Čím mohu nahradit majonézu? Jak nahradit majonézu v salátu? Naučte se, jak nahradit majonézu dietou

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Mnoho lidí si nedokáže představit svůj každodenní jídelníček bez majonézy. Přidávají to úplně do všech pokrmů, dokonce i do těch, které jsou s ním neslučitelné: boršč, polévka, hodgepodge. A málokdo přemýšlí nad tím, jak majonézu nahradit. Co bude stejně chutné, ale méně mastné? Než se ale dostaneme k odpovědím na tyto otázky, pojďme se o tomto produktu dozvědět něco více.

Historie majonézy

Samotný název omáčky pochází z francouzského „moyeu“– žloutek. Jiná verze nám říká, že svůj název dostal na počest hlavního města ostrova Menorca ve Španělsku, města Mahon. Po dobytí města vévodou z Richelieu v roce 1757 měli místní obyvatelé omezené zásoby jídla a kuchaři byli nuceni připravovat jídla z vajec a olivového oleje. Jeden z kuchařů tyto ingredience našlehal, okořenil voňavými bylinkami a získal lahodnou omáčku, které se říkalo majonéza. Na tomto ostrově se majonéze stále říká maonová omáčka nebo salsa mahonesa.

Existují nejméně dvě další verze původu omáčky. Jeden z nich tvrdí, že za rodiště je třeba považovat Středomoří, kde jsou oblíbená i vejce a olivový olej. DalšíPřiklání se k názoru, že prototypem majonézy se stala v mnoha zemích oblíbená ali-oli omáčka, jejíž součástí je česnek třený s olivovým olejem. Zpočátku byla majonéza delikatesou, lahůdkou, která se podávala pouze urozeným lidem. Nakonec ale překonal zdi paláců a bohatých domů a pevně se zapsal do jídelníčku obyčejných obyvatel, kde je dodnes velmi oblíbený.

Modernost omáčky

Majonéza, kterou si některé hospodyňky připravují doma, je zcela nevhodná pro dlouhodobé skladování.

Pro uspokojení potřeb obyvatelstva a uvedení omáčky do prodeje byla vynalezena takzvaná průmyslová majonéza. V postsovětském prostoru se dělí na třídy podle GOST. Přidělte vysoce kalorické, středně kalorické a nízkokalorické. „Tučná“majonéza obsahuje 55 % tuku a méně než 35 % vody. Ve středně kalorickém - 40-55% tuku a 35-50% vody. V libové majonéze je tuk až 40%, zatímco voda je více než 50%. Jaký je proces výroby majonézy? Jelikož tato omáčka sama o sobě není nic jiného než emulze oleje ve vodě, její primární složkou byl vaječný lecitin, tedy žloutek. Nyní byl tento přírodní produkt nahrazen levnějším sójovým lecitinem, ale i dalšími emulgátory. Nezní to moc lákavě? Proto je lepší vědět, jak můžete nahradit majonézu v pokrmech, které denně vaříte.

Pro zdravou výživu

Hlavním atributem všech svátků jsousaláty jako Olivier a sledě pod kožichem. Ano, pro mnohé je to chutné a symbolické, ale málokdo si pamatuje, že zpočátku by se tučná jídla neměla míchat s tučnou omáčkou. Abychom si zachránili žaludek a játra, pojďme zjistit, jak nahradit majonézu v salátu? Existují alespoň tři možnosti.

1. Přírodní jogurtová omáčka. Neslazený tvaroh a jogurt s 5% obsahem tuku rozdrťte mixérem, přidejte bylinky a česnek.
2. Smíchejte v mixéru lžíci hořčice s rostlinným olejem, octem, citronovou šťávou, přidejte sůl a pepř podle chuti.
3. Citronová omáčka. V mixéru ušlehejte citronovou šťávu, rostlinný olej, lžíci smetany a stejné množství cukru, přidejte mletý pepř, bylinky a sůl.

A čím nahradit majonézu v zeleninovém salátu, na to byste neměli vůbec myslet. Klidně dochuťte olivovým olejem, sójovou omáčkou nebo jen citronovou šťávou. Je mnohem zdravější a chutnější než majonéza.

Pizza

Dalším produktem, který, jak se zdá, nemůže existovat bez kečupu a majonézy, je oblíbená pizza všech. Ale pamatujte: skutečná pizza z Itálie neobsahuje ani gram tohoto produktu!

Jen v našich fastfoodech se kousek voňavého pečiva bohatě dochucuje tučnou omáčkou, která úplně přeruší celou chuť náplně. Ale než nahradíte majonézu v pizze jinými omáčkami, nesnažte se rozčílit: bez ní bude skutečně chutnější! Zamysleme se nad tím, proč ho do tohoto pokrmu vůbec dávají. Aby bylo těsto i náplň šťavnatější. Ale tato funkce bude fungovat dobře. Ostatní produkty. Například můžete těsto namazat rajčatovou omáčkou nebo jednoduše dát na začátek kolečka rajčat nakrájená na tenké plátky. Ale šťavnatost náplně dá konzervovanou kukuřici a velké množství strouhaného sýra. Pět minut před dokončením si jím pizzu vydatně posypte a buďte si jisti: příště už nebudete mít otázku „čím nahradit majonézou“, budete vědět, že bez ní je pečivo mnohem chutnější.

