Cupcakes se smetanou: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Myšlenka cupcakes není vzít žádné těsto na koláč, nalít ho do formy a upéct. Vše je zde složité a jednoduché zároveň. Od ostatních dezertů se liší svým nejjemnějším a nejkřehčím těstem. A papírový košíček mu pomáhá udržet tvar, nevysychat, nedrolit se a potěšit nás jedinečnou texturou.

Této vlastnosti lze dosáhnout pouze jednoduchou manipulací - nenechat mouku spojovat s tekutinami příliš brzy a těsto hníst ne mixérem, ale silikonovou stěrkou.

Pokud si tedy myslíte, že přípravou těsta na koláče a nalitím do papírového košíčku získáte košíčky, jste na velkém omylu. Výsledek se bude nazývat „malý dort“. A bude tak daleko od správné myšlenky, jako je Země od Slunce.

Chcete znát všechna tajemství a jemnosti oblíbeného amerického dezertu? Pak si připrav sešit, pero a dobrou náladu!

Red Velvet

Za tímto názvem se skrývá jemná a lehce drobivá textura těsta, lehká čokoládová dochuť a šťavnatá jasná barva.

Mynabízíme vám úplně jiný recept - cupcaky s krémem, krok za krokem, s fotkou - abyste ten rozdíl cítili. Tak jdeme na to:

1. Před smícháním všech suchých ingrediencí. Upozorňujeme, že musí být použito alkalizované kakao, jinak nebude mít čokoládovou příchuť.
2. Ve druhé míse smíchejte máslo, kefír a přesně 70 g vajec (to je důležité). Do směsi přidejte tolik červeného barviva, aby vám výsledná barva vyhovovala. Musíte míchat mixérem nebo mixérem, protože existuje mnoho tuků, které potřebují pomoc při smíchání s kefírem.
3. Máme tedy 2 misky: suché ingredience v jedné, tekuté ingredience v druhé. Doporučujeme je spojit silikonovou stěrkou. Důležité: všechny suché ingredience přidejte najednou, ne po částech.
4. Výsledné krásné a světlé těsto se peče na 175 g. Po 10-12 minutách každou minutu kontrolujeme připravenost. Stačí lehce zatlačit na temeno hlavy, pokud pruží, je hotovo. Přendejte do stísněné nádoby, uzavřete a počkejte, až košíčky úplně vychladnou.

Recept na krém:

1. Tvaroh musí být velmi studený – to je důležité!
2. Vychlazené máslo (180g) nakrájejte na velké kousky. Přidejte moučkový cukr (150 g) a vanilkový extrakt (volitelné).
3. Šlehejte ingredience do hladké pasty. Proces je dlouhý, takže nečekejte okamžité výsledky.
4. Přidejte smetanový sýr (450g) a míchejte do hladka.

Zbývá poslední dotek. Věnujte pozornost receptu s fotografií (krok za krokem): cupcakes se smetanou mají velmivysoký klobouk. Pokud se vám tento design nelíbí, můžete jej snížit a ozdobit červenými bobulemi.

Poznámka pro ženy v domácnosti:

• "Red Velvet" lze skladovat v lednici 2-3 dny, a pokud se smetanou, tak maximálně dva dny. Vychlazený dezert lze také vložit do mrazáku a poté nasadit uzávěry a poslat do chladničky rozmrazit.
• Barva bude sytá, pouze pokud přidáte správné množství barviva. Proto, pokud jste se již rozhodli vařit podle tohoto receptu, pak nešetřete. A ještě jedna věc: nemyslete si, že oklamete systém, žádné přírodní barvivo není schopno dát tak bohatou a šťavnatou barvu

Tiramisu cupcakes

Jak mnoho cukrářů přiznává, svá cukrářská dobrodružství začali právě tímto italským dezertem. A jak už to u klasiky bývá – čím oblíbenější, tím více možností vaření. Tiramisu má ale nevýhodu – je obtížné je léčit. No, nebudete nosit dezert přátelům nebo příbuzným v nádobě nebo v misce! Naštěstí existuje řešení – připravit ty nejjemnější cupcaky s krémem z mascarpone. Receptu říkejme „a la tiramisu“. Zní to dobře, že?

Příprava těsta:

1. V jedné míse smíchejte všechny suché ingredience: prášek do pečiva, mouku a sůl. V jiném smíchejte mléko s máslem. Pošlete do mikrovlnné trouby. Máslo se rozpustí, ale směs bude nerovnoměrná. Zamíchejte a odstavte.
2. V tepelně odolné míse smíchejte cukr se žloutky a vejcia poslat do vodní lázně. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z ohně, ale pokračujte v šlehání dalších 5 minut. Výsledkem by měla být vaječná hmota bledá a nadýchaná.
3. Suché přísady promíchejte ve 2–3 krocích. A pak 3-4 polévkové lžíce. l. přidejte těsto do máslové směsi, promíchejte a přidejte hlavní hmotu.
4. Pečte při 160°C 20 minut.

Zatímco se naše koláčky pečou, pojďme se pustit do sirupu. K tomu připravte 100 ml horké silné kávy s přídavkem 40 g cukru. Zalijte 20 ml alkoholu (nejlépe koňaku) a zamíchejte. Pomocí štětce jím nasyťte uvařené a vychladlé cupcaky. Namažte horní část a počkejte několik minut. Opakujte 4krát.

Základ je připraven, nyní přejdeme k dalšímu kroku. Košíčky s tvarohovým krémem by podle receptu (viz foto níže) měly mít vysokou "čepici". Proto potřebujeme více mascarpone.

Ve studené míse a studených šlehačích mixéru (to je důležité) ušlehejte smetanu. Spusťte proces na nejnižší rychlost. Bude se vám zdát, že se nic neděje a všechny jsou stejná tekutina. Ale doslova po 5 minutách rychle zhoustnou a na povrchu se vytvoří texturované vlny. Zde je hlavní nenechat se unést, protože smetana se může rychle srazit.

V samostatné misce vyšleháme mascarpone s moučkovým cukrem. Přidejte smetanu a pomocí stěrky krém míchejte krouživými pohyby. Směs přendejte do cukrářského sáčku a začněte zdobit.

Jak tedy chutnají cupcakes se sýrovým krémem připravené podle tohoto receptu (fotka je uvedenaníže)? Nejjemnější sušenka - klíště, tající chuť máslového krému - je tam a ta lahodná kávovo-alkoholová chuť a vůně je na místě!

Výsledný dezert je dobrý, protože je těžké najít hranici mezi těstem a dekorem. Ucítíte soubor textur a chutí v jedné podobě, kde nic nevyčnívá, natož se ztrácí. Možná je to jeden z důvodů, proč byste si měli uvařit mini tiramisu.

Co takhle banánovo-malinový dezert?

Nenechte se zastrašit množstvím surovin ve fotoreceptu. Košíčky s tvarohovým krémem s přídavkem červených bobulí vypadají na první pohled složitě, ale celkově jsou produkty cenově dostupné a vždy po ruce. Mimochodem, banány je vhodné nechat pár dní na tmavém místě, aby přezrály a změkly.

Tak začneme:

1. Rozmačkejte banány jako bramborovou kaši.
2. Smíchejte máslo a cukr do hladka.
3. Do předchozí hmoty přidejte tekuté přísady, včetně banánů a vajec.
4. V samostatné misce smíchejte se solí, moukou a práškem do pečiva. Přidejte je do tekuté směsi.
5. Těsto nalijte do formiček. Jen ne 3/4, jako obvykle, ale úplně. Pečte 10–15 minut při 170 g.

Zatímco se připravují košíčky, pojďme si udělat krém. K tomu smíchejte měkké máslo s práškem a velmi studený tvaroh při vysoké rychlosti mixéru. Dát stranou. Puncujte mixérem. Přidejte několik lžiček do krému a zbytek použijtejako náplň.

Lžící vydlabejte střed dezertu a nalijte na bobulovou náplň. Nalijte krém pomocí jakékoli vhodné trysky.

Classic

Nyní se naučíme dělat klasické a velmi jednoduché cupcaky s tvarohovým krémem. Recept vypadá takto:

1. Pokojové máslo (100 g) vyšleháme do nadýchané hmoty s cukrem (150 g) a po jednom přidáme vejce (2 ks.).
2. Nalijte mléko (1/2 šálku, ne studené) a dobře promíchejte.
3. V samostatné misce smíchejte všechny suché ingredience: mouku (300 g), prášek do pečiva a vanilin (po 1 lžičce); a postupně vstupovat do hromadného.
4. Přidejte nasekanou čokoládu (100g). Může být hořký, bílý nebo mléčný v závislosti na vašich chuťových preferencích.
5. Těsto rozdělte do formiček a naplňte 2/3 objemu. Pečte 30 minut při 190 oC.

Zatímco se dezert chladí, udělejte si krém. Chcete-li to provést, vezměte jakýkoli tvaroh (250 g) a porazte jej práškovým cukrem (80 g). Množství poslední ingredience se může lišit - vše závisí na vašich chuťových preferencích. Hotový krém musí být pokryt přilnavou fólií a odeslán na půl hodiny do chladničky.

Po 30 minutách můžete přejít do poslední fáze receptu. Košíčky s tvarohovým krémem lze ozdobit lesním ovocem, lístky máty nebo jednoduše posypat pudrem.

Věnováno milovníkům čokolády

Velkým plusem dezertu je, že i po několika dnech (pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě)zachová si něhu a dokonce i trochu zvlhne. Abychom tedy nebyli bezdůvodní, pouštíme se do přípravy čokoládových cupcakes s krémem.

Recept:

1. Nejprve rozpusťte máslo. Chcete-li to provést, přeneste jej do hluboké misky a odešlete do mikrovlnné trouby na 20–40 sekund.
2. V jiné míse smíchejte všechny suché ingredience.
3. Ve třetí misce rozšlehejte jogurt s vejci.
4. Smíchejte suché přísady s tekutinou.
5. Hotové těsto pečte 15–20 minut při 175 g.

Při přípravě krému začneme máslem, které by mělo být velmi měkké a pokojové teploty. Šleháme asi 5 minut. Tato doba je docela dost na zvětšení objemu a nasycení kyslíkem. Nyní ve 3 fázích zavádíme prášek a kakao. Směs bude pokaždé vypadat hustá, jak má.

Rozpusťte čokoládu jakýmkoli pohodlným způsobem. Mírně ochlaďte a pošlete do hlavní hmoty a na konci přidejte kávu a promíchejte. Krém je připraven! Nyní je potřeba ho poslat na 20 minut do lednice, aby se stabilizoval a lépe se usadil na našich košíčkách.

Snack Cupcakes

A teď se pojďme podělit o neobvyklý recept na cupcaky se smetanovým krémem. K vaření budete potřebovat následující seznam surovin:

Podrobný postup krok za krokem je zobrazen v následujícím videu:

Cupcakes se smetanovým sýrem: fotorecept krok za krokem

Díky přísadám, které tvoří základ těsta, bude váš dezert velmi vlhký, drobivý a neuvěřitelně šťavnatý. Bez čepic mohou stát na otevřeném prostranstvívzduchu na den nebo dva, což je velmi výhodné. Krém můžete připravovat po dávkách a nemusíte se bát, že košíčky vyschnou.

Pokud jde o chuť, je velmi světlá. Mrkev zde prakticky není cítit (v obvyklém smyslu), takže se nebojte.

Nyní, když je malý úvod hotový, pojďme se pustit do výroby koláčků se smetanovým sýrem.

Recept:

1. Nejprve si všimneme, že 400 g je hmotnost mrkve již oloupané a nastrouhané na hrubém struhadle. Ujistěte se, že vymačkáte šťávu. Nepotřebujeme ho. Přidejte k tomu 3 vejce, máslo, jogurt, cukr a kousky ananasu. Nyní vše důkladně promíchejte. Nyní přidejte sušené jahody. Lze je nahradit rozinkami, a pokud chcete více textury, přidejte do seznamu 100 g nasekaných ořechů.
2. Jako obvykle smíchejte všechny suché ingredience v samostatné misce a vložte je do mrkvové směsi.
3. Těsto je hotové. Nyní rozdělte do formiček (3/4) a pečte při 160 °C 15 až 25 minut. Až budete připraveni, vyjměte je z trouby, odešlete na mřížku a počkejte, dokud košíčky úplně nevychladnou.

Recept na smetanový sýr s bílým (vařeným) kondenzovaným mlékem je docela jednoduchý. Chcete-li to provést, porazte smetanový sýr a přidejte do něj kondenzované mléko. Dále je třeba porazit krém, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Před použitím se ujistěte, že je v chladničce.

Můžete udělat i jinou verzi smetanového sýra:

1. Vezměte jeden pomeranč, nastrouhejte kůru. Dále oloupejte a odstraňte z plátků bělavou slupku. Rozdrťte pomocí mixéru a protřete přes síto.
2. Přidejte do výsledného pyrékůra.
3. V samostatné misce prošlehejte 500 g smetanového sýra a spojte s citrusovou směsí.
4. V jiné misce vyšleháme práškovou polevu (podle chuti) se 100 ml 33% smetany, dokud nebude nadýchaná.
5. Jemně spojte obsah dvou misek a dejte vychladit do lednice.

Jahodové cupcakes s proteinovým krémem: recept s fotkou

Zde můžete použít jakékoli bobule - rybíz, borůvky, maliny, jahody. Brzy však přijde sezóna jahod, a tak bude hlavní postavou našeho dezertu.

Nejprve se ale pustíme do přípravy krému. K tomu musíme do pánve nasypat 200 g cukru a nalít do ní 100 ml vody. Současně vyšleháme 4 bílky. Sirup přiveďte k varu a vařte na středním plameni až do "kuličkového testu". Jak pochopit, že je připraven? Chcete-li to provést, vezměte talíř a nalijte do něj studenou vodu. Nakapejte trochu sirupu a zkuste z něj uvalit kuličku. Stalo? Takže vše je připraveno.

V tuto chvíli se naše bílkoviny již několikrát zvýšily. Proto, aniž byste přestali šlehat, nalijte sirup tenkým proudem a pokračujte v procesu, dokud hmota zcela nevychladne. Pudinkový proteinový krém je hotový. Odešleme do lednice a začneme připravovat těsto.

Recept na proteinový koláčový koláč:

1. Začněte jako vždy kombinací suchých ingrediencí. Je vhodné je prosít dohromady, aby byl náš dezert vzdušný a jemný.
2. V míse mixéru rozšlehejte vejce do hladka, přidejte cukr, kůru, vanilkový extrakt,rozpuštěné máslo a citrusová šťáva. Naším cílem je dosáhnout úplného rozpuštění cukru.
3. Dále představíme připravené suché ingredience po částech. Děláme to podle následujícího schématu: suchá směs - polovina mléka - suchá směs - zbytek mléka - suchá směs.
4. Dlouhé hnětení těsta není nutné. Hlavní věcí je dosáhnout jednotnosti.
5. Rozložte do formiček, poté rozložte nakrájené jahody a pečte při 175 oC asi 20 minut.

Vychladlý dezert ozdobte smetanou, ozdobte čerstvým ovocem a podávejte.

Citrónová blaženost

Souhlaste s tím, že v letních vedrech nechcete vůbec žádné příliš hutné dezerty. Ale košíčky prezentované v tomto receptu s náplní a citronovou šťávou a tvarohovým krémem budou tak akorát, i když venkovní teplota stoupne na +30 ° С.

Postup vaření krok za krokem:

1. Začněme tím, že dobře promícháme prášek do pečiva a mouku. Nebuďte líní, protože v této fázi je důležité pečlivě kombinovat suché přísady. Použijte metličku, ale spíše mixér.
2. V samostatné misce smíchejte cukr s máslem pokojové teploty. Upozorňujeme, že v důsledku šlehání by poslední přísada měla mít konzistenci husté tekuté hmoty. Máslo se tak rychle spojí s cukrem a těsto bude neuvěřitelně jemné. Tlučte alespoň tři minuty.
3. Vejce jedno po druhém rozšlehejte. Nezapomeňte těsto pokaždé dobře promíchat.
4. Pošlete tam jogurt nebo zakysanou smetanu. Pokud používáte nejnovějšímožnost, pak vezměte průměrný obsah tuku. Po zavedení jogurtu bude těsto mnohem měkčí. Proto je na řadě šťáva a citronová kůra.
5. Dokončete suchou směsí. Vizuálně rozdělte mouku na 3 části: přidejte třetí - promíchejte. A tak ještě dvakrát.
6. Hotové těsto dejte na papírové košíčky položené ve formě. Pečeme na 160-170° ne déle než 20-25 minut. Jakmile se na povrchu vytvoří světlá kůrka, okamžitě vyjměte z trouby a přesuňte na chladicí mřížku.

Kurd je druh pudinku vyrobeného z ovocné šťávy. Náplň je hutná a po chvíli stání v lednici získá dobrou strukturu pro další použití.

Proces:

1. Kůru nastrouhejte na jemném struhadle. Vymačkejte šťávu pomocí tohoto triku: citrusy dejte na 15 sekund do mikrovlnky. Tímto způsobem získáte mnohem více tekutiny.
2. V hrnci smíchejte cukr, máslo, žloutky, šťávu a kůru. Směs zahřívejte na středním plameni za stálého míchání.
3. Postupně naše směs začne houstnout a na jejím povrchu se budou tvořit velké bubliny. V tuto chvíli rendlík stáhněte z ohně a obsah přeceďte přes sítko. Zde je pro nás důležité zbavit se hrudek vajec a kůry.
4. Nalijte hotového Kurda do sklenic, zakryjte fólií, aby se dotýkala povrchu (aby se dotýkala povrchu) a dejte do lednice.

Náplň je hotová. Proto přistoupíme k závěrečné fázi receptu. Cupcakes s krémem uvnitř budou ozdobeny švýcarskými pusinkami. Chcete-li to provést, vezměte proteiny a spojte je do tepelně odolnéhomisku s cukrem, vodou, citronovou šťávou a kukuřičným sirupem. Dále postavte vodní lázeň. Pamatujte, že dno hrnce by se nemělo dotýkat vroucí tekutiny. Směs začněte šlehat na nejnižší rychlost mixéru, dokud se cukr nerozpustí. Teprve poté zvyšte rychlost a pokračujte v procesu dalších 5 minut. V důsledku toho by se vaše hmota měla zvětšit alespoň 3krát, stát se lesklou, bílou a získat velmi hustou texturu. Vyjměte misku a položte ji na stůl. Pokračujte ve šlehání další minutu. Během této doby pusinky vychladnou a budou ještě hustší.

Konečně jsme se dostali k poslednímu kroku receptu na krémový cupcake. Nyní zbývá jen naplnit náš dezert Kurdem. Použijte speciální vykrajovátko, které lze zakoupit v každé cukrárně. Princip práce s ním je jednoduchý: nastavte přesně na střed a stiskněte. Opatrně vyjme střed a uvolní místo Kurdovi. Nyní přesuňte pusinky do sáčku a začněte zdobit citronové dezerty.

Užitečné tipy

S recepty na krémové cupcaky můžete donekonečna a hodně experimentovat. Vybírejte různé ingredience, hledejte vhodné polevy a kombinujte své oblíbené barvy. V žádném případě byste však neměli zapomínat na pravidla vaření.

Sestavili jsme rychlého průvodce, který vám pomůže dosáhnout dokonalé textury dezertu.

1. Nádobí

Před začátkem práce si předem připravte plech, speciální misky a formy na pečení porcovaných cupcaků. U miniaturních dortů není nutné mazat vůbec.olejové nádobí. Nebojte se, v těstě je dost tuku, takže se nic nepřilepí

2. Ingredience

Americký dezert se stal tak populární, že už bylo vynalezeno neuvěřitelné množství receptů na cupcaky: se smetanou, s náplní, s čokoládovou ganache, s ovocem, s kandovaným ovocem atd. Při vaření můžete experimentovat cokoliv, ale ne se seznamem ingrediencí. Dodržujte co nejpřesněji všechny proporce a odebírejte přesně uvedené množství, nikoli „od oka“. Jinak riskujete, že nedosáhnete nejchutnějšího výsledku

3. Hnětení

Cukráři zatím nepřišli s univerzální radou, která by mohla napovědět, jak správně ingredience namíchat. Některé recepty doporučují hmotu šlehat mixérem, jiné doporučují nechat těsto vykynout v chladu. Vše záleží na tom, jaký výsledek očekáváte. Pokud například plánujete ozdobit hotový dezert šlehačkou a jako ozdobu použijete čerstvé ovoce, pak by ideálně měla být textura cupcaků vzdušná a jemná – proto je lepší ingredience šlehat ne ručně, ale mixérem

4. Práce s formulářem

Nejen hnětení je důležité, ale také správné rozdělení těsta. V této věci nejsou žádné potíže, ale ne každý to dělá tak, jak by měl. Hotové těsto by tedy mělo vyplnit pouze 3/4 formy. Faktem je, že během procesu pečení se hmota rovnoměrně rozloží a nakyne. Nejpohodlnější je to udělat běžnou polévkovou lžící. Pokud toto pravidlo ignorujete, těsto vyteče z formy a naše košíčky nebudou vypadat nejatraktivněji

5. Dvojnásobná zábava

Ukažte originalitu a fantazii při přípravě dezertu. Nepoužívejte však několik druhů dekorů najednou, které nebudou chuťově ladit s hlavními složkami receptury. Košíčky s náplní uvnitř a krémem lze ozdobit čerstvým ovocem, karamelem, marmeládou, marshmallow, čokoládou atd. Věřte, že z jedné, ale srozumitelné chuti budete mít mnohem větší potěšení než z mixu různých sladkostí, které jste mohli najít ve svém kuchyně

6. Čas

Načasování je klíčem k dokonalé struktuře. Koláče, které jsou v troubě přepečené, ztrácejí chuť, když se vysuší. Dezert proto nechte stárnout tak dlouho, jak je uvedeno v receptu

7. Příspěvek

Jakmile váš dezert opustí troubu, nezapomeňte ho vychladit. Je lepší to udělat na speciálním grilu. Pokud není k dispozici, postačí jakýkoli studený povrch. Cupcakes zpravidla vychladnou za pouhých 25–30 minut

8. Dokončovací dotek

Abyste získali dílo cukrářského umění, nestačí postupovat podle receptu krok za krokem. Košíčky s krémem se neomezují pouze na krém. Použijte čerstvé bobule, ovoce nebo miniaturní sladkosti. Například čokoládové lupínky, sekané ořechy, dražé a vše, po čem vaše srdce touží

Zkuste sladit dekoraci v kontrastní barvě, aby ladila s vaším dezertem. Pak budou vaše miniaturní dorty nejen chutné, ale také atraktivní.

Vařte s radostí a nezapomeňte zapojit svou fantazii a experimentovat!