Zapečené hovězí maso: recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí maso je velmi chutné a křehké maso, ze kterého se dá uvařit mnoho jídel. I přes dlouhou dobu vaření výsledek stojí za to – hovězí maso je šťavnaté a voňavé. Tento článek popíše několik receptů na pečené hovězí maso, které zapůsobí i na gurmána!

Doba pečení

Mnoho lidí se zajímá o to, jak moc péct hovězí maso. Odpověď je jednoduchá – čím déle ji vaříte, tím je měkčí a křehčí. Až na to, když vaříte bez vývaru, vody a zeleniny. Poté je třeba vzít v úvahu dobu vaření v závislosti na velikosti kusů - od 1 do 4 hodin. Teplota by měla být nastavena od 180 do 200 ° С.

Hovězí pečeně

Tento recept vám poskytne šťavnaté pečené hovězí se zeleninou a kořením.

Složení:

• 5 ml olivového oleje;
• 1 kilo vykostěné hovězí hrudi;
• 7 gramů mořské soli;
• 100gramů mouky;
• 5 gramů mořské soli;
• 2 šálky nahrubo nakrájené cibule;
• 4 snítky tymiánu;
• 3 stroužky česneku, nakrájené;
• 1 šálek hovězího vývaru;
• 1 bobkový list;
• 4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na dlouhé tyčinky;
• 2 kg brambor, oloupaných a nakrájených na malé kousky;
• listy čerstvého tymiánu (volitelné).

Pokud připravujete pečené hovězí maso s bramborami, hlízy nejprve opláchněte, abyste odstranili nečistoty.

Vaření hovězího

Proces vaření bude vypadat takto:

1. Ve velkém pečícím sáčku smíchejte polovinu mouky, případně sůl a pepř.
2. Přidejte nakrájené hovězí maso a protřepejte sáček.
3. Uložte zbývající moučnou směs.
4. V troubě opečte hovězí maso, cibuli a česnek na oleji na středním plameni, dokud maso nezhnědne.
5. Míchejte mouku. Postupně přilévejte do předem přivedeného vývaru, přidejte rajčata a tymián.
6. Nasypte obsah hrnce do zapékací misky na maso.
7. Přikryjte alobalem a pečte při 250°C 1 hodinu.
8. Přidejte brambory a mrkev. Zakryjte a pečte o 1 hodinu déle, nebo dokud maso a zelenina nezměknou.
9. Vmíchejte zapékací mísu, přikryjte a před podáváním nechte 5 minut odstát.

Výtěžek: 6 porcí.

Kus pečeného hovězího s hořčičnou omáčkou

Toto je dobrá volba pro zdravé sendviče,vhodné jako náhrada klobásy. Pečené hovězí maso v alobalu se hodí ke každé hlavní příloze, ať už je to zelenina, těstoviny, chléb nebo bramborová kaše.

Složení:

• 1 kg hovězí svíčkové;
• sůl a pepř;
• jakékoli koření podle chuti;
• 19 mililitrů olivového oleje.

Na omáčku:

• 2 celé hlávky česneku;
• 150 ml majonéza;
• 150 ml husté smetany;
• 2 polévkové lžíce. l. cukr.

Vaření:

1. Předehřejte troubu na 220°C.
2. Nastrouhejte hovězí filet se spoustou soli, pepře a oleje.
3. Zahřejte velkou pánev na velmi vysokou teplotu.
4. Smažte filety ze všech stran dohněda.
5. Na filet položte celé hlavičky česneku a zalijte trochou oleje. Pečte 23 minut u středně velkých kusů (20 minut u dlouhých tenkých kusů).
6. Když je hovězí maso upečené, vyndejte ho z trouby, zakryjte alobalem a nechte 15 minut odpočívat.
7. Podávejte horké nebo můžete nechat vychladnout, poté zab alte několik vrstev fólie a dejte do chladničky úplně vychladnout.

Na přípravu omáčky:

1. Usmažené cibulky česneku rozkrojte vodorovně napůl a vymačkejte česnekovou pastu z jednotlivých stroužků do misky.
2. Přidejte majonézu, smetanu a cukr. Rozmixujte česnekové pyré pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.
3. Smíchejte s hořčicí. Nechte v chladu až do podávání hovězího masa.
4. Masopřed podáváním nakrájejte na tenké plátky.

Toto ve fólii pečené hovězí maso se skvěle hodí na jídelní stůl nebo na velkou párty. Stačí ji nakrájet na malé kousky a napíchnout na špejle s kouskem okurky.

Jak hovězí maso, tak omáčku lze připravit dva dny předem. Mimochodem, pokud chcete vařit pečené hovězí maso pro budoucí použití, nakrájejte ho hodinu nebo dvě před podáváním, poté jej znovu složte do celé „role“a pevně zab alte do fólie. Těsně před konzumací rozb alte a naaranžujte na mísu, protože jinak maso ztratí krásnou růžovou barvu, bude-li na vzduchu příliš dlouho. Upečené hovězí maso skladujte v kuse, aby neztratilo chuť a vzhled.

Zimní dušené hovězí v troubě

Další velmi jemný recept na pečené hovězí maso, který je ideální pro dětskou dietu: kousky se jen rozplývají v ústech.

Podle těch, kteří ho již vařili, je tento pokrm vynikajícím jídlem v chladném počasí, protože nevyžaduje další ozdoby. Stačí přidat čerstvý chléb a máte hotovo.

Složení:

• 1/4 šálku bílé mouky;
• stolní nebo jodizovaná sůl, volitelná;
• 5 gramů pepře;
• 1kg vykostěného hovězího masa;
• 1 střední cibule, nakrájená;
• 3 stroužky česneku, mleté;
• 6 ml rostlinného oleje;
• 3 šálky hovězího vývaru;
• plechovka rajčatové omáčky nebo 2rajče;
• 3/4 lžičky suchého tymiánu;
• 3 velké brambory, oloupané a nakrájené na malé kostičky;
• 3 střední mrkve, nakrájené na dlouhé plátky.

Vaření:

1. Předehřejte troubu na 180°C.
2. Vezměte si ohnivzdornou skleněnou zapékací mísu, přidejte hovězí maso, mouku a trochu vody.
3. Přidejte nakrájenou zeleninu.
4. Ve velké míse smíchejte zbývající ingredience.
5. Nalijte do hovězího masa a zeleniny a jemně promíchejte.
6. Péct 3 hodiny 30 minut až 4 hodiny nebo dokud se hovězí maso snadno netrhá.

Tento recept na hovězí pečeně nezabere moc času. Stačí smíchat ingredience, vložit do trouby a můžete jít!

Zapečené hovězí maso na sváteční stůl

Složení:

• 500 g vykostěného hovězího masa;
• stolní sůl;
• mletý černý pepř;
• 2 lžíce olivového oleje nebo rostlinného oleje;
• 500 ml vody nebo hovězího vývaru;
• 1 nakrájená cibule (velká);
• 2 řapíkatý celer nakrájený na proužky;
• 5 šálků jakékoli zeleniny, jako jsou brambory nebo cuketa, nakrájené na střední kousky;
• pastrňák, oloupaný a nakrájený na kousky;
• celá šalotka nebo česneková hlava nakrájená na polovinu;
• mrkev;
• pšeničná mouka.

Vaření vypadá takto:

1. Předehřejte troubuaž 180 °C.
2. Odstraňte tuk z masa.
3. Okořeňte maso solí a pepřem.
4. Na velké pánvi orestujte maso nakrájené na střední kousky ze všech stran do zlatova.
5. Důkladně omyjte tuk z pánve.
6. Do hrnce přidejte hovězí vývar, cibuli a celer. Smažte zakryté jednu a půl hodiny.
7. Vytáhněte celer. Přidejte požadovanou zeleninu.
8. Pečte v troubě 50 až 60 minut nebo dokud maso a zelenina nezměknou, během pečení dvakrát pokapejte nádobu šťávou.
9. Stěrkou položte maso a zeleninu na talíř.
10. Ve středním hrnci rozšlehejte studenou vodu a mouku do hladka a přidejte hrnek masové šťávy.
11. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud tekutina nezhoustne a nezačne bublat - vařte a míchejte ještě 1 minutu.
12. Okořeňte solí a pepřem. Omáčku podávejte s masem a zeleninou.

texaské hovězí

Dalším receptem na hovězí maso zabalené ve fólii je klasické texaské jídlo. Podle starověké legendy, v těch dnech, kdy kovbojové hladověli, projížděl Texasem obchodní vlak, který přepravoval krávy na východ. Kolejnice byly rozbité, takže vlak vykolejil a došlo k nehodě. V důsledku toho všechny krávy utekly. Skupina kovbojů při hledání potravy chtěla překročit hranici a vydat se na Východ a cestou potkala stádo krav, které byly velmi vyděšené a chovaly se neklidně. Texasané byli takovým nálezem potěšeni, okamžitě jednoho zabilikrávu a uvařili ji s kořeny a bylinkami.

Nyní se takové hovězí maso peče v ohnivé peci a přidává vonné koření a zeleninu. Vyzkoušejte také tento recept na pečené hovězí maso!

K vaření budete potřebovat:

• 18g chilli prášek;
• 10 gramů soli;
• 9 gramů sušeného česneku;
• 9 gramů cibulového prášku;
• 11 gramů mletého černého pepře;
• 10 gramů cukru;
• 19 gramů suché hořčice;
• 1 bobkový list, nakrájený;
• kilogram hovězího masa;
• jeden a půl šálku vývaru.

Vaření:

1. Předehřejte troubu na 190°C.
2. Vyrobte suchou směs smícháním prášku z chilli, soli, česneku a cibule, černého pepře, cukru, suché hořčice a bobkového listu.
3. Osušte obě strany hovězího masa papírovou utěrkou.
4. Posypte uvařeným kořením, vložte do brojleru a pečte, neotevřené, 1 hodinu.
5. Přidejte vývar a dostatek vody, abyste na pánev dostali asi 2 palce tekutiny.
6. Snižte teplotu na 170 stupňů, nádobu pevně přikryjte a pokračujte ve vaření po dobu 3 hodin, dokud maso nezměkne. Podávejte v dřevěné misce.

Užitečné vlastnosti hovězího masa

Jedna z nejuspokojivějších a nejzdravějších potravin – hovězí maso – má vysoce kvalitní protein s užitečnými vlastnostmi, který má všechny potřebné aminokyseliny. Mezi nimi isoleucin, leucin, threonin a další zahrnuté v 9základní. Jsou nezbytné pro lidské tělo k budování svalové a kostní tkáně.

Hovězí maso je skvělým zdrojem vitamínů

Vitamíny obsažené v tomto mase jsou také životně důležité pro fungování mozku. Hovězí maso je navíc nejsnáze vstřebatelnou formou železa (tzv. hemové železo), které se nachází v červených krvinkách a dodává vám energii. Bohatý přísun zinku podporuje imunitní systém. Hovězí maso obsahuje nasycené i mononenasycené tuky, které jsou považovány za ochranný prostředek proti srdečním onemocněním. Mimochodem, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, začíná být jasné, že neexistuje žádný jasný důkaz, že nasycené tuky jsou špatné.

Závěr

Dobytek se pase na terénu, který je příliš strmý, kopcovitý nebo jinak nevhodný pro zemědělství. To znamená, že tráva, kterou krávy žerou, neobsahuje chemikálie. To samozřejmě dělá hovězí maso nejekologičtějším ze všech masných výrobků.

I když není nejlevnější, je to jeden z nejzdravějších druhů masa. Pokud se chcete dostat do formy, připravte si hovězí maso zabalené do fólie a rozhodně nepřiberete!