Pár dalších tajemství pizzy

Existují alespoň dvě omáčky, díky kterým bude pizza šťavnatá, ale ne mastná.

1. Tomatová omáčka. Pyré se připravuje z čerstvých rajčat. K tomu se potřebují zbavit kůry vroucí vodou a rozemlít v mixéru. Přidejte olivový nebo slunečnicový olej, koření, česnek, bylinky a vařte na mírném ohni 20 minut. Po zhoustnutí omáčku vychladíme a namažeme jí pizzu.
2. Ořechová omáčka. Vlašské ořechy rozemlejte mixérem nebo mlýnkem na kávu, smíchejte se zakysanou smetanou, kořením a zahřejte. Mouku zředíme teplou vodou a přidáme do směsi zakysané smetany a ořechů, čímž dosáhneme požadované konzistence. Tato omáčka okoření vaši pizzu.

Experimentujte s různými potravinami a je možné, že přijdete na svůj vlastní originální recept na pizzu.

Jak nahradit majonézu při pečení

Majonéze se někdy říká zabiják chuti. Opravdu stojí za to ho přidat do jakéhokoli jídla – a je to, jeho pravá chuť je nenávratně ztracena. Totéž platí pro pokrmy, které se mají péct v troubě. Například jaký je recept na známéFrancouzské maso? Sýr, majonéza, cibule … Čím v tomto případě nahradit majonézu? Na záchranu přichází bešamelová omáčka, která se připravuje na základě zakysané smetany a másla s přidáním produktů, jako je mouka, mléko, citronová šťáva a koření. Maso pečené v takové omáčce bude chutnější a zdravější, protože nedostane další porci tuku.

BBQ omáčka

V poslední době se stalo módou marinovat maso na grilování v majonéze. proč to dělat? Předpokládá se, že je to on, kdo dělá maso měkké. Ke změkčení vláken je však potřeba kyselé prostředí, nebo jednodušeji ocet. Majonéza tedy není přesně to, co potřebujete pro opravdové grilování. Existuje mnoho možností, jaká omáčka může nahradit majonézu, mnoho různých marinád, takže nespěchejte s upřednostněním této konkrétní mastné omáčky. Výborně dopadne ražniči marinovaný ve velkém množství nasekaných bylinek a koření s malým přídavkem minerální vody s octem. Další omáčkou je obyčejné červené nebo bílé víno, nejlépe suché nebo polosuché. Kyselina vinná udělá maso měkké a hrozny mu dodají mimořádnou chuť a vůni.

Pro ty, kteří drží dietu

Za prvé, ti, kterým záleží na kráse své postavy, by se měli vyhnout použití majonézy. Pro ty, kteří bojují s kily navíc, by tento produkt měl být první na seznamu zakázaných. Jak nahradit majonézu dietou? Zeleninové saláty se nejlépe dochucují rostlinným olejem, například olivovým. Také dobré obvazy na základěbalzamikový ocet a citronová šťáva. Majonézu, stejně jako tučnou zakysanou smetanu, úspěšně nahrazuje neslazený jogurt, který lze dochutit kořením a bylinkami. Při pečení je ale lepší se různým omáčkám úplně vyhnout, pokud držíte dietu. Maso nebo rybu stačí vložit do alobalu, pokapat citronovou šťávou, potřít kořením, případně použít čerstvé bylinky a upéct: tak si výrobek zachová nejen svou chuť, ale i blahodárné vlastnosti. Pokud si stále nedokážete představit svůj život bez majonézy, uvařte si ji sami. Domácí recept obsahuje olivový olej, kuřecí žloutky, hořčici a řadu dalších surovin, jejichž kvalitu a množství si můžete sami upravit.

Na závěr: jak si vybrat?

Nyní víte, jak nahradit majonézu v různých potravinách a pokrmech.

Pokud však stále nejste připraveni jej úplně opustit, zkuste se při výběru v obchodě řídit několika jednoduchými pravidly. Vždy tedy věnujte pozornost obsahu tuku, upřednostňujte chudé, zkontrolujte těsnost balení, najděte na štítku nápis, že výrobek odpovídá GOST. Při studiu složení v něm pečlivě hledejte aditivum E951. Jakmile to najdete, odložte sklenici stranou. Nejlepší majonéza je na bázi olivového oleje, který obsahuje zdravé kyseliny. A při konzumaci majonézy pamatujte na střídmost: pár lžiček stačí k promazání produktů a dodání té správné chuti.