Odrůdy anýzové vodky a recept na vlastní přípravu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rozmanitost destilátů, které má moderní člověk k dispozici, dokáže uspokojit jakoukoli, dokonce i tu nejnáročnější chuť. Méně oblíbené nápoje, jako je saké nebo ouzo (druh anýzové vodky), nejsou o nic horší než tradiční – whisky, tequila nebo koňak. Je to jen otázka zvyku.

Co je to?

Anýzová vodka je obecný koncept celé řady alkoholických nápojů, protože mnoho zemí zažilo a ocenilo neobvyklé chuťové kvality alkoholové tinktury na bázi anýzu.

Rodiště nápoje

Geografie výroby anýzové vodky je rozsáhlá: téměř všechny evropské země s mírnou odchylkou v receptuře vyrábějí podobné nápoje, z nichž každý má svůj vlastní název.

Kdy se objevila vodka s anýzem?

Věří se, že skutečnými předky anýzové vodky jsou Egypťané. Do naší země se dostal v 16. století. Tehdy byla chuť anýzové vodky rozpoznána a oceněna ruským lidem. Asijští obchodníci v té době jezdili do Evropy v karavanách a prodávali koření rolníkům. Přineseno a rozmanitostvodka s anýzem. Bylo to podle vkusu bojarů i obyčejných lidí. Předpokládá se, že ji zvláště miloval Ivan IV.

Odrůdy

Anisette vodka, kterou mnozí považují za tradiční ruský alkoholický nápoj, má v jiných zemích mnoho obdob. Navíc každý nápoj má svou vlastní historii. Řecko má ouzo, Itálie má sambucu, Turecko má raki, Francie má pastis, Španělsko má annelis a arabské země mají arak. Ve všech možnostech je důležitá složka - anýz. Stojí za zmínku, že ne všechny odrůdy anýzu jsou stejné: například čínský anýz se od běžného badyánu rostoucího v Rusku liší jasnějším aroma.

Předpokládá se, že recept na ouzo vynalezli řečtí mniši ve 14. století, když experimentovali s bylinkovým nastavením. Různí výrobci tohoto nápoje mají různé technologie, složení a receptury. V normách a normách Řecka je však povinný obsah anýzu a procento vinného alkoholu v základu -20 %.

O historii sambuky se toho moc neví: zmínky o tomto nápoji se objevují na počátku 19. století. Rozšířila se v poválečných letech. Vrcholem sambucy je černý bez, který je povinnou složkou, vedle alkoholového základu (pšenice, 38-42%) a anýzu.

V Turecku se receptura na anýzovou vodku vyznačuje zvýšenou silou - od 45 do 70%. Pro jeho přípravu se destiluje mladé hroznové víno, načež se zalije kořenem anýzu. Dlouhou dobu byla výroba rakiřemeslný. Až do 30. let XX století byl nápoj považován za domácí anýzovou vodku. Balkánské brandy je také chuťově blízké a podobné i názvem.

Pokud jde o ostatní analogy, můžeme říci, že rozdíly v nich jsou nepatrné a týkají se především síly nápojů a přidání různých přísad do složení.

Tradiční recept

Vodka s anýzem byla v Rusku vysoce ceněna: podávala se na stůl panovníků a příslušníků šlechtických vrstev. Demokratická povaha receptury však umožnila rolníkům samostatně vyluhovat anýzovou vodku doma.

Z té doby existuje mnoho možností vaření. Zde je jeden z nejjednodušších receptů na anýtovou vodku, který slibuje klasickou chuť.

Seznam ingrediencí je jednoduchý:

• čerstvý anýz;
• alkohol – 25 %;
• cukr.

Výrobní proces je dlouhý: nejprve bylo připraveno kbelík alkoholu bez nečistot o síle ne více než 25 %, 200 g čerstvého anýzu bylo rozdrceno na jemný prášek a trvalo asi 20 minut na alkoholu. měsíc v průměru. Dále byl alkohol destilován za mírného tepla na koncentraci 45 %. Z kbelíku bylo získáno asi 10 litrů vodky. Poté se z 1,6 kg cukru a litru převařené (nebo pramenité) vody připravil sirup, který se následně smíchal s alkoholem. Výsledná směs měla mléčnou barvu, ke zničení dali vaječný bílek, míchali a protřepávali kapalinu několik dní (bílkovina byla někdy nahrazena manganistanem draselným). Aby toho nebylo málo, nápoj se cedil.

Anýzová vodka vdoma

V Rusku je dnes tento nápoj vyloučen z průmyslové výroby. Možná z tohoto důvodu si opravdoví znalci připravují domácí anýzovou vodku.

Úspěch vaření závisí na správných poměrech, použitých přísadách a schopnosti kompetentně znovu destilovat po vyluhování složek.

Výběr receptu na anýzovou vodku doma závisí na preferencích chuti a dostupnosti koření. Takže kromě anýzu mezi ingredience obvykle patří: skořice, fenykl, citrusová kůra, koriandr, kořen zázvoru, kmín a další koření.

Na vaření si můžete vzít čínský anýz (jiný název je badyán) nebo obyčejný badyán. V druhém případě bez použití dalších dochucovadel je chuť jednoduchá a plochá, proto se k badyánu přidává kmín a pomerančová kůra.

K výrobě autentické anýzové vodky musíte použít obilný měsíční svit (dobře vyčištěný). Pro vzorek lze vzít i jiný základ - cukr / ovocný destilát, obyčejnou vodku, ředěný potravinářský líh (síla do 45 stupňů).

Navrhovaný recept má následující složení:

• 2, 5 litrů měsíčního svitu (45-50 stupňů);
• 2,5 litru vody;
• 2 lžičky anýz obecný;
• 3 ks drcený badyán;
• 1 lžička kmín a zázvor;
• 15 ks karafiát;
• 2 lžičky fenykl;
• půl tyčinky drcené skořice.

Výroba anýzové vodky bude trvat asi měsíc. Zpočátku musíte koření naplnit alkoholem. Dále, do 10 dnů, je nutné vyluhovat tekutinu na tmavém a chladném místě. Poté se zfiltruje a nechá projít destilátorem. Nápoj lze ředit vodou nebo konzumovat v původní formě.

Anýzová vodka je skvělý aperitiv. Doufáme, že se vám bude domácí výsledek líbit.