Technologie separace mléka doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Problém dlouhodobého skladování jakýchkoli potravin pro lidi byl vždy aktuální. Jak ale uchovat produkty bez ztráty chuti a užitných vlastností? To pouze pro tyto účely nebylo vynalezeno. Maso, zelenina, mléko - to vše bylo doslova nedávno pohřbeno v jámě pro skladování, pokryté slámou a ledem. Moderní technologie však nestojí na místě. V současné době existují speciální mrazničky a chladničky, které umožňují uchovat produkty beze změny po velmi dlouhou dobu. Dalším nejlepším způsobem je princip zpracování čerstvých produktů na něco nového. Například z ovoce můžete získat džem, marmeládu, džem. Pokud mluvíme o zelenině, pak by to mělo zahrnovat různé konzervované saláty a okurky. V mlékárenském průmyslu tento přístup poskytuje příležitost získat z mléka širokou škálu produktů. Smetana, máslo, zakysaná smetana, tvaroh lze získat separací mléka. To je to, o čem budeme mluvit v našem článku.

Obecné informace

Mléčné výrobky mají nepřekonatelnou chuť a cenné nutriční vlastnosti. Netřeba dodávat, že takové produkty, pokud jsou správně skladovány, mohou být uchovány po velmi dlouhou dobu? Většina farmářů a majitelů domácností si klade otázku, kam dát všechno přebytečné mléko. Oddělení je v tomto případě vynikajícím řešením.

To však vyžaduje speciální zařízení zvané separátor. Díky němu můžete získat například smetanu z plnotučného mléka. Princip odlučovačů mléka je vcelku jednoduchý a jeho použití nevyžaduje žádné speciální znalosti. Do automatu stačí nalít plnotučné mléko, stisknout tlačítko a po chvíli získáte odstředěné mléko a smetanu. Plnotučné mléko obsahuje tuk ve formě tukových kuliček. Jejich hustota je mnohem nižší než hustota vodní složky mléka. Když se při procesu oddělování mléka vlivem odstředivé síly buben přístroje rozkroutí, začne se tento tuk postupně oddělovat od odstředěného mléka. Vzhledem k tomu, že jeho hustota je menší, bude snazší se obrátit, v důsledku čehož je vytlačen do středu bubnu, načež je odstraněn drenážním systémem. Po oddělení je odstředěné mléko vypuštěno druhým výstupem stroje.

Je důležité poznamenat, že při separaci se pracovní hmota také čistí od nečistot, usazenin a mechanických nečistot. Nakonec tyzískejte zdravý a rafinovaný potravinářský produkt ve formě odstředěného mléka a smetany.

Jaký oddělovač vybrat?

Pro separaci mléka doma bude důležité vybrat přístroj pro tento proces. Šetrní majitelé mohou použít ruční oddělovač. Tato možnost nebude vyžadovat náklady na energii, ale bude fungovat pouze kvůli fyzické síle. Je třeba také poznamenat, že mezi elektrickými a manuálními možnostmi není žádný rozdíl ve výkonu. Ruční separátor mléka doma je vybaven speciální převodovkou, díky které lze bubnu udělit vyšší otáčky.

Na druhou stranu však zpracování přebytečného plnotučného mléka elektrickým strojem zcela eliminuje nutnost použití fyzické síly. Zde se každý sám rozhodne, jaký model zařízení pro separaci mléka doma zvolí.

Funkce oddělení domu

Jak již bylo zmíněno, plnotučné mléko můžete snadno oddělit doma. Zde však existuje několik metod, které budou záviset na hlavním cíli. Zvažte je samostatně.

Dostávám smetanu

Jedním z nejlepších způsobů použití mléka je nejprve ho rozdělit na smetanu a odstředěné mléko a poté je použít samostatně. Například smetanu lze použít k výrobě másla, zakysané smetany. A odstředěné mléko se používá k výrobě tvarohu.

Celkemexistují dva způsoby, jak získat smetanu z plnotučného mléka: oddělení a usazení.

Vypořádání

Touto metodou se získává krém podle určitého algoritmu. Nejprve je třeba čerstvé mléko nalít do nějaké prostorné nádoby a umístit na chladné místo. Po 18-24 hodinách by se měla zvednout a vytvořit vrstva krému, která se později spojí do samostatné misky. Tato metoda má několik nevýhod: po této proceduře zůstává v odstředěném mléce asi 1 % tuku. Navíc mléko během usazování často zkysne.

Oddělení

Nejracionálnější metodou je odloučení. Doma je nejlepší používat malá zařízení, jejichž produktivita je od 30 do 100 litrů za hodinu. Jak již bylo zmíněno dříve, pohon může být elektrický nebo manuální. Separátory se doporučuje instalovat ve vytápěné místnosti na okraj stabilního stolu nebo na speciální stojan svisle bez deformací. Demontáž, montáž a údržba separátoru se provádí podle pokynů, které jsou k němu připojeny.

Příprava

Před zahájením hlavního procesu musí buben přístroje protéct malé množství horké vody, asi 70 stupňů, aby se zahřálo. Mléko se uvolňuje do bubnu až poté, co dosáhne normální rychlosti otáčení.

K separaci se používá čerstvé mléko. Nejlepší je vzít pár. Jaká by měla být teplota mlékaoddělení? Pokud je studená, pak se musí zahřát asi na 30 stupňů. Při této teplotě se bude lépe odmašťovat.

Vařené nebo pasterizované mléko se zpracovává mnohem hůře a také dochází k velkým ztrátám tuku při separaci mléka.

Hlavní proces

Na přijímač zařízení musíte nejprve uvázat gázu složenou v několika vrstvách nebo nějakou jinou vhodnou tkaninu, přes kterou lze při plnění filtrovat mléko.

Poté, plynule a pomalu, se zvyšováním rychlosti, se rukojeť zařízení otáčí až na 65 otáček za minutu. Pokud používáte elektrický oddělovač, pak musí být připojen k síti. Když nabere požadovaný počet otáček, je nutné otevřít ventil přijímače, po kterém mléko začne proudit do bubnu pro další oddělení. Aby byl tento proces nepřetržitý, mléko se pravidelně nalévá do přijímače.

Obsah tuku ve smetaně lze upravit otáčením vypouštěcího šroubu, který má čtvercový otvor. Pokud otočíte šroubem doprava, obsah tuku ve smetaně bude větší. Pokud otočíte šroubem doleva, obsah tuku se sníží.

Na konci separačního procesu je nutné nalít až 1 litr odstředěné vody do přijímače, aniž by se otáčelo, zařízení vypněte. Počkejte, až krém vyteče zpět z důlku. To znamená, že všechen mléčný tuk byl odstraněn z bubnu, což znamená, že je nutné vypnout kohoutek přijímače.

Ukončení procesu

Když je separace dokončena, buben anádobí je nutné rozebrat, umýt studenou vodou a také teplým roztokem sody a čistou vodou. Všechny části separátoru se pak položí na stůl, aby se vysušily. Pryžový kroužek se omyje v čisté vodě a vysuší. Všechny plastové části stroje by neměly být skladovány při teplotách pod nulou, protože poté příliš zkřehnou.

Máslo

K výrobě másla budete potřebovat konvici. S pomocí tohoto stroje doma můžete vyrábět různé druhy výrobků: selský, vologdský, sladko-smotanový, slaný, neslaný, zakysaný-smetanový. Proces separace produktů v separátorech umožňuje zachovat i mikrobiologické vlastnosti.

K výrobě másla se používá smetana, která obsahuje asi 30 % tuku. Jejich příprava ke šlehání do másla bude zahrnovat pasterizaci, chlazení a zrání.

Jsou pasterizovány bez expozice při teplotě asi 90 stupňů. Při této teplotě se produkt udržuje asi 30 minut. Během pasterizace je třeba smetanu pravidelně míchat. Pasterizované produkty se nedoporučují přelévat do jiné nádoby. Smetanu vyšleháme do másla při teplotě asi 10 stupňů. Doba srážení je od 15 do 40 minut.

Churn současně není naplněna více než 3 čtvrtinami kapacity. Smetanu ušleháme, dokud se nevytvoří zrnka másla, jejichž velikost je asi 3 mm. Chcete-li spojit zrna do větších, musíte provést několik pomalých zatáček s pomocístlouká. Hotový olej je okamžitě odeslán do chladničky, skladován při teplotě 1 až 4 stupně.

Důležité faktory

Pokud chcete, aby zpracování produktů bylo vysoce kvalitní, musíte věnovat pozornost faktorům, které ovlivňují separaci mléka. Patří mezi ně následující:

1. Kvalitní suroviny. Faktem je, že bez dobrého mléka ani ten nejdražší separátor nedokáže vytvořit zázrak. Zde je potřeba to s obsahem tuku nepřehánět a za jeho optimální obsah se považují 3 %. Dále je nutné hlídat teplotu a kyselost. Mírně ohřáté mléko se bude mnohem lépe zpracovávat. Předtím se vyplatí očistit výrobek od vlny a jiných částic, zvláště pokud je oddělováno kozí mléko.
2. Správná operace. Používejte separátor pouze v souladu s přiloženými pokyny. Je velmi důležité řádně o přístroj pečovat, po každém separačním procesu vyčistit a opláchnout všechny části. Před zahájením práce je nutné pečlivě prostudovat obvod oddělovače, je žádoucí jej sestavit prostudováním pokynů. Před nasypáním surovin do přijímače je nutné provést jeden cyklus s obyčejnou teplou vodou. Tím se odstraní veškerý zbývající prací prostředek z posledního použití nebo se odstraní horní vrstva prachu ze stroje.

Je důležité si uvědomit, že všechny díly v oddělovači musí k sobě těsně přiléhat, bez mezer. Pro největší sebevědomí se můžete obrátit na profesionály nebo se poohlédnout po speciálechvideo tutoriály.

Jak vidíte, proces odloučení doma není tak obtížný. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit pouze nejjednodušší oddělovač.