Separace je O tom, jak se zpracovává mléko

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Mléko je extrémně zdravý produkt s řadou vitamínů, minerálů, aminokyselin, tuků a bílkovin. Také díky vysokému obsahu kalorií je schopen uhasit nejen žízeň, ale také hlad. V obchodech často najdete odstředěné mléko, které se získává separací. Tento postup zahrnuje zahřátí mléka na 45 stupňů, v důsledku čehož se smetana oddělí od hlavní tekutiny.

Jak probíhá proces?

Pomocí separace se mléko rozdělí na hustou smetanu a odstředěný produkt. Poté přistoupíme k výrobě másla, zakysané smetany a tvarohu. Separace je proces, který zahrnuje následující kroky:

1. Plnotučné mléko se nalévá do speciálně zakoupeného separátoru.
2. Následně zařízení začne otáčet bubnem, v důsledku čehož se z mléka odděluje tuk, který je posunut směrem ke středububen.
3. Na druhou stranu vychází odstředěné mléko.

Je zde separátor s ručním i elektrickým ovládáním. Proto má každá žena v domácnosti na výběr: utrácet peníze za elektřinu nebo používat manuální práci.

Tipy pro práci s oddělovačem

Nové zařízení je nutné umýt a před zpracováním mléka nalít do separátoru horkou vodu. Jeho teplota by neměla být nižší než 40 nebo vyšší než 50 stupňů. Kromě toho by mělo být mléko také zahřáté na 45 stupňů. Oddělení tohoto produktu musí být úplné a důkladné. Proto se ihned poté, co vyteče první porce odstředěného mléka, vrací zpět do přístroje. Faktem je, že v této porci je ještě hodně mléčného tuku. Kromě toho je žádoucí zajistit, aby rychlost otáčení bubnu byla stále na stejné úrovni.

Pokud separátor nemá funkci automatického čištění, bude nutné vše provést ručně a vyčistit zařízení každé dvě hodiny, přičemž proces separace se pozastaví. To je také nezbytné, aby nedošlo k vyvolání růstu bakterií.

Výroba másla

Výsledná mléčná smetana se nejprve pasterizuje při teplotě 90 stupňů, poté se ochladí a nechá dozrát. Po oddělení se tento produkt zahřeje a poté ochladí na velmi nízkou teplotu. Odborníci doporučují používat na výrobu másla takovou smetanu, ve které je obsah tuku nejméně 30 procent. Vv budoucnu budete ke šlehání másla potřebovat speciální zařízení - máselnici.

Vaření bez oddělovače

Bez tohoto zařízení můžete vyrobit máslo ze smetany usazováním. Obvykle se mléko nalije do samostatné široké nádoby a pošle se vyluhovat po dobu 20 hodin. Během tohoto období plave na povrchu mléka poměrně hustá vrstva tuku, která se odstraňuje lžící.

Tato metoda má však oproti separaci řadu nevýhod. To je za prvé kysání produktu. Okamžik zkysaného mléka je totiž dost snadné promeškat a v důsledku toho může dopadnout zakysaná smetana, a tedy i zakysané máslo.

Zadruhé, tento proces je extrémně dlouhý a v moderním světě je takové plýtvání časem považováno za nepřijatelné. I v malých farmách s malým počtem skotu se denně nahromadí poměrně působivé množství mléka. Proto se bez oddělovače prostě neobejdete.

Existují zařízení s kapacitou sto litrů mléka za hodinu a existují velmi malé separátory, které zpracují maximálně 30 litrů. Jedním slovem, každý si může vybrat nejvhodnější variantu pro sebe a uvařit si svůj vlastní olej doma, přírodní, bez nečistot a konzervačních látek.