Faktem je, že v souladu se standardními požadavky nevyžaduje sušenka v tomto dezertu žádnou impregnaci. Mnoho hospodyněk tvrdí, že když do krému přidáte pár kapek citronové šťávy nebo, odchylně od standardů, sušenku samotnou namočíte citronovou šťávou zředěnou oslazenou vodou, bude pochoutka prostě boží.

Pokud se rozhodnete sušenku impregnovat

Každý ví, že tento produkt je sám o sobě velmi chutný a křehký, proto je třeba při pokusu o jeho „vylepšení“dávat pozor na možnost, že by se těsto na sušenky naopak zkazilo, bylo příliš vlhké a těžký. Jaká tajemství potřebujete znát pro ty, kteří se navzdory standardním požadavkům stále rozhodnou impregnovat sušenku? Podle zkušených hospodyněk:

• Koláč změkne a vlhkost v něm bude lépe zachována, pokud sušenku na konci pečení ochladíte. Nejlepší je zabalit ho do plastové fólie a nechat alespoň osm hodin v lednici.
• Časový interval mezi koncem impregnace sušenky a jejím namazáním krémem by měl být zhruba půl hodiny.
• Hotový závitek musí před podáváním odstát alespoň šest hodin.
• Jak určit požadované množství impregnace? K tomu použijte vzorec: pro 1 dílsušenkový dort se impregnací - 0, 7 dílů, krém - a 1, 2 díly.

Jak namočit sušenku?

Receptů je mnoho. Zde jsou některé z nich:

• Základní a univerzální milenky zvažují impregnaci z vody a cukru. Neobsahuje alkohol a je nejjednodušší a nejběžnější. Na jeho základě je konstruována široká škála kombinací chutí. Zde se přidává koření, šťávy, kůra, vanilkový extrakt atd. Voda a cukr se smíchá v poměru 6: 4, to znamená, že čtyři lžíce cukru se rozpustí v šesti lžících vody. Sirup se přivede k varu a nádoba se ihned odstaví z ohně (jinak může zhoustnout nebo zkaramelizovat). Poté se ochladí.
• Za jednu ze základních se považuje i impregnace koňakem. Chuť a vůně koňaku obohatí a ozdobí sušenku a dodá jí pikantní sofistikovanost. Je vhodné používat ne cukrářský koňak, ale skutečný nápoj, z drahých a osvědčených. Poté sušenka získá nádhernou dochuť - jemnou a objemnou. Použití: 0,5 hrnku vody, 60 gramů koňaku a půl hrnku cukru. Po dobu pěti minut vařte sirup, ochlaďte na pokojovou teplotu, promíchejte a namažte koláče. Zde můžete přidat kávu, džusy atd.
• Impregnace vínem (bílým nebo červeným) dodá koláčům šťavnatost a chuť. Budete potřebovat: jednu sklenku vína, jednu sklenici cukru, libovolné koření podle chuti (například skořici nebo koriandr). Víno se zahřívá. Přidejte cukr. Směs se vaří, dokud se nerozpustí. Přidejte koření a odstraňte z tepla, ochlaďte. Čím déle vinný sirup vydržísporák, tím bude hustší, ale v souladu s tím se sníží množství alkoholu v něm.

Domácí recept

Českou rolku pomocí níže uvedené technologie si snadno uvaříte doma a do kompozice přidáte chybějící ingredience podle vašeho uvážení. Hostesky také vnášejí do designu produktu vlastní „šmrnc“(přidávají různé dekorace samy od sebe). Díky provedeným změnám získává standardní verze "Gostovsky" všechna práva, aby mohla být nazývána "proprietárním" receptem. V tomto případě se pochoutka vaří asi 90 minut. Její obsah kalorií je 224 kcal.

Ingredience

Na přípravu 20 porcí pamlsků budete potřebovat:

• 141g mouky;
• 34g kakaa;
• 173 g cukru – písku;
• 289 g melanže;
• 1,7g vanilkové esence;
• sirup (ovocný a bobulový nebo jakýkoli jiný) – pokud si to přejete.

Pro výrobu čokoládového krému použijte:

• 294 g másla;
• 129 g cukru – písku;
• 129 g přírodního mléka;
• 18g škrobu (bramborový nebo kukuřičný);
• 7g kakaového prášku;
• 7 g koňaku nebo vína.

Namísto polevy se doporučuje použít 200 gramů rozpuštěné hořké čokolády.

Vaření (krok za krokem)

Fungují takto:

1. Melanž se spojí s cukrem a za stálého míchání se ve vodní lázni zahřeje na teplotu 45 stupňů.
2. Poté zašleháme hmotu z vaječného cukru (objem by měldvojité nebo trojité). Během šlehání se hmota ochladí na 20 stupňů.
3. Další mouka se spojí s prosátým kakaem a směsí vaječného cukru (ušlehaná). To musí být provedeno dostatečně rychle, jinak se těsto může táhnout a sedat. Na konci šlehání se přidá vanilková esence (můžete použít rum).
4. Vařené sušenkové těsto se peče okamžitě pomocí speciálních kapslí, forem nebo plechů. Během skladování se snadno usadí. Pečení by mělo být prováděno ve formě, jejíž výška přesahuje úroveň dortu o čtvrtinu, protože v tomto procesu se jeho objem zvětšuje a sušenka může vytéct. Těsto se nalije na plech vyložený pečicím papírem, tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 10 mm. Povrch se zarovná nožem. Piškotový koláč se peče při teplotě 200 stupňů. Délka procesu závisí na objemu a tloušťce těsta. Doba pečení sušenky v kapslích je jedna hodina, ve formách - půl hodiny až čtyřicet minut, na plechu - asi deset minut. Během prvních deseti minut se důrazně nedoporučuje dotýkat se sušenky, protože i sebemenší zatřesení polotovaru může vést k jeho usazení (křehké stěny vzduchových bublin praskají).
5. Připravenost těsta můžete určit podle jeho pružnosti. V hotové sušence se důlek po tlaku prstů téměř okamžitě obnoví.
6. Pak se sušenka asi půl hodiny ochladí. Polotovar se zbaví forem a kapslí (k tomu by měl být vyříznut tenkým nožem po celém obvodu stran a položen na stůl). Konzistence dortu se může ukázathustá, málo porézní, s nevýznamným objemem. To se stane, když jsou vejce špatně rozšlehaná nebo když se do těsta přidá více mouky. Také dlouhodobé hnětení těsta může vést k takovým potížím.
7. Poté začněte připravovat krém. Část mléka se spojí se škrobem a zamíchá. Do zbytku přidáme cukr, provaříme a opatrně (tenkým pramínkem) vlijeme do škrobu zředěného mlékem. Směs by měla být přivedena k varu a ochlazena. Poté vyšleháme máslo do nadýchané hmoty, spojíme s nadýchanou hmotou, kakaovým práškem, koňakem nebo vínem.
8. Na přání se sušenka namočí do sirupu (podle chuti), poté se její povrch potře připraveným krémem a zabalí.
9. Výsledná roláda se odešle do lednice, aby krém úplně vychladl.
10. Povrch výrobku je pokrytý čokoládou (rozpuštěnou) nebo polevou. Pomocí hřebenu přes polevu můžete nanést vzor v podobě krásných vln. Některé ženy v domácnosti nanášejí polevu v tenkých klikatých proužcích.

Po úplném ztuhnutí čokoládové polevy lze rolku nakrájet na porce a rozložit na misku